菠萝包是一种日式甜面包，外层是酥脆的饼干皮，内里柔软蓬松。它通常并没有哈密瓜的味道。在日本各地的面包店、便利店和超市都能买到。
菠萝包（メロンパン）是经典的烘焙面包，深受孩子和成人喜爱。本指南将介绍它的味道、历史、名称由来、做法，以及在东京哪里可以买到。每家面包店都有自己的风格，因此品尝不同版本也是乐趣之一。
什么是菠萝包（日式甜面包）？
菠萝包是一种顶部覆盖饼干外皮的日式甜面包。面包师会在柔软的面包坯上覆上一层甜的饼干面团。饼干面团会形成厚厚的顶层。这层饼干皮是这款面包的标志。
你会立刻注意到这种对比：外层酥脆，内里依然柔软轻盈。它主要有两种形状：圆形，以及纺锤形或橄榄球形。很多人喜欢搭配咖啡或牛奶一起吃。
味道与口感
菠萝包的魅力在于对比感。每一口都有三点格外突出。
- 外层：酥脆、略带咔嚓感的饼干外皮。
- 内里：柔软蓬松、略有嚼劲的面包。
- 风味：淡淡的甜味与黄油香，有时带点香草风味。
我承认，这个名字曾让我以为会有水果味，这点确实让我意外。大多数菠萝包根本没有哈密瓜味。相反，它的乐趣来自外脆内软的反差，以及温和、令人安心的甜香。
为什么叫“菠萝包”？
这个名字让很多第一次吃的人感到困惑。毕竟这种面包很少真的含有哈密瓜。主要有三种说法。
- 网格纹理：外皮的格纹像哈密瓜的瓜皮纹路。
- 奢华联想：哈密瓜曾是高档水果，用这个名字能增添高级感。
- 蛋白霜关联：“meringue bread（蛋白霜面包）”可能随着时间推移变成了“melon bread（哈密瓜面包）”。
多数说法更倾向于纹理这一理论：网格看起来就像哈密瓜。不过，“高档水果”的联想大概也帮助这个名字流传下来。
菠萝包在日本的历史
许多作者将菠萝包追溯到大正末期至昭和初期。这种点心源于传入日本的西式烘焙理念。它的确切起源仍有争议，但有几个里程碑值得一提。
关于其确切起源有多种说法。一种广为流传的说法认为，帝国饭店的一位亚美尼亚面包师改良了法式“galette”。也有观点把它与墨西哥的“concha”或德国的 streuselkuchen 联系起来。确实，concha 的外观几乎与菠萝包一模一样。
1930年，东京的驹込木村屋登记了一种在面包上覆盖饼干皮的方法。该店随后在昭和初期售卖圆形菠萝包。与此同时，温室哈密瓜作为一种奢侈水果开始流行。因此，“哈密瓜”这个名字在昭和年代逐渐被广泛接受。
菠萝包的关键原料
菠萝包需要两种面团：面包面团和饼干面团。基础原料很简单。
- 高筋面粉：打造柔软、带嚼劲的面包底。
- 低筋面粉：让饼干外皮更细嫩。
- 糖：为两种面团增添甜味。
- 黄油和鸡蛋：增加浓郁口感与结构。
- 干酵母：帮助面包膨发。
- 细砂糖：撒在表皮上，带来额外酥脆。
菠萝包食谱
这份食谱可做约八个菠萝包。面包面团与饼干皮面团分别制作，然后再组合。发酵过程请慢慢来。
材料
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 高筋面粉 | 200 g |
| 低筋面粉（饼干皮） | 130 g |
| 糖 | 60 g |
| 细砂糖（表面装饰） | 20 g |
| 盐 | 3 g |
| 干酵母 | 4 g |
| 鸡蛋（中号） | 40 g |
| 温水 | 110 g |
| 无盐黄油 | 70 g |
步骤
- 制作面包面团。将面包面团材料混合后，加入黄油揉至光滑。
- 第一次发酵。在 40°C 下发酵约 30 分钟。
- 制作饼干皮面团。将黄油与糖打发，加入鸡蛋，再拌入低筋面粉。冷藏 20 分钟。
- 整形。将两种面团各分成八份。用饼干皮面团包裹每个面包面团球。
- 加上花纹。撒上细砂糖，然后用刮板划出网格纹。静置 10 分钟。
- 烘烤。以 180°C 烤 10 分钟，然后降至 160°C 烤至酥脆。
菠萝包怎么吃
享用方式没有唯一标准。这里有三种很受欢迎的吃法。
- 直接吃。刚出炉时外皮最酥脆。
- 稍微加热。快速烤一下能让酥脆与香气恢复。
- 夹入馅料。夹入冰淇淋或鲜奶油，变成甜点享受。
一杯咖啡或冰牛奶都很适合搭配以上任何一种吃法。想了解更多甜面包点子，请参阅我们的日式甜面包（kashipan）指南。
现代变化款
面包店很爱在菠萝包上做变化。经典款只是起点。
- 酥脆型：加厚饼干外皮，酥脆感拉满。
- 湿润型：外皮更柔软，减少掉屑。
- 奶油或卡仕达：夹入鲜奶油、卡仕达或巧克力奶油馅。
- 冰淇淋菠萝面包：温热面包夹着冰冷的冰淇淋。
- 风味外皮：抹茶、巧克力豆、枫糖、牛奶或柠檬。
有些店甚至会加入真正的哈密瓜风味。也有的走咸口路线，加红糖或奶酪。所以几乎总有新的版本可以尝试。
各地的形状与叫法
菠萝面包在日本各地并不完全相同。在东京和大多数地区，标准是圆形的半球状。但在日本西部，情况就不一样了。
