Ryo Iwa– Author –
Ryo Iwa เป็นผู้ก่อตั้งและบรรณาธิการของ foodinjapan.org เกิดและเติบโตในประเทศญี่ปุ่น เขียนจากการเดินทางไปยังภูมิภาคต่าง ๆ การเยี่ยมชมตลาด และแหล่งข้อมูลต้นทางภาษาญี่ปุ่นที่ผู้อ่านภาษาอังกฤษแทบไม่เข้าถึง รวมถึงสิ่งพิมพ์ของสถาบันการผลิตเครื่องดื่มและอภิธานศัพท์ของอุตสาหกรรม หากตัวเลขใดไม่สามารถสืบย้อนไปถึงแหล่งที่มาได้ บทความจะระบุไว้เช่นนั้น
เขาเป็น Google Maps Local Guide มานานกว่า 10 ปี มีรีวิวมากกว่า 1,850 รายการ และมีรูปภาพมากกว่า 42,000 รูปที่มียอดการเข้าชมหลายร้อยล้านครั้ง ก่อนหน้านี้เขาทำงานเป็นที่ปรึกษาด้านไอทีในญี่ปุ่น สหรัฐอเมริกา และสหราชอาณาจักรเป็นเวลาสองทศวรรษ
-
ขนมหวานญี่ปุ่น
Tsukisekai (月世界)
ลองนึกภาพชิ้นขนมสี่เหลี่ยมสีขาวเรียบ ๆ ชิ้นเล็กวางอยู่บนจานข้างถ้วยชา เมื่อมองครั้งแรกอาจดูเรียบง่ายเกินกว่าจะเป็นขนมชื่อดัง แต่พอกัดเข้าไป แหล่งข้อมูลในท้องถิ่นระบุว่าสัมผัสแรกเบาและกรอบ และตามคำบอกเล่าของผู้ผลิต ขนมจะค่อย ๆ ละลายในปากอ... -
หอยและปู
Kaki no Dotenabe (かきの土手鍋)
ลองนึกภาพหม้อดินเผาบนโต๊ะอาหารฤดูหนาวใน Hiroshima ที่ขอบด้านในของหม้อมีมิโซะป้ายเป็นแนวสันหนา ๆ แนวสันนี้คือหัวใจของ Kaki no Dotenabe, หม้อไฟหอยนางรมของ Hiroshima หอยนางรม เต้าหู้ และผักเคี่ยวในน้ำซุปดาชิ แล้วผู้กินก็ค่อย ๆ ขูดมิโซะลงไปท... -
แบรนด์
สาเก Kubota: แบรนด์จาก Niigata ที่นิยามสาเกดรายของญี่ปุ่นใหม่
เมื่อสั่ง Kubota ที่ร้านอิซากายะ (izakaya) ผับแบบสบาย ๆ ของญี่ปุ่น คุณมักจะได้สาเกที่เรียบสุขุม ลื่นคอ และมีรสท้ายที่สะอาดและจบเร็ว สาเก Kubota เป็นแบรนด์จาก Niigata ที่ผลิตโดย Asahi-Shuzo และวางจำหน่ายครั้งแรกในปี 1985 ต่อมากลายเป็นหนึ่... -
หม้อไฟญี่ปุ่น
Chanko Nabe (ちゃんこ鍋): หม้อไฟซูโม่ของญี่ปุ่น
Chanko nabe (ちゃんこ鍋) คือหม้อไฟรวมที่ผู้คนเชื่อมโยงกับค่ายซูโม่ ใส่เนื้อสัตว์หรืออาหารทะเล เต้าหู้ และผักในน้ำซุปปรุงรส สูตรและเครื่องปรุงแตกต่างกันไปในแต่ละค่าย อันที่จริง chanko nabe ผูกพันกับซูโม่อาชีพมากจนกลายเป็นตัวอย่างอาหารประจ... -
