อุเมะโบชิ (梅干し): บ๊วยดองญี่ปุ่น

อุเมะโบชิคือผลอุเมะที่ดองเกลือแล้วตากแดด ในภาษาอังกฤษมักเรียกว่าบ๊วยดองญี่ปุ่น (Japanese pickled plums) มีรสเปรี้ยวและเค็มจัด พร้อมกลิ่นผลไม้ และอุเมะโบชิสมัยใหม่บางชนิดก็มีรสหวานด้วย ในญี่ปุ่นนิยมกินคู่กับข้าว ใส่ในโอนิกิริ ใส่ในเบนโตะ หรือใช้เป็นเครื่องปรุงรส

คู่มือนี้อธิบายเรื่องรสชาติ ประเภทหลัก ประวัติศาสตร์ และสูตรทำเองที่บ้าน รวมถึงปริมาณเกลือและแหล่งซื้ออุเมะโบชิในญี่ปุ่น เพราะการซื้อครั้งแรกอาจทำให้สับสนได้

อุเมะโบชิคืออะไร

อุเมะโบชิ (梅干し) เป็นอาหารถนอมของญี่ปุ่นที่ทำจากผลอุเมะกับเกลือ ตามมาตรฐานเกษตรของญี่ปุ่น คือผลอุเมะดองเกลือที่นำไปตากให้แห้งเท่านั้น ดังนั้นชิโสะแดง ซึ่งเป็นสมุนไพรสีแดงอมม่วงที่ใช้ย้อมสีอุเมะโบชิหลายชนิด จึงเป็นส่วนผสมที่ไม่จำเป็น กล่าวอีกอย่างคือ อุเมะโบชิสีอ่อนที่ไม่ใส่ชิโสะก็เป็นของแท้เช่นเดียวกับแบบสีแดง เกลือจะดึงของเหลวรสเปรี้ยวที่เรียกว่าอุเมซุ (umezu) ออกมา แล้วการตากแดดไม่กี่วันก็ทำให้เสร็จสมบูรณ์ ผลอุเมะชนิดเดียวกันนี้ยังใช้ทำอุเมะชู ซึ่งเป็นเหล้าลิเคียวร์รสหวาน

อุเมะโบชิ อุเมะโบชิปรุงรส และอุเมะซึเกะ

ผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องกันสามอย่างวางอยู่บนชั้นเดียวกัน และฉลากก็สำคัญ อย่างแรก อุเมะซึเกะ (梅漬け) คือผลอุเมะที่ดองเกลือแต่ไม่ได้ตากแห้ง อย่างที่สอง อุเมะโบชิคือผลอุเมะชนิดเดียวกันหลังตากแห้ง และสุดท้าย อุเมะโบชิปรุงรส (調味梅干し) ไปอีกขั้น เพราะผู้ผลิตนำไปแช่ในน้ำตาล น้ำส้มสายชู หรือเครื่องปรุงรสอื่นอีกครั้ง ด้วยเหตุนี้ ผลิตภัณฑ์รสหวานและเกลือต่ำส่วนใหญ่จึงอยู่ในกลุ่มปรุงรส เช่นเดียวกับผักดองญี่ปุ่น ทั้งสามอย่างล้วนเริ่มต้นจากวิธีเก็บอาหารไว้กินได้ตลอดทั้งปี

อุเมะโบชิมีรสชาติอย่างไร

อุเมะโบชิมีรสเปรี้ยว เค็ม และกลิ่นผลไม้ชัดเจน ส่วนชนิดปรุงรสจะเพิ่มความหวาน กรดซิตริกในผลทำให้รู้สึกเปรี้ยวแหลมทันที ตามด้วยความเค็มที่เด่นชัด อุเมะโบชิคุณภาพดีจะสมดุลระหว่างรสชาติตามธรรมชาติของผลไม้กับความเปรี้ยวและเกลือ

เป็นรสชาติที่ต้องใช้เวลาทำความคุ้นเคยหรือไม่ สำหรับคนที่ลองครั้งแรกหลายคนคือใช่ อุเมะโบชิเค็มแบบดั้งเดิมอาจรู้สึกแรงจนตกใจถ้ากินเดี่ยว ๆ จึงควรกินคู่กับข้าวสวยเปล่า ในทางกลับกัน แบบปรุงรสด้วยน้ำผึ้งจะกลมกล่อมกว่าและใกล้เคียงขนมเปรี้ยวหวาน ส่วนแบบชิโสะแดงจะเพิ่มกลิ่นหอมแบบสมุนไพร ข้อมูลองค์ประกอบอาหารสะท้อนความต่างนี้ด้วย ต่อ 100 กรัม อุเมะโบชิปรุงรสมีเกลือน้อยกว่าครึ่ง และมีคาร์โบไฮเดรตมากกว่าสองเท่า

ประเภทของอุเมะโบชิและรสชาติ

อุเมะโบชิแบบดั้งเดิมมักดองกับชิโสะแดง นอกจากนี้ยังมีแบบรสอ่อนกว่า เช่น แบบปรุงรสด้วยน้ำผึ้งและผลิตภัณฑ์อุเมะแบบกรอบ อุเมะโบชิห้าประเภทด้านล่างแสดงให้เห็นว่าการปรุงรส ระดับเกลือ และความหวานแตกต่างกันได้อย่างไร

