旭川拉麵是來自北海道旭川市的醬油拉麵。一層豬油封住表面，在嚴寒中保持碗中的熱度。底下是豬肉與海鮮的雙重湯頭，加上彈性十足的低含水量波浪麵條。
本指南說明這款風格的定義、雙重湯頭與豬油如何相輔相成，以及這道料理的起源。也會介紹旭川拉麵村、這碗麵與札幌・函館的差異，以及哪些店家值得你花時間造訪。
我二月在這裡吃了第一碗，從一條空氣真的會刺痛的街道走進來。二十分鐘後，湯頭依然燙口。就在那一刻，我終於理解了豬油的用意。
什麼是旭川拉麵？
四個要素定義了這個風格。少了任何一項，這碗麵就不再是旭川的味道。
- 雙重湯頭：動物高湯與海鮮高湯分開熬煮後再混合。
- 豬油層：融化的豬油覆蓋表面，鎖住熱度。
- 低含水量波浪麵：口感硬挺、容易吸附湯汁，但也很快變軟。
- 醬油醬汁：調味基底，比東京風味更深色、更鹹。
與札幌味噌、函館鹽味並列，是北海道三大拉麵風格之一。想了解更多全貌，我們的日本拉麵指南說明了各地風格的關聯。
雙重湯頭解析
日本店家稱它為「W soup」，用英文字母 W 代表「雙重」。概念簡單，但執行並不容易。
師傅用兩個鍋分開熬煮兩種高湯。一個放入豬骨和雞骨，有時加蔬菜，熬煮數小時。另一個放入昆布、柴魚乾，以及 niboshi（即小魚乾或乾竹莢魚）。
為何要分開？因為兩者需要完全不同的處理。骨頭適合長時間熬煮，海鮮則熬過頭會變苦、變腥。最後才融合，能兼顧兩者。
各家店的差異就在這裡體現。「青葉」是兩家創始店之一，據其描述，高湯以豬骨和雞骨，加上利尻昆布、柴魚、煮干和蔬菜，在沸點以下慢熬。「蜂屋」則改用豬骨和乾竹莢魚。兩者都無疑是旭川風味，卻又截然不同。
有一個注意事項值得了解。並非市內每家店都遵循這個公式，「天金」就公開完全不使用海鮮，只用豬骨和雞骨熬煮整整兩天。因此，請將雙重湯頭視為主導風格，而非絕對規則。
豬油層為何重要
從正上方看這碗麵，幾乎整個表面覆蓋著一層光亮的薄膜，而它的存在不只是為了濃郁口感。
應對極寒的實際對策
旭川位在上川盆地，四周群山環繞，使冷空氣停滯。日本史上最低溫就在這裡創下，1902年1月25日達到攝氏零下41度。至今多數年份冬天仍會出現零下20度以下的日子。
油脂會浮起，並具有隔熱作用。這層薄膜減緩蒸發與散熱，使湯頭從第一口到最後一口都保持滾燙。旭川觀光協會在說明當地風格如何發展時，正是提出這個理由。
蜂屋的焦香豬油
不過，並非所有豬油都相同。蜂屋使用的是 kogashi lard（焦香豬油），也就是刻意燒焦的油脂，這賦予了店家招牌香氣。
據說創始人發現普通豬油會在表面分離，香氣平淡。於是，他將優質豬油與豬背脂、柴魚乾一起加熱至變色。常客對結果的評價是「奇怪但會上癮」，老實說確是如此。我第一口感到驚訝，到第三口就想要更多。
方便的是，店家可讓顧客選擇普通或加重。第一次造訪請選普通。
麵條：波浪、彈牙、易吸附湯汁
這裡的麵條和湯頭一樣重要。旭川使用低加水麵（teikasui men），含水量通常約為麵粉重量的 25% 至 30%。
一般拉麵麵條的含水量約在 30% 至 38% 之間，因此這明顯屬於乾燥的一端。水分較少意味著麵團更紮實，而更紮實的麵團在熱湯中的表現也不同。
| 特性 | 在碗中的效果 |
|---|---|
| 低含水量 | 紮實的口感，濃郁的小麥香氣 |
| 波浪形 | 能抓住油膩的湯汁，而不是讓它滑落 |
| 吸收湯汁 | 麵條吸取湯汁，風味迅速釋放 |
| 取捨 | 很快就會變軟，所以要快點吃 |
粗細的變化比旅遊指南所暗示的更大。Aoba 提供中細麵，而 Hachiya 使用中粗麵，兩者都屬於經典。波浪形和低含水量才是共通點，而非某種精確的粗細標準。
所有拉麵麵團使用的鹼水（kansui）則負責其餘部分。食品科學研究顯示，鹼水能使麵筋收緊，產生更堅實、更粗糙的質地，而當混合物中水分不足時，這一點更為重要。
以下是實際的影響：點了就吃。等待拍照會讓口感流失，當地人不會久留。
旭川拉麵的歷史
不確定的戰前起源
