Introducción al Yokosuka Kaigun Curry
El curry con arroz es una comida popular en Japón. Muchas personas en el extranjero pueden haberlo preparado usando un roux de curry o haberlo comido en restaurantes japoneses fuera de Japón. En la ciudad de Yokosuka, prefectura de Kanagawa, existe un tipo diferente de curry llamado Yokosuka Kaigun Curry ( Yokosuka Navy Curry ). Este curry solo se puede comer en la ciudad de Yokosuka.
¿No te estás preguntando por qué solo está disponible en la ciudad de Yokosuka y qué tipo de curry es?
¿Qué es el Yokosuka Kaigun Curry?
En Japón hay muchas recetas distintas de curry, pero para que sea Yokosuka Kaigun Curry debe cumplir varios requisitos.
El Navy Curry es una reproducción de una receta del «Naval Kappou Jutsu Reference Book», publicado en 1908, que contiene recetas de comida militar preparadas por la Armada Japonesa. Incluye instrucciones sobre cómo hacer curry con arroz, pero no es suficiente para cocinar el curry.
Estos son algunos criterios para que lo sea.
- Debe basarse en una receta del Navy Kappou Art Reference Book.
- Puede servirse en la ciudad de Yokosuka.
- Debe servirse con una ensalada y leche.
- Solo los establecimientos certificados por Yokosuka City of Curry pueden usar el nombre.
Un sabor deliberadamente honesto
La primera cucharada llega suave. Sin un picor agresivo, sin un exceso de especias. La salsa es dorada y espesa por la harina, con un calor sabroso que se construye poco a poco en lugar de golpear de golpe. Hay un dulzor tenue debajo, probablemente de las cebollas cocinadas pacientemente hasta integrarse en la base. La carne y las verduras de raíz mantienen su forma en lugar de deshacerse, lo que le da a cada bocado una agradable sensación de consistencia. En comparación con el curry japonés moderno, sabe casi contenido, quizá incluso simple para algunos, pero esa cualidad discreta termina enganchándote. Para la última cucharada, empieza a sentirse menos como una comida y más como algo que vale la pena recordar.
Historia
El curry naval japonés se originó como comida de la marina. Durante la era Meiji (1868-1912), la Armada Japonesa se fijó en el estofado de curry de la Armada Británica, que era fácil de preparar y tenía un buen equilibrio nutricional. Por lo tanto, decidieron convertirlo en uno de los alimentos de la marina.
Más tarde, en diciembre de 1998, se celebró la Experience Party del comandante del distrito de la Fuerza Marítima de Autodefensa en la sucursal Tadodai de la Fuerza Marítima de Autodefensa.
En la fiesta, el comisionado dijo que el curry con arroz se ha difundido entre la gente y que el origen es el curry naval. Posteriormente, esta importante conversación comenzó cuando el comisionado propuso incorporar el curry a la identidad culinaria de Yokosuka. Cabe destacar que esta sugerencia no fue aleatoria; más bien, surgió de la profunda conexión de Yokosuka con la marina. De hecho, el patrimonio marítimo de la ciudad desempeñó un papel crucial en la configuración de su singular cultura gastronómica. En última instancia, esta decisión estratégica demostraría más tarde ser un momento decisivo en la historia gastronómica de Yokosuka.
Tras esta propuesta, la ciudad de Yokosuka, la Cámara de Comercio e Industria de Yokosuka y la Fuerza Marítima de Autodefensa debatieron el asunto. Finalmente, se decidió recrear el curry que se servía en la antigua Armada Japonesa. En consecuencia, el 20 de mayo de 1999, la ciudad de Yokosuka declaró la «Curry Town Declaration». Además, tras su consideración, el Yokosuka Kaigun Curry se convirtió en la marca principal del curry por esas razones. Así, ¡este es el inicio del curry de Yokosuka!
Receta de Yokosuka Kaigun Curry
Ingredientes del Yokosuka Kaigun Curry
| Kaigun Curry para 6 personas | |
| Arroz | Cantidad adecuada |
| Carne de res | 300 g |
| Patata | 400 g |
| Zanahoria | 250 g |
| Cebolla | 500 g |
| Sebo de res | 140 g |
| Harina de trigo | 37 g |
| Curry Powder | 90 g |
| Fond de veau | 1200 cc |
| Sal | 2.5 g |
| Pimienta | un poco |
| Chutney | 9 g |
| Hymie | un poco |
| Ingredientes de sopa (condimento umami) | 21 g |
| Fukujinzuke (verduras encurtidas en salsa de soja) | Cantidad adecuada |
¿Cómo cocinar Kaigun Curry?
Corta las zanahorias en cubos de 5 mm si la piel está limpia.
Corta la grasa de res en trozos pequeños.
Fríe hasta que aparezcan burbujas por toda la superficie y la mezcla se ponga ligeramente marrón.
Si no hay suficiente aceite, añade un poco de aceite de ensalada y saltea.
Sazona con sal, pimienta, hai mee y chutney.
Consejos de cocina
Elige patatas, zanahorias y cebollas de buena calidad. Al freír, utiliza fuego fuerte para evitar que se escape la humedad. Si preparas fond de veau en casa, puedes añadir la carne usada al curry para darle más sabor.
¿Es el curry bueno para la salud?
El curry es el alimento saludable por excelencia. Se utilizan muchos tipos de especias para hacer curry. La pimienta, el clavo y la cúrcuma son especias comunes utilizadas en el curry. La cúrcuma tiene propiedades antioxidantes. Se dice que el clavo ayuda con la falta de apetito, la función hepática, el insomnio y el estrés.
A continuación se indican algunos de los beneficios para la salud que se pueden esperar del curry.