ประเภท	การปรุงรส	ระดับเกลือ	ความหวาน	เหมาะกับ
ชิราโบชิ (白干し)	เกลืออย่างเดียว	สูง	ไม่มี	ข้าวสวยเปล่า โอนิกิริ
ชิโสะซึเกะ (しそ漬け)	เกลือและชิโสะแดง	ปานกลางถึงสูง	เล็กน้อย	ข้าว เบนโตะ
อุเมะโบชิน้ำผึ้ง (はちみつ梅)	น้ำผึ้งหรือน้ำตาล	ต่ำ	ชัดเจน	กินเดี่ยว ๆ หรือกินกับชา
อุเมะโบชิคมบุ (昆布梅)	สาหร่ายคมบุ	แตกต่างกันไป	อ่อน ๆ	โอฉะซึเกะ ข้าว
อุเมะโบชิคัตสึโอะ (かつお梅)	ปลาโอแห้งขูดเป็นแผ่น	แตกต่างกันไป	แตกต่างกันไป	ข้าว โอนิกิริ

ระดับเกลือแตกต่างกันตามผู้ผลิต ดังนั้นให้ตรวจเปอร์เซ็นต์ที่พิมพ์บนบรรจุภัณฑ์

ชิราโบชิเป็นแบบเรียบง่ายสไตล์เก่า คือผลอุเมะ เกลือ และแสงแดด ชิโสะซึเกะเพิ่มใบชิโสะแดงเพื่อให้ได้สีและกลิ่นสดชื่น ผู้ผลิตยังจำหน่ายแบบปรุงรสหลายชนิด อุเมะโบชิน้ำผึ้งเหมาะกับคนที่ชอบรสอ่อนและหวานกว่า และกินเดี่ยว ๆ ได้ อุเมะโบชิคมบุปรุงรสด้วยสาหร่ายเพื่อเพิ่มรสอูมามิที่กลมกล่อม ส่วนแบบคัตสึโอบูชิ ใช้ปลาโอแห้งขูดเป็นแผ่น

แบบดั้งเดิมเกลือสูง เทียบกับแบบสมัยใหม่เกลือต่ำ

เกลือที่ลดลงเปลี่ยนมากกว่าแค่รสชาติ กระทรวงเกษตรของญี่ปุ่นระบุว่า ปัจจุบันผลิตภัณฑ์รสหวานที่มีเกลือต่ำกว่า 10% เป็นที่แพร่หลาย อย่างไรก็ตาม เกลือคือสิ่งที่ถนอมผลไม้ ตัวอย่างเช่น Nakata Foods ผู้ผลิตจาก Wakayama ระบุว่าชิราโบชิที่ใช้เกลืออย่างเดียวของบริษัทไม่มีการกำหนดวันที่ควรบริโภคก่อนแน่นอน ส่วนผลิตภัณฑ์ปรุงรสของบริษัทเก็บได้ประมาณสามถึงหกเดือนเมื่อยังไม่เปิด แนวทางนี้ไม่ได้ใช้กับผลิตภัณฑ์ทุกชนิดโดยอัตโนมัติ จึงควรปฏิบัติตามฉลากของแต่ละผลิตภัณฑ์

อุเมะโบชิจาก Wakayama และอุเมะ Kishu Nanko

จังหวัด Wakayama ทางใต้ของ Osaka บนคาบสมุทร Kii เป็นผู้นำด้านการผลิตอุเมะของญี่ปุ่นด้วยสัดส่วนที่สูงกว่าอย่างมาก สถิติเบื้องต้นของกระทรวงสำหรับการเก็บเกี่ยวปี 2025 ระบุ 43,000 ตันจากทั้งประเทศ 73,900 ตัน หรือ 58% นอกจากนี้ กระทรวงระบุว่า Minabe Town และ Tanabe City ปลูกประมาณ 80% ของผลผลิตใน Wakayama

ดาวเด่นของภูมิภาคนี้คืออุเมะ Nanko (南高梅) ซึ่งขึ้นทะเบียนเป็นพันธุ์ในปี 1965 Kishu เป็นชื่อเก่าของพื้นที่นี้ ฉลากจึงมักเขียนว่า “Kishu Nanko ume” ตามข้อมูลของกระทรวงเกษตร อุเมะ Nanko ให้ผลใหญ่และมีเนื้อนุ่มหนา ด้วยเหตุนี้ อุเมะโบชิที่ทำจากอุเมะ Nanko สุกจึงมีเนื้อสัมผัสนุ่มจนแทบละลาย

เมื่อเดือนธันวาคม 2015 FAO ยังได้รับรอง Minabe-Tanabe Ume System ให้เป็นระบบมรดกการเกษตรที่สำคัญของโลก (Globally Important Agricultural Heritage System) อย่างไรก็ตาม ตำแหน่งนี้ครอบคลุมภูมิทัศน์ทั้งหมด ไม่ใช่เฉพาะพันธุ์ใดพันธุ์หนึ่ง สวนอุเมะบนเนินที่ดินไม่อุดมสมบูรณ์และมีหินตั้งอยู่ติดกับป่าโอ๊กที่ใช้ทำถ่าน และผึ้งน้ำหวานญี่ปุ่นช่วยผสมเกสรให้ต้นไม้ หากต้องการดูอาหารท้องถิ่นเพิ่มเติม ดูหน้าอาหารของ Wakayama ของเรา

