Dorayaki（どら焼き）：日本的红豆煎饼

Dorayaki是一种日式甜点，用两片松软的圆形蛋糕夹住anko，也就是甜红豆沙。蛋糕含有面粉、鸡蛋、砂糖，通常还加蜂蜜，因此口感湿润，表面呈金黄色。世世代代的日本人都喜爱这种朴素的和果子（wagashi），即日本传统点心。

本指南介绍它的历史、馅料、做法，以及在日本哪里可以品尝。开始选购之后，价格、保存和过敏原这些问题很快就会冒出来，所以这里也一并讲到。

Dorayaki是什么？吃起来是什么味道？

Dorayaki（どら焼き）是一种在平底锅上煎制的和果子，夹着anko（餡），即用红豆加糖煮成的豆沙。红豆（azuki，也写作adzuki）是一种小粒红豆，带有泥土般的香气和柔和的甜味。简单来说，它是松软有弹性的蛋糕，包着紧实香甜的内馅。

Dorayaki是煎饼、蛋糕，还是和果子？

Dorayaki是一种和果子，尽管英文菜单上常把它称作日式煎饼。日本农林水产省把它归入在平底煎板上烹制的点心。相比之下，卡斯提拉则属于另一类，是用烤箱烘烤的。所以“类似卡斯提拉的蛋糕”描述的是松软、蛋香浓郁的口感，而不是制作方法。

在日本各地的和果子店、超市、百货商店和便利店都能买到dorayaki。它既可以当下午茶点心，也可以当作随手的小礼物。它体积小巧，包装好的dorayaki也便于带着旅行。我们的日本点心指南介绍了它在各种点心中的位置。

味道、香气与口感

甜味大多来自内馅。相比之下，蛋糕本身味道温和，带有蛋香，如果制作者使用蜂蜜，还会增添一股香气。同时，anko带着泥土般的豆香，让这种点心不像西式煎饼那样甜腻。

它很甜吗？这要看店家。不过，2018年一项关于dorayaki用anko的研究提供了线索：在对市售内馅进行的感官测试中，受欢迎的内馅甜度适中，红豆风味浓郁。

Dorayaki中使用的anko种类

Dorayaki通常使用颗粒状的豆沙tsubuan，但也有好几种做法。区别在于如何处理豆皮和整粒豆子。

• Tsubuan（つぶあん）：保留部分红豆颗粒的粗粒豆沙。
• Koshian（こしあん）：细腻顺滑的豆沙。煮好后去掉豆皮。
• Tsubushian（つぶしあん）：将豆子压碎、保留豆皮的豆沙。
• Ogura-an（小倉あん）：顺滑的豆沙里拌入糖浆煮过的大粒红豆。

不过，各家制作者对这些词的用法并不总是一致，所以请仅作参考。如果喜欢更顺滑的口感，可以要koshian；想吃到更多豆粒的口感，就选tsubuan。

Dorayaki的历史与起源

Dorayaki的历史有有文献记载的部分、后来的发展，以及一层民间传说。这三者的分量不应相等，所以下面逐一标明。

名称

这个名称通常被认为与日语词dora有关，意为铜锣，因为这种点心的形状与铜锣相似。事实上，日本主要的辞典都给出了这一解释，《Nihon Kokugo Daijiten》也引用了1767年的书面用例。另有一种说法是，最早的蛋糕是在铜锣上烤制的，但这一说法的证据较弱。

早期形态

Toraya Archives收藏着一张江户时代sukesō-yaki的传单，这种点心由名为Tachibanaya Sukesō的店铺出售。不过，据该档案记载，这家店是用薄如纸的外皮包着anko。此外，有一部日本百科全书把当时的dorayaki描述为折成方形的圆形薄皮。因此，有些说法把这种早期点心与现代的kintsuba相比较。

现代样式

如今常见的双饼夹心形式是后来才发展出来的。《Encyclopedia Nipponica》把双饼形式归于明治时代的东京点心师Baikatei。不过，关于最早制作者的说法并不一致，因此这一归属最好当作一部百科全书的一家之言来看待。

民间传说与大众文化

有一则传说把这种点心与武将源义经（Minamoto no Yoshitsune）及其家臣弁庆（Benkei）前往日本北部的旅程联系在一起。在一些版本中，弁庆用铜锣烹饪，而在另一些版本中，铜锣被遗落了。不过，本文查阅的资料中没有任何当时的记录能证实其中任何一种说法。

