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中部の食 中部の食ガイド 名古屋めし · 加賀料理 · 飛騨牛 中部は日本の地理的な中心に位置し、東の東京と西の大阪を結んでいます。愛知、岐阜、静岡、長野、新潟、富山、石川、福井、山梨の9県にまたがり、これほど多彩な食を持つ地域は日本でもそう多く...

関東の食 関東の食ガイド 寿司 · 天ぷら · 餃子 関東の食は、東京の江戸前寿司、天ぷら、そば、もんじゃ焼きから、横浜の家系ラーメン、宇都宮の餃子、茨城の納豆、群馬の小麦を使った麺料理まで多岐にわたります。江戸時代の屋台料理、太平洋の海の幸、内...

東北の食 東北の食ガイド 雪国 · 米どころ · 発酵 · 2つの海 険しい山々、雪深い冬、肥沃な農地が、東北の料理ならではの味わいを形づくっています。長い寒さの季節を乗り切るため、地域の人々は温かくボリュームのある鍋料理や保存食、そして郷土の名物を...

北海道の食 北海道の食ガイド 海の幸 · ラーメン · 乳製品 日本最北の島である北海道は、国内でも屈指の美食の地です。広大な景色、寒冷な気候、豊かな自然環境で知られ、日本でも特に新鮮な魚介類、野菜、乳製品を生み出しています。こうした自然の恵みに...

冬の広島の食卓に置かれた土鍋を思い浮かべてください。その内側のふちには、味噌が分厚く盛り上がるように塗られています。この味噌の盛り上がりこそが、広島の牡蠣鍋であるかきの土手鍋の最大の特徴です。牡蠣、豆腐、野菜をだしで煮て、食べる人が味噌...

佐賀牛は、JAグループ佐賀の管内の農場で育てられた黒毛和種から生まれる高級和牛です。名乗れるのは、枝肉の等級が5、または等級4で牛脂肪交雑基準（BMS）がNo.7以上のものだけです。等級4でBMSがNo.6以下のものと、等級3・2の枝肉は、別に佐賀産和牛とし...

ニッカウヰスキーは、1934年に竹鶴政孝が創業した日本のウイスキーメーカーです。性格の大きく異なる2つの蒸溜所でウイスキーを造っています。余市は北海道の寒い海岸沿いに、宮城峡は仙台近郊の木々に囲まれた谷あいにあります。このガイドでは両者を比較...

高知の日曜市では、地元のお寿司のパックが、おなじみの握り寿司とはまるで違って見えることがあります。多くの人が思い浮かべる魚介の代わりに、ピンクの蕾、緑の茎、黒っぽいきのこが並びます。これが高知県の山の幸の寿司、土佐田舎寿司です。 農林水産...

鳴門で刺身を注文すると、皿の上の白身魚が噛んだときに少し押し返してくるかもしれません。その魚は、多くの場合、鳴門鯛です。徳島県の鳴門海峡周辺の速い潮流で育った、マダイ（真鯛）のことです。 では、ほかのタイと何が違うのでしょうか。このガイド...

京都での滞在は1日、行きたい寺社のリストがあり、思い出に残る食事も少しは楽しみたい。さて、どこから始めればよいでしょうか。初めて訪れる人の多くは、やがて「京都で何食べる？」という疑問にたどり着きます。 答えは、有名な料理を市内中で追いかけ...