Ryo Iwa– Author –
Ryo Iwa เป็นผู้ก่อตั้งและบรรณาธิการของ foodinjapan.org เกิดและเติบโตในประเทศญี่ปุ่น เขียนจากการเดินทางไปยังภูมิภาคต่าง ๆ การเยี่ยมชมตลาด และแหล่งข้อมูลต้นทางภาษาญี่ปุ่นที่ผู้อ่านภาษาอังกฤษแทบไม่เข้าถึง รวมถึงสิ่งพิมพ์ของสถาบันการผลิตเครื่องดื่มและอภิธานศัพท์ของอุตสาหกรรม หากตัวเลขใดไม่สามารถสืบย้อนไปถึงแหล่งที่มาได้ บทความจะระบุไว้เช่นนั้น
เขาเป็น Google Maps Local Guide มานานกว่า 10 ปี มีรีวิวมากกว่า 1,850 รายการ และมีรูปภาพมากกว่า 42,000 รูปที่มียอดการเข้าชมหลายร้อยล้านครั้ง ก่อนหน้านี้เขาทำงานเป็นที่ปรึกษาด้านไอทีในญี่ปุ่น สหรัฐอเมริกา และสหราชอาณาจักรเป็นเวลาสองทศวรรษ
-
เต้าหู้ ถั่วเหลือง และไข่
อาเกะดาชิโทฟุ (揚げ出し豆腐)
สั่งอาเกะดาชิโทฟุที่อิซากายะในญี่ปุ่น แล้วจะได้ชามเล็กๆ ที่ยังมีไอร้อนลอยขึ้นมา ข้างในมีเต้าหู้ทอดสีอ่อนหั่นเป็นก้อนลอยอยู่ในน้ำซุปดาชิตื้นๆ เปลือกนอกบางและกรอบอยู่ได้ประมาณหนึ่งนาที จากนั้นก็เริ่มดูดซับซอส และช่วงนั้นเองที่หลายคนชอบที่ส... -
ปลา
Sudachi Buri (すだちぶり)
ลองนึกภาพปลาหางเหลืองญี่ปุ่นที่เลี้ยงด้วยอาหารซึ่งมีเปลือกส้มที่ปลูกในท้องถิ่นผสมอยู่ ฟังดูอาจแปลก แต่ในโทคุชิมะ แนวคิดนี้กลายเป็นแบรนด์ประจำภูมิภาคที่เป็นที่ยอมรับแล้ว Sudachi Buri (すだちぶり) เลี้ยงที่คิตะนาดะ ทางตะวันตกของช่องแคบนารู... -
ซูชิญี่ปุ่น
Kakimaze (かきまぜ)
Kakimaze เป็นอาหารเทศกาลของจังหวัดโทคุชิมะ คือข้าวซูชิผสมที่ใส่ผักต้มเป็นจำนวนมาก และที่ไม่ธรรมดาคือใส่ถั่วแดงหวานด้วย ชาวท้องถิ่นยังเรียกว่า barazushi, gomoku-zushi หรือ mazekuri แล้วแต่เมือง ทางตอนใต้ที่ปลูกยูซุ พ่อครัวแม่ครัวจะไม่ใช้น... -
ขนมขบเคี้ยวญี่ปุ่น
นัมบุเซมเบ (南部せんべい)
นัมบุเซมเบเป็นแครกเกอร์ทำจากแป้งสาลีจากอาโอโมริและอิวาเตะ ต่างจากเซมเบส่วนใหญ่ที่ทำจากข้าวซึ่งพบทั่วญี่ปุ่น ช่างทำขนมกดแป้งในพิมพ์เหล็กกลม ทำให้ได้รสอ่อน ๆ มีกลิ่นคล้ายถั่วเล็กน้อย ชาวโทโฮคุยังนำไปเคี่ยวในซุป ซึ่งทำให้นักท่องเที่ยวมือใหม... -
นางาโนะ
สตรอว์เบอร์รีไซกะ (彩夏)
ลองนึกภาพการกัดสตรอว์เบอร์รีหวานสุกกลางฤดูร้อนของญี่ปุ่น หลายปีที่ผ่านมา เรื่องนั้นแทบเป็นไปไม่ได้ที่นี่ ฤดูหนาวครองฤดูกาลสตรอว์เบอร์รี ส่วนผลฤดูร้อนมีรสเปรี้ยวและจืดชืด สตรอว์เบอร์รีไซกะ (Saika) เป็นส่วนหนึ่งของการเปลี่ยนแปลงนั้น คู่มือ... -
ปลา
กูรุคุน (ぐるくん)
กูรุคุน (Gurukun) คือปลาประจำจังหวัดโอกินาวะ นักท่องเที่ยวส่วนใหญ่พบกับปลาชนิดนี้ครั้งแรกในรูปปลาตัวเล็กทั้งตัวที่ผ่าเปิดแล้วทอดจนกระดูกกรอบ ชาวโอกินาวะเรียกอาหารจานนี้ว่า กูรุคุนโนะคาราอาเกะ รสชาติอ่อนและสะอาด ไม่จัดจ้าน จึงเหมาะกับคนที... -
คัตสึ & คาราอาเงะ
คาคิฟุไร (カキフライ)
สวัสดีเหล่านักชิม! วันนี้เราจะมาพูดถึงอาหารร้อน ๆ กรอบ ๆ ที่เป็นที่นิยมมากของญี่ปุ่น ชื่อว่า คาคิฟุไร (カキフライ) หากไปเที่ยวญี่ปุ่นในฤดูหนาว คุณจะเห็นอาหารสุด "อร่อย" จานนี้อยู่ในเมนูของหลายร้าน เป็นอาหารปลอบใจที่เหมาะกับวันอ... -
ซูชิญี่ปุ่น
เทโกเนะซูชิ (てこねずし)
เทโกเนะซูชิเป็นซูชิพื้นบ้านดั้งเดิมของจังหวัดมิเอะ ทำจากปลาเนื้อแดงที่หมักในทาเระซีอิ๊วแล้วคลุกเข้ากับข้าวส้ม ปลาโอเป็นตัวเลือกคลาสสิก แม้ปลาทูน่าก็พบได้บ่อย โดยทั่วไปจะโรยหน้าด้วยชิโสะ ขิง และสาหร่ายโนริซอย อาหารจานนี้เป็นของชายฝั่งอีเส... -
หมู
ทงเทกิโยกไกจิ (四日市とんてき)
ทงเทกิโยกไกจิเป็นสเต็กหมูแบบญี่ปุ่นจากจังหวัดมิเอะในภาคกลางของญี่ปุ่น ผัดกับกระเทียมกลีบเต็ม ๆ แล้วแล้วปิดท้ายด้วยซอสกระเทียมสีเข้ม คนท้องถิ่นถือว่าเป็นอาหารประจำถิ่นมากกว่าจานโชว์ของร้านอาหาร หมูหนา ซอสเข้มข้น และมีกะหล่ำปลีซอยกองพูนอยู... -
ไคเซกิและอาหารดั้งเดิม
โอเซจิเรียวริ (おせち料理)
โอเซจิเรียวริ (おせち料理) คือชุดอาหารปีใหม่แบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นที่จัดใส่กล่องจูบาโกะซ้อนชั้น มักรับประทานในช่วงไม่กี่วันแรกของเดือนมกราคม ครอบครัวจะแบ่งกันรับประทานเพื่อต้อนรับปีใหม่ และอาหารหลายอย่างในชุดนี้สื่อถึงความปรารถนา เช่น สุข...
