Le morioka reimen est un plat de nouilles froides originaire de Morioka, capitale de la préfecture d’Iwate. Il associe des nouilles élastiques et semi-translucides, faites de farine de blé et de fécule de pomme de terre, à un bouillon de bœuf bien frais. Kimchi, œuf dur, concombre, tranches de bœuf et un morceau de fruit de saison viennent généralement le garnir.
Le premier bol peut sembler étrange, car les nouilles résistent sous la dent. Cette surprise fait pourtant partie du charme. Ce guide couvre son histoire, une recette à faire chez soi, des conseils pour commander, les allergènes, et les meilleurs restaurants de morioka reimen.
Qu’est-ce que le morioka reimen et pourquoi est-il si célèbre ?
C’est l’une des « trois grandes nouilles » de Morioka, aux côtés du wanko soba et du jajamen. Pourtant, sa renommée repose sur quelque chose de plus simple. Selon Pyonpyonsha, une entreprise de yakiniku et de reimen basée à Morioka, les habitants considèrent les restaurants de yakiniku comme des endroits où manger du reimen, pas seulement de la viande. Le site touristique officiel de l’Iwate recense d’ailleurs une trentaine de restaurants de reimen dans la ville.
Repères essentiels
- Nom japonais
- 盛岡冷麺 (Morioka reimen)
- Lieu de naissance
- Shokudoen, Morioka, 1954
- Origines
- Traditions de nouilles froides de Hamhung et Pyongyang, dans le nord de la Corée
- Nouilles
- Farine de blé et fécule de pomme de terre ; épaisses, élastiques, semi-translucides
- Bouillon
- Bouillon de bœuf glacé, souvent accompagné de poulet
- Garnitures
- Kimchi, œuf dur, concombre, tranches de bœuf, poire ou pastèque
- Piquant
- Réglé selon la quantité de kimchi ; de nombreux établissements proposent plusieurs niveaux
- Où en manger
- Restaurants de yakiniku et spécialistes du reimen
- Prix
- 1 089 yens chez Daidoen et 1 500 yens chez Seirokaku pour un bol standard (Dernière vérification : septembre 2026)
Le morioka reimen est-il coréen ou japonais ?
C’est un plat régional japonais aux racines coréennes. Un restaurateur né à Hamhung l’a créé à Morioka en 1954, en s’inspirant des nouilles froides de son pays natal. Des cuisiniers locaux ont ensuite adapté les nouilles, le bouillon et le kimchi aux palais de Morioka. Il figure aussi sur la liste des 100 plats locaux ruraux sélectionnés par le ministère japonais de l’Agriculture.
Histoire du morioka reimen
L’histoire commence avec un homme et un petit restaurant. Le fondateur de Shokudoen, Aoki (青木輝人), est né à Hamhung en 1914, selon un entretien familial de 2013 publié dans le journal Choson Sinbo. Son nom coréen était 楊龍哲, romanisé Yang Yong-cheol, et il adorait les nouilles froides, épicées et élastiques de sa ville natale.
En 1954, Aoki ouvre Shokudoen à Morioka. Le site touristique officiel de l’Iwate explique qu’il a mélangé les nouilles douces de style Pyongyang avec le style épicé de Hamhung. L’accueil des débuts fut toutefois difficile. Pyonpyonsha rapporte en effet que certains clients trouvaient les nouilles caoutchouteuses et impossibles à mâcher.
- 1954 : Aoki ouvre Shokudoen et sert pour la première fois ses nouilles froides.
- Du milieu des années 1960 au milieu des années 1970 : D’autres restaurants de Morioka et de ses environs se mettent à servir du reimen, chacun avec sa propre recette.
- 1986 : Pyonpyon-tei, précurseur de Pyonpyonsha, apporte un bol au Nippon Men Summit organisé à Morioka. Peu après, le nom « morioka reimen » gagne une large notoriété.
- De la seconde moitié des années 1980 : Un engouement gastronomique national propage alors le plat dans tout le Japon.
- 1990 : Pyonpyonsha lance le reimen à emporter, si bien que sa saveur atteint des cuisines bien loin de l’Iwate.
Comment des nouilles froides coréennes sont devenues le point final d’un repas yakiniku
Aoki n’était pas seul. De nombreux résidents coréens vivaient alors à Morioka, et plusieurs d’entre eux ont ouvert leur propre restaurant après son succès, explique Pyonpyonsha. Le reimen s’est ensuite installé dans les restaurants de yakiniku de la ville, si bien que viande grillée et nouilles froides se sont retrouvées sur le même menu.
