Ryo Iwa– Author –
Ryo Iwa เป็นผู้ก่อตั้งและบรรณาธิการของ foodinjapan.org เกิดและเติบโตในประเทศญี่ปุ่น เขียนจากการเดินทางไปยังภูมิภาคต่าง ๆ การเยี่ยมชมตลาด และแหล่งข้อมูลต้นทางภาษาญี่ปุ่นที่ผู้อ่านภาษาอังกฤษแทบไม่เข้าถึง รวมถึงสิ่งพิมพ์ของสถาบันการผลิตเครื่องดื่มและอภิธานศัพท์ของอุตสาหกรรม หากตัวเลขใดไม่สามารถสืบย้อนไปถึงแหล่งที่มาได้ บทความจะระบุไว้เช่นนั้น
เขาเป็น Google Maps Local Guide มานานกว่า 10 ปี มีรีวิวมากกว่า 1,850 รายการ และมีรูปภาพมากกว่า 42,000 รูปที่มียอดการเข้าชมหลายร้อยล้านครั้ง ก่อนหน้านี้เขาทำงานเป็นที่ปรึกษาด้านไอทีในญี่ปุ่น สหรัฐอเมริกา และสหราชอาณาจักรเป็นเวลาสองทศวรรษ
-
ขนมหวานญี่ปุ่น
Okinawa Zenzai (沖縄ぜんざい)
Okinawa zenzai ทำลายกฎทุกข้อที่คุณคิดว่ารู้เกี่ยวกับขนมญี่ปุ่น เพราะบนแผ่นดินใหญ่ zenzai หมายถึงซุปถั่วแดงหวานร้อน ๆ หนึ่งชาม แต่ในโอกินาวะ ถ้าสั่ง zenzai คุณจะได้น้ำแข็งไสเป็นภูเขา ทว่าใต้ยอดหิมะนั้นซ่อนถั่วแดงเม็ดอวบ เคี่ยวหวานด้วยน้ำต... -
ประเภท
Sencha(煎茶)
Sencha (煎茶) คือชาเขียวประจำวันของญี่ปุ่น ขึ้นชื่อเรื่องกลิ่นหอมสดชื่น ความหวานอ่อน ๆ รสหญ้าสด และอูมามิที่สมดุล ผู้คนดื่มที่บ้าน ที่ออฟฟิศ พร้อมมื้ออาหาร และที่ร้านอาหาร จึงเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดที่จะสัมผัสวัฒนธรรมชาญี่ปุ่น ... -
เต้าหู้ ถั่วเหลือง และไข่
Umaki (う巻き)
Umaki เป็นหนึ่งในอาหารญี่ปุ่นที่โชว์ฝีมือสองแขนงได้อย่างเงียบ ๆ พร้อมกัน โดยซ่อนปลาไหลเคลือบซอสรสเข้มข้นไว้ภายในไข่ม้วนนุ่มรสกลมกล่อม ชิ้นเดียวจึงมีทั้งความหวานหอมควันของปลาไหลย่างและความอบอุ่นอ่อนโยนของไข่ม้วนญี่ปุ่น ผลลัพธ์ให้ความรู้สึ... -
เห็ด
มัตสึทาเกะ (松茸)
มัตสึทาเกะ (matsutake) เป็นเห็ดที่ได้รับการยกย่องสูงสุดในญี่ปุ่น และอาจโรแมนติกที่สุดด้วย ทุกฤดูใบไม้ร่วง กลิ่นของมันลอยผ่านครัวญี่ปุ่นและบอกว่าฤดูกาลมาถึงแล้ว ผู้คนยอมจ่ายเงินมหาศาลเพื่อเห็ดกลิ่นหอมเพียงดอกเดียว แล้วอะไรทำให้มัตสึทาเกะพ... -
ผักญี่ปุ่น
กระเทียมดำ (黒にんにく)
กระเทียมดำดูแปลกตาในครั้งแรกที่เห็น กลีบกระเทียมดำสนิท นุ่ม และเหนียวหนึบเล็กน้อย แล้วกระเทียมดำคืออะไร คือกระเทียมธรรมดาที่ผ่านการบ่มอย่างช้า ๆ จนกลายเป็นสิ่งใหม่ ในภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า kuro ninniku ความฉุนแรงของกระเทียมสดหายไปทั้งหมด แท... -
บทความ
อาหารราคาประหยัดในญี่ปุ่น: มื้ออร่อยต่ำกว่า 10 ดอลลาร์
เงินสิบดอลลาร์ซื้อมื้อกลางวันได้ไม่มากแล้วในลอนดอนหรือนิวยอร์ก แต่ในญี่ปุ่นยังซื้ออาหารมื้อเต็มได้ และมักเป็นมื้อที่อร่อยมากด้วย คำตอบแบบสั้น ได้ คุณกินอิ่มอร่อยในญี่ปุ่นได้ด้วยงบไม่ถึง 10 ดอลลาร์ ที่อัตราประมาณ 163 เยนต่อดอลลาร์ในช่วงปล... -
ไข่ปลาและทอดมันปลา
คาราซูมิ (からすみ)
หั่นคาราซูมิ (karasumi) เป็นแผ่นบางเฉียบ วางบนลิ้น แล้วรอสักวินาที รสเค็มจะมาก่อน จากนั้นรสที่เข้มข้นขึ้นก็ตามมา ใกล้เคียงชีสบ่มมากกว่าปลา และยังคงอยู่นานหลังจากชิ้นนั้นหายไปแล้ว คำตอบแบบสั้น คาราซูมิ (からすみ) คือไข่ปลากระบอกเค็มตากแห้... -
หมู
หมู Kome no Megumi (米の恵み)
ที่โออิตะ หมูบางตัวได้กินข้าวก่อนจะมาถึงโต๊ะอาหาร รายละเอียดง่าย ๆ นี้คือเบื้องหลังของ หมู Kome no Megumi (米の恵み) ซึ่งเป็นแบรนด์หมูแบบรวมของจังหวัด ชื่อนี้มีความหมายว่า “พรจากข้าว” และครอบคลุมเนื้อหมูจากหมูที่ได้รับอาหารที่มีข้าวอย่าง... -
ไข่ปลาและทอดมันปลา
Sasa Kamaboko (笹かまぼこ)
Sasa kamaboko หรือที่เรียกว่า sasakama คือเค้กปลาย่างญี่ปุ่นรูปทรงใบไม้จากเมืองเซนได (Sendai) จังหวัดมิยางิ ผู้ผลิตบดเนื้อปลาขาวเป็นเนื้อปลาบดปรุงรส กดให้แบน แล้วย่างแต่ละชิ้นจนผิวเหลืองเล็กน้อย สำหรับผู้มาเยือนจำนวนมาก นี่คือเค้กปลาของเ... -
เกี๊ยวซ่า
Tsu Gyoza (津ぎょうざ)
Tsu Gyoza (津ぎょうざ) คือเกี๊ยวทอดยักษ์จากเมืองสึ (Tsu) เมืองเอกของจังหวัดมิเอะ แต่ละชิ้นใช้แป้งห่อเฉพาะกว้าง 15 เซนติเมตร ชิ้นเดียวจึงแทนเกี๊ยวซ่าธรรมดาได้ราวสามชิ้น เริ่มต้นจากอาหารกลางวันในโรงเรียนไม่ใช่ร้านอาหาร ซึ่งไม่ธรรมดาสำหรับอ...
