穴子飯（Anago meshi）是廣島的名物，以蒲燒烤星鰻鋪在用鰻魚高湯煮成的米飯上製成。它起源於宮島口一帶，並在 1901 年以車站便當（ekiben）之姿走紅。人們喜愛它清爽、帶甜鹹層次的風味。
你可以在宮島口周邊、宮島，以及廣島市內吃到。當地人常把它稱作「家鄉的味道」。對旅行者來說，它也非常適合搭配參拜宮島神社的行程。
什麼是穴子飯？
穴子飯（あなご飯）是源自廣島宮島的傳統料理。它以烤星鰻鋪在米飯上，許多人在廣島都把它視為家常滋味。這道料理最初以車站便當（ekiben）的形式誕生，也就是在車站販售的便當。
做法概念簡單卻很巧妙。廚師會用星鰻的骨、頭與昆布熬成高湯，再加入醬油用來煮飯。最後鋪上蒲燒風格的烤鰻魚，淋上甜醬油醬汁。方法看似不複雜，但充滿高湯旨味的米飯與細緻的燒烤火候，能堆疊出深沉的鮮香滋味。
穴子飯吃起來是什麼味道？
它的味道溫和清爽。星鰻的風味比油脂更豐厚的淡水鰻魚更輕盈、更柔和。肉質細緻，近乎鬆軟，帶有自然的甜味；甜鹹的醬汁則把它與用高湯煮的米飯串起來。
米飯其實是低調的主角。每一粒米都吸飽了鰻魚高湯與醬油，所以就算單吃米飯也很有味道。鰻魚與米飯一起入口，給人的感覺是溫暖療癒，而不是厚重負擔。
為什麼宮島以穴子聞名
宮島位於瀨戶內海，是星鰻的優質漁場。周邊海域平穩、淺且生態豐富。海灣裡點點分布著牡蠣筏，會吸引浮游生物與小魚聚集；這些豐富的餌場，正是孕育肥美高品質星鰻的關鍵。
當地漁民長久以來就在這裡捕鰻，因此這道料理也就順勢從漁獲中自然發展而來。再加上島上的神社觀光，一項地方名物便由此誕生。想了解更多背景，請參考我們的 廣島飲食文化 指南。
穴子飯 vs 穴子丼 vs 鰻魚丼
人們常把這三種料理混為一談。它們外觀相似，但在關鍵之處有所不同。下面的表格能一目了然。
| 穴子飯 | 穴子丼 | 鰻魚丼 | |
|---|---|---|---|
| 鰻魚 | 海水星鰻 | 海水星鰻 | 淡水鰻魚 |
| 米飯 | 以鰻魚高湯烹煮 | 白飯 | 白飯 |
| 風味 | 清爽但旨味深厚 | 清爽、較溫和 | 濃郁、風味強烈 |
| 熱量 | 較低（鰻魚較瘦） | 較低（鰻魚較瘦） | 較高（鰻魚較肥） |
最大的差別在米飯。穴子丼用的是白飯，而穴子飯則是用高湯來煮飯，因此穴子飯的風味更有深度。和鰻魚相比，星鰻更清爽、脂肪更少，價格通常也更親民。如果你喜歡鰻魚壽司，也可以試試 anago zushi。
穴子飯的最佳季節
這道料理一年四季都能享用。不過有兩個時節特別出色：夏季約 7～8 月，能品嘗到清爽、帶涼感的鰻魚風味；也有不少人認為寒冷季節肉質更緊實，同樣非常美味。因此，想吃到最棒的一口，建議在夏天或深秋前來。
穴子飯的歷史
1901 年，上野谷吉在現今的宮島口站附近開始販售穴子飯。這款車站便當（ekiben）很快就在旅人之間打響名氣。上野原本是米商，同時也在車站旁經營茶店。
蒸汽船與鐵路旅行讓更多旅客往來此地。上野將原本提供的星鰻蓋飯改良成方便攜帶的便當。時機恰到好處，車站便當迅速傳開。直到今天，那家老店依然吸引大排長龍的人潮。
穴子飯食譜
只要用心，你也能在家重現。關鍵在於高湯與好吃的醬汁。以下提供一個四人份的簡易版本。
4 人份材料
| 材料 | 份量 |
|---|---|
| 米 | 480 g |
| 星鰻（anago） | 880 g |
| 高湯昆布（kombu） | 20 g |
| 醬油 | 3 tbsp |
| 味醂 | 3 tbsp |
| 清酒 | 4 tbsp |
| 鹽 | 1 tsp |
| 甜醋漬薑 | 40 g |
| 切碎海苔 | 適量 |
步驟
用海鰻的骨頭、魚頭和昆布熬製高湯。加入醬油、清酒與鹽調味混合。接著用這份調味高湯來煮飯。
去除鰻魚的內臟與中骨，沖洗後拍乾。這樣能讓魚肉更乾淨，也更適合燒烤。
烤海鰻時一邊刷上醬油、味醂與清酒。薄薄地分層刷上醬汁，讓光澤逐步堆疊。烤到表面變得油亮、香氣四溢即可。
把米飯鋪在碗裡。將海鰻切成 3 公分左右的小段，鋪在飯上。淋上剩餘的醬汁，再加上薑與海苔即可。
如何點餐並享用穴子飯
