日本料理– category –
日本料理は、日常的なラーメンやご飯の丼ものから、郷土料理、季節のスイーツ、何世紀にもわたる伝統まで多岐にわたります。以下の種類別にブラウズして、麺類、寿司、肉料理、魚介類、屋台料理、スイーツ、ドリンクなどをお探しください。それぞれの料理が何であるか、日本でどこで味わえるかのガイド付きです。
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日本の海産物
深川めし(Fukagawa Meshi)
日本の各地方には、その地域の食文化を象徴する「郷土料理」があります。秋田のきりたんぽ、愛知の味噌カツ、宮城県のせり鍋……など。もちろん大都市・東京にも、江戸時代から受け継がれてきた名物料理があります。その一つが、アサリを使った炊き込みご飯... -
和菓子
練り切り(Nerikiri)
練り切り(Nerikiri)は、白あん(shiro-an)に米粉を混ぜ合わせ、花や葉、動物など季節感あふれる精巧な形に成形する、日本の伝統的な和菓子(菓子)です。日本でも特に見た目が美しいお菓子の一つで、茶道の席で供されることもよくあります。 色とりどり... -
日本のスナック
大福(Daifuku)
大福は、あんこ(甘く味付けした小豆ペースト)を包んだ伝統的な日本の餅菓子です。東京中のコンビニ、スーパーマーケット、老舗和菓子店で見かけることができます。しかし、最高の一品は、小さな地域の作り手から生まれます。丸い白い餅の表面は一見素朴... -
日本の海産物
うな重 (Unajyu)
うな重は、上品な漆塗りの重箱に盛り付けられる、日本のうなぎの蒲焼き丼です。つややかなunagi kabayakiが、甘い醤油ベースのたれをまとい、蒸したご飯の上にのっています。見た目も美しい。味はさらに格別です。この料理がなぜ特別なのか、あるいはうな... -
大阪
しゃぶしゃぶ(Shabu-Shabu)
しゃぶしゃぶは寒い冬の日に食べる料理だと思われがちです。しかし日本では、季節の移ろいに合わせてさまざまな鍋料理が食べられる一方で、しゃぶしゃぶは実は一年中楽しまれています 。 今回は、しゃぶしゃぶの歴史と、家庭での作り方をご紹介... -
日本の米料理
金沢カレー (Kanazawa Curry)
ご飯の山全体にソースがかかり、まるで火山のような見た目です。ご飯をすっかり覆い隠すのが、このスタイルの特徴です。このカレーをさらに個性的にしているのが、提供される際に使われるステンレス製のボート型の皿です。 -
和牛
至高から究極へ:和牛格付けの階層
卓越したサシとやわらかさで知られる和牛は、日本の食文化において特別な存在です。日本では、和牛はサシの入り具合や肉質全体を評価する格付けシステムによってランク付けされます。これらの等級は、最高級の食体験を保証するうえで重要な意味を持ち、そ... -
奈良
三輪そうめん
素麺はどれも同じではありません。多くの人は同じだと思い込んでいますが、その思い込みのせいで三輪素麺の価値が正しく伝わりにくくなっています。三輪素麺は、日本で最も歴史的に評価されてきた手延べ素麺で、奈良県で1,200年以上前から続く製法によって... -
大阪
関西風お好み焼き(Kansai Style Okonomiyaki)
関西風お好み焼きの紹介 関西風お好み焼き、または大阪風お好み焼きは、関西地方の大阪府に伝わる日本の伝統的な料理です。日本各地で見られる、お好み焼きの主流のスタイルでもあります。 お好み焼き論争といえば、テレビでよく取り上げられるのが2... -
大阪
モダン焼き (modan yaki)
モダン焼き(Modanyaki/モダン焼き)は、「おかず系パンケーキ」に対する大阪のガッツリ回答。焼きそば麺入りのお好み焼きです。食べ応えがあって、風味豊かで、まさに屋台フードの癒やしそのもの。 モダン焼きとは? モダン焼きは、厚みのある日本の甘く...