在关西部分地区和濑户内一带，“melon pan”指的是纺锤形、像橄榄球一样的面包。这种版本通常包白豆沙或卡仕达，没有饼干外皮。在那里，顶部有饼干外皮的圆面包反而被称为“sunrise”。因此，同一个名字可能指向两种不同的面包。
菠萝面包 vs 菠萝包
人们常把菠萝面包与香港的菠萝包作比较。它们看起来相似，但其实不同。两者都不含其名称中的水果。下表总结了差异。
| 菠萝面包 | 菠萝包 | |
|---|---|---|
| 起源 | 日本 | 香港 |
| 外皮 | 更硬实，表面划网格 | 表层酥裂，呈金黄色 |
| 湿润度 | 略偏干 | 更浓郁、更黄油 |
| 口感 | 轻盈蓬松 | 柔软扎实 |
| 风味 | 清淡、微甜 | 更甜、黄油味更重 |
| 常见夹馅 | 奶油、卡仕达、冰淇淋 | 常夹一块黄油 |
东京哪里买菠萝面包
东京到处都有菠萝面包。主要可以在四种地方找到：知名专门店、社区面包店、便利店，以及百货地下美食街（depachika）。以下是几家特别值得一去的店。
浅草 花月堂
浅草花月堂创立于1945年。招牌“巨无霸菠萝面包”比成年人的手掌还大。松软又酥脆的面团来自三段发酵工艺。游客常常现场趁热吃。
- 地区：东京 浅草。
- 招牌：超大号巨无霸菠萝面包。
- 推荐给：在浅草寺附近来一口热乎新鲜的面包。
Arteria Bakery（浅草）
Arteria Bakery每天都大排长龙。其“奶油打发菠萝面包”夹着厚厚一层甜奶油。店里也卖口感轻盈的菠萝面包脆片。甜度控制得很适中，吃起来不腻。
- 地区：东京 浅草。
- 招牌：奶油打发菠萝面包。
- 推荐给：喜欢奶香浓郁、甜品感版本的人。
Tokyo Melonpan（神保町）
Tokyo Melonpan在市内开了多家分店。每家店的货架上通常会摆五到六种口味。用可可饼干面团制作的巧克力菠萝面包尤其受欢迎。低甜度、酥脆外皮让人很难抗拒。
- 地区：东京 神保町（多家分店）。
- 特色：巧克力和季节限定口味。
- 推荐：一次尝试多种口味。
价格区间
菠萝包很亲民。一款普通的通常约150到400日元。特色款，比如超大号或夹奶油的，会更贵。便利店的菠萝包则处在较低价位。总体来说，它是一种容易入手、便宜好吃的点心。
结语
菠萝包依然是日本最常见、最熟悉的甜面包之一。它很容易买到，比较不同店家的版本也很有趣，并且与现代面包店文化紧密相连。外壳酥脆、内里松软的口感让人一吃再吃。
在东京的面包店试试它，然后再和其他日式甜面包做对比。如果你喜欢松软的日式甜面包，也可以试试奶油面包。想要咸口的话，接下来尝尝咖喱面包。
菠萝包常见问题（FAQ）
菠萝包吃起来有哈密瓜味吗？
通常没有。经典款口味偏淡甜、带黄油香，不是水果味。名字来源于外观像哈密瓜，而不是味道。不过，一些现代店铺确实会加入真实的哈密瓜风味。
为什么叫菠萝包？
表面切出的网格纹看起来像哈密瓜的瓜皮。哈密瓜也曾是昂贵的奢侈水果，因此这个名字更有吸引力。还有第三种说法认为它与“蛋白霜面包（meringue bread）”有关。其中“网格纹”这一解释最常见。
应该怎么保存？
最好当天吃，外壳口感最棒。否则，用保鲜方式包好，常温可放一天。想存更久就冷冻，吃前再烤一下回温。稍微加热就能让酥脆感回来。
有多少卡路里？
一款标准菠萝包大约有300到400卡路里。饼干外皮和黄油会提高热量。夹奶油或超大号的热量更高。它属于点心，适量享用即可。
它和菠萝包（pineapple bun）有什么不同？
两者都有饼干般的外皮，但还是有差别。这种日本面包更轻盈、更松软，口感也略偏干。香港的菠萝包更浓郁，常常夹一块黄油。两者都不含名称里的水果。
在东京哪里可以买到？
几乎到处都能买到。像Asakusa Kagetsudo这样的专门店很有名。社区面包店、便利店以及百货公司的地下美食街（depachika）也都有卖。不同地点的风格会略有差异。
菠萝包是热着吃还是冷着吃？
两种吃法都很合适。很多人会在室温下食用。稍微烤一下能让酥脆的外皮和香气重新焕发。当然，冰淇淋夹心款最好冷着享用。
参考资料
- Asakusa Kagetsudo，官方网站，https://asakusa-kagetudo.com/（调查时间：2026年6月）
- Arteria Bakery，官方网站，https://arteria-bakery.com/（调查时间：2026年6月）
- Tokyo Melonpan，官方网站，http://tokyo-melonpan.net/（调查时间：2026年6月）
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