Beneficios esperados para la salud del curry
- Regulación del apetito
- Estimulación digestiva
- Efectos que favorecen el metabolismo
- Actividad antibacteriana
- Regulación del sistema nervioso autónomo
- Acción que favorece la circulación
¿Dónde puedes comer el Yokosuka Kaigun Curry?
El Yokosuka Kaigun Curry se sirve solo en la ciudad de Yokosuka. ¡Tenemos que ir a Yokosuka para probarlo! La ciudad de Yokosuka está en la prefectura de Kanagawa, junto a Tokio. ¡No queda lejos para ir a comer este delicioso curry!
Aquí tienes algunos restaurantes recomendados.
Restaurante de curry WOOD ISLAND
Este restaurante está ubicado justo frente a la Base Naval de Yokosuka y tiene una larga historia.
El chef de este restaurante es uno de los miembros del comité que certifica el Yokosuka Navy Curry, por lo que podrás disfrutar del sabor auténtico del curry en este restaurante.
Yokosuka Navy Curry Honpo
El restaurante tiene la atmósfera del comedor de un barco.
El curry de este restaurante se prepara de la misma manera que el curry hecho en el barco. Se usan verduras y frutas para darle un dulzor dentro del picante. El restaurante está en el segundo piso, y en el primer piso se venden productos relacionados con el Yokosuka Navy Curry.
Gyorantei
El primer restaurante en ser certificado como una ciudad del curry en Yokosuka es Gyo-ran-tei. El restaurante tuvo que cerrar debido al deterioro del edificio, decepcionando a muchos clientes fieles. La firme determinación del propietario por preservar los sabores únicos del restaurante llevó al establecimiento a reabrir con éxito seis meses después. En Gyorantei, los chefs cuecen a fuego lento meticulosamente la carne de res japonesa para crear su curry característico. Este proceso, que requiere tiempo, logra un equilibrio perfecto entre umami y picante. Este restaurante se ha convertido en uno de los lugares más populares para comer en Yokosuka.
Tsunami
Un restaurante popular por su Yokosuka Navy Curry y sus contundentes hamburguesas. En particular, el Yokosuka Naval Curry de Tsunami es un plato con un buen equilibrio entre las cebollas agridulces y el gran sabor de la carne grande y jugosa. Además, este restaurante está ubicado en medio de la calle Dobuita, y especialmente los sábados y domingos se forma una fila de turistas esperando para entrar. Asimismo, el restaurante también vende la famosa navy burger de Yokosuka, así que si te queda espacio en el estómago, también puedes pedir una junto con el curry.
Conclusión
El Yokosuka Kaigun Curry, el origen del popular curry en Japón, es una prueba obligada si te gusta el curry. Este es el único lugar donde puedes probar este curry especial. Te recomiendo encarecidamente probarlo en Yokosuka.
En Japón, hay muchos otros platos que usan curry. Echa un vistazo a algunos de los otros platos con curry aquí!
Preguntas frecuentes
¿Qué es el Yokosuka Navy Curry?
El Yokosuka Navy Curry es un plato local de curry de Yokosuka inspirado en la receta histórica de curry de la marina japonesa, servido con arroz y, a menudo, con leche como acompañamiento.
¿Por qué se llama curry “Navy”?
Se remonta a la Marina Imperial Japonesa, que adoptó el curry como comida habitual para garantizar que los marineros recibieran una nutrición equilibrada y para prevenir el beriberi.
¿Qué hace único al Yokosuka Navy Curry?
Existe una receta estándar oficial promovida en Yokosuka que enfatiza un sabor suave y nostálgico y la práctica tradicional de servir leche con la comida.
¿Dónde puedo probar el auténtico Yokosuka Navy Curry?
Prueba los restaurantes alrededor de la calle Dobuita, el parque Mikasa y las tiendas certificadas por la promoción del Yokosuka Navy Curry — estos lugares sirven la versión reconocida por la ciudad.
¿Sabe picante?
No — por lo general es suave y ligeramente dulce, pensado para ser reconfortante y adecuado para una amplia variedad de paladares.
¿Qué ingredientes se usan comúnmente?
Los ingredientes típicos incluyen cebollas, zanahorias, patatas y carne de res o cerdo, cocinados en una salsa a base de roux; algunas recetas añaden mantequilla o laurel para darle más profundidad.
¿Por qué se sirve leche con el curry naval?
Históricamente, la leche se incluía en las comidas de la marina para aportar nutrientes como el calcio; la tradición continúa como parte del estilo auténtico de servirlo en Yokosuka.
¿Puedo comprar Yokosuka Navy Curry como recuerdo?
Sí. Las bolsas retort envasadas y los sets de curry en caja etiquetados como “Yokosuka Navy Curry” se venden ampliamente en tiendas de recuerdos y estaciones de Yokosuka.
¿Hay restaurantes certificados para el Navy Curry?
Sí. Yokosuka tiene un programa de certificación para establecimientos que siguen la receta oficial y el estilo de servicio; busca la marca de certificación en los restaurantes participantes.
¿Está vinculado hoy a las Fuerzas de Autodefensa?
La Fuerza Marítima de Autodefensa de Japón mantiene viva la tradición del curry sirviéndolo semanalmente a bordo de los barcos, pero los restaurantes civiles sirven la versión pública de Yokosuka para los turistas.
¿Hay algún acompañamiento o topping recomendado?
Los acompañamientos comunes incluyen una pequeña ensalada, encurtidos (fukujinzuke o rakkyo) y un vaso de leche, según la tradición.
¿Hay versiones vegetarianas disponibles?
Algunos restaurantes ofrecen versiones solo de verduras o aptas para vegetarianos, pero muchas recetas tradicionales llevan carne; pregunta en el local al hacer el pedido.
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