烤饅頭（焼きまんじゅう）

說到日本美食時，群馬並不總是人們第一個想到的縣。老實說，那是它自己的損失。因為在前橋、高崎與伊勢崎的巷弄深處，總有人站在炭火烤爐前，把濃稠發亮的味噌醬一層層刷在一排排鬆軟的蒸饅頭上。光是那股香氣，就足以讓你停下腳步。

那道料理就是烤饅頭（yaki manju）。它是群馬的靈魂美食，深受在地人喜愛，卻幾乎在其他地方無人知曉。也許這正是為什麼第一次來的旅人咬下一口時，會有一種小小的驚喜與震撼。

什麼是 Yaki Manju？

Yaki manju（焼きまんじゅう）是一種蒸饅頭，表面刷上甜味噌醬後以炭火燒烤。攤販通常會用竹籤把四顆饅頭串在一起。外層在火候中微微焦化，香氣四溢、口感酥脆；內裡則保持柔軟蓬鬆。

它的名字就把一切說得很清楚。Yaki 是燒烤，Manju 則是日文裡「蒸饅頭」的意思。但和日本各地常見、通常包著甜豆沙餡的 manju 不同，yaki manju 傳統上是原味的：不包餡。整個風味體驗，完全取決於饅頭本身與醬汁。

而那道醬汁就是關鍵。它以紅味噌為底，帶來深沉、帶土壤氣息的鹹香。廚師會把砂糖、黑糖糖漿與 mizuame（澱粉糖漿）一起熬入味噌中，直到濃稠成為光亮、黏附力十足的質地。成品甜鹹平衡，味噌帶出的淡淡苦韻讓甜味不至於膩口。一旦嘗過，這種組合就很難忘記。

風味與口感

吃 yaki manju 是一種多感官的體驗。你會先聞到它，才會看到它。炭火的煙香與焦糖化的味噌交織成的氣味，會充滿周遭空氣。如果你在群馬的市集或祭典會場走著走著，那股味道會先找到你。

咬下去時，外層先是輕脆一響；外皮之下的麵糰則蓬鬆柔嫩。味噌釉醬緊緊附著在每一個表面：甜中帶煙香、鹹香並夾著一絲微苦，整體暖呼呼地入口。

饅頭冷得很快，也會隨之變得更扎實。這點值得記住。yaki manju 最好趁熱吃，站在烤爐旁立刻享用。許多店家也會把它做成伴手禮組合帶回家，內含生饅頭與分開包裝的味噌醬；但就連最忠實的愛好者也承認，新鮮現烤的滋味有種無可取代的魅力。

在地人說，最理想的搭配是綠茶。茶的微澀感能切開醬汁的甜味，彷彿就是為了彼此而設計。這在群馬是經典的組合。

為什麼 Yaki Manju 是群馬的味道

yaki manju 的出現並非偶然，它源自這片土地的農業性格。

群馬中部的平坦平原長期享有充足日照與良好耕作條件。過去農家常採行二期作：同一片田地夏天種稻、冬天種小麥。這種循環在世代累積下，帶來大量的小麥粉。於是自然發展出一種「麵粉文化」，並體現在各種料理中，例如okkirikomi（寬扁麵條在湯汁中燉煮）、himokawa udon（極寬的帶狀烏龍麵），以及發酵蒸饅頭的傳統——最終演變成 yaki manju。

當小麥粉既充足又便宜時，人們自然會想盡辦法把它用起來。以發酵小麥麵糰製作的 manju 成了日常主食。而當這些饅頭冷卻後開始變硬時，人們發現把它們放在火上回烤、再刷上味噌醬，不只是實用的補救方法——甚至比原本的吃法更好吃。

歷史：從沾味噌的饅頭到地方象徵

品嚐 Yaki Manju 濃郁的風味——日本人氣街頭小吃，甜鹹交織、層次豐富。

yaki manju 的起源可追溯至江戶時代末期。前橋有位名叫原嶋久馬藏的人，被普遍視為其發明者。他的版本以 doburoku（未精製的自釀濁酒）作為麵糰的發酵媒介，使饅頭更柔軟、帶一點發酵香；之後把饅頭串起來，刷上味噌。

那道醬汁如何隨時間變甜

在當時，味噌醬並不特別甜。糖在日本地方地區既昂貴又不普及，風味更接近把鹹味噌抹在熱麵包上的感覺。甜味是後來才逐步加入的：隨著明治時代黑糖糖漿與糖蜜變得更容易取得，醬汁才慢慢變甜。到了二十世紀初，醬汁已演變成與今天相近的樣子：濃稠、有光澤，甜鹹平衡。