起源確實模糊不清，當地說法也不一致。一種說法將中華麵食文化追溯至 1933 年札幌一家餐廳在旭川開設的分店；另一種說法則指向一家蕎麥麵店約在 1936 年將拉麵加入菜單。
無論如何，戰爭打亂了一切。食材消失，店家關門，先前存在的東西幾乎都消失了。
1947 年：Hachiya 與 Aoba
戰後的旭川才是故事真正的起點。兩家店於 1947 年開業，至今仍在營業。
Hachiya 走了一條奇特的路。Kato Edanao 於 1946 年開了一家冰淇淋店，以他使用的蜂蜜命名，後來從鄰近的蕎麥麵店聽說了中華蕎麥（chuka soba）這道菜。他獨自摸索出自己的版本，並於 1947 年 12 月將店面改為拉麵店。
Aoba 的起點不同，最初是由 Murayama Kichiya 經營的路邊攤。這個家族至今仍經營著這家店，目前已傳到第三代。這兩家店共同確立了雙湯頭、豬油和低加水麵的標準，之後市內其他店家紛紛仿效。
時代背景說明了這種吸引力。食物短缺、冬天嚴酷，一碗熱騰騰的便宜麵條一次解決了多個問題。麵條工廠也很重要，因為當地製麵業者教導店家如何處理乾燥的麵團。同年創立的 Kato Ramen 推動了低加水麵的普及。
1996 年與 2001 年：獲得認可
旭川拉麵村於 1996 年 8 月開幕，由當地拉麵愛好者而非市政府推動。隨後觀光部門大力宣傳，遊客人數攀升。
五年後獲得了官方認可。2001 年，北海道拉麵整體被指定為北海道遺產，因此這項榮譽也包括札幌和函館。旭川的店家自此已在全國各地、新橫濱拉麵博物館以及海外開設分店。
配料與碗中的內容
與札幌相比，配料保持克制。湯頭承擔了主要角色，因此配料很少搶戲。
- 叉燒（chashu）：燉煮或烤製的豬肉，多數店家切成薄片。
- 筍乾（menma）：發酵竹筍，提供爽脆的口感對比。
- 青蔥（negi）：切碎的蔥，降低油膩感。
- 鳴門卷（naruto）：粉紅漩渦狀的魚板，多見於老店。
- 味玉（ajitama）：醃漬半熟蛋，通常需額外加點。
- 海苔（nori）：乾燥海苔，可有可無，視店家而定。
奶油和玉米屬於札幌，不屬於這裡。若想了解更完整的解說，我們的日本拉麵配料指南詳細介紹了各地差異。
旭川、札幌與函館的比較
北海道三種著名的拉麵風味來自三個截然不同的城市。差異在碗中立刻顯現。
| 旭川 | 札幌 | 函館 | |
|---|---|---|---|
| 調味 | 醬油 | 味噌 | 鹽味 |
| 湯頭 | 豬肉與海鮮雙湯頭 | 豬肉，濃郁醇厚 | 雞肉與昆布，清澈 |
| 麵條 | 波浪狀，低含水量 | 中粗波浪狀，較高含水量 | 細直 |
| 表面油花 | 厚重豬油層 | 炒蔬菜的豬油 | 清淡 |
| 招牌配料 | 叉燒、筍乾、蔥 | 玉米、奶油、豆芽 | 叉燒、蔥、筍乾 |
| 整體印象 | 深沉溫暖 | 豐盛飽足 | 輕盈細緻 |
橫向閱讀表格，一個模式便會浮現。札幌拉麵以純粹的濃郁取勝，而函館拉麵則以節制見長。旭川介於兩者之間，深沉鮮美而沒有味噌的厚重。
有時還會出現另一種比較。醬油基底和波浪狀麵條類似福島的白河拉麵，但豬油層讓旭川拉麵明顯有別。
旭川拉麵村
八間店鋪並排位於永山區的 Powers 購物中心內。該設施於1996年8月開幕，至今仍是下午一次比較各種風味最簡便的方式。
- 八個攤位、220個座位：Aoba、Ittetsu-an、Isshin、Tenkin、Santouka、Saijo及Baikohken，外加一個Ramen Caravan區，用於接待來自日本各地的客座店家。
- 拉麵神社：2006年增設，紀念如麵條般長久的緣分。
- 伴手禮店：提供外帶麵條包，如果你再也吃不下一碗時很實用。
- 實用資訊：免費入場、免費停車、英文菜單及非現金支付。
- 位置：位於旭山動物園與旭川機場之間的路線上。
不過，對食量要實際一點。大多數人能吃完一整碗，之後或許再吃半份。各店營業時間不同，官方網站也註明目前縮短營業時間，因此專程造訪前請先確認。
到哪裡品嘗旭川拉麵
