竹葉壽司 簡介
竹葉壽司是日本的傳統料理，起源於北陸地區。這是一種將壽司飯與魚料包裹在熊笹或竹葉中的壽司。竹葉壽司是白山市與能登地區祭典中不可或缺的料理。此外，在長野縣與新潟縣也能見到竹葉壽司的蹤影。當地人會在壽司飯上加入各式配料或調味料。
因此，竹葉壽司主要分布於北陸地區的各縣。北陸地區包含石川、福井、新潟與富山四個縣。除了竹葉壽司之外，還有其他地方風味壽司，例如來自東京的琥珀壽司與江戶前壽司等。接下來，讓我們更深入了解什麼是竹葉壽司。
字源
大家可能會好奇，為什麼這道料理被稱為「竹葉壽司」。其實這個名稱由兩個字組成：「笹」（即竹葉）與「壽司」（意為以醋飯醃漬的魚）。因此，竹葉壽司的意思就是以竹葉包裹的壽司。
什麼是 竹葉壽司？
竹葉壽司是源自日本石川縣的傳統料理。這實際上是一種押壽司（Oshizushi），將壽司飯與魚料用熊笹或竹葉包裹而成。此外，在長野縣與新潟縣，當地人也會用竹葉包裹，並在上面加上配料或調味料。和柿葉壽司一樣，竹葉壽司屬於押壽司的一種，能品味四季的香氣與竹葉的清香。
事實上，竹葉壽司是白山市與能登地區祭典中不可或缺的料理。當地人會將壽司飯與魚料包入竹葉中靜置一夜。此外，從小塊的醋飯配上熊笹，到蓋子大小的醋飯、山菜、野菜與鮭魚鬆等，各種食材搭配而成。竹葉清香與醋飯、植物性食材的結合造就出絕妙的風味平衡。
竹葉壽司 的起源
「竹葉壽司」的誕生源自創辦人梶谷孝之的靈感。起初是將竹葉麻糬改為使用米飯製作，但之後他憑著靈活的創意與創新的經營策略，不斷推出熱門商品。
竹葉壽司的歷史可追溯至天保年間，當時上杉軍侵略加賀能登，白山山腳的居民為軍隊準備糧食時，製作並食用了這種可保存的「竹葉壽司」。之後，一般民眾也在白山市劍地區的「蓬萊祭」中製作押壽司，人們在慶典中享受此料理，廣受歡迎。
由於這是在慶典時食用的料理，因此又被稱為「祭壽司」，逐漸成為地方文化的一部分。製作押壽司所用的木框甚至成為嫁妝之一。此外，甜點店所販售的竹葉麻糬與竹葉壽司的普及，讓人們能隨時享用，成為深受喜愛的食品。
各縣的竹葉壽司的差異
各縣的竹葉壽司的差異
石川與富山縣的竹葉壽司屬於押壽司的一種，會用兩片竹葉包裹並以重石壓製而成。常見的食材包括鮭魚、鱒魚、鯛魚與鯛魚，有些地區也會使用油炸豆腐。為了提升外觀與風味，當地人會加入檸檬、生薑與山椒葉等作為調味。
長野縣與新潟縣
長野縣與新潟縣的當地人會將醋飯鋪在竹葉上製作竹葉壽司。此外，還會在上面加上各種配料與調味料。不過，在某些地區，人們會將醋飯與配料混合在一起使用。常見的配料主要是山菜，例如蕨菜與竹筍，也會加入羊栖菜、炸豆腐、紅蘿蔔、核桃等。日本人常用紅色醃薑作為調味點綴，這種壽司以其簡單清爽的口味而廣受歡迎。
竹葉壽司的食譜
竹葉壽司所需的食材會因地區而有所不同。基本的材料有米、水、雞蛋、米醋、昆布、糖、鹽、生薑、檸檬，以及各種魚肉或蔬菜。魚肉可使用鮭魚、鮪魚、鰤魚、鯖魚等。
竹葉壽司的製作方法
將白米與糯米洗淨後，浸泡在水中約1到2小時。瀝乾後靜置30分鐘。
將米醋、糖、鹽混合後加熱，讓糖與鹽充分溶解。（也可以直接使用市售壽司醋）
將昆布放入米中一起炊煮，煮好後倒入壽司桶，加入調好的壽司醋拌勻，並蓋上濕布放涼。
將魚切成三片，撒鹽醃漬2到3小時。之後用水沖洗，再放入含有生薑的醋中浸泡30分鐘至1小時，最後切成適當大小。
將生薑切絲並浸泡於水中；檸檬切碎後用水沖洗。再根據模具形狀裁剪包裹用的竹葉或木片。
