Kome no Megumi猪肉（米の恵み）

在大分县，有些猪在被端上餐桌之前吃过大米。这个简单的细节背后，就是 Kome no Megumi猪肉 (米の恵み)，这是该县统一的猪肉品牌。这个名字的意思是“大米的恩惠”，涵盖在肥育最后阶段饲喂含至少10%大米饲料的猪所产的猪肉。

那么，它是一个特殊品种吗？大米真的会改变味道吗？简短的回答分别是：不是；在一定程度上会。本指南将介绍这个品牌如何运作、需要哪些检测、关于大米饲料的研究有何发现，以及在大分哪里可以品尝这种猪肉。

什么是Kome no Megumi猪肉？

Kome no Megumi是针对大分县饲养猪肉的品牌标准，而不是一个猪的品种。在大分县饲养的猪肉只要符合协议会规定的饲养、检测和胴体等级要求，就可以获得该品牌认证。

该品牌由Oita Rice Pork Brand Promotion Council管理。据大分县介绍，该协议会由县政府、农业团体以及养猪和流通团体共同组成。其新名称于2016年12月19日向县知事报告公布。

名称的含义

Kome 意为大米，而 megumi 意为恩惠或大自然的馈赠。合在一起，这个名字直指饲料。它也暗示了大分的稻田与养猪场之间的联系，这一点后文还会提到。

有一点虽小却很有用：这里的“米饲”并不意味着猪只吃大米。在肥育最后阶段，大米占饲料的至少10%，并与其他饲料原料一起饲喂。

共享品牌，而非单一农场

由于它是一项标准，大分的多个猪肉品牌都可以归入其下。官方品牌网站表示，以自有品牌名称销售的猪肉，只要符合规定，也可以获得Kome no Megumi认证。例如，当地电视台TOS在2026年报道称，Kokonoe “Yume” Pork和中津的Kin’unton（錦雲豚）都是获得认证的产品。

因此，你可能会在同一个包装上看到两个名称。这一开始可能让人困惑，但这只是说明，某个农场品牌同时也符合协议会的共享品牌标准。

Kome no Megumi猪肉是如何饲养的？

这些规定很简短，但每一条都有特定的作用。大分县为该品牌列出了四项条件。

1. 在大分饲养猪必须在大分县内生产。
2. 饲料中含大米在肥育最后阶段，大米占全部饲料的至少10%。
3. 约60天这种含大米的饲料要饲喂大约60天或以上。
4. 检测与评级测定脂肪中的油酸，且胴体等级须达到“中等”或以上。

饲料中的大米

肥育最后阶段是猪上市前的最后一段时期。在此期间，养殖户会在饲料中混入10%或以上的大米，持续约60天或更久。该规定设定的是最低标准，因此实际的大米比例可能因农场而异。

不过，相关资料并未指定某一种大米。资料只说是“大米”，也没有说明全部产自大分。因此，最稳妥的做法是不要假定这些大米一定是本地产的。

脂肪检测

此后，脂肪分析是认证流程的一部分。据大分县介绍，大分县畜产公社使用肉脂分析仪测定油酸及其他成分。油酸是一种单不饱和脂肪酸，天然存在于猪脂肪中。

大分的畜产研究人员围绕一台近红外设备开发了这套系统。他们选择肩部脂肪作为检测部位，因为在那里测一次大约只需12秒。为了核查准确性，他们将80个胴体的设备读数与实验室气相色谱法的结果进行了比较，相关系数为0.748。因此，该设备是基于这一校准给出快速估算，而不是对每个样品都用气相色谱法检测。

胴体等级

最后，由日本食肉格付协会对胴体进行评级。Kome no Megumi要求等级达到“中等”（中）或以上。这一步很容易被忽视，但它意味着该品牌不仅涵盖饲料，也涵盖胴体品质。

Kome no Megumi与Kome no Megumi Premium对比

该品牌分为两个等级，一看就能明白区别。所有获得认证的猪肉都要检测油酸。不过，只有油酸达到42%或以上的猪肉，才能获得Premium标识。

猪肉的油酸含量达到42%的情况有多常见？2017年，大分的研究人员从18家农场收集了23,499个读数。总体平均值为42.8%，各农场的平均值则在39.8%至44.0%之间。不过，该报告并未说明单个胴体中有多大比例达到了Premium标准。

大米饲料真的会改变猪肉吗？

故事从这里开始变得更有意思，也没那么简单了。大米可以改变猪肉脂肪，但结果取决于整体饲料。

日本的研究结果

在日本，玉米是大多数猪饲料中的主要谷物。当大米替代部分玉米时，研究往往发现脂肪中的油酸增加、亚油酸减少。例如，日本畜产学会期刊上发表的一项2020年岐阜县研究，用精米替代玉米进行饲喂。结果背膘中的油酸上升，亚油酸则下降。

不过，同一项研究发现，添加米糠会削弱这种效果。此外，农研机构（NARO）一份关于糙米饲喂的研究摘要发现，油酸增加、亚油酸减少，这种组成与较硬实的脂肪有关。在其中一项试验中，熔点完全没有变化。因此，“大米”并不是只有单一效果的单一原料。

大分自己的试验结果

大分在2010年至2012年进行了自己的饲喂试验，以大米替代30%、50%和70%的玉米。大米组背膘中的油酸往往较高，但差异在统计学上并不显著。亚油酸随着大米比例增加而下降，而熔点则没有显著差异。

后来，大分进行的一项小规模试验比较了两种全价饲料。饲喂其中一家农场饲料的猪，其脂肪中的油酸显著更多，气相色谱法测得为41.6%对36.3%。该饲料含有较多植物性油籽粕，不过该研究并未将其单独确定为唯一原因。尽管如此，这一结果表明，饲料的其他部分同样重要。

Kome no Megumi猪肉是什么味道？

官方品牌网站形容这种猪肉味道甘甜，气味温和、没有浓重的猪肉腥味，入口顺滑。网站将这一点与猪肉的油酸含量联系起来。大分县的产品页面还补充说，据说其脂肪熔点较低。

当然，这些是品牌自己的描述，而不是盲测的结果。不过，当地媒体的评价也指向同一方向。在TOS于2026年3月的一篇报道中，一位餐厅老板称生姜烧猪肉“非常甜”，一位记者则形容涮涮锅“湿润而甘甜”。

那么，实际上可以期待什么呢？根据品牌的描述和这些品尝评价，食客可能会注意到脂肪带有甜味、气味相对温和、口感顺滑。不过，部位、新鲜度和烹饪方法仍会影响每次的印象。

与普通猪肉的区别

日本的普通猪肉往往也非常出色，所以这也不是好与坏的问题。真正的区别在于，Kome no Megumi设定了具体、可核查的规定。

日本其他猪肉品牌则采取不同的路线。例如 鹿儿岛黑猪，就以巴克夏品种为核心。相比之下，Kome no Megumi的核心在于饲料和检测。

Kome no Megumi猪肉的最佳吃法

品牌网站推荐了炸猪排、涮涮锅、tonteki、生姜烧猪肉、汉堡排和饺子。以下是每种吃法的简要介绍：

• 炸猪排（Tonkatsu）： 裹上面包糠油炸的猪排，通常用里脊肉。第一次品尝时，里脊猪排周围的脂肪很容易察觉。请参阅我们的 炸猪排 指南。
• 涮涮锅（Shabu-shabu）： 将薄肉片在热汤中涮一涮。薄切片让口感和脂肪更容易品味出来。更多内容请参阅我们的 涮涮锅 指南。
• 生姜烧（Shogayaki）： 即生姜烧猪肉，一道经典的套餐菜。我们的 生姜烧 页面对此作了介绍。
• Tonteki： 配浓郁酱汁的厚切猪排，因 四日市而闻名。
• 饺子和汉堡排： 前者是饺子，后者是日式汉堡肉饼，两者都用肉馅制作。请参阅我们的 饺子 指南。

烹饪小贴士

一般来说，里脊或肩肉适合做炸猪排和猪排，而五花肉或里脊薄片适合做涮涮锅。可以先只加一点盐，或挤一点大分本地柑橘臭橙（kabosu）的汁来品尝。此外，猪肉要彻底煮熟，但不要煮得过头，否则再好的肉也会变柴。如果购买生肉，请冷藏保存，并在包装上标注的日期前食用。

在哪里吃到和买到Kome no Megumi猪肉

品牌协议会维护着两份官方名单，一份是零售店名单，一份是餐厅名单。餐厅名单分为大分县内和大分县外两部分，涵盖大分各地的许多城镇，包括九重、竹田等内陆城镇，也收录了东京、京都和大阪的店铺。名单可能会变化，菜单也不保证一定提供。

当地电视节目可以让你感受一下有哪些选择。2026年3月，TOS走访了竹田一家提供生姜烧猪肉和炸猪排的套餐餐厅。它还走访了大分市县政府附近的一家店，该店将Kokonoe “Yume” Pork做成猪排盖饭，并用于涮涮锅。

在商店里，可以寻找Kome no Megumi的包装标签，TOS将其描述为黄色的大米标志。Premium猪肉有其专属标签。在日本国内，这种猪肉还出现在故乡纳税（furusato nozei）项目中。出发前，请确认：

• 官方品牌网站上最新的餐厅和零售店名单
• 该餐厅在你前往的日期是否仍供应Kome no Megumi猪肉
• 店里有哪些部位或产品的库存
• 旅行途中如何让生猪肉保持低温