選擇區域
兩個區域涵蓋大多數遊客。在JR旭川站周圍，步行不遠即可找到歷史悠久的店家，適合一日遊或中途停留。
往機場方向的永山，則有拉麵村，需要開車或搭當地列車。可依據你是在蒐集店家、還是只想吃一碗好拉麵來選擇。
旭川拉麵名店一覽
| 店家 | 創立年份 | 特色 | 地區 |
|---|---|---|---|
| Aoba | 1947 | 創始店，溫和的無添加雙湯頭 | 二條通，距離車站步行6分鐘 |
| Hachiya | 1947 | 創始店，焦香豬油香氣 | 五條通與三條通 |
| Baikohken | 1969 | 經典醬油、厚切叉燒、米其林指南入選 | 二條通，距離車站步行5分鐘 |
| Ramenya Tenkin | 1952 | 不使用海鮮，熬煮兩天的豬雞高湯 | 四條通，距離車站步行7分鐘 |
| Santouka | 1988 | 豚骨鹽味，現為全球連鎖 | 一條通，距離車站步行5分鐘 |
| Shoga Ramen Mizuno | 1967 | 湯頭融入生薑，在地獨一無二 | 常盤通，距離車站步行15分鐘 |
| Yoshino | – | 味噌拉麵，附炒蔬菜 | 豐岡，郊區 |
| Himawari | – | 辣味噌內臟拉麵 | 大雪通 |
沒有確認來源的創立年份會留空，而非猜測。價格也經常變動，因此標準一碗的預算約為900至1,200日圓，如需精確資訊請向店家確認。其中幾家店只收現金。
旭川拉麵 Aoba
Aoba 於1947年以路邊攤起家，並協助定義了整個風格。店家以豬骨、雞骨、利尻昆布、柴魚、小魚乾和蔬菜熬製湯頭，全程保持不沸騰的狀態，且不使用味精。請點醬油口味，店家以自己古早味的拼法寫作「raumen」。
拉麵村內也有分店。本店17:30打烊，週三公休，請據此安排，不要以為可以吃晚餐。
Hachiya 拉麵
Hachiya 於1947年12月成為拉麵店，前一年則是以冰淇淋生意起家。創辦人自學製麵，隨後開發出至今仍定義這家店的焦香豬油。有些旅客起初覺得香氣難以接受，這種反應完全正常。
現有兩間分店營業。五條店位於 Furari-to 小巷內的原始地點，三條店則由第三代經營。
Baikohken Ramen
Baikohken於1969年開業，供應市內最經典的醬油拉麵之一。店名取自「梅」字，梅在松竹梅中排名最低，名稱大致意為「照亮樸實的食物」。厚切叉燒和米其林指南北海道的上榜讓它始終顧客盈門。
分店現在設於Ramen Village、旭川機場，甚至遠至香港和曼谷。不過，請帶現金，因為本店不接受信用卡。
Ramenya Tenkin
Tenkin自1952年開始營業，刻意走不同的路線。鍋中不放海鮮和蔬菜，僅以豬骨和雞骨慢燉兩天，最後以相當深色的醬油醬汁調味。麵條為中等粗細、波浪狀，含水量低。
還有兩點讓訪客感到方便。廚房下午持續供應，且提供半份選擇，適合食量較小的人。
Ramen Santouka
Santouka於1988年3月10日開業，現於日本及海外設有分店。其招牌是混濁的豚骨鹽味湯底，而非醬油，因此可視為在地成功案例，而非經典旭川拉麵。低含水量麵條和一小顆醃梅仍使其具有旭川特色。
本店幾年前搬到隔壁，因此網上舊地址已不正確。排隊時常發生，晚間服務營業至很晚，適合搭乘夜車到達的旅客。
Shoga Ramen Mizuno
Mizuno自1967年開始供應生薑拉麵，市內其他店家無法做出相同的味道。磨碎的薑融入湯中，而非作為配料放在表面。口感溫和而不辛辣，平常不碰薑的人也往往會把整碗吃完。
注意步行路程。店鋪位於市中心以北，靠近常盤圓環，距車站約15分鐘步程，沒有自家的停車場。Yoshino與Himawari
兩者都偏離經典醬油傳統，但當地人評價很高。Yoshino提供味噌拉麵，看起來油膩，但吃起來比預期清淡，上面配有炒豆芽和洋蔥。
Himawari更進一步，提供辣味噌荷爾蒙拉麵，以烤豬內臟為主要配料。這款麵評價兩極，所以請以好奇而不是謹慎的心態嘗試。