首先將壽司模具用水潤濕，鋪上竹葉，排列好檸檬與魚肉，接著鋪上壽司飯，再加上海苔、櫻花蝦與針狀薑絲，然後再蓋上一層竹葉或木片。依此方式重複操作即可。
將竹葉壽司切成適當大小後擺盤，即可享用。
竹葉壽司可以吃葉子嗎？
吃竹葉還是只撥開吃裡面的內容物？這是許多人在旅途中或在在地餐廳品嚐陌生料理時經常遇到的問題。因此，葡萄葉、竹葉、蓮葉與香蕉葉是比較常見的包裹材料。無論使用哪一種葉子來包裹食物，這些葉子在使用前都會經過清洗與浸泡，有些浸泡一小時，有些甚至浸泡一整晚，目的是讓葉子更柔軟、不易斷裂，也更容易折疊。市面上可以購買新鮮、乾燥或冷凍的葉子來使用。
食物包裹的精髓是什麼？
包裹食物的方式，確實為料理增添了一份期待感。同時，它能將風味鎖住並滲透至食材中。不僅如此，包覆層還能保護食物不被火焰灼傷或變形，並有效保溫，而且這些外包材料本身也來自大自然。
吃壽司有哪些健康好處？
壽司是營養豐富的料理，因為它結合了米飯、新鮮魚類與爽脆蔬菜。壽司中的海鮮富含 Omega-3 脂肪酸與硒，還有各種礦物質與維生素。此外，它的鈉含量也偏高。壽司有助於控制體重、增強肌肉、提升活力、強化免疫力、促進消化等等。
品嚐壽司的藝術
對第一次嘗試壽司的人來說，如何正確食用可能是一項挑戰。不過其實訣竅很簡單，只要別被華麗的外觀嚇到就好。壽司通常會附上三種調味料：醬油、一小撮芥末（辛辣的綠色糊狀物），以及醃薑（Gari）。傳統上，日本人是用手指吃壽司的，但現在也有人選擇使用筷子。因此，開始用餐前記得先洗手。以握壽司為例，吃的時候要將壽司翻轉，讓魚在下、飯在上，輕輕沾點醬油（不要整個浸進去），然後放入口中。你也可以把芥末混入醬油中再沾壽司吃。通常師傅會在魚片與米飯之間抹上一點芥末。
推薦的竹葉壽司餐廳
柴舟庄の里
從竹葉壽司開始，「柴舟小之鄉」製作柴舟壽司產品。如你所知，這種以竹葉包裹的壓壽司，在當地的超市幾乎隨處可見。他們也提供鰤魚竹葉壽司。在這裡，你不僅可以了解柴舟的歷史，購買各種柴舟製品，還能現場品嚐柴舟的美味。這裡就像是一個迷你主題樂園。
柴舟金澤百番街店
柴舟金澤百番街店提供的竹葉壽司，不是一般常見的基本款，而是更高級的版本。店內以竹葉包裹的魚肉有紅鮭魚、鰤魚、星鰻、真鯛等品項。打開壽司時，會聞到竹葉的香氣，魚肉鮮嫩飽滿。在這裡吃到的竹葉壽司，就像是節日時享用的那種傳統味道。
一服處 おはぎ屋
這個季節，當地人最愛的特產包括米壽司、竹葉壽司、草餅與酒饅頭葛餅。其中，竹葉壽司依然人氣不減。事實上，劍町的竹葉壽司也被稱為「蓬萊壽司」。這裡使用白山產的越光米製作壽司飯，再以竹葉包裹，上面鋪有櫻花蝦、黑芝麻、鱒魚與薑絲。竹葉的香氣令人難以忘懷。
Shibazushi Aeon Okyozuka
在芝壽司永旺御經塚店，可以吃到兩種笹壽司口味：鯛魚與鮭魚。鯛魚口味的笹壽司由竹葉、壽司飯、鯛魚、鯖魚與昆布組成；而鮭魚口味則是壽司飯、鮭魚與檸檬。兩者的壽司飯味道適中。夏天時，比起飯糰，壽司更加適合享用，加上竹葉具有抑菌效果，也更安心。
總結
整體來說，壽司是米飯為主的代表性美食之一。事實上，「壽司」這個詞的重點在於米飯，而非魚肉。壽司起源於日本，如今已成為全球飲食文化的一部分。在地方運動會、鄰里活動、入學典禮、畢業典禮，以及其他小型重要場合中，壽司常常扮演著關鍵角色。過去的傳統是在活動前一天，由家庭製作大量料理，並於當日與鄰居分享。這項習俗延續至今，成為新年與各種儀式、春秋祭典中的重要料理，代代相傳。
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