在明治與大正時期，yaki manju 店家在前橋、伊勢崎與沼田一帶迅速增加。這道料理深深融入在地生活：孩子在祭典上吃著長大，家庭在趕集日把它帶回家，專門店一開就是好幾代。由原始發明者傳承下來的店舖 Harashimaya，如今仍在前橋營業。

群馬最保密的美味

在二十世紀的大部分時間裡，這道料理幾乎只局限於群馬，縣外並不熟知。即便在日本國內，其他地區的人也很少聽過它。這種封閉性，反而讓它成為更強烈的地方身分象徵。群馬人從小就吃它長大；對群馬以外的人來說，這像是發現了一種原本就不打算走出地方的滋味。

近幾十年來，知名度逐漸提升。群馬透過觀光宣傳與地方美食活動積極推廣 yaki manju。在伊勢崎每年舉辦的 Yakiman Festival 上，主辦方會烤出一條長達數公尺的巨型 manju。這樣的景象吸引目光。如今在東京大型美食祭典的群馬縣攤位上，也經常能見到這道料理。它的名聲正慢慢傳開。

Yaki Manju 與群馬的小麥飲食文化

要理解烤饅頭（yaki manju），有助於先更廣泛地了解群馬與以麵粉為主的飲食之間的關係。群馬縣在關東地區擁有最深厚的其中一項小麥料理傳統。

Okkirikomi 是一種厚實、未先煮過的扁平麵條，直接放入味噌或醬油高湯中與根莖類蔬菜一同燉煮，是冬季的常見主食。來自伊香保溫泉一帶的 Mizusawa udon 被列為日本三大烏龍麵流派之一。桐生的 Himokawa udon 也是另一種在地「麵粉控」代表，其麵條寬度可達 15 公分。烤饅頭自然地融入這樣的飲食版圖之中；它並非異類，而是以小麥、發酵與火為核心的烹飪文化的一種表現。

使用 doburoku（未精製清酒）或米麴作為膨鬆劑，也反映了地方上的發酵傳統。烤饅頭的麵糰做法與 sake manju 類似，透過天然發酵養成柔軟、蓬鬆的口感。這種「發酵麵糰」與「蒸製點心」之間的連結，貫穿了更廣泛的關東與甲信越地區飲食文化。

現代版本與變化

經典的烤饅頭是原味、沒有內餡。但並非每一家店都完全遵循傳統。

有些店提供 an-iri yaki manju：在上醬與炙烤之前先包入甜味紅豆餡的饅頭。紅豆餡受熱後會變得更柔滑、更甜，做出比原味版本更濃郁的風味。這樣是否算正宗，在地人之間一直有爭論，卻沒有明確定論。

近年來，除了經典款之外，也出現了更多創意變化。起司烤饅頭會以融化起司取代或補足味噌醬，竟意外地很適合那種鹹甜交織的醬汁。有些店也推出卡士達版本，讓烤饅頭更接近甜點體驗。這些新風格吸引了年輕客群，但並未取代原本的經典。

外帶套組如今也普遍販售。包裝內含未烤的饅頭與一包味噌醬。你可以在家用平底鍋或烤箱加熱烤製。成品雖然與炭火現烤的風味不盡相同，但仍能相當程度地呈現原味。對想從群馬帶點東西回去的旅客來說，烤饅頭套組已成為當地更具特色的伴手禮之一。

群馬哪裡可以吃到烤饅頭（Yaki Manju）

前橋的 Harashimaya Sohonke 是歷史意義最重大的店家，其傳承可直接追溯到這道料理的發明者。店家至今仍在營業，許多美食愛好者也普遍視其為判斷烤饅頭「應該是什麼味道」的基準點。

位於群馬東部的 Chuji Chaya，店面建築使用了江戶時代的材料，營造出與料理相匹配的氛圍。這家店以細心的炭火炙烤與濃厚、扎實的味噌醬而聞名。

在高崎，Orita 以及其他幾家老字號店鋪多年來累積了忠實顧客。城市裡也有店家把烤饅頭與其他群馬名物一起提供，讓人能在一次造訪中輕鬆品嘗多道在地料理。

伊勢崎每年舉辦 Yakiman Festival，當地攤販與店家密集，並把烤饅頭當作全年固定的主打，而非僅在特定季節才出現的活動小吃。

從東京出發，搭乘上越新幹線不到一小時即可抵達高崎；從高崎搭乘地方列車，約 15 到 30 分鐘可到前橋與伊勢崎。

參考資料

• 日本農林水產省：Yakimanju – Our Regional Cuisines, Gunma
• The Chef Dojo：What is Yaki Manju? The Soul Food of Gunma