cuisine traditionnelle japonaise– tag –

Le koshu miso (甲州味噌, Kōshū miso) est un miso régional associé à la préfecture de Yamanashi, dans le centre du Japon. Dans sa forme traditionnelle, les producteurs font fermenter des graines de soja avec du koji de riz et du koji d'or...

Au début de l'été, un étal de poissonnier à Sendai peut réserver une scène étrange. Des masses noueuses, d'un rouge orangé, trônent dans l'étalage, ressemblant davantage à des fruits qu'à des fruits de mer. Ces masses sont le hoya, ou ma...

Par une soirée froide à Tokyo, l'odeur d'une patate douce en train de rôtir peut vous arrêter net. Le yakiimo est la patate douce rôtie japonaise, et elle ne demande que du temps. Vous la verrez aussi écrite yaki-imo ou yaki imo en angla...

Le nitamago, un accompagnement familier d'un bol de ramen, est un véritable délice. Son jaune d'œuf moelleux et sa texture fondante associée au blanc d'œuf infusé de dashi créent une harmonie exquise qui a captivé d'innombrables amateurs...

Au premier coup d'œil, le hana sushi pourrait ressembler à une œuvre d'art délicate plutôt qu'à quelque chose que l'on s'attendrait à manger. Mais au Japon, ce rouleau magnifiquement conçu a une place spéciale lors des célébrations et de...

Le hachinosu, ingrédient unique de la cuisine japonaise, est apprécié pour sa texture et sa riche saveur. Souvent apprécié dans les yakiniku ou les ragoûts, il a une longue histoire et reste un choix populaire pour ceux qui apprécient le...

Le riz japonais est un riz Japonica à grain court, cultivé et consommé dans tout le Japon, avec des grains ronds et rebondis. Comme il renferme une forte proportion d'amylopectine, le riz japonais à grain court cuit en devenant brillant,...

Le washoku (和食) est la culture alimentaire traditionnelle du Japon, reconnue par l’UNESCO comme patrimoine culturel immatériel en 2013. Ce n’est pas une cuisine unique ni un style de cuisson. C’est un ensemble de valeurs, d’habitudes e...

Le Kusaya se caractérise par son arôme unique et son umami. Kusaya n'est pas le nom d'un poisson, mais un aliment fermenté à base de poisson. L'odeur de ce kusaya est intense, mais pour ceux qui l'apprécient, il est délicieux. Dans cet a...

Introduction à l'okonomiyaki style Kansai L’okonomiyaki style Kansai, aussi appelé okonomiyaki style Osaka, est un plat traditionnel japonais de la préfecture d’Osaka dans la région du Kansai. C’est la version prédominante du plat, que l...

Le washoku (和食) est la culture alimentaire traditionnelle du Japon, reconnue par l’UNESCO comme patrimoine culturel immatériel en 2013. Ce n’est pas une cuisine unique ni un style de cuisson. C’est un ensemble de valeurs, d’habitudes e...

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Le Kusaya se caractérise par son arôme unique et son umami. Kusaya n'est pas le nom d'un poisson, mais un aliment fermenté à base de poisson. L'odeur de ce kusaya est intense, mais pour ceux qui l'apprécient, il est délicieux. Dans cet a...

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