ผักดองญี่ปุ่น
อุเมะโบชิ (梅干し): บ๊วยดองญี่ปุ่น
อุเมะโบชิคือผลอุเมะที่ดองเกลือแล้วตากแดด ในภาษาอังกฤษมักเรียกว่าบ๊วยดองญี่ปุ่น (Japanese pickled plums) มีรสเปรี้ยวและเค็มจัด พร้อมกลิ่นผลไม้ และอุเมะโบชิสมัยใหม่บางชนิดก็มีรสหวานด้วย ในญี่ปุ่นนิยมกินคู่กับข้าว ใส่ในโอนิกิริ ใส่ในเบนโตะ ... -
แบรนด์
สาเก Hakkaisan: เรื่องราวของโรงกลั่นแดนหิมะแห่ง Niigata
ตลอดช่วงฤดูหนาวส่วนใหญ่ หิมะหนาปกคลุมหุบเขารอบเมือง Minamiuonuma ในจังหวัด Niigata แม้ความลึกของหิมะจะต่างกันไปตามพื้นที่และปี อย่างไรก็ตาม โรงกลั่นสาเกที่นั่นไม่ได้มองหิมะเป็นเพียงอุปสรรค สาเก Hakkaisan สร้างขึ้นจากน้ำอ่อนของแดนหิมะ ข้า... -
ขนมขบเคี้ยวญี่ปุ่น
โดรายากิ (どら焼き): แพนเค้กถั่วแดงของญี่ปุ่น
โดรายากิเป็นขนมญี่ปุ่นที่ทำโดยนำ anko หรือถั่วแดงบดหวานมาประกบระหว่างแผ่นเค้กนุ่มทรงกลมสองชิ้น เนื้อเค้กทำจากแป้ง ไข่ น้ำตาล และมักมีน้ำผึ้งด้วย ทำให้เนื้อชุ่มชื้นและผิวด้านนอกเป็นสีทอง คนญี่ปุ่นหลายชั่วอายุคนรับประทานวางาชิ หรือขนมญี่ปุ... -
ดงบุริ
Hyugadon (ひゅうが丼)
ข้าวร้อน ๆ เสิร์ฟมาพร้อมเนื้อปลาทูน่าดิบหั่นเป็นชิ้น เคลือบด้วยซอสงาซีอิ๊วรสหวานเป็นมันวาว ชามนี้คือ Hyugadon (ひゅうが丼) ข้าวหน้าปลาทูน่าหมักแบบญี่ปุ่นจากเมืองสึกุมิ จังหวัดโออิตะ บนเกาะคีวชู บางครั้งก็เขียนว่า Hyuga don หรือ Hyūga-don... -
แบรนด์
สาเก Dassai: เรื่องราวเบื้องหลังแบรนด์ Junmai Daiginjo ระดับโลกของญี่ปุ่น
ขวดที่มีเลข "23" ตัวหนาบนฉลากปรากฏอยู่ในรายการสาเกทั้งในญี่ปุ่นและต่างประเทศ ตัวเลขนี้อาจถูกเข้าใจผิดได้ง่ายว่าเป็นความแรงของแอลกอฮอล์ แต่ที่จริงมีความหมายอย่างอื่น สาเก Dassai เป็นแบรนด์ Junmai Daiginjo จากเมือง Iwakuni จังหวัด Yamaguch... -
ซากะ
Saga Beef (佐賀牛)
Saga Beef เป็นเนื้อวากิวระดับพรีเมียมของญี่ปุ่นจากวัวพันธุ์ญี่ปุ่นดำ (Japanese Black) ที่เลี้ยงโดยฟาร์มภายในพื้นที่ของกลุ่ม JA Saga เฉพาะซากโคที่ได้เกรด 5 หรือเกรด 4 ที่มีคะแนน Beef Marbling Standard (BMS) ตั้งแต่ No.7 ขึ้นไปเท่านั้นจึงจ...