主要有兩種方式可以享用它：在店內用餐，或買作鐵路便當（ekiben）外帶。各自適合不同的行程。
- 店內用餐：在宮島的餐廳趁熱現吃。
- 外帶鐵路便當（ekiben）：在宮島口買一盒帶上火車享用。
- 配合觀光：可在參拜嚴島神社前或後享用。
鐵路便當有個優點：就算放涼也很好吃。用高湯煮的米飯放一段時間仍能保有風味，因此很適合在列車上享用。若想規劃更完整的美食行程，請參考廣島必吃美食。
廣島哪裡吃得到穴子飯
最熱門的店家多集中在宮島口與宮島一帶。一般一碗通常約 2,000～2,800 日圓；高級或名店價格可能更高。熱門店很快就客滿，建議提早到。
上野
上野是穴子飯的元祖店家，深受喜愛超過 100 年。鬆軟的海鰻與甜鹹醬汁的平衡極佳。也有販售著名的外帶鐵路便當。
- 地區：宮島口。
- 特色：歷史悠久的元祖配方。
- 推薦給：第一次品嚐、想吃經典口味的人。
和田
Wada 是一家專注的穴子飯專賣店。菜單以當地的星鰻丼為主。一種清爽、微甜的醬汁滲入米飯之中。
- 地區： 宮島。
- 特色： 一心一意追求品質。
- 最適合： 想吃到醬汁浸透米飯的純粹派。
Inachu
Inachu 會在店內直接炙烤星鰻。一踏進門，就能聞到烤鰻魚的香氣。傳承多代的甜鹹醬汁包裹著每一塊鰻魚。
- 地區： 宮島。
- 特色： 現場新鮮炙烤。
- 最適合： 喜歡炙烤香氣的人。
Fujitaya
Fujitaya 在宮島相當有名。它提供蒸星鰻，鋪在有嚼勁、以醬汁煮成的米飯上。一碗約 2,500 日圓，排隊很快就會出現。
- 地區： 宮島。
- 特色： 濃郁、知名的丼飯。
- 最適合： 參拜神社後的一頓特別餐。
結論
穴子飯用一碗就呈現了宮島的風味。清爽的星鰻、以高湯煮成的米飯，以及甜甜的醬汁完美融合。它也承載著超過一世紀的車站便當歷史。
所以你造訪時，可以在宮島現吃最新鮮的，或買一盒在列車上享用。無論哪種方式，都很適合搭配前往嚴島神社的旅程。如果你喜歡鰻魚料理，下一個可以試試 anago zushi。
穴子飯常見問題
什麼是穴子飯？
穴子飯是廣島的一道料理，將炙烤的星鰻鋪在米飯上。為了增加風味，廚師會用鰻魚高湯來煮飯。星鰻表面會刷上一層甜味醬油醬汁。這也是宮島著名的特色美食。
和鰻魚（unagi）有什麼不同？
穴子是海水的星鰻（conger eel），而鰻魚（unagi）是淡水鰻。這道料理的風味比濃郁的鰻魚更清爽、也更不油膩。口感也更柔軟細緻。星鰻通常也比較親民。
和穴子丼（anago don）有什麼差別？
差別在於米飯。穴子丼下面用的是普通白飯；這道料理則是用星鰻高湯來煮飯。因此風味更深、更鮮香。
在廣島哪裡最推薦去吃？
宮島口與宮島一帶是其核心地區。知名店家有上野、和田、いな忠（Inachu）與藤田屋（Fujitaya）。在廣島市內也吃得到。建議早點去，因為人氣名店很容易客滿。
什麼時候是最佳季節？
一年四季都能享用。夏季的星鰻清爽、口感輕盈；天冷時肉質更緊實飽滿。所以夏天與晚秋都是很棒的選擇。
可以買到作為駅弁（ekiben）的版本嗎？
可以，而且這道料理就是從這裡開始的。你可以在宮島口站附近買到盒裝版本。用高湯煮過的米飯即使冷了也很好吃，因此非常適合在火車上享用。
大概多少錢？
一般一碗通常約 2,000～2,800 日圓。名店或高級店可能更貴。盒裝的駅弁往往會稍微便宜一點。價格也反映了星鰻的品質。
穴子比鰻魚（unagi）更健康嗎？
星鰻比淡水鰻更瘦，含脂量較低，因此熱量也更少。相對地，風味也更清爽乾淨。不過甜醬汁仍會增加一些糖分。
參考資料
- Anago Meshi Ueno, Official Site, https://www.anagomeshiueno.com/ (Surveyed: June 2026)
- Hiroshima Prefecture Tourism, Miyajima Gourmet, https://dive-hiroshima.com/ (Surveyed: June 2026)
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