วิธีกินอุเมะโบชิ

วิธีกินอุเมะโบชิที่ง่ายที่สุดคือวางบนข้าวสวยเปล่าหนึ่งชาม ข้าวช่วยทำให้ความเค็มและความเปรี้ยวนุ่มลง และผลเดียวก็ปรุงรสข้าวได้ทั้งชาม จากตรงนั้นก็มีตัวเลือกให้ขยายออกไปอีก

• โอนิกิริ: สอดไว้ตรงกลางก้อนข้าวปั้นหนึ่งผล ดูคู่มือโอนิกิริ ของเรา
• โอฉะซึเกะ: วางบนข้าวแล้วราดด้วยชาร้อน เช่นในโอฉะซึเกะ.
• เบนโตะ: ใส่หนึ่งผลลงในเบนโตะ (กล่องข้าวกลางวัน)
• โอคายุ: เสิร์ฟคู่กับข้าวต้มข้าวสวยเปล่า
• ฟุริคาเกะ: เกล็ดอุเมะแห้งมีอยู่ในฟุริคาเกะ เครื่องปรุงรสโรยข้าว
• ซอสและน้ำสลัด: ขยี้เนื้อผลลงในน้ำสลัด เมนูแตงกวา ซอสพาสต้า หรือซอสเคลือบเนื้อย่าง
• ปลาตุ๋น: พ่อครัวแม่ครัวใน Wakayama ใส่หนึ่งหรือสองผลตอนตุ๋นปลาที่มีไขมันมาก เพื่อลดกลิ่นคาว

มีข้อควรทราบเชิงปฏิบัติสองข้อสำหรับผู้เริ่มต้น ข้อแรก เมล็ดกินไม่ได้ จึงต้องเอาออกก่อนสับหรือปั่นเนื้อผล ข้อสอง เริ่มจากปริมาณน้อย ๆ เพราะอุเมะโบชิแบบดั้งเดิมอาจมีรสเค็มและเปรี้ยวจัด หากรู้สึกว่าแรงเกินไป ให้ลองแบบน้ำผึ้งต่อไป

ควรกินอุเมะโบชิมากแค่ไหน

ไม่มีขีดจำกัดอย่างเป็นทางการสำหรับอุเมะโบชิโดยเฉพาะ คำตอบในทางปฏิบัติจึงขึ้นอยู่กับงบประมาณเกลือต่อวันของคุณ อย่างไรก็ตาม ปริมาณเกลือในอุเมะโบชิสูง ชนิดเค็มมีเกลือเฉลี่ยประมาณ 18 กรัมต่อเนื้อ 100 กรัม ดังนั้นหากส่วนที่กินได้ของหนึ่งผลหนัก 10 กรัม ก็จะให้เกลือประมาณ 1.8 กรัม

เพื่อเปรียบเทียบ WHO แนะนำให้ผู้ใหญ่บริโภคเกลือน้อยกว่า 5 กรัมต่อวัน ดังนั้นอุเมะโบชิแบบดั้งเดิมหนึ่งผลจึงอาจใช้สัดส่วนของวันไปได้มาก แบบปรุงรสช่วยได้ เพราะมีเกลือประมาณ 7.6 กรัมต่อ 100 กรัม

รายการ	เกลือ
เนื้ออุเมะโบชิเค็ม 10 กรัม	ประมาณ 1.8 กรัม
เนื้ออุเมะโบชิปรุงรส 10 กรัม	ประมาณ 0.8 กรัม
คำแนะนำของ WHO สำหรับผู้ใหญ่	น้อยกว่า 5 กรัมต่อวัน
เป้าหมายของญี่ปุ่นสำหรับผู้ชาย	น้อยกว่า 7.5 กรัมต่อวัน
เป้าหมายของญี่ปุ่นสำหรับผู้หญิง	น้อยกว่า 6.5 กรัมต่อวัน

คุณค่าทางโภชนาการ ประโยชน์ที่เป็นไปได้ และข้อควรพิจารณาเรื่องโซเดียม

อุเมะโบชิแบบเค็มมีแคลอรีต่ำและโซเดียมสูง การค้นหา “umeboshi health benefits” มักพบคำกล่าวอ้างเกินจริง แต่ชื่อเสียงของมันแรงกว่าหลักฐาน ครัวเรือนญี่ปุ่นกินอุเมะโบชิเป็นอาหารถนอมและใช้ในตำรับยาแบบดั้งเดิมมาหลายศตวรรษ แต่ธรรมเนียมไม่ใช่หลักฐาน จึงต้องแยกข้อเท็จจริงออกจากความเชื่อ

