博多拉面 (博多ラーメン)

博多拉面（博多ラーメン）是一道福冈的面食，以奶白浓郁的猪骨汤、细直面条和可选的 kaedama（加面）为特色。这碗面看起来也许很简单，但初次到访的游客常常会有一些实际的疑问：面条应该点多硬？什么时候加面比较好？

本指南介绍这道福冈特色美食的主要特点，以及这种风格是如何从福冈市传播到各地的，同时也涵盖历史、点餐方法、用餐地点，以及厨师如何制作豚骨（tonkotsu）汤底。有些细节因店而异，我们会在文中一一指出。

什么是博多拉面？

博多拉面将极细的直面条与一种叫作 tonkotsu（豚骨）的浑浊猪骨汤搭配在一起。这种风格与福冈市密切相关，尤其是位于日本南部的九州岛上的博多地区。食客可以选择面条的硬度，许多人还会为剩下的汤点 kaedama，也就是追加的一份面。

各家店的做法不同，但大多数拉面的特点是乳化的猪骨汤和极细的面条。据日本农林水产省（MAFF）介绍，店家用淡口酱油或盐味调味汤底。博多本身是福冈市的一个地区，也是当地主要火车站的名称。想了解更多地方拉面，请参阅我们的指南： 日本各地的地方拉面.

博多拉面是什么味道？

汤头咸香，以猪肉风味为主，乳化的脂肪和明胶带来绵密的口感。默认也不辣。有四种印象尤为突出，不过每家店的平衡方式各不相同。

• 香气： 一些豚骨拉面店有明显的猪骨香气，另一些则采用能让气味更温和的做法。
• 味道： 咸香，以猪肉风味为主，咸味和甜味随调味而异。店里通常会在餐桌上提供大蒜，不过有些店可能会在烹煮时加入。
• 口感： 细面条有紧实而爽口的嚼劲，尤其是点 kata 或 barikata 的时候。
• 余味： 汤汁薄薄地裹在面条上，嘴唇上可能会留下丝滑的感觉。

博多拉面的气味很浓吗？有时是的，一些游客一开始会觉得这种香气不太习惯。如果你喜欢更温和的气味，可以寻找介绍自家汤底清爽或清淡的店。

为什么豚骨汤浓郁而绵密？

厨师大火猛煮猪骨，使脂肪和明胶乳化到汤中，让汤呈现出不透明的外观。猛烈的沸腾有助于把脂肪打散成细小的油滴，并分散在汤里。最终的效果还取决于骨头、脂肪含量、火力和烹煮时间。因此，这种白色并非来自牛奶或奶油。2024 年一项关于鸡骨白汤的研究记录了类似的乳化现象，但该研究并未直接分析博多豚骨汤。与许多清澈的猪骨汤相比，博多风格的豚骨汤通常更为浑浊。我们的豚骨文章可以让你 了解猪骨汤如何变得绵密.

浓郁程度也因店而异。不过并没有固定的标准，所以请把下表当作大致参考。kotteri 一词意为浓厚，在日本各地的拉面中都会使用，并不是博多独有的说法。

细直面条

面条非常细，所以煮的时间很短。不过，细面条在热汤里也很快就会变软。因此店家只提供小分量的面，据农林水产省（MAFF）介绍约为 100 g，并提供追加面条。所以第一份面看起来可能显得不多。

博多拉面的最佳配料

拉面端上桌时通常配有 chashu 猪肉和切碎的葱花。之后食客可以用餐桌上的调味料自行调整。福冈县观光指南列出了辣腌高菜（karashi takana）、红姜、大蒜、磨碎的芝麻和胡椒。 红姜（beni shoga）带来酸味和淡淡的辛辣，能让油腻感变得清爽。可选的配料包括木耳、海苔和 酱油腌蛋。另请参阅我们的 日本各地的拉面配料.

博多拉面的历史

博多拉面是在福冈县三个相互关联的地方发展起来的。久留米被广泛认为是豚骨拉面的发祥地。靠近鱼市场的长滨则与极细面条和 kaedama 有关。随着时间推移，与博多拉面相关的店铺吸收了与这两个地方有关的特色，这种风格也传遍了日本各地。下面的年份参照福冈县官方观光指南，其中有几项依据的是传说。

久留米：猪骨拉面的诞生地

Tokio Miyamoto 在久留米创立了 Nankin Senryo。据福冈县的指南介绍，他于 1937 年在那里完成了豚骨拉面的雏形。不过，浑浊的汤底出现得更晚。据说 1947 年，摊位 Sankyu 的一锅汤因意外煮得太猛而变白。这一说法属于传说，所以我们无法确认每一个细节。想了解更多，请阅读 豚骨拉面的发祥地.

