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甲州味噌（Kōshū miso）是与日本中部山梨县相关的地方味噌。在传统做法中，生产者会在同一批发酵中，同时使用米曲与麦曲来发酵大豆，这让味噌带有温和甜味与淡淡谷物烘烤香气的平衡口感。 不过，各品牌的制作方法并不完全相同。如今有些以甲州味噌之名销售...

“味噌”在日本人的日常生活中不可或缺，相关料理数不胜数：当然有味噌汤，还有味噌炖青花鱼、味噌煮込み乌冬、味噌拉面……虽然味噌被广泛使用，但你对它的“种类”了解多少呢？一般最为人熟知的是“红味噌”和“白味噌”，但根据原料以及麹的用量不同，还有各种类...

中部の食 中部美食指南 名古屋美食 · 加贺料理 · 飞驒牛 中部位于日本的地理中心，连接东边的东京和西边的大阪。该地区横跨九个县：爱知、岐阜、静冈、长野、新潟、富山、石川、福井和山梨。在日本，很少有地区能拥有如此丰富多样的饮食。 地形塑造了这里...

関東の食 关东美食指南 寿司 · 天妇罗 · 饺子 关东美食从东京的江户前寿司、天妇罗、荞麦面和文字烧，到横滨的家系拉面、宇都宫的饺子、茨城的纳豆以及群马的小麦面食，种类丰富。在江户时代街头小吃、太平洋海鲜和内陆关东平原农业饮食传统的共同塑造下，...

東北の食 东北美食指南 雪国 · 稻米之乡 · 发酵 · 两片海 崎岖的山脉、多雪的冬季和肥沃的农田，塑造了东北料理独特的风味。当地人为了熬过漫长的寒冷季节，发展出了暖身的火锅、保存食品和各种地方特产。六个县有着相同的背景，但各自的烹饪方式却各不相...

大多数日本酒品牌以某种风味、某种酒米或某款知名酒瓶而闻名。真澄（Masumi）却以一种肉眼看不见的东西著称：酵母。1946年，研究人员从这家长野酒造正在发酵的酒中分离出一种酵母。该菌株后来作为“日本酿造协会7号酵母”分发给全国各地的酒造。 因此，真澄...

想象一下广岛冬日餐桌上的一口陶锅，锅的内沿抹着一圈厚厚的味噌。这圈味噌正是广岛牡蛎火锅 Kaki no Dotenabe的精髓所在。牡蛎、豆腐和蔬菜在高汤里慢慢煮，食客再把味噌一点点刮下来调味。 本文介绍这道菜是什么，以及为什么味噌要抹在锅沿上。同时也会...

Chanko nabe（ちゃんこ鍋）是与相扑部屋渊源很深的日本集体火锅，把肉类或海鲜、豆腐和蔬菜放进调好味的汤底里一起煮。食谱和调味因部屋而异。事实上，chanko nabe 与职业相扑的联系十分紧密，已成为部屋饮食中最广为人知的代表。 下文介绍这道分量十足的...

一般来说，为期两周的日本之行，大约有四十次用餐的机会。这听起来很多，可一旦想到全部47个都道府县各有自己的特色美食和饮食传统，就会发现远远不够。因此，这份日本美食打卡清单把范围缩小到十五种必吃的日本饮食体验，帮助初次到访的游客决定哪些值得...

在德岛打开一碗味噌汤，里面的海藻可能和你预想的不太一样。它能保持形状，咬起来还略带弹性。在当地，这种海藻往往就是鸣门裙带菜（鳴門わかめ），是德岛海岸、鸣门海峡一带出产的日本海藻特产。 本指南介绍什么是鸣门裙带菜，以及它的味道如何。你还会读...