ต่อ 100 กรัมส่วนที่กินได้ ไม่รวมเมล็ด	อุเมะโบชิเค็ม	อุเมะโบชิปรุงรส
พลังงาน	29 กิโลแคลอรี	90 กิโลแคลอรี
คาร์โบไฮเดรต	8.6 กรัม	21.1 กรัม
โซเดียม	7,200 มิลลิกรัม	3,000 มิลลิกรัม
ปริมาณเทียบเท่าเกลือ	18.2 กรัม	7.6 กรัม
แคลเซียม	33 มิลลิกรัม	25 มิลลิกรัม
กรดซิตริก	3.4 กรัม	ไม่ได้ระบุ
กรดมาลิก	0.9 กรัม	ไม่ได้ระบุ

แหล่งที่มา: Standard Tables of Food Composition in Japan (ฉบับเพิ่มเติมปี 2023) ผลหนึ่งผลหนักน้อยกว่า 100 กรัมมาก และเมล็ดคิดเป็นประมาณหนึ่งในสี่ของน้ำหนัก

หลักฐานแสดงอะไร

อุเมะโบชิมีกรดอินทรีย์ รวมถึงกรดซิตริกและกรดมาลิก ซึ่งทำให้เกิดรสเปรี้ยว นั่นเป็นข้อเท็จจริงล้วน ๆ อย่างไรก็ตาม การมีกรดอยู่ไม่ได้พิสูจน์ว่ามีผลต่อสุขภาพ อาการล้าของกล้ามเนื้อมีหลายสาเหตุ ดังนั้นคำกล่าวอ้างเรื่อง “การสลายกรดแลกติก” จึงเกินกว่าข้อมูลที่มี

แล้วเรื่องการไหลเวียนเลือดล่ะ การศึกษาในห้องปฏิบัติการบางชิ้นได้ตรวจสอบมูเมะฟูรัล (mumefural) ซึ่งเป็นสารประกอบที่เกิดขึ้นเมื่อน้ำอุเมะถูกให้ความร้อนและเคี่ยวให้ข้น ตัวอย่างเช่น การศึกษาในปี 2020 รายงานว่าการไหลเวียนเลือดในหนูดีขึ้น อย่างไรก็ตาม งานวิจัยนั้นเกี่ยวกับสารสกัดอุเมะ ไม่ใช่อุเมะโบชิทั่วไป และหลักฐานในมนุษย์ยังมีจำกัด นอกจากนี้ การศึกษาของญี่ปุ่นในปี 2024 อีกชิ้นหนึ่งติดตามว่าเกลือ กรดอินทรีย์ และโพลีฟีนอลเปลี่ยนแปลงอย่างไรระหว่างการผลิตอุเมะโบชิ

เรื่องความอยากอาหารเป็นคำกล่าวอ้างที่ไม่เกินเลยที่สุด รสชาติเปรี้ยวจัดอาจทำให้กินข้าวและอาหารรสอ่อนอื่น ๆ ได้ง่ายขึ้น แต่ไม่ควรใช้แทนคำแนะนำทางการแพทย์หรืออาหารที่สมดุล

ซื้อและชิมอุเมะโบชิได้ที่ไหนในญี่ปุ่น

ซูเปอร์มาร์เก็ตและโซนอาหารในห้างสรรพสินค้าทั่วญี่ปุ่นมีบ๊วยดองญี่ปุ่นขาย จึงหาได้ง่าย แต่การเลือกยากกว่า ร้านเฉพาะทางและร้านค้าออนไลน์มีให้เลือกหลากหลายกว่า และคำบนฉลากไม่กี่คำก็ช่วยให้เลือกง่ายขึ้น

คำบนฉลาก	คำอ่าน	ความหมาย
塩分 ○%	enbun	สัดส่วนปริมาณเกลือเป็นเปอร์เซ็นต์
白干し	shiraboshi	เกลืออย่างเดียว ไม่ปรุงรส
しそ漬	shiso-zuke	ดองกับชิโสะแดง
調味梅干	chōmi umeboshi	ปรุงรสหลังดอง
はちみつ	hachimitsu	มีน้ำผึ้ง
減塩	gen-en	ลดเกลือ

โดยทั่วไป ตัวเลขเกลือที่ต่ำกว่าหมายถึงผลิตภัณฑ์ที่หวานกว่าและอายุการเก็บสั้นกว่า นอกจากนี้ให้ตรวจส่วนผสมของแบบปรุงรสด้วย อุเมะโบชิพื้นฐานเป็นอาหารจากพืช แต่ผลิตภัณฑ์ปรุงรสอาจมีปลาโอ น้ำผึ้ง หรือเครื่องปรุงรสจากถั่วเหลือง

Bairindou (梅林堂) ที่ Komagata ใกล้ Asakusa

Bairindou เป็นร้านเฉพาะทางด้านอุเมะโบชิ สาขาหลักตั้งอยู่ที่ Komagata ห่างจาก Asakusa ไม่ไกล อย่างไรก็ตาม ร้านปิดวันพุธ วันอาทิตย์ และวันหยุดนักขัตฤกษ์ จึงควรวางแผนให้เหมาะ