博多：繁华商业区的摊位

博多发展成了一个繁华的商业区，在这里工作的人们看重能够快速做好的餐食。例如，1940 年开业的摊位 Sanmaro 提供的是较清澈的猪骨汤，搭配扁平的细面。战后，Akanoren 和 Hakuryuken 提供浑浊的汤底和类似的面条。与此同时，Hakataso 则保留了较清澈的汤。

长滨：市场工人与 kaedama

据同一份指南介绍，Ganso Nagahamaya 于 1952 年以摊位形式开业。市场工人希望快速上餐，因此极细的面条和追加面条很适合他们。农林水产省（MAFF）同样表示，kaedama 的习惯被认为起源于长滨。不过，我们查阅的资料并未指明某一位明确有据可查的发明者。我们关于 长滨市场工人的拉面文化 的文章有更深入的介绍。

后来，博多风格的店铺扩展到日本其他城市和海外。因此，如今许多人一听到 tonkotsu 这个词，脑海中就会浮现这样一碗面。

博多拉面与豚骨拉面的区别

Tonkotsu 指的是猪骨汤底，而博多拉面通常指福冈的一种地方风格。这种风格以汤底为基础，搭配细直面条和 kaedama。因此，大多数传统的博多拉面都是豚骨拉面。不过，豚骨拉面也包括其他地方风格，例如 熊本拉面。这种区分只是为了方便解释这些术语，并不是官方定义。

久留米、长滨与博多的比较

如今这三种福冈风格有很大程度的重叠。事实上，福冈县的指南称它们之间并没有明确的分类。因此，下表显示的是常见的关联，而不是固定的规则。

博多与其他地方风格

博多拉面常与其他著名的地方拉面一同被提及。下面的比较是概括性的，因为各家店之间存在差异。

如何点博多拉面

点餐分为四个步骤，大多数店的流程都差不多。不过细节各有不同，所以请留意其他顾客是怎么做的。

实用表达： “Kaedama, kata, onegaishimasu.” 意思是“请再来一份面，要硬一点。”

博多拉面的面条硬度

在福冈，面条硬度有一套专门的说法。下列术语来自福冈县观光指南。不过并没有官方标准，各店提供的硬度等级也不相同。

有些店还会用其他说法，例如 kona-otoshi 或 nama，表示煮的时间更短。供应情况和烹煮标准各不相同，所以请只点店里提供的硬度等级。初次到访的游客选择 futsu 或 kata 最为合适。有些店还可以让你选择表面油脂的多少。

在福冈哪里吃博多拉面

想知道在福冈哪里可以吃到博多拉面吗？下面是博多站和福冈市中心附近的三家老牌店铺。它们只是示例，并非全市的完整名单，我们也不做排名。其他地区，例如中洲和长滨，也有各自的店铺和摊位，本指南不一一介绍。

信息核查于 2026 年 10 月。 营业时间、价格和地址可能会有变动，前往之前请务必查看官方网站。

Hakata Ikkousha 总店

Ikkousha 的总店位于博多站附近。其官方网站也列出了下面的地址和营业时间。除新年假期前后外，该店全年营业。同一页面列出的支付方式为现金。那里没有显示菜单价格，所以请到店确认。

• 地址： 3-23-12 Hakata Ekimae, Hakata-ku, Fukuoka
• 电话： 092-432-1190
• 营业时间： 周一至周六 11:00–23:30（最后点单 23:00）。周日 11:00–21:00
• 支付方式： 现金
• 官方网站： Hakata Ikkousha
• 备注： 详情可能会有变动。前往之前请查看官方网站

Hakata Issou，博多站东侧

Hakata Issou 距离博多站步行约六分钟。一份餐厅列表介绍说该店使用售票机，并且以现金支付。汤卖完时，该店也可能提前打烊，所以请在官方网站上确认详情。

• 地址： 3-1-6 Hakataeki-higashi, Hakata-ku, Fukuoka
• 营业时间： 11:00–24:00。休息日不固定
• 官方网站： Hakata Issou
• 备注： 详情可能会有变动。前往之前请查看官方网站

Hakata Daruma 总店

据其餐厅列表介绍，Hakata Daruma 的创业时间可追溯到 1963 年。总店距离渡边通站步行约三分钟。它还营业到很晚，在天神度过一个夜晚之后很方便。不过各个列表对打烊时间的说法不一，所以我们不在此列出营业时间。

• 地址： 1-8-25 Watanabe-dori, Chuo-ku, Fukuoka
• 营业时间： 请查看官方网站，因为各处公布的营业时间并不一致
• 官方网站： Hakata Daruma
• 备注： 详情可能会有变动。前往之前请查看官方网站

屋台（yatai）文化：在街边摊用餐

Yatai 是小型的露天美食摊位，福冈至今仍有 100 多个。许多摊位到深夜也供应拉面。据福冈县观光指南介绍，最早的摊位约在 18:00 开门，大多数在 18:30 至 19:00 之间开门。座位不多，所以指南请顾客互相让出空间，吃完后不要久留。

• 入座之前，请先确认菜单、价格和支付方式。
• 请带一些现金，因为各摊位的支付方式不同。
• 请事先上好洗手间，并让随身包袋保持小巧。

吃完拉面之后，你也许还想尝尝 福冈的其他美食，例如 motsunabe 和 mentaiko.