Cette association avait un sens pratique. Un repas riche et fumé appelle une finale nette et fraîche, et le bouillon acidulé remplit ce rôle. Avec le temps, l’habitude est devenue une coutume locale. Le guide du bâtiment de la gare de Morioka note même que certains habitants viennent surtout pour les nouilles, pas pour la viande.
Quel goût a le morioka reimen ?
Commençons par les nouilles. Épaisses, elles résistent à la première bouchée, puis deviennent lisses et élastiques à mesure qu’on les mâche. Cette texture bien particulière rend le plat mémorable, même si elle demande à s’y habituer. Certains la trouvent d’abord déroutante, ce qui se comprend.
Le bouillon a un goût plus net qu’on ne l’imagine. Shokudoen, par exemple, utilise environ 80 % d’os de bœuf et 20 % de poulet, selon le site touristique de l’Iwate. Le résultat est un arôme de bœuf net avec une légère acidité, tandis que le froid le garde léger.
Puis les garnitures changent à chaque bouchée. Le kimchi acidulé apporte du piquant et du croquant, tandis que le concombre croquant rafraîchit l’ensemble. Une tranche de poire ou de pastèque ajoute une touche sucrée vers la fin. Cela paraît étrange sur le papier, mais dans le bol, cela fonctionne.
Les ingrédients du morioka reimen
Les nouilles déterminent tout. Les fabricants mélangent farine de blé et fécule de pomme de terre, puis pétrissent une pâte très ferme. La protéine du blé forme d’abord le gluten, qui donne structure et élasticité aux nouilles. La fécule de pomme de terre, elle, gonfle et devient transparente dans l’eau bouillante, ce qui donne aux nouilles leur aspect semi-translucide et leur élasticité sous la dent.
Un rinçage à l’eau glacée resserre ensuite la surface. Selon Pyonpyonsha, Aoki a également remplacé le sarrasin des nouilles de Pyongyang par de la farine de blé. Ce changement a aussi donné aux nouilles de Morioka leur aspect semi-translucide.
- Bouillon : Bœuf, os de bœuf, et souvent os de poulet, mijotés puis refroidis.
- Kimchi : Souvent à base de chou et de radis daikon, préparé spécialement pour le reimen.
- Garnitures : Œuf dur, concombre mariné sucré, tranches de bœuf, oignon vert et sésame.
- Fruit : Poire ou pastèque, selon la saison.
- Vinaigre : Un filet facultatif à table, que le menu de Daidoen recommande.
Comment commander le morioka reimen
Commander est simple, mais la question du piquant prend souvent les gens au dépourvu. Le personnel peut demander le niveau de piquant souhaité avant même que vous n’ayez ouvert le menu. Voici à quoi s’attendre.
- Niveaux de piquant : Shokudoen propose très épicé (quatre fois le niveau standard), épicé (deux fois), normal, et betsukara. Daidoen, de la même façon, propose quatre niveaux, de légèrement épicé à très épicé. Seirokaku, en revanche, s’en tient à trois : kimchi à part, normal, ou épicé.
- Betsukara (別辛) : Le kimchi arrive dans une assiette à part. C’est le choix le plus sûr pour commencer, puisque vous dosez vous-même le piquant.
- Petits bols : Certains établissements proposent une portion plus réduite. Daidoen, par exemple, propose un petit bol à 902 yens.
- Grands bols : Certains établissements proposent un supplément de nouilles (ōmori), comme Seirokaku à 1 750 yens. Demandez néanmoins d’abord au personnel, car tous les restaurants ne le proposent pas.
- Formules : Certains restaurants, dont la boutique de Pyonpyonsha à la gare, associent le reimen à un petit plateau de yakiniku.
Vous ne savez pas quoi dire ? « Betsukara de » suffit, et montrer le menu du doigt fonctionne aussi.
Comment manger le morioka reimen
- Goûtez d’abord le bouillon. Une gorgée avant tout le reste vous révèle la saveur de base.
- Détachez les nouilles. Remuez-les délicatement pour qu’elles se séparent et s’imprègnent de bouillon.
- Demandez à les faire couper. Si les nouilles vous semblent trop longues, demandez au personnel s’il peut vous les couper.
- Ajoutez le kimchi petit à petit. Avec le betsukara, incorporez une cuillerée, goûtez, puis recommencez.
- Gardez le vinaigre pour la fin. Un petit filet en fin de repas réveille le bouillon.
Faut-il boire le bouillon ? Personne ne vous en voudra si vous le faites. Il est froid et net, si bien qu’il se boit étonnamment bien.