ที่อยู่: 1-6-12 Komagata, Taito-ku, Tokyo
หมายเลขโทรศัพท์: 03-3842-4701
เวลาทำการ: 11:00 ถึง 17:00 ปิดวันพุธ วันอาทิตย์ และวันหยุดนักขัตฤกษ์
เว็บไซต์: https://bairindou.com
ตรวจสอบข้อมูลทางออนไลน์เมื่อ: 11 ตุลาคม 2026 รายละเอียดอาจเปลี่ยนแปลง โปรดตรวจสอบเว็บไซต์ทางการ

Tachikui Umeboshiya (立ち喰い梅干し屋) ที่ Oshiage

ร้านเคาน์เตอร์เฉพาะทางใน Tokyo Solamachi นี้มีอุเมะโบชิหลายชนิดจากทั่วญี่ปุ่นให้ลองชิมเปรียบเทียบกัน ลูกค้ายืนกินพร้อมชาเคียงข้าง รูปแบบนี้จึงช่วยให้ผู้มาเยือนเปรียบเทียบรสชาติและระดับเกลือได้ ตามเมนู ชุดชิมอุเมะโบชิสามชนิดพร้อมชาโฮจิฉะ (hojicha) ราคา ¥1,100 (ประมาณ 233 บาท) รวมภาษี ณ วันที่ 11 ตุลาคม 2026 (จำนวนเงินบาทโดยประมาณใช้อัตราแลกเปลี่ยนวันที่ 10 ตุลาคม 2026 ที่ 1 เยน ≈ 0.212 บาท อัตราแลกเปลี่ยนมีการเปลี่ยนแปลง)

ที่อยู่: Tokyo Solamachi 4F, 1-1-2 Oshiage, Sumida-ku, Tokyo
หมายเลขโทรศัพท์: 03-5809-7890
เวลาทำการ: 10:00 ถึง 21:00
เว็บไซต์: https://www.tachigui-ume.jp/
ตรวจสอบข้อมูลทางออนไลน์เมื่อ: 11 ตุลาคม 2026 เวลาทำการและราคาอาจเปลี่ยนแปลง โปรดตรวจสอบเว็บไซต์ทางการ

ซื้ออุเมะโบชิในต่างประเทศ

ปัจจุบันซื้อบ๊วยดองญี่ปุ่นได้ในต่างประเทศ ร้านขายของชำญี่ปุ่นและเอเชียอื่น ๆ มักมีจำหน่าย และร้านค้าปลีกออนไลน์ก็จัดส่งให้ด้วย อย่างไรก็ตาม คำแนะนำเรื่องฉลากเดียวกันใช้ได้ในต่างประเทศเช่นกัน ดังนั้นควรตรวจเปอร์เซ็นต์เกลือ รายการส่วนผสม และวิธีเก็บรักษาก่อนซื้อ

ที่มาและประวัติศาสตร์ของอุเมะโบชิ

ข้อความเขียนยุคแรกกล่าวถึงอุเมะถนอมในบริบททางการแพทย์ ในหลายศตวรรษต่อมา อุเมะโบชิยังกลายเป็นเสบียงพกพาและอาหารถนอมที่กินในชีวิตประจำวันด้วย

• 984ตำราแพทย์ Ishinpō กล่าวถึงอุเมะโบชิในฐานะยา
• 1185 ถึง 1333งานเลี้ยงของนักรบสมัยคามาคุระมีอุเมะโบชิรวมอยู่ด้วย
• 1576อุเมะโบชิที่เก่าแก่ที่สุดที่ยังหลงเหลืออยู่มีอายุย้อนไปถึงปีนี้
• 1603 ถึง 1868สามัญชนสมัยเอโดะเริ่มกินอุเมะโบชิ และเริ่มมีการย้อมสีด้วยชิโสะแดง

อุเมะก่อนจะเป็นอุเมะโบชิ

อุเมะมีต้นกำเนิดในเอเชียตะวันออกและมีประวัติการเพาะปลูกยาวนานในจีนและญี่ปุ่น ตัวอย่างเช่น ฐานข้อมูลพืชของ Kew ระบุถิ่นกำเนิดว่าอยู่ในจีนตอนกลางใต้และอินโดจีนตอนเหนือ ส่วนอุเมะเข้ามาถึงญี่ปุ่นอย่างไรและเมื่อใดนั้นไม่แน่ชัดนัก เพราะมีหลายทฤษฎี ในขณะเดียวกัน รูปแบบแปรรูปที่เก่าแก่ที่สุดน่าจะเป็นอุไบ (ubai, 烏梅) ซึ่งเป็นอุเมะรมควันที่ใช้เป็นยา

จากยารักษาโรคสู่เสบียงสนาม

การกล่าวถึงที่ชัดเจนที่สุดในยุคแรกพบในตำรา Ishinpō ปี 984 ซึ่งเป็นตำราแพทย์ที่เก่าแก่ที่สุดของญี่ปุ่นที่ยังหลงเหลืออยู่ อย่างไรก็ตาม ผู้คนอาจเตรียมผลิตภัณฑ์อุเมะถนอมในลักษณะคล้ายกันมาก่อนหน้านั้น ธรรมเนียมที่เล่าต่อกันมาในภายหลังกล่าวว่า จักรพรรดิมูราคามิ (ครองราชย์ 946 ถึง 967) หายจากอาการป่วยหลังดื่มชากับอุเมะโบชิและคมบุ เนื่องจากหลักฐานร่วมสมัยไม่ชัดเจน จึงควรอ่านว่าเป็นเรื่องเล่าทางวัฒนธรรม ไม่ใช่บันทึกทางการแพทย์