博多拉面食谱

Food in Japan 编辑团队已试做过这份食谱。

博多拉面食材

6 人份博多拉面食材
猪骨
整块猪骨	900g
酱油	120g
清酒	240g
味醂	240g
糖	100g
小葱，粗切	100g
整瓣大蒜	30g
姜块，粗略切片	7g
整个红葱头，对半切开（带皮）	30g

Mayu（焦蒜油）
菜籽油或植物油	60g
蒜瓣，切末	50g
烤芝麻油	60g

汤底
猪蹄，纵向剖开或横切成 1 英寸厚的圆片	135g
鸡架和鸡骨架，去皮并去除多余脂肪	900g
植物油	28g
大洋葱，粗切	150g
蒜瓣	60g
姜块，粗切	8g
整根韭葱，洗净后粗切	250g
小葱，仅用葱白部分	360g
整个蘑菇或蘑菇边角料	170g
整块猪背脂	450g

面条
干拉面	115g

如何制作博多拉面？

猪骨的准备

Mayu（焦蒜油）

汤底

面条与上桌

结语

初次到访时，请选择普通或偏硬的面条。同时，在加入任何调味料之前先尝尝汤。然后趁碗里还剩一些汤时点 kaedama。这三个习惯涵盖了享用这碗面的大部分要点。香气因店而异，差别很大，所以喜欢更温和气味的游客仍然有选择。

接下来，请把博多拉面与上文链接的久留米和长滨风格比较一下。若想制定更全面的计划，请参阅我们的清单： 在福冈吃什么.

最后审阅：2026 年 10 月。 我们更新了历史年表、点餐指南、餐厅信息、饮食信息和食品安全说明。

博多拉面常见问题

基础知识

博多拉面起源于哪里？

它起源于福冈市，而更广泛的豚骨传统则始于久留米。这两座城市都在九州岛的福冈县。这种风格后来吸收了与长滨地区有关的细面条和追加面条。如今这三种地方风格有相当大的重叠。

博多拉面辣吗？

不辣，基本款的拉面不辣。汤头咸香而浓郁。不过，你可以用餐桌上的辣腌高菜来增加辣味。一开始先少放一点，因为这种高菜可能相当辣。

为什么面条的分量很小？

细面条在热汤里很快就会变软。因此店家第一份面的分量很小，据农林水产省（MAFF）介绍约为 100 g。想多吃一些时，就点 kaedama。这样，每一份端上来都是刚煮好的。

如何确认博多拉面目前的价格？

点餐前请查看售票机或张贴的菜单。价格因店铺、地点和配料而异，菜单也经常变动。Kaedama 通常也要另外收费。因此，本指南不给出固定的价格。

饮食需求

有素食的博多拉面吗？

传统做法的博多拉面没有，因为汤底来自猪骨。不过，也有少数餐厅供应植物性的博多风格拉面。福冈县观光指南列举了 Bugoro All Vegan 和 Sushi Shima 作为示例。由于供应内容会变化，前往之前请查看各餐厅当前的菜单。

有清真的博多拉面吗？

标准的拉面不是清真的，因为含有猪肉。我们在撰写本文时没有核实过获得清真认证的店铺，但这并不意味着福冈没有。如果你找到了候选店铺，请询问是否含有猪肉、猪油、调味料中的酒精以及是否共用烹饪设备。同时也请询问是哪个机构颁发了任何证书。

这道料理含有哪些过敏原？

面条含有小麦，调味料通常含有大豆。根据店铺不同，一碗面还可能含有鸡蛋、芝麻或鱼和贝类的提取物。各家做法不同，所以点餐前请务必询问店员。小型店铺可能无法避免交叉接触。

参考资料

• 农林水产省，aff Magazine – 用猪肉、牛肉和鸡肉制作的地方拉面，2020 年 9 月 (访问日期：2026年10月)
• Crossroad Fukuoka (Fukuoka Prefecture Tourism Association) – 博多、长滨与久留米：深入了解豚骨拉面（日文版） (访问日期：2026年10月)
• Crossroad Fukuoka (Fukuoka Prefecture Tourism Association) – 深入了解来自博多、长滨与久留米的豚骨拉面 (访问日期：2026年10月)
• Crossroad Fukuoka (Fukuoka Prefecture Tourism Association) – 福冈屋台指南 (访问日期：2026年10月)
• 福冈市 – 中央批发市场鲜鱼市场年度报告 (访问日期：2026年10月)
• Foods (PubMed Central) – Guan, H. 等（2024）。鸡骨汤研究：烹煮过程中鸡骨架营养物质的迁移及鸡白汤乳液的特征变化，13(3), 410 (访问日期：2026年10月)
• Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi (J-STAGE) – Inagaki, R. 等（2025）。豚骨拉面汤与植物性替代品的感官特征分析，72(3), 67–78 (访问日期：2026年10月)
• 厚生劳动省 – 在家预防食物中毒 (访问日期：2026年10月)
• Hakata Ikkousha – 店铺信息 (访问日期：2026年10月)

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