當地人的吃法
點餐很簡單，但有一些習慣值得學習。
- 許多店家在入口處使用食券機。先購買，然後坐下並交出票券。
- 醬油是預設選擇。第一次光顧時點這個，即使菜單上有味噌和鹽味。
- 有些店家讓您選擇油脂量。在Hachiya，正常是較安全的選擇。
- 要快點吃。低含水量的麵條很快就會變軟，吸食可以讓每一口降溫。
- 有些店家提供朝拉（早晨拉麵）。Aoba在09:30開門，這讓大多數遊客感到驚訝。
兩個實用的提醒。老字號店家下午很早打烊，所以午餐比晚餐更適合造訪。此外，由於油脂的緣故，湯頭真的會燙口，第一口就會讓你明白。
前往旭川
旭川位於北海道中部附近，人口約31萬，僅次於札幌。前往當地相當方便。
- 從札幌：搭乘特急列車約90分鐘，或搭乘高速巴士約兩個小時。
- 乘飛機：旭川機場有航班連接東京，並有巴士前往市中心。
- 附近景點：旭山動物園、大雪山國立公園，以及富良野的薰衣草花田。
大多數旅客會將一碗拉麵與動物園安排在一起；動物園位於車站與機場之間。拉麵村就在同一條路上，所以繞過去不會花太多時間。
旭川拉麵總結
- 它是什麼：來自北海道中部旭川市的醬油拉麵。
- 湯頭：以豬骨和雞骨熬製的雙重湯底，加上昆布與魚乾。
- 豬油：覆蓋在表面的油脂層，能在嚴寒中保持湯頭滾燙。
- 麵條：波浪狀且含水量低，所以要盡快食用。
- 歷史：自1947年由八屋與青葉奠定，兩家至今仍在營業。
- 去哪裡吃：車站周邊可找到老字號店家，拉麵村則選擇多樣。
那麼，值得特地繞過去嗎？如果你本來就要去旭山動物園或大雪山，那絕對值得。午餐在車站周邊的店家吃一碗，再到拉麵村停留一下，你就能真正理解這種拉麵的特色。
在那之後，北海道還有更多美食等著你。我們的北海道美食指南涵蓋海鮮、乳製品，以及這座島上其他的麵食文化。
旭川拉麵常見問題
什麼是旭川拉麵？
旭川拉麵是來自北海道中部旭川市的醬油拉麵。店家將豬骨與雞骨熬製的動物高湯，和昆布與魚乾熬製的海鮮高湯結合在一起。表面覆蓋一層豬油，麵條是波浪狀且含水量低。它與札幌味噌、函館鹽味並列為北海道三大拉麵之一。
旭川拉麵和札幌拉麵有什麼不同？
旭川拉麵以醬油為基底，札幌拉麵則使用味噌。旭川的湯頭是豬骨與海鮮的雙重湯底，札幌則是較濃稠的豬骨湯底，並以味噌調味。麵條也不同，旭川偏好含水量低的麵條，札幌則使用更有嚼勁的麵條。札幌拉麵還會加入玉米和奶油，旭川的店家很少這麼做。
為什麼旭川拉麵要用豬油？
豬油會形成一層隔熱薄膜，減緩湯的熱量散失。旭川是日本最寒冷的城市之一，日本全國最低溫紀錄「攝氏零下41度」便是於1902年1月在此地創下。當地店家採用這項技術，讓一碗拉麵在整頓飯期間都能保持滾燙。八屋（Hachiya）更進一步使用炙燒豬油，增添一股獨特的炙烤香氣。
雙重湯底是什麼意思？
雙重湯底（日文稱為W soup）是指將兩種高湯分別熬煮，最後再混合。一鍋處理需要長時間熬煮的豬骨和雞骨；另一鍋則處理昆布、柴魚和沙丁魚乾，這些食材若煮過頭會變苦。最後才混合，既能保留兩者的深厚風味，又不會有各自的缺點。
我應該點什麼配料？
先從標準碗開始，通常包含叉燒、筍乾和青蔥。加一顆味玉（醃漬溏心蛋）是最常見的升級選項。如果想要吃得更飽，可以再加叉燒，不過湯頭本身已經夠濃郁。第一次造訪時不必嘗試太複雜的搭配，因為這裡的重點在湯。
在哪裡可以吃到旭川拉麵？
老字號名店如青葉（Aoba）、八屋（Hachiya）和梅光軒（Baikohken）都位於JR旭川站步行可達的範圍內。永山地區的旭川拉麵村集結了八家店鋪，且正好位於旭山動物園與機場之間的路線上。也有數家旭川拉麵店在東京及海外開設分店。請注意，最老牌的店家常在傍晚前就關門。
一碗拉麵要多少錢？
2026年，一碗標準拉麵的預算約為900至1,200日圓。叉燒加量或大份量的版本會超過這個價格。許多店家只收現金，不過拉麵村已接受無現金支付。價格會隨食材成本波動，因此網路上看到的任何金額都僅供參考。
旭川拉麵很油或很鹹嗎？
