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Ryo Iwa– Author –
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Sake Masumi: la bodega de Nagano detrás de la levadura n.º 7 de Japón
La mayoría de las marcas de sake se conocen por un sabor, un arroz o una botella famosa. Masumi es conocida por algo que no se ve: una levadura. En 1946, unos investigadores aislaron una levadura del sake que fermentaba en esta bodega de... -
Shio Tomato (潮トマト): el tomate de Oita cultivado con agua de mar
Añadir agua de mar a la tierra de los tomates parece que debería volver salada la fruta. Sin embargo, en Hiji, un pequeño pueblo de la bahía de Beppu, en la prefectura de Oita, los agricultores emplean un cultivo con agua de mar cuidados... -
Shiroshita Karei (城下かれい): la preciada platija jaspeada de Oita
Bajo las ruinas de un castillo en la bahía de Beppu, el agua dulce brota del fondo marino. La ciudad de Hiji, en la prefectura de Oita, da a su platija jaspeada local un nombre propio: Shiroshita Karei. No es una especie distinta, sino u... -
Kaki no Dotenabe (かきの土手鍋): olla caliente de ostras de Hiroshima
Imagina una olla de barro sobre una mesa de invierno en Hiroshima, con el borde interior cubierto por una gruesa franja de miso. Esa franja es todo el sentido de Kaki no Dotenabe, una olla caliente de ostras de Hiroshima. Las ostras, el ... -
Sake Kubota: la marca de Niigata que redefinió el sake japonés seco
Si pides un Kubota en una izakaya, una taberna japonesa informal, lo habitual es que te sirvan un sake sobrio y suave, con un final limpio y rápido. Sake Kubota es una marca de Niigata elaborada por Asahi-Shuzo y lanzada por primera vez ... -
Umeboshi (梅干し): ciruelas encurtidas japonesas
El umeboshi es fruta de ume encurtida en sal y secada al sol, a menudo llamada «ciruela encurtida japonesa» en inglés. Su sabor es intensamente ácido y salado, con un toque afrutado, y algunos tipos modernos también son dulces. En Japón ... -
Sake Hakkaisan: la historia de la bodega del país de la nieve de Niigata
Durante buena parte del invierno, la nieve profunda cubre el valle que rodea Minamiuonuma, en la prefectura de Niigata, aunque su espesor varía según el lugar y el año. Sin embargo, la bodega que se encuentra allí no ve esa nieve solo co... -
Donburi de atún hyugadon (ひゅうが丼)
Un cuenco de arroz caliente llega cubierto con lonchas de atún crudo, brillantes por una salsa dulce de sésamo y soja. Ese cuenco es el Hyugadon (ひゅうが丼), un cuenco de arroz con atún marinado de Tsukumi, en la prefectura de Oita, en ... -
Sake Dassai: la historia detrás de la marca global japonesa de Junmai Daiginjo
En las cartas de sake de Japón y del extranjero aparecen botellas con un "23" en negrita en la etiqueta. Es fácil confundir esa cifra con la graduación alcohólica, pero significa otra cosa. El sake Dassai es una marca de Junmai Daiginjo ... -
Wagyu de Saga (佐賀牛)
Saga Beef es wagyu japonés premium procedente de ganado Japanese Black criado en granjas del área de JA Group Saga. Solo las canales clasificadas con grado 5, o con grado 4 y una puntuación del Beef Marbling Standard de No.7 o superior, ...