ในสมัยคามาคุระ งานเลี้ยงของนักรบที่เรียกว่า ōban จะมีอุเมะโบชิ เกลือ และน้ำส้มสายชูวางเคียงมาด้วย ต่อมาในยุคสงครามกลางเมือง ทหารพกอุเมะโบชิเป็นเสบียง มันเบา กะทัดรัด และเสียช้า จึงมีประโยชน์ในฐานะอาหารถนอมแบบพกพา ตามข้อมูลของ Ume Research Association อุเมะโบชิที่เก่าแก่ที่สุดที่ยังหลงเหลืออยู่มีอายุย้อนไปถึงปี 1576

ครัวเรือนสมัยเอโดะและเบนโตะฮิโนมารุ

ในสมัยเอโดะ อุเมะโบชิในที่สุดก็มาถึงโต๊ะอาหารของคนทั่วไป และต่อมากลายเป็นอาหารถนอมที่คุ้นเคยในครัวเรือนญี่ปุ่น

ภาพหนึ่งสรุปประวัติศาสตร์นี้ได้ เบนโตะฮิโนมารุ (hinomaru bento) เป็นกล่องข้าวที่มีข้าวสวยขาวกับอุเมะโบชิหนึ่งผลตรงกลาง ชื่อมาจากรูปลักษณ์ เพราะผลสีแดงบนข้าวขาวคล้ายธงชาติญี่ปุ่น

วิธีทำอุเมะโบชิที่บ้าน

สงสัยว่าจะทำอุเมะโบชิอย่างไร กระบวนการมีห้าขั้นตอนหลัก ได้แก่ เตรียมผลอุเมะสุก ดองเกลือ รอให้เกิดอุเมซุ ตากแดด และเก็บรักษา สูตรอุเมะโบชินี้เป็นแบบทำเองที่บ้านที่เกลือต่ำและหวานเล็กน้อย ใช้เกลือ 13% บวกน้ำตาลกรวด ขณะที่สูตรคลาสสิกของ Wakayama ใช้เกลือ 20% และไม่ใส่น้ำตาล ใช้เวลาดองประมาณหนึ่งเดือนบวกตากสามวัน แม้สภาพอากาศอาจทำให้นานขึ้นได้

ส่วนผสมและขั้นตอน

การเตรียมผลอุเมะ

อุเมะสุกสีเหลืองนิ่มกว่าผลสีเขียวที่แข็ง จึงได้อุเมะโบชิที่นุ่ม คุณจะต้องมีภาชนะดองที่ปลอดภัยต่ออาหาร ฝาทับ ของหนัก กระดาษปิดพร้อมเชือก ตะกร้าตากแบบแบน และโหลเก็บ ก่อนเริ่ม ให้ล้างทั้งหมดนี้และพื้นที่ทำงานให้สะอาดทั่วถึง จากนั้นสูตร Wakayama ของกระทรวงเกษตรจะฆ่าเชื้ออุปกรณ์ด้วยโชจูที่มีแอลกอฮอล์ 35% ขึ้นไป หรือด้วยน้ำส้มสายชู

การดองเกลือ อุเมซุ และชิโสะแดงที่เลือกใส่ได้

อุเมซุ (梅酢) หรือน้ำส้มอุเมะ (ume vinegar) คือของเหลวรสเค็มเปรี้ยวที่เกลือดึงออกมาจากผลอุเมะ ในสูตรของกระทรวง อุเมซุจะขึ้นภายในสองหรือสามวัน เมื่อขึ้นแล้ว ให้รักษาให้ผลอุเมะจมอยู่ใต้ของเหลว

สูตรนี้ไม่ใช้ชิโสะแดง ผลอุเมะจึงคงสีธรรมชาติไว้ ส่วนอุเมะโบชิสีแดงจะได้สีจากใบชิโสะที่ดองเกลือซึ่งเติมลงในอุเมซุระหว่างการดอง

การตากแดด

โดโย (土用) คือช่วงอากาศร้อนตั้งแต่ปลายเดือนกรกฎาคมถึงต้นเดือนสิงหาคม หลังฤดูฝน การตากต้องมีวันที่แดดดีแน่นอนสามหรือสี่วัน ดังนั้นหากพยากรณ์อากาศดูไม่ดี ให้ปล่อยผลอุเมะแช่ในอุเมซุไว้แล้วรอ

การเก็บรักษาและความปลอดภัยของอาหาร

• อุเมะโบชิ: สูตรนี้เป็นสูตรเกลือต่ำและหวาน จึงควรเก็บผลที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็น
• อุเมซุ: เก็บแยกต่างหากในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้วในที่เย็นและมืด ใช้ให้หมดภายในหกเดือนถึงหนึ่งปี
• อุปกรณ์: ใช้ตะเกียบหรือช้อนที่สะอาดและแห้งหยิบผลออกเสมอ
• สัญญาณเตือน: ราขึ้นเป็นขุย มีฟองผุด มีกลิ่นผิดปกติ หรือสีเปลี่ยนไปผิดปกติ
• หากสงสัย ให้ทิ้ง ห้ามชิมจากชุดที่ทำเพื่อทดสอบว่าปลอดภัยหรือไม่