表面的油脂看起來很厚重，但底下的湯頭喝起來比看起來清爽。海鮮高湯讓尾韻變得更輕盈，因此整碗麵很少會讓人覺得油膩。部分店家可以要求減少豬油。鹹度則比東京的一碗拉麵更高，反映當地偏好較重調味。
旭川拉麵含有常見的過敏原嗎？
有的，含有數種。麵條含小麥，醬汁（タレ）含醬油，湯頭則使用豬肉、雞肉和魚。筍乾、叉燒和醃漬蛋也會增加其他過敏原。素食和全素版本很少見，因此有任何飲食限制的人，點餐前應先向店家確認。
參考資料
官方與機構來源
- 旭川拉麵村、官方網站與店鋪資訊，https://www.ramenmura.com/shopinfo.html（於2026年7月查閱）
- 旭川觀光暨會議協會、旭川拉麵村，https://www.atca.jp/（於2026年7月查閱）
- 旭川市，旭川的人口，https://www.city.asahikawa.hokkaido.jp/700/701/summary/d059886.html（於2026年7月查閱）
- HOKKAIDO LOVE! 北海道官方旅遊網站，旭川拉麵村，https://www.visit-hokkaido.jp/spot/detail_11227.html（於2026年7月查閱）
- 新橫濱拉麵博物館，北海道旭川：Hachiya（八屋），https://www.raumen.co.jp/shop/hachiya.html（於2026年7月查閱）
- Web Japan（外務省），探索日本：氣溫，https://web-japan.org/kidsweb/explore/nature/q6.html（於2026年7月查閱）
- Asahikawa Raumen Aoba，官方網站，https://www5b.biglobe.ne.jp/~aoba1948/（於2026年7月查閱）
- Ramen Santouka，公司故事，https://www.santouka.co.jp/story（於2026年7月查閱）
- Baikohken，官方網站，https://baikohken.com/（於2026年7月查閱）
- 拉麵屋天金，關於店家，https://www.tenkin-asahikawa.jp/about.html（訪問日期：2026年7月）
- 拉麵山頭火，旭川本店，https://www.santouka.co.jp/shop-jp/hokkaido/area01-001（訪問日期：2026年7月）
- 旭川觀光會議協會，正薑拉麵水野，https://www.atca.jp/miduno/（訪問日期：2026年7月）
學術與技術參考資料
- CiNii Research，〈”鹼水”（鹼性溶液）對麵條物理性質的影響〉，https://cir.nii.ac.jp/crid/1390001206334614016（訪問日期：2026年7月）
- 明星食品美國，〈向主廚請教拉麵：什麼是鹼水？〉，https://www.myojousa.com/blog/what-is-kansui/（訪問日期：2026年7月）
- 大和麵條，〈拉麵學101：依原料、形狀和含水量分類的拉麵麵條類型〉，https://www.yamatonoodle.com/noodle-master-labs/types-of-ramen-noodles-by-ingredients-shape-hydration/（訪問日期：2026年7月）
- 日本食物實驗室，〈拉麵麵條的科學〉，https://thejapanesefoodlab.com/ramen-science/（訪問日期：2026年7月）
- Cookpit，〈旭川拉麵的歷史〉，https://cookpit.jp/local-ramen-guide/top/asahikawaramen/history/（訪問日期：2026年7月）
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