如今，许多海外人士是通过漫画认识dorayaki的。日本农林水产省自己也指出了这一点，机器猫Doraemon就是最明显的例子。不过，这种点心比这个角色古老得多。

Dorayaki与Mikasa及其他日式点心

Mikasa可以指dorayaki式点心的一种地区形式或一个产品名称，而不是年糕类点心。另一方面，其他带馅的点心主要区别在于外层。

Dorayaki与Mikasa：有什么区别？

在奈良，mikasa（三笠）是一种当地点心，用面粉、鸡蛋和砂糖调成的面糊制成，夹着红豆沙。其实，这个名称指的是三笠山，如今通常称作若草山。农林水产省指出，奈良的此类点心直径约10至20 cm。因此，较大的尺寸是这一地区的一个显著特点。

在其他地方，这个词常常是产品名称。例如，东京的制造商Bunmeido出售“Mikasayama”，并称其为dorayaki。所以，搜索“dorayaki vs Mikasa”时，应根据配料而不仅是名称来判断产品。

Dorayaki、Taiyaki、Monaka与Daifuku的比较

点心	外层	常见馅料	制作方法
Dorayaki	两片松软的圆形蛋糕	Anko，通常是tsubuan	面糊在平底煎板上烹制
Mikasa（奈良）	样式相同，通常更大	红豆anko	面糊在铜板上烹制
Taiyaki	鱼形的面糊外壳	Anko或卡仕达酱	在鱼形模具中烹制
Monaka	酥脆的薄脆饼皮	Anko	饼皮和内馅分别制作，然后合在一起
Daifuku	柔软的年糕	Anko	年糕包裹着内馅

想进一步比较吗？请参阅我们关于鲷鱼烧（taiyaki）、最中饼（monaka）和大福（daifuku）的页面。

Dorayaki的口味与现代馅料

经典anko仍是标准，而奶油和卡仕达酱的版本则是现代的变化款。常见的dorayaki口味可分为几类。

• 经典：红豆anko，或口味更温和的白豆沙。
• 奶油类：鲜奶油、卡仕达酱或巧克力奶油，通常搭配anko。
• 茶味：用日本抹茶制成的奶油或豆沙。
• 其他馅料：红薯泥，或草莓等水果口味。

红豆dorayaki

这是标准款，只夹甜的红豆anko，别无其他。

抹茶红豆dorayaki

这里tsubuan遇上了抹茶奶油，所以茶为甜豆增添了淡淡的苦味。

抹茶奶油dorayaki

这种更浓郁的做法，在蛋糕里夹入抹茶奶油、加糖红豆以及抹茶warabi mochi的小块。

红豆奶油dorayaki

这种变化款把整粒红豆与鲜奶油结合，内馅更轻盈、更绵滑。不过，奶油类需要冷藏，保存时间也更短。

如何挑选和购买Dorayaki

比较新鲜度、馅料类型、甜度和保质期，而不要只凭名气选店。一份简短的清单会有帮助。

• 新鲜度：想吃到现做的，可以去和果子店或小批量制作的专卖店。
• 馅料：在tsubuan、koshian、白豆沙或奶油之间选定。
• 日期：购买前先查看最佳赏味期限或消费期限。
• 包装：独立包装的更便于携带。有些店还会在蛋糕上压印店标，或提供礼盒。
• 运送时间：想一想天气的热度，以及这份点心要在包里放多久。

Dorayaki在哪里销售

Dorayaki主要在三类场所销售，每一类适合不同的需求。

在和果子店点购

点购很简单。说出想要的数量，例如要两个就说“dorayaki, futatsu”，必要时用手指一指。不过，热门店铺可能在打烊前就售罄，所以有些店接受预约。另外要带现金，因为小店并不总是接受刷卡。

在日本买一个Dorayaki要多少钱？

在我们于2026年10月10日查看的例子中，dorayaki每个大约¥190至¥290（约8.0至12.3元）。日本没有官方的全国平均价格，所以请把这些当作样本，而不是标准。（人民币金额按2026年10月10日的汇率换算，1日元≈0.04235人民币；汇率会变动。）

类型	示例	价格（含税）
袋装，便利店	7-Eleven “7 Premium Dorayaki”	约¥192（约8.1元）
冷藏奶油类	Lawson “Doramocchi Anko & Whip”	¥214（约9.1元）
盒装礼品	Bunmeido “Mikasayama”，8个装	¥1,944（约82.3元）；每个¥243（约10.3元）
盒装礼品	Taneya “Dorayaki”，6个装	¥1,717（约72.7元）；每个约¥286（约12.1元）
手工专卖店	Usagiya，Ueno	每个¥270（约11.4元）

价格截至2026年10月10日，可能变动。便利店和盒装的价格来自官方网站，Usagiya的价格是店内价格。盒装的每个价格是根据整盒价格算出的，所以该产品可能不单个出售。不含运费。（人民币金额按2026年10月10日的汇率换算，1日元≈0.04235人民币；汇率会变动。）