Le morioka reimen est-il réservé à l’été ?
Non. Le nom évoque un plat estival, et pourtant Morioka en mange en toute saison. La raison est plus culturelle que purement culinaire. Le reimen venant clore un repas de yakiniku, on le commande dès qu’on grille de la viande, y compris tout l’hiver.
Après un grill bien chaud, un bol froid peut être bienvenu même en janvier. Le froid vous inquiète encore ? Certains établissements, comme Daidoen et Seirokaku, proposent aussi l’onmen, une version chaude.
Les trois grandes nouilles de Morioka
Morioka met en avant trois plats de nouilles comme un ensemble, et la ville a même financé un conseil pour les faire connaître. Chacun est pourtant totalement différent. Notre guide du jajamen de Morioka, par exemple, présente des nouilles plates nappées d’une sauce savoureuse à la viande et au miso.
Notre guide du wanko soba, quant à lui, explique ce repas à volonté fait de minuscules portions de sarrasin. Le reimen est donc celui, froid et élastique, du trio. C’est pourquoi de nombreux voyageurs le réservent pour un après-midi chaud ou un dîner tardif après un yakiniku.
Morioka reimen face au naengmyeon et au reimen de Beppu
Ces quatre styles partagent un même arbre généalogique, mais ne sont pas interchangeables. Le tableau ci-dessous les compare donc sur sept points.
| Point | Morioka reimen | Naengmyeon de Pyongyang | Naengmyeon de Hamhung | Reimen de Beppu |
|---|---|---|---|---|
| Base des nouilles | Farine de blé et fécule de pomme de terre | Majoritairement du sarrasin | Fécule de pomme de terre ou de patate douce | Farine de blé, souvent avec du sarrasin |
| Épaisseur | Épaisses | Fines à moyennes | Fines | Moyennes à épaisses |
| Texture | Élastique, semi-translucide | Plus douce et légèrement noisette | Très élastique | Ferme et élastique |
| Bouillon | Bœuf glacé, souvent avec du poulet | Bouillon léger de viande ou d’eau de kimchi de radis | Souvent peu abondant ou absent, car mélangé à une sauce | Bouillon de style japonais, souvent bœuf avec kelp ou bonite |
| Piquant | Réglé par le kimchi | Généralement doux | Sauce piquante au piment | Doux, avec du kimchi par-dessus |
| Garnitures typiques | Kimchi, œuf, concombre, bœuf, fruit | Radis, bœuf, œuf | Poisson cru ou bœuf, concombre, œuf | Kimchi de chou, bœuf, œuf, sésame |
| Lieux de service | Restaurants de yakiniku et spécialistes | Restaurants spécialisés | Restaurants spécialisés | Spécialistes du reimen et restaurants de yakiniku |
Morioka reimen face au reimen de Beppu
Le morioka reimen utilise un bouillon de bœuf clair et glacé, à l’acidité douce. Ses nouilles semi-translucides offrent une texture ferme et élastique sous la dent. Le reimen de Beppu, lui, ajoute souvent du sarrasin aux nouilles et un bouillon de fruits de mer. Le site touristique de Beppu décrit une grande diversité de styles selon les établissements, si bien qu’aucun bol unique ne le définit vraiment. Notre guide du reimen de Beppu détaille ces adresses.
Comment préparer le morioka reimen chez soi
Peut-on le préparer à partir de zéro ? C’est possible, mais le bouillon des restaurants demande des heures, et la pâte ferme est difficile à façonner à la main. Pyonpyonsha note que les supermarchés proposent de nombreux kits pour la maison, ce qui reste la solution la plus pratique. La recette ci-dessous suit donc la méthode de Pyonpyonsha pour son reimen à emporter, adaptée pour deux portions.
Ingrédients
- Nouilles de morioka reimen : 340 g (2 portions)
- Bouillon pour reimen : 400 ml (2 sachets), bien froid
- Vinaigre de riz : 12 ml (environ 2½ c. à café)
- Œuf dur : 1, coupé en deux
- Concombre mariné sucré : 6 fines tranches (environ 12 g)
- Oignon vert : 10 g, finement émincé
- Sésame moulu : 2 g
- Poire ou pastèque : environ 40 g
- Bœuf chashu en tranches : environ 14 g
- Kimchi : jusqu’à 100 g, selon le goût
Adaptée d’une recette pour une portion signée Pyonpyonsha. La taille des kits varie, suivez donc votre emballage s’il diffère.