เหตุใดอุเมะโบชิยังคงเป็นอาหารหลักในครัวญี่ปุ่น

อุเมะโบชิคือผลอุเมะที่ถนอมด้วยเกลือและแสงแดด และรสชาติก็จัดจ้านอย่างที่ฟังดู คือเปรี้ยว เค็ม และมีกลิ่นผลไม้ มันอยู่มาได้นานเพราะเก็บได้นาน พกพาได้ดี และทำให้ข้าวสวยเปล่าน่ากินขึ้น สำหรับการลองครั้งแรก ให้เริ่มจากอุเมะโบชิน้ำผึ้งรสอ่อนกับข้าวหนึ่งชาม จากนั้น หากความเปรี้ยวชนะใจคุณ ก็ลองชิราโบชิหรือทำตามสูตรทำเองด้านบน

สูตรข้างต้นใช้เหล้ากลั่นญี่ปุ่นโชจู เรียนรู้ว่าโชจูทำและใช้ในอาหารญี่ปุ่นอย่างไร หรือสำรวจสึเกะโมโนะ เพิ่มเติม

หมายเหตุจากกองบรรณาธิการ: เราตรวจสอบตัวเลขโภชนาการกับตารางองค์ประกอบอาหารอย่างเป็นทางการของญี่ปุ่นในเดือนตุลาคม 2026

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับอุเมะโบชิ

พื้นฐาน

อุเมะโบชิทำจากอะไร

ผู้ผลิตใช้ผลอุเมะกับเกลือ โดยดองผลไม้ในเกลือประมาณหนึ่งเดือน แล้วจึงตากแดด หลายรายยังเติมใบชิโสะแดงเพื่อสีและกลิ่นหอม ผลิตภัณฑ์ปรุงรสอาจมีน้ำผึ้ง น้ำตาล น้ำส้มสายชู สาหร่ายคมบุ หรือปลาโอแห้งเป็นแผ่น

อุเมะโบชิเป็นพลัมหรือแอปริคอต

ผลไม้ชนิดนี้ใกล้เคียงแอปริคอตมากกว่า ชื่อวิทยาศาสตร์คือ Prunus mume และแหล่งข้อมูลภาษาอังกฤษมักเรียกว่า Japanese apricot อย่างไรก็ตาม “pickled plum” กลายเป็นชื่อภาษาอังกฤษที่ใช้กันทั่วไปมานานแล้ว ดังนั้นทั้งสองชื่อจึงหมายถึงอาหารชนิดเดียวกัน

อุเมะโบชิมีรสชาติอย่างไร

มีรสเปรี้ยวและเค็มมาก พร้อมกลิ่นผลไม้ ชนิดปรุงรส เช่นแบบน้ำผึ้ง จะหวานและอ่อนกว่า ส่วนแบบชิโสะแดงก็เพิ่มกลิ่นหอมแบบสมุนไพร หากต้องการเริ่มต้นแบบนุ่มนวล ให้ลองแบบปรุงรสกับข้าว

กินอุเมะโบชิอย่างไร

คนส่วนใหญ่กินกับข้าวสวยเปล่า ยังใส่ไว้ในโอนิกิริ ใส่ในเบนโตะ หรือวางบนโอฉะซึเกะได้ด้วย นอกจากนี้ พ่อครัวแม่ครัวยังขยี้เนื้อผลลงในซอสและน้ำสลัด ควรเอาเมล็ดออกก่อน เพราะกินไม่ได้

ผู้ที่กินวีแกนกินอุเมะโบชิได้หรือไม่

ชนิดพื้นฐานทำจากพืช เพราะมีเพียงอุเมะ เกลือ และบางครั้งก็ชิโสะ อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์ปรุงรสต่างกันไป ชนิดน้ำผึ้งมีน้ำผึ้ง และชนิดคัตสึโอบูชิมีปลา ดังนั้นควรอ่านรายการส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ปรุงรส

เกลือและการเก็บรักษา

อุเมะโบชิมีโซเดียมเท่าใด

ตารางองค์ประกอบอาหารของญี่ปุ่นระบุโซเดียม 7,200 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัมสำหรับชนิดเค็ม ซึ่งเท่ากับเกลือ 18.2 กรัม ชนิดปรุงรสมีโซเดียม 3,000 มิลลิกรัม หรือเกลือ 7.6 กรัม ผลิตภัณฑ์แต่ละชนิดแตกต่างกัน จึงควรตรวจฉลาก

อุเมะโบชิต้องแช่เย็นหรือไม่

ขึ้นอยู่กับประเภท ห่อที่ยังไม่เปิดมักเก็บในที่เย็นและมืดได้ หลังเปิดแล้ว ผู้ผลิต Nakata Foods แนะนำให้เก็บในตู้เย็น ชนิดเกลือต่ำและน้ำผึ้งมีอายุการเก็บสั้นกว่า จึงควรทำตามวันที่และคำแนะนำการเก็บรักษาบนฉลาก