在东京哪里买Dorayaki

东京有很多dorayaki店，没有人能客观地说出东京最好的dorayaki是哪一家。因此，本指南列出我们之前文章中提到的三家店，并更新了它们的信息。不过请记住，热门产品可能在打烊前售罄。

Usagiya (うさぎや)

上野的Usagiya只在店内出售dorayaki，不提供邮寄。根据其官方网站，店员烘烤到下午4:00。因此，较晚到达的顾客应提前预约。此外，该店标价为每个¥270（约11.4元），只收现金。（人民币金额按2026年10月10日的汇率换算，1日元≈0.04235人民币；汇率会变动。）

地址：1-10-10 Ueno, Taito-ku, Tokyo
电话：03-3831-6195
营业时间：9:00至18:00，周三休息
网站：ueno-usagiya.jp
信息确认日期：2026年10月10日。详情可能变动，请查看官方网站。

Kameju (御菓子司 亀十)

Kameju位于浅草雷门（Kaminarimon）附近。日本媒体报道提到两种馅料：用红豆制成的黑色anko，以及白豆沙。该店没有我们能找到的官方网站，所以价格和休息日请直接确认。第三方列表也提到该店休息日不固定，因此前往之前请直接确认。

地址：2-18-11 Kaminarimon, Taito-ku, Tokyo
电话：03-3841-2210
营业时间：10:00至19:00，不定期休息（第三方列表）
信息确认日期：2026年10月10日，来自第三方列表。请电话确认。

Suzumeya (すずめや)

Suzumeya是南池袋的一家小店。其官方网站接受有限的线上预约，最多可提前六天，不过取货仍按排队顺序。此外，该店不提供邮寄，其订购页面标明的消费期限是售出次日。由于营业日不固定，请先查看其官方X账号。

地址：2-18-5 Minamiikebukuro, Toshima-ku, Tokyo
电话：03-5391-0196
营业时间：不固定，售罄即关门
网站：suzumeya.info
信息确认日期：2026年10月10日。前往之前请查看官方网站。

如何吃Dorayaki

Anko dorayaki可以直接从包装里拿出来吃。不过，奶油馅的是冷藏销售的，所以要冷着吃。饮品方面，煎茶之类的绿茶是常见的搭配，因为它清爽的苦味可以平衡甜味。咖啡和牛奶也很合适，所以没有严格的规定。

保存、保质期与伴手礼小贴士

保质期从一天到几周不等，所以请遵循各制造商的标签。然后在标示的期限内吃完，并按保存说明存放。

产品	类型	标示保质期
Suzumeya	手工制作，店内取货	至售出次日
Seijuken，Nihonbashi	手工制作	四天，含发货当日
Bunmeido “Mikasayama”	独立包装	自发货起至少七天
Bunmeido Doraemon dorayaki	独立包装	自发货起至少20天

作为伴手礼，保质期较长的独立包装产品是实用的选择。另一方面，现做的点心把口感放在保质期之前。

• 常温：标签上注明可常温保存的anko类，要远离高温和湿气。
• 冷藏：含鲜奶油或卡仕达酱的产品，按标签指示保存。
• 冷冻：仅限制造商表示该产品可以冷冻时。
• 开封后：请尽快吃完，因为标示的日期是以未开封的包装为前提的。

总之，决定保存方式的是标签，而不是点心的类型。

饮食与过敏原信息

标准的dorayaki不是纯素食品，也不是无麸质食品。蛋糕通常含有小麦粉和鸡蛋，许多配方还加入蜂蜜。此外，奶油类通常含有乳制品。

配料也因制造商而异。例如，Bunmeido的Mikasayama标示含有小麦、鸡蛋、蜂蜜、酱油和清酒。日本要求包装食品标示小麦、鸡蛋和牛奶，并建议标示大豆。因此，每一包都要分别查看。

Dorayaki食谱

想知道怎样在家做dorayaki吗？所需的材料不多：鸡蛋、砂糖、面粉和anko。这个食谱用味醂（mirin，一种甜的米制调味料）代替蜂蜜。

烹饪小贴士与问题排查

• 何时翻面：要根据颜色和气泡来判断，而不是看时间。我们制作这个食谱时是观察颜色变化，而你的锅和厨房条件会影响时间。包括Meiji在内的其他日本食谱，也把表面出现气泡作为翻面的信号。
• 受热不均：Tsuji自己的专栏建议盖上锅盖，称锅盖可以改善热传导。
• 上色太快：温度范围较宽，所以先煎一片试试，再调整火力。另外，擦掉多余的油可使颜色均匀。
• 夹馅之前：先让蛋糕冷却，因为Tsuji的报告警告说，热的蛋糕可能会破坏内馅。同时，要盖着它们，以免变干。