Préparation
- Préparez les garnitures. Faites cuire et coupez l’œuf en deux, puis tranchez le concombre et le fruit. Émincez l’oignon vert et mettez deux bols au frais.
- Cuisez les nouilles. Détachez-les à la main et plongez-les dans une grande quantité d’eau bouillante. Faites cuire le temps indiqué sur l’étiquette, en remuant pour qu’elles restent séparées. Elles passent du blanc à un jaune pâle et semi-translucide.
- Rafraîchissez les nouilles. Rincez-les à l’eau froide courante, puis plongez-les dans l’eau glacée. Égouttez-les bien, car l’eau résiduelle dilue le bouillon.
- Dressez le bol. Mélangez les nouilles avec le vinaigre dans les bols froids. Disposez dessus l’œuf, le concombre, l’oignon, le sésame, le fruit et le bœuf. Secouez les sachets de bouillon, puis versez.
- Ajustez le piquant. Ajoutez le kimchi petit à petit jusqu’à obtenir le niveau souhaité. Mangez sans attendre, car les nouilles ramollissent vite.
Une précision sur le minutage : la recette d’origine fait bouillir les nouilles fraîches de Pyonpyonsha pendant environ 4 minutes 20 secondes. Ce chiffre ne vaut cependant que pour ces nouilles précises. Pour toute autre marque, faites cuire les nouilles emballées selon le temps indiqué sur l’étiquette.
Choisir un reimen emballé et des souvenirs
Les supermarchés japonais, les boutiques de gare et les sites en ligne vendent des kits de reimen avec nouilles et bouillon. Pyonpyonsha vend du reimen à emporter depuis 1990, et Daidoen tient également une boutique en ligne. Quelques vérifications vous aideront à bien choisir.
- Type de nouilles : Les kits contiennent des nouilles fraîches, semi-fraîches ou séchées, et la durée de conservation varie selon le type.
- Kimchi : Certains kits ne contiennent que les nouilles et le bouillon, vérifiez donc avant d’acheter.
- Dates : Vérifiez la date limite de consommation si vous prenez l’avion pour rentrer.
- Temps de cuisson : Suivez l’étiquette à la lettre, car les temps varient beaucoup d’une marque à l’autre.
Allergies et remarques alimentaires
Aucune liste d’allergènes unique ne couvre tous les établissements ou tous les kits. Ces ingrédients reviennent néanmoins souvent, alors vérifiez chaque étiquette et interrogez le personnel en cas d’allergie sérieuse.
- Blé : Dans les nouilles.
- Œuf : La garniture d’œuf dur, et éventuellement certains produits à base de nouilles.
- Bœuf et poulet : Dans le bouillon et la garniture de viande.
- Soja : Dans la sauce soja et d’autres assaisonnements.
- Sésame : Une garniture courante.
- Fruits de mer : Certains kimchis utilisent de la sauce de poisson, des crevettes ou du calmar.
- Sarrasin : Le morioka reimen classique n’en contient généralement pas, mais certains produits de style Beppu en contiennent.
Le morioka reimen est-il végétarien ?
Le reimen classique n’est pas végétarien, car le bouillon utilise des os de bœuf et souvent du poulet. Chez soi, on peut néanmoins composer un bol d’origine végétale. Nous suggérons un bouillon glacé de kombu et de shiitake séché, assaisonné de sauce soja et d’un peu de vinaigre. Associez-le à des nouilles sans œuf et à un kimchi vegan préparé sans sauce de poisson. Le résultat n’aura pas le goût de Morioka, mais en gardera l’esprit.
Combien coûte le morioka reimen ?
Parmi les menus officiels que nous avons pu consulter, un bol standard coûte 1 089 yens chez Daidoen et 1 500 yens chez Seirokaku. Daidoen propose également un petit bol à 902 yens, tandis que Seirokaku affiche un grand bol à 1 750 yens (Dernière vérification : septembre 2026). D’autres établissements ne publient leur menu que sous forme d’image ou en boutique, nous n’avons donc pas listé leurs prix.
Les prix varient aussi selon la commande. Les petits bols coûtent moins cher, les grands bols coûtent plus, et les formules yakiniku coûtent encore davantage. Considérez tout chiffre comme une indication plutôt qu’une promesse.
Les meilleurs restaurants de morioka reimen
Tous les restaurants ci-dessous se trouvent dans la ville de Morioka. Des restaurants de yakiniku ailleurs dans l’Iwate servent aussi du reimen, mais cette liste se concentre sur la ville, où séjournent la plupart des visiteurs. Nous les avons choisis pour leur histoire, leur accès depