樱虾是来自静冈县骏河湾的稀有海产。在日本，持有许可证的商业捕捞仅限于该湾。当地人称之为樱花虾，其柔和的粉色正如其名。本文将介绍捕捞季节、渔业文化以及最佳食用方式。
那么，樱花虾到底是什么呢？它是一种小型深海虾，长约4厘米，连壳带肉整只食用。人们喜欢生食、煮食、晒干或炸成酥脆的炸什锦（kakiage）。
- 稀有性：商业捕捞仅限于静冈县骏河湾。
- 季节：春季和秋季两个短暂窗口期。
- 最知名的菜肴：炸什锦（kakiage），一种酥脆的混合天妇罗炸物。
樱花虾概览
| 产地 | 静冈县骏河湾；1894年始于由比 |
| 捕捞方法 | 由比港和大井川港的双船夜间拖网 |
| 季节 | 春季（3月下旬至6月上旬）和秋季（10月下旬至12月下旬） |
| 食用方式 | 生食、煮食（釜上げ）、晒干或炸什锦 |
| 品尝地点 | 由比地区和静冈市；Kurasawaya, Gohan ya Sakura |
什么是樱花虾？
樱花虾（sakura ebi）是一种小型深海虾，长约40毫米。在水中时几乎透明，一旦捕捞上岸，其粉色便清晰显现，由此得名樱花虾。当地人也称其为“海中红宝石”。
整只虾连壳带头一起食用，柔软的虾壳带来轻脆口感，且富含钙质。味道鲜美甘甜，带有清新的海洋香气。虽然体型小巧，这种本地海产却拥有令人惊讶的深度。与富山湾的白虾相比，樱花虾风味更浓郁，略带坚果香气。
樱花虾的捕捞地点
静冈县的骏河湾是日本唯一持有樱花虾商业捕捞许可证的地方。约120艘持证渔船从由比、蒲原和大井川地区两两结伴作业。所有渔获仅在两个港口上岸：由比港和大井川港。清晨的拍卖会决定了全国的市场行情。
为何仅在骏河湾？
答案就在于这个海湾本身。骏河湾是日本最深的海湾，深度可达约2500米。如此靠近海岸的罕见深度，为这种深海生物创造了理想的家园。白天，虾群栖息在水下约200至350米处；夜晚，它们浮到约20至60米处觅食。
渔民利用这一习性。夜间两艘船一起出发，拖着一张网在浅水层穿行。收网时，工人们用大软管将虾吸上来，移入容器。回港后，渔获在冷藏设备中等待次日的拍卖。从海底到拍卖场，整个流程在数小时内完成。
樱花虾捕捞的历史
这一产业始于一次幸运的失误。1894年，两名渔民从今由比地区的今宿出发，夜间捕捞竹荚鱼。他们忘了带通常用来将渔网保持在靠近水面的浮桶。这个疏忽却导致了樱花虾的发现。
渔网沉到了比预期深得多的地方。望月平七和渡边忠兵卫拉起渔网时，里面装满了约150公斤的粉红色虾。这一意外表明，在更深的水域捕捞能获得巨大收获。次年，由比开始了全面捕捞，1896年蒲原也加入其中。从此，樱花虾成为静冈的标志性产业。
精心管理的渔业
该渔业也以克制闻名。根据县条例，每年6月11日至9月30日休渔以保护产卵。船员们还自愿在1月至3月休息。共同收入池制度背后还有更深的故事。1960年代经历了激烈的竞争和污染问题后，船队于1968年开始试行共同池制度。1977年，三个地区统一实行全额共同池制度，平等分享每一分收入。任何船只都不会从过度捕捞中获益，因此没人会过度捕捞。
这一制度最近面临最严峻的考验。2018至2020年间，渔获量创下历史新低。为此，静冈大学于2019年与当地合作社启动了联合资源再生项目。2021年秋季开始出现了恢复的迹象。船员们仍在每个渔季前进行试捕，并在资源量不佳时缩短渔季。这是一个规模不大的渔业，但却深思熟虑。正是这种用心，使得樱花虾年复一年地回归。
季节与最佳食用时间
捕捞日程有两个短暂的窗口期。确切日期每年根据试捕情况略有调整。
| 季节 | 时段 | 预期 |
|---|---|---|
| 春 | 3月下旬至6月上旬 | 主要渔季；虾体饱满，港口活动热闹。 |
| 秋 | 10月下旬至12月下旬 | 渔季较短，风味浓郁集中。 |
| 夏和冬 | 休渔 | 禁渔，以保护产卵和资源量。 |
若想品尝生樱花虾，请在这些窗口期前往。真正新鲜的生虾很少离开由比或静冈市太远。而干货和冷冻产品则全年供应。
如何食用樱花虾
当地人主要以四种方式享用樱花虾。生食时口感甜美细腻，通常搭配米饭和姜末。煮制的釜上げ虾变得饱满，带有淡淡的海水咸味。晒干的虾则浓缩了最强烈的鲜味，非常适合作为撒料。此外还有炸什锦，这种著名的炸物，本质上是当地版的天妇罗。
干樱花虾也能当日常调味料用。撒在炒面、大阪烧或沙拉上都很不错。其实，它还是静冈县另一道名产富士宫炒面的经典配料。
渔夫的菜肴——“靠岸饭”（Okiagari）
有一道乡土菜几乎不会出现在旅游指南里，叫做“樱花虾靠岸饭”，字面意思是“从海上归来”。夜里拖网归来的渔夫们，会用豆腐和青葱炖煮刚捕的鲜虾。调味汁由酱油、清酒和少许糖构成，类似清淡版的寿喜烧。虾的甜味几分钟内就能渗入汤汁。由比镇的居民在渔季仍会做这道菜，也有几家本地餐馆供应。说实话，这或许是我理解这种虾最棒的方式了。如果在菜单上看到“靠岸饭”，别犹豫，直接点。
日晒风情与粉色绒毯
加工者会将每次渔获的一部分铺在富士川的河床上日晒。晒场染成一片亮粉色，背景里便是耸立的富士山。当地人把这景象叫作“粉色绒毯”，摄影师们不远千里而来。这番景致只在渔季的晴日才能见到。晾晒不仅好看，还能浓缩鲜味，让人一年四季都能品尝到虾的美味。
樱花虾什锦炸饼做法
该选哪种樱花虾？
| 种类 | 最适合的用途 | 备注 |
|---|---|---|
| 生鲜（新鲜或冷冻） | 浓郁多汁的什锦炸饼 | 静冈以外地区很难买到 |
| 熟制（水煮） | 本食谱；方便且甘甜 | 市售包装很普遍 |
| 干制 | 突出强烈的鲜味 | 用量约减半 |
樱花虾什锦炸饼的材料
| 樱花虾什锦炸饼（2人份）材料 | 用量 |
|---|---|
| 洋葱 | 75克 |
| 青葱 | 30克 |
| 熟樱花虾 | 50克 |
| 盐 | 1.5克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 水 | 60克 |
| 色拉油 | 15～30克 |
樱花虾什锦炸饼的制作步骤
洋葱切薄片，青葱切碎。把切好的洋葱、青葱、虾、盐和面粉全部放进碗里，然后充分拌匀。
边搅拌边慢慢加水，直到面糊成形。感觉太稠就加点水，感觉太稀就添点面粉。调好后，把面糊均匀分成4份。
在平底锅里倒入色拉油，深度约5毫米。加热到170至180摄氏度。取两份面糊铺入锅中煎炸。待底部变为金黄色后翻面。调低火力，再炸约2分钟。
也可以把炸好的什锦饼蘸上酱汁，盖在米饭上，做成天妇罗盖饭。
- 要点1：锅里不要一次放太多，每次只炸一两块。
- 要点2：油温保持在170至180摄氏度，这样炸饼才能酥脆且不焦。
- 要点3：即炸即食，一旦放凉，酥脆感很快就会消失。
在静冈哪里可以吃到樱花虾？
Kurasawaya（くらさわや）
Kurasawaya坐落在旧东海道沿线的一座山丘上。透过窗户，能望见富士山以及骏河湾对岸的伊豆半岛。菜单从生樱花虾，到油炸菜品和虾饭，一应俱全。招牌菜是薄衣什锦炸饼，说实话，光是为了它专程跑一趟也值了。
- 最适合：一边欣赏富士山景，一边享用全套樱花虾料理。
- 招牌菜：酥脆薄衣炸什锦。
- 交通：位于静冈市清水区由比之上的山坡。
- 预算：人均约2,000至3,500日元。
米饭屋樱花 (ごはん屋さくら)
这家位于由比附近的温馨小店以合理的价格供应新鲜樱花虾。菜单涵盖刺身、水煮、炸什锦和酱油炖煮的佃煮等多种吃法。人气最高的樱花虾套餐将各种做法汇聚一盘。店内设有桌位和榻榻米区域，适合家庭和随性而来的旅行者。
- 最适合：用一个实惠的套餐比较所有吃法。
- 招牌菜：包含刺身、炸什锦和佃煮的樱花虾套餐。
- 交通：位于静冈市清水区由比今宿，靠近旧由比宿。
- 预算：人均约1,500至2,500日元。
想安排更丰富的美食一日游？可以在市中心搭配静冈关东煮。其浓郁的黑色汤头和鲜味粉，与清淡海鲜形成有趣对比。
价格指南：点餐参考
- 樱花虾刺身盖饭：约1,500至2,000日元，仅限当季供应。
- 炸什锦（单个）：休闲小店约300至600日元。
- 定食套餐：约1,500至2,500日元，包含多种做法。
- 虾干包：约500至1,500日元，视品级而定。
- 虾仙贝：每袋约300至800日元。
樱花虾伴手礼何处买
在由比车站、静冈车站及高速公路服务区附近购买伴手礼十分方便。适合下厨的人购买日晒虾干，可为面食和米饭增添提鲜的 topping。虾仙贝携带方便，几乎人人都喜爱。冷冻生虾则适合生鱼片爱好者，但需配备保冷袋且返程时间较短。釜煮虾处于中间选择：即食，带有淡淡海味，浇在饭上极佳。如果犹豫不决，不妨先入手一小包虾干。它能保存数月，瞬间提升家常菜的风味。
总结
樱花虾是骏河湾捕获的稀有粉色虾，也是静冈引以为傲的特产。1894年的一次意外催生了这项渔业，如今当地人精心守护着它。由此带来的是一种既能生吃、水煮、晒干，又能炸成香脆什锦的海味。如果您在渔季到访由比或静冈市，不妨先尝尝刺身，再试试炸什锦。
您也可以尝试其他日本特色虾类。我们推荐伊势龙虾和富山的白虾！
樱花虾（桜海老）常见问题
樱花虾是什么？
这是一种体长约4厘米的粉红色小虾。在日本，只有持有许可证的渔船才能在静冈县的骏河湾捕捞。食用时无需去壳，整只连同柔软的壳和头部一起入口。
为何名为”樱花”？
名字来源于它们的体色。那种柔和的粉红色调让人联想到樱花。在水中虾体近乎透明，捞上岸后粉红色才显现出来。
樱花虾可以生吃吗？
可以，当地人最为偏爱生食。不过新鲜的生虾极易变质，因此很少运出产地。要品尝地道风味，请在渔汛期前往由比或静冈市区。
渔汛期是什么时候？
每年有两季渔汛。春季从三月下旬持续到六月初，秋季从十月下旬到十二月底。夏季休渔，以便虾群安全产卵。
最受欢迎的菜肴是什么？
什锦炸虾堪称王道。这道酥脆的混合油炸什锦将樱花虾与洋葱裹上薄浆。由比周边的餐厅将其做成定食、丼饭，甚至还搭配荞麦面。
需要剥壳吗？
无需剥壳。虾壳既薄又软，因此整只虾都可食用。这也正是该海鲜富含钙质的原因。
在哪里可以吃到？
在港口旁的由比地区能尝到最新鲜的料理。静冈市区的餐厅在当季也广泛供应。日本其他地方则大多只有干货或冷冻品。
为何要日晒干燥？
日晒干燥法可以保存渔获并浓缩鲜味。富士河畔的晒场形成了著名的”粉色地毯”景观，背后便是富士山。将干虾撒在炒面、御好烧或沙拉上即可。
它们有益健康吗？
它们是一种营养丰富的选择。整只虾食用可提供大量钙质，虾壳还含有虾青素，一种抗氧化色素。与任何海鲜一样，均衡摄入比数量更重要。
烹煮后会变红吗？
并非如此。与大多数虾类不同，它们在生的时候就已经是粉红色的了。无论是煮还是炸，颜色几乎保持不变，这让菜肴看起来鲜艳夺目，充满了节日气氛。
参考资料
- 农林水产省（MAFF）《我们的地方料理》：樱花虾炸什锦（静冈县），https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/sakuraebi_no_kakiage_shizuoka.html（查阅日期：2026年7月）
- Pride Fish（全渔连，全国渔业协同组合联合会），骏河湾樱花虾，https://www.pride-fish.jp/JPF/pref/detail.php?pk=1623739618（查阅日期：2026年7月）
- 静冈大学，骏河湾樱花虾资源再生研究项目，https://wwp.shizuoka.ac.jp/sakuraebi/（查阅日期：2026年7月）
- 笹川和平财团 海洋政策研究所，《海洋通讯》：今日骏河湾樱花虾渔业，https://www.spf.org/opri/newsletter/349_3.html（查阅日期：2026年7月）
- JF由比港渔业协同组合官方网站，https://yuikou.jp/（查阅日期：2026年7月）
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