中部 新潟 日本海鲜 鱼 赤鯥（诺多古罗） 如果你想尝试日本最棒的海鲜料理之一，一定要找“喉黑鱼”（Nodoguro）。这种深海鱼常被称为“海中的和牛”，因为它肉质浓郁、油脂丰厚且口感柔嫩。它的正式日文名是 Akamutsu，但大多数厨师和美食…
东北 其他面条 岩手县 日本面条 盛冈炸酱面（盛冈酱面） 盛冈炸酱面（Morioka jajamen）是来自岩手县的一道浓郁拌面。它以劲道的扁平面条、咸香的肉味噌酱、新鲜黄瓜，以及最后一道名为 chitantan 的鸡蛋汤收尾。吃起来有点“乱”、还能按喜好调…
日本 清酒 类型 气泡清酒（起泡酒） 气泡清酒是带有碳酸气泡的日本清酒。有些瓶装采用天然的二次发酵，而另一些则会添加二氧化碳。风格从甜润浑浊的浊酒（nigori）到精致的高级 AWA 清酒不等。 乍一喝，气泡清酒显得很简单：有气泡、有果香…
日本 炸猪排与唐扬炸鸡 烘焙与西式甜点 炸猪排三明治（カツサンド） Katsu sando（カツサンド）是日本标志性的猪排三明治。一块裹粉油炸的tonkatsu猪排夹在两片厚厚的柔软日式牛奶面包之间，这种面包叫作shokupan。甜咸交织的tonkatsu酱与清脆的卷…
东北 日本寿司 日本海鲜 秋田 鰰寿司（ハタハタ寿司） 什么是哈塔哈塔寿司？ 哈塔哈塔寿司（ハタハタ寿司）是日本北部秋田县的传统发酵寿司。它以哈塔哈塔——日本鱚鱼（Japanese sandfish）为主要食材。与现代寿司不同，这道料理属于熟寿司（nare…
关西 兵库 御好烧和章鱼烧 明石玉子烧 (明石焼き) 明石烧（明石焼き）是一种来自兵库县明石市的柔软、鸡蛋含量很高的章鱼丸子。它看起来和章鱼烧很像，但吃起来的体验确实完全不同。它不是淋酱和加配料，而是把每一颗热乎乎的丸子先蘸进一碗清澈的高汤（dashi）…
丼饭 四国 香川县 醤豆酱油盖饭（ひしお丼） 这座岛以湛蓝海水与翠绿橄榄树闻名，但还有另一个你必须发现的美味秘密——Hishio Don。这道特别的盖饭是当地的珍宝，让你每一口都能品尝到日本深沉而温暖的历史。 什么是 Hishio Don？ 简单…
四国 酱油 香川县 小豆岛酱油（小豆岛的酱油） 很多人来小豆岛是为了橄榄树与海景。但我总会想到另一种宝藏：小豆岛酱油，也叫小豆岛酱油（Shodoshima shoyu）。这种岛上酿造的酱油味道深沉、沉静，却又出人意料地鲜活。如果你喜欢有故事的食物，…
东北 秋田 鸡肉 比内土鸡 (ひないじどり) 比内地鸡（比内地鶏）是来自秋田县的日本高级鸡种。它起源于大馆市附近的比内地区，以深厚、自然的鲜味以及紧实却柔嫩的口感而闻名。这种秋田鸡最出名的是作为Kiritanpo nabe（秋田代表性的火锅）中不…
日本 日本水果 柿子 (柿) Kaki（柿）是日语中“柿子”的意思。它是日本最受喜爱的秋季水果之一，时令从10月到12月。日本种植了超过1,000个品种，从甜脆的Fuyu到风味浓郁、层次复杂的干制Hoshigaki，应有尽有。这种…
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