เอกสารอ้างอิง

• กระทรวงเกษตร ป่าไม้ และประมงของญี่ปุ่น (MAFF) – มาตรฐานเกษตรญี่ปุ่น JAS 1752: ผลิตภัณฑ์เกษตรดอง (เข้าถึงเมื่อ ตุลาคม 2026)
• กระทรวงเกษตร ป่าไม้ และประมงของญี่ปุ่น (MAFF) – สารานุกรมอาหารดั้งเดิมของญี่ปุ่น: อุเมะโบชิของ Wakayama (เข้าถึงเมื่อ ตุลาคม 2026)
• กระทรวงเกษตร ป่าไม้ และประมงของญี่ปุ่น (MAFF) – อาหารประจำถิ่นของเรา: อุเมะโบชิ จังหวัด Wakayama (เข้าถึงเมื่อ ตุลาคม 2026)
• กระทรวงเกษตร ป่าไม้ และประมงของญี่ปุ่น (MAFF) – GIAHS: ภูมิภาค Minabe-Tanabe จังหวัด Wakayama (เข้าถึงเมื่อ ตุลาคม 2026)
• องค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO) – ระบบอุเมะ Minabe-Tanabe ประเทศญี่ปุ่น (เข้าถึงเมื่อ ตุลาคม 2026)
• กระทรวงเกษตร ป่าไม้ และประมงของญี่ปุ่น (MAFF) – สถิติพืชผล: การเก็บเกี่ยวปี 2025 ของโลควอต ท้อ และอุเมะ (เข้าถึงเมื่อ ตุลาคม 2026)
• MEXT Food Composition Database – อุเมะโบชิ ผักดองเค็ม (เข้าถึงเมื่อ ตุลาคม 2026)
• MEXT Food Composition Database – อุเมะโบชิ ผักดองปรุงรส (เข้าถึงเมื่อ ตุลาคม 2026)
• องค์การอนามัยโลก (WHO) – เอกสารข้อเท็จจริงเรื่องการลดโซเดียม (เข้าถึงเมื่อ ตุลาคม 2026)
• กระทรวงเกษตร ป่าไม้ และประมงของญี่ปุ่น (MAFF) – Shokuiku Topics: เป้าหมายการบริโภคเกลือในค่าอ้างอิงการบริโภคอาหารปี 2025 (เข้าถึงเมื่อ ตุลาคม 2026)
• Ume Research Association (Ume Kenkyukai) – ประวัติของอุเมะ (เข้าถึงเมื่อ ตุลาคม 2026)
• Ume Research Association (Ume Kenkyukai) – ผลิตภัณฑ์แปรรูปอุเมะหลักและประวัติ (เข้าถึงเมื่อ ตุลาคม 2026)
• Kotobank (Encyclopedia Nipponica) – อุเมะโบชิ (เข้าถึงเมื่อ ตุลาคม 2026)
• Kotobank (Digital Daijisen) – เบนโตะฮิโนมารุ (เข้าถึงเมื่อ ตุลาคม 2026)
• Royal Botanic Gardens, Kew: Plants of the World Online – Prunus mume (เข้าถึงเมื่อ ตุลาคม 2026)
• J-STAGE, Bimi Gijutsu Gakkaishi – Kishi, M., Nakamura, M., Maeda, T., Jomura, N., & Oe, T. (2024). การศึกษาการเปลี่ยนแปลงขององค์ประกอบระหว่างการผลิตอุเมะโบชิแบบดั้งเดิม (ภาษาญี่ปุ่น). 23(2), 90-96 (เข้าถึงเมื่อ ตุลาคม 2026)
• Nutrients (MDPI) – Bang, J., & Jeon, W. K. (2020). มูเมะฟูรัลช่วยปรับปรุงการไหลเวียนเลือดในแบบจำลองหนูของภาวะลิ่มเลือดในหลอดเลือดแดงที่ชักนำด้วย FeCl3. 12(12), 3795 (เข้าถึงเมื่อ ตุลาคม 2026)
• Nakata Foods (UMEDIA) – อุเมะโบชิมีวันที่ควรบริโภคก่อนหรือไม่ การเก็บรักษาตามประเภท (เข้าถึงเมื่อ ตุลาคม 2026)
• Bairindou – ข้อมูลร้านค้า (เข้าถึงเมื่อ ตุลาคม 2026)
• Tachikui Umeboshiya – เมนู (เข้าถึงเมื่อ ตุลาคม 2026)

บทความที่เกี่ยวข้อง

• สึเกะโมโนะ (漬物) (สำรวจเมื่อ ตุลาคม 2026)
• โอนิกิริ (おにぎり) (สำรวจเมื่อ ตุลาคม 2026)
• โอฉะซึเกะ (お茶漬け) (สำรวจเมื่อ ตุลาคม 2026)
• เบนโตะ (弁当) (สำรวจเมื่อ ตุลาคม 2026)
• โชจู (焼酎) (สำรวจเมื่อ ตุลาคม 2026)