久留米拉面是一种来自福冈县久留米市的浓郁、猪骨风味极其强烈的豚骨拉面。它被广泛认为是日本浑白猪骨汤拉面的发源地。这一流派以浓稠、色泽更深的汤头、鲜明的猪肉香气，以及一种名为“yobimodoshi”的传统熬汤方法为特色，使其与其他各地风格截然不同。
如果你曾经好奇tonkotsu ramen究竟起源于哪里，这就是答案。
什么是久留米拉面？
久留米拉面是久留米市独有的豚骨拉面。它的汤头比大多数其他猪骨拉面流派更浓稠、颜色更深。当地人常用“kotteri”来形容，意思是浓厚、醇重，但恰到好处。
面条比Hakata ramen稍粗一些，也更偏直。配料包括叉烧、木耳、葱花、海苔丝，以及常见的腌渍味玉（ajitama）。有些拉面上还会撒上炸得酥脆的猪油渣，称为kari-kari，用来增加口感层次。
第一次吃之前有一点要知道：猪肉香气非常明显。你甚至还没开门，就能闻到从店里飘出来的味道。有些人觉得冲；常客却觉得欲罢不能。这股气味正是这里的标志之一。
根据 Japan Food Research Laboratories 的数据，久留米拉面汤头的鲜味（umami）含量为每 100 克汤 17 mg，约为标准拉面汤的 2.8 倍。
久留米是豚骨拉面的发源地
这是大多数人不知道的部分：豚骨拉面起源于久留米，而不是博多。
1945 年，一位名叫宫本时男（Tokio Miyamoto）的人在久留米市开了一家名为 Nankin Senryo 的摊位。他曾到关东地区旅行，品尝过当时在东京与横滨很受欢迎的 Sina Soba——一种以酱油为底、用鸡骨与猪骨熬制的面汤。回到久留米后，他用猪油和猪骨改良了配方。经过多次尝试，他最终决定只用猪骨来熬煮。这一决定，诞生了最初版本的豚骨拉面。
而浑白的乳浊汤头则是在后来才出现的，并且完全是个意外。
乳白浓汤是如何诞生的
1947 年，久留米有一家名为 Sankyu 的摊位在营业。店主杉野胜美（Katsumi Sugino）通常用小火慢煮来做清澈的猪骨汤。某天他离开店铺后，母亲继续看火，把汤用更大的火力煮了太久。
杉野回来时，看到锅里变成了浓稠、浑浊、颜色更深的汤。他第一反应是想倒掉。后来他还是给汤调了味并尝了一口，发现味道比他以前做过的任何汤都更深更浓。那天他把这碗汤端给客人，大家都很喜欢。
这次意外成了现代豚骨拉面的基础。整个九州，包括Hakata与Kumamoto，其豚骨传统都可以直接追溯到久留米的这一刻。
什么是 Yobimodoshi 方法？
这才是真正让久留米拉面与其他风格拉开差距的关键。所谓 yobimodoshi，是指汤锅永远不清空的做法。
当汤量减少时，厨师会往同一口锅里加入新的猪骨和水，让底汤持续累积。日复一日，风味不断叠加、愈发醇厚。在一些知名的久留米店里，这锅“母汤”已经养了几十年。
这样熬出的汤层次极深。每一碗都带着之前每一锅的“历史”。有些碗底还会出现细小的猪骨碎粒，称为 zuikotsu。这不是缺陷；对许多常客来说，这是正宗的一种信号。
这种方法也解释了为什么传统久留米店的香气会如此强烈。你在店外就能闻到那股浓烈的猪骨鲜香，正是多年持续熬煮累积出来的结果。
久留米 vs. 博多 vs. 长滨：主要差异
这三者都是福冈县的豚骨拉面，但各自个性鲜明。了解差异之后，选哪一种就很容易了。
| 特点 | 久留米拉面 | 博多拉面 | 长滨拉面 |
| 汤头 | 浓稠、颜色深、厚重 | 浓郁但颜色更浅 | 清爽、干净、出餐快 |
| 猪骨香气 | 三者中最强 | 中等 | 更温和 |
| 面条 | 稍粗，直面 | 超细，直面 | 很细，直面 |
| 熬汤方法 | Yobimodoshi（“永续汤锅”） | 每日新熬 | 新熬，快速熬制 |
| Kaedama（加面） | 较少见 | 非常常见 | 常见 |
| 起源背景 | 最初的豚骨拉面 | 由久留米发展而来 | 面向市场工人的拉面 |
一个简单的记法：久留米是深厚、老派的原点；博多是更精致的都市版本；长滨则是为赶时间的劳动者打造的快速、清淡选择。
久留米也不同于Kumamoto ramen。后者会加入鸡汤，并在顶上淋黑蒜油；久留米不加蒜油，汤头完全凭自身的风味站得住。
风味特征：久留米拉面吃起来到底是什么味道？
首先冲击味蕾的是汤头。它浓稠厚重，以天鹅绒般的猪骨醇厚感包裹口腔。随着你一口口喝下去，鲜味会慢慢堆叠。海苔丝在汤里略微化开，为这种厚重感增添一丝淡淡的海洋平衡。
会不会很油？说实话，会，比大多数拉面流派都更油。长时间高强度熬煮，从骨头中萃取出最大量的胶原与脂肪。有些人需要一点时间适应；也有人一口下去，就再也不想吃更清淡的了。
面条是直面，口感中等偏硬。它很能吸附汤汁，所以最后一口和第一口一样好吃。在桌边加入白胡椒会带来一点暖意；红姜腌渍的酸爽则能干净利落地切开油脂感。
走遍九州的拉面爱好者常说，久留米是这条路线里最具挑战、也最有回报的一碗。有位 Reddit 评论者称它是“极其独特且强烈的豚骨”。这评价很贴切。
简单久留米拉面食谱
在家做久留米拉面需要花时间，但过程非常有满足感。下面的配方可供 5 到 6 人食用。
猪骨高汤
| 食材 | 用量 |
