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かやく飯？大阪のだしで炊き込む、食べごたえのある混ぜご飯 かやく飯は、大阪発祥の日本の混ぜご飯です。米を野菜や鶏肉と一緒に煮含め、濃厚なだしの風味で炊き上げます。その結果、付け合わせがいらない、旨みたっぷりの一杯ごはんになります。 大阪で...

金平糖（こんぺいとう）は、日本で最も象徴的な星形の砂糖菓子です。色とりどりの金平糖は、400年以上にわたって日本の人々を楽しませてきました。もともとは戦国大名や貴族に贈られる希少な品でしたが、やがて国内で最も愛される伝統的な和菓子の一つにな...

和牛は、ただ高級な牛肉というだけではありません。法律で定義された、日本固有の牛の区分です。その違いを理解しておくことは、ステーキにお金を払う前に重要です。この記事では、和牛とは実際に何か、格付けの仕組み、注目すべきブランド、食べ方、そし...

すべての和菓子が旅行ガイドに載るわけではありません。うらじろまんじゅうはまさに、山梨の山あいの町の小さな和菓子屋にひっそりと置かれていて、気になって一つ買ってみたら、その後何日も頭から離れなくなる——そんな種類のお菓子です。 中部日本の高地...

京都の日本酒は、なめらかな口当たり、芳しい香り、そして上品な余韻で知られています。この地域の酒文化の中心は、京都南部にある歴史的な酒蔵街・伏見です。軟水、京都の醸造の伝統、そして洗練された食文化が、この古典的な酒どころを形づくりました。 ...

明石焼き（明石焼き）は、兵庫県明石市発祥の、やわらかく卵をたっぷり使ったタコの団子です。たこ焼きに似ていますが、食べる体験はまったく別物です。ソースやトッピングの代わりに、温かい団子を澄んだだし汁の器にくぐらせてから食べます。食感はふわ...

福岡ういろうは、より広く知られる名古屋のものに比べて、やわらかく、軽やかで、繊細です。北部九州のこの地域のwagashiは、米粉と砂糖から作る蒸し菓子で、なめらかでほどよく弾力のある食感は、mochiとyokanの中間あたりに位置します。名古屋風ういろう...

多くの人が神戸牛の名は耳にしたことがあるでしょう。ですが、その“背景にある名前”を知る人はずっと少ないはずです。但馬牛はその原点――神戸、松阪、近江など、数々の名高い和牛ブランドのルーツとなる牛の系統であり、地域の基準でもあります。実際、こ...

飛鳥鍋（あすかなべ）は、日本最古の「牛乳鍋」ともいわれる鍋料理です。鶏肉と野菜を、だし、牛乳、白味噌を合わせたつゆで煮込みます。この奈良の郷土料理は、7世紀の飛鳥時代にまでルーツをたどれます。味わいはクリーミーでやさしく、心まで温まるよう...

最中（もなか）は、日本の伝統的なウエハースサンド菓子です。パリッと軽い皮が、なめらかな甘い粒あん（小豆あん）をやさしく挟み込みます。この繊細なお菓子は、wagashi（和菓子）という日本菓子の世界を代表する定番の一つです。口に入れた瞬間、繊細な...