结语

Dorayaki就是两片用面粉、鸡蛋和砂糖煎成的蛋糕，夹着甜红豆沙。因此，它松软、便于携带，而且很容易买到，从便利店到东京的老字号店铺都有。先从经典的tsubuan版本开始，如果好奇，再试试奶油或抹茶的。最后，购买前请阅读标签上的日期和过敏原信息。

接下来，请查看我们的日本点心指南，或阅读关于今川烧（imagawayaki）的内容，这是另一种夹着anko的平底锅煎制点心。

编辑说明：我们于2026年10月对照日本政府、点心档案、辞典和制造商的资料，核对了其中的历史和文化相关说法。

Dorayaki常见问题

基础知识与名称

Dorayaki和煎饼是一回事吗？

不是，尽管看起来相似。日本农林水产省把这种和果子归为平底煎板烹制的日式点心。它的蛋糕比早餐煎饼更甜、更紧实。人们也是用手拿着吃，不蘸糖浆。

Dorayaki和Mikasa有什么区别？

Mikasa可以是同一类点心的地区形式或产品名称。在奈良，它指以三笠山命名的当地版本。例如，那些直径可达约10至20 cm。不过，这个词的含义在日本各地并不统一。

购买、饮食与保存

在日本哪里可以买到dorayaki？

几乎所有出售食品的地方都能买到。例如，便利店和超市有袋装的。百货商店出售盒装礼品，和果子店则现做现卖。如果想知道在日本哪里买dorayaki当礼物，可以先从百货商店的食品楼层找起。

Dorayaki是素食、纯素或无麸质的吗？

标准版本不是纯素，也不是无麸质，因为蛋糕含有鸡蛋和小麦粉。许多还含有蜂蜜，奶油类还会加入乳制品。它是否适合素食，取决于你如何看待鸡蛋和蜂蜜。请务必查看每种产品的标签。

Dorayaki需要冷藏吗？

这要看产品。许多anko版本可以在常温下保存，要远离高温和湿气。不过，奶油馅的通常需要冷藏。请遵循标签上的保存说明。

自制的dorayaki可以冷冻吗？

我们没有测试过这个食谱的冷冻效果，所以无法给出可靠的保存时间。如果要尝试，请先把每个紧紧包好，以免变干。奶油馅在解冻后的表现也可能不同。对于店里的产品，只有在制造商说可以冷冻时才冷冻。

参考资料

• 农林水产省（MAFF） – 日本传统食品百科：点心类（2026年10月查阅）
• 农林水产省（MAFF） – 日本传统食品百科：Mikasa（2026年10月查阅）
• MAFF aff Magazine，2024年3月 – 红豆甜点特辑：红豆与anko基础知识（2026年10月查阅）
• Toraya Archives (Toraya Bunko) – 江户时代sukesō-yaki传单（2026年10月查阅）
• Kotobank (Encyclopedia Nipponica) – Dorayaki（2026年10月查阅）
• Kotobank (Nihon Kokugo Daijiten, Digital Daijisen) – Dorayaki（2026年10月查阅）
• Japan Wagashi Association – 和果子的种类（2026年10月查阅）
• J-STAGE, Journal for the Integrated Study of Dietary Habits – Tazawa et al. (2018). Aroma compounds contributing to the flavor of Adzuki bean jam used for Dorayaki sweets. 29(1), 45-52 （2026年10月查阅）
• 厚生劳动省 – 一岁之前不要给孩子吃蜂蜜（2026年10月查阅）
• 消费者厅 – 食品过敏标示相关信息（2026年10月查阅）
• Bunmeido Tokyo – Mikasayama（2026年10月查阅）
• Bunmeido Tokyo – Doraemon Dorayaki（2026年10月查阅）
• Taneya Online Shop – Dorayaki（2026年10月查阅）
• Seven-Eleven Japan – 7 Premium Dorayaki（2026年10月查阅）
• Lawson – Doramocchi Anko & Whip（2026年10月查阅）
• Usagiya – 官方网站（2026年10月查阅）
• Suzumeya – 官方主页（2026年10月查阅）
• Seijuken – 常见问题（2026年10月查阅）
• The Tokyo Shimbun – 关于浅草Kameju的报道，2022年4月12日（2026年10月查阅）
• Mitsubishi Estate Home Town Guide – Kameju（2026年10月查阅）
• Meiji Food Education Recipes – Dorayaki（2026年10月查阅）
• Tsuji Culinary Institute – Dorayaki（2026年10月查阅）
• Tsuji Culinary Institute Correspondence Course – 第10课：Dorayaki（2026年10月查阅）

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