| 猪骨 | 1 kg |
| 清酒 | 240 g |
| 味醂 | 240 g |
| 酱油 | 120 g |
| 糖 | 100 g |
| 姜 | 7 g |
| 蒜 | 30 g |
| 红葱头（带皮） | 30 g |
| 葱（切碎） | 100 g |
豚骨酱汁
| 食材 | 用量 |
| 猪骨高汤 | 300 cc |
| 昆布片 | 4 pcs |
| 鱼露 | 300 cc |
| 味醂 | 100 cc |
| 淡口酱油 | 300 cc |
| 鲜味调味料 | 20 g |
| 蒜头 | 3 pcs |
配料与面条
| 食材 | 用量 |
| 干拉面面条（粗、直） | 300 g |
| 叉烧（chashu 猪肉） | 12 slices |
| 木耳 | 170 g |
| 海苔丝 | 12 pcs |
| 味付蛋（腌渍蛋） | 6 pcs |
| 葱（切碎） | 360 g |
| 烤芝麻油 | 60 g |
| 猪油（或植物油） | to taste |
| 红姜 | 20 g (optional) |
| 白胡椒 | 20 g |
做法
用厨房棉线把猪骨绑起来，以保持完整。将所有汤底食材放入带盖锅中。把猪骨完全浸没，至少煮 3 小时。液面下降时加入清水，再小火慢煮 1 到 2 小时。这一步在精神上与 yobimodoshi 方法相呼应。
将所有酱汁材料放入另一个锅中混合。先用大火短暂煮沸，然后转小火慢煮 10 到 15 分钟。待酱汁完全冷却后过滤去除固体物。留作上桌时使用。
福冈哪里吃久留米拉面
久留米市从博多站乘坐特急列车约 40 分钟。对于认真的拉面迷来说，这趟行程很值得。下面这三家店代表了这种风格的灵魂。
Nankin Senryo Ramen (南京千両 本家)
一切从这里开始。Nankin Senryo 普遍被认为是久留米拉面的开创者，其渊源可直接追溯到 1945 年。这里的汤头对于其“资历”而言意外地清爽，表面看不到漂浮的猪油。面条为中粗，且为店内自制。对任何想追溯豚骨拉面起源故事的人来说，这里都是必到的第一站。
Taiho Ramen 总店（大砲ラーメン 本店）
Taiho Ramen 在九州拥有 12 家以上的分店。位于久留米的总店，正是他们著名的“Old Ramen”（Mukashi Ramen）诞生之地。碗面上铺着酥脆的炸猪油渣球，搭配叉烧与海苔，带来一种真正奢华过瘾的满足感。这家店彻底拥抱浓厚（kotteri）的传统风格，而且毫不掩饰。
Ramen Kurume Honda Shoten 总店（拉麺 久留米 本田商店 久留米本店）
Honda Shoten 在久留米拉面中加入辣味味噌和蒜蓉，让风味走向比经典老店更大胆的方向。面条 100% 店内自制，粗细为中细。对喜欢在猪骨浓郁之余来点辣劲的游客来说，这家店能提供一种不同于传统做法的选择。
想在拉面之外探索福冈的美食版图？阅读完整的福冈必吃美食指南，从明太子到牛肠锅一网打尽。如果你是日本拉面爱好者，也可以看看日本各地其他地区的拉面风格。
参考资料
Japan Food Research Laboratories，拉面汤中的鲜味含量（2019）：https://www.jfrl.or.jp
Saketimes，《Tonkotsu Ramen History and Origins》（2021）：https://en.sake-times.com
久留米拉面 FAQ
什么是久留米拉面？
久留米拉面是源自福冈县久留米市的浓郁豚骨拉面。其特点是浓稠偏深色的猪骨汤、稍粗一些的直面条，以及通过“yobimodoshi”续汤法培养出的强烈猪骨香气。
久留米真的是豚骨拉面的发源地吗？
是的。豚骨拉面起源于 1945 年久留米市一家名为 Nankin Senryo 的摊位。定义所有豚骨风格的浑浊猪骨汤，则是在 1947 年于久留米意外诞生。博多拉面和熊本拉面都可追溯到这座城市。
什么是 yobimodoshi 方法？
Yobimodoshi 的意思是汤锅从不完全倒空。厨师会不断往现有的汤底中加入新鲜骨头和水，让风味层层累积、越煮越深。在一些久留米的店里，这锅“母汤”已经持续养了几十年。
久留米拉面与博多拉面有什么不同？
久留米拉面的汤头更浓、更深色、更厚重，猪骨香气也更强。面条比博多那种超细面稍粗一些。传统久留米店里，“替玉”加面也不那么常见。
为什么汤的味道这么浓烈？
“呼び戻し”（yobimodoshi）方法通过多年持续不断的熬煮，使猪骨髓和骨头中的浓缩成分不断累积。正是这种累积，产生了那种一进店前就能闻到的、无法忽视的浓郁鲜香气味。
碗底那些像沙子一样的碎屑是什么？
那是“髄骨”（zuikotsu），细小的猪骨碎颗粒，会沉淀在碗底。它们被认为是正宗久留米拉面的一种标志，并在最后几口汤里增添细微的口感与层次。
久留米拉面辣吗？
不辣，基础汤底偏鲜香浓厚、口感顺滑，而不是辛辣。桌上通常提供白胡椒和红姜（腌姜），想要一点辣味或酸味来中和浓郁的人可以自行添加。
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