在日本以外能买到吗？

根据所查阅的资料，我们无法确认有官方的海外零售商或出口项目。此外，许多国家限制携带肉类入境。因此，现实的品尝方式是在日本，最好就在大分当地。

Kome no Megumi对大分的意义

这个品牌契合了更广泛的全国性举措。据日本农林水产省介绍，用于猪和鸡饲料的玉米约90%依赖进口。与此同时，自1960年代以来，人均大米消费量大约减少了一半，导致稻田未被充分利用。

因此，农林水产省将饲料用米视为一种让稻田保持生产性利用、减少对进口饲料谷物依赖的方式。Kome no Megumi契合这一更广泛的政策，不过我们没有找到关于该品牌自身贡献的公开数据。

对游客来说，这个品牌也是探索大分美食的一个理由。可以在吃猪肉餐时搭配 toriten（该县的鸡肉天妇罗），或者顺路去日出品尝 Shio Tomato。

关于Kome no Megumi猪肉的结语

Kome no Megumi不是一个品种，大米也不是神奇的原料。它所提供的是一套清晰的标准：在大分饲养的猪肉、肥育后期饲料中加入大米、脂肪分析，以及最低胴体等级。Premium等级还在此基础上增加了一个可量化的油酸指标。

如果你到访大分，不妨先从简单的菜式开始品尝，比如涮涮锅或炸猪排套餐。然后再进一步探索更多 九州美食。

本文信息最后核实于2026年10月。

关于Kome no Megumi猪肉的常见问题

关于品牌

什么是Kome no Megumi猪肉？

它是大分县饲养猪肉的统一品牌。猪在肥育最后阶段饲喂含至少10%大米的饲料，认证内容包括脂肪分析和胴体等级。

Kome no Megumi是一个猪的品种吗？

不是。它是由协议会管理的品牌标准。在大分饲养的猪肉，包括一些拥有自有名称的农场品牌，只要符合要求就可以获得认证。

猪的饲料中含有多少大米？

占全部饲料的至少10%，在肥育最后阶段饲喂约60天或以上。

什么是Kome no Megumi Premium？

它是更高的等级。Premium猪肉在品牌的脂肪检测中，油酸含量必须达到42%或以上。

检测与风味

如何检测？

用近红外设备估算肩部脂肪中的油酸及相关成分，且胴体等级须达到“中等”或以上。

大米饲料总会增加油酸吗？

不一定。研究表明，大米可以改变脂肪组成，但效果取决于大米种类、用量以及饲料的其他成分。

购买与品尝

在哪里可以吃到Kome no Megumi猪肉？

官方品牌网站列出了餐厅名单，大多位于大分，也有一些在东京、京都和大阪。前往前请先查看名单。

在日本以外能买到吗？

我们无法确认有官方的海外零售商或出口项目。品尝它最简单的方式是前往大分。

参考资料

• 大分县 – 知事报告：县统一猪肉品牌Kome no Megumi（2016年12月19日）（2026年10月访问）
• Oita Rice Pork Brand Promotion Council – Kome no Megumi：在大分饲养的猪肉（2026年10月访问）
• Oita Rice Pork Brand Promotion Council – 供应Kome no Megumi的餐厅（2026年10月访问）
• The Oita (Oita Prefecture) – Kome no Megumi介绍（2026年10月访问）
• 大分县 – What’s up Oita, Vol. 47（2017年1月）（2026年10月访问）
• 大分县农林水产研究指导中心 – Research Now Vol. 101：猪肉脂肪中油酸的简便测定方法（2020年6月15日）（2026年10月访问）
• 大分县 – Shimura, H., Sato, K., Goto, M., Ono, M., Kudo, K., & Toshimitsu, A. (2018). 利用肉脂分析仪的猪肉脂肪测定系统开发及提高猪肉脂肪中油酸含量的技术（2026年10月访问）
• 大分县 – Akiyoshi, T., et al. 肥育猪饲料用米饲喂技术的开发（2010–2012年试验）（2026年10月访问）
• 农研机构（NARO） – 给猪饲喂饲料用米（技术手册章节）（2026年10月访问）
• J-STAGE – Yoshioka, G., Suzuki, K., Hayashi, K., & Mukaijima, K. (2020). 用精米替代玉米以及精米与米糠组合饲喂对猪肉品质的影响. Nihon Chikusan Gakkaiho, 91(4), 381–388（2026年10月访问）
• 农林水产省 – 利用饲料用米打造畜产品品牌（2026年10月访问）
• TOS (Television Oita System) – 品尝用米饲品牌猪肉Kome no Megumi制作的菜肴（2026年3月23日更新）（2026年10月访问）

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