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中部の食 中部の食ガイド 名古屋めし · 加賀料理 · 飛騨牛 中部は日本の地理的な中心に位置し、東の東京と西の大阪を結んでいます。愛知、岐阜、静岡、長野、新潟、富山、石川、福井、山梨の9県にまたがり、これほど多彩な食を持つ地域は日本でもそう多く...

関東の食 関東の食ガイド 寿司 · 天ぷら · 餃子 関東の食は、東京の江戸前寿司、天ぷら、そば、もんじゃ焼きから、横浜の家系ラーメン、宇都宮の餃子、茨城の納豆、群馬の小麦を使った麺料理まで多岐にわたります。江戸時代の屋台料理、太平洋の海の幸、内...

東北の食 東北の食ガイド 雪国 · 米どころ · 発酵 · 2つの海 険しい山々、雪深い冬、肥沃な農地が、東北の料理ならではの味わいを形づくっています。長い寒さの季節を乗り切るため、地域の人々は温かくボリュームのある鍋料理や保存食、そして郷土の名物を...

ほとんどの日本酒銘柄は、味わいや米、あるいは有名な一本で知られています。真澄が知られているのは、目に見えないもの、つまり酵母です。1946年、研究者たちはこの長野の酒蔵で発酵中だった酒から酵母を分離しました。この酵母はのちに協会7号酵母として...

冬の広島の食卓に置かれた土鍋を思い浮かべてください。その内側のふちには、味噌が分厚く盛り上がるように塗られています。この味噌の盛り上がりこそが、広島の牡蠣鍋であるかきの土手鍋の最大の特徴です。牡蠣、豆腐、野菜をだしで煮て、食べる人が味噌...

徳島で味噌汁を一杯頼むと、中のわかめが思っていたのとは違う食感に感じられるかもしれません。形をしっかり保ち、少し歯を押し返してきます。地元でこのわかめは、鳴門海峡周辺の徳島の海岸で育つ日本の海藻の名産、鳴門わかめであることが多いのです。 ...

甲州味噌（こうしゅうみそ）は、日本の中部地方、山梨県に伝わる地域味噌です。伝統的な製法では、同じ仕込みの中で米麹と麦麹の両方を使って大豆を発酵させるため、穏やかな甘みと、軽く炒ったような穀物の香りが調和した味わいに仕上がります。 ただし、...

初めて見ると、黒にんにくは不思議な見た目をしている。実際、その一片は漆黒で、柔らかく、少し粘り気がある。では、黒にんにくとは何か？ それは普通のにんにくをゆっくり熟成させて生まれた新しい食品だ。日本では「黒にんにく」と呼ばれている。 生の...

伊勢うどんは三重県の郷土麺料理です。極太の麺をあえて柔らかくなるまで茹で、たまり醤油とだしで作った濃いめの甘辛いつゆを少量かけて提供されます。食べる前に、麺につゆを絡めていただきます。 正直、初めての一杯は衝撃的かもしれません。底にたまっ...

旭川ラーメンは、北海道旭川市発祥のしょうゆラーメンです。ラードの層が表面を覆い、極寒の中でも丼の熱を保ちます。その下には豚骨と魚介のWスープ、そしてコシの強い低加水縮れ麺が潜んでいます。 このガイドでは、このスタイルを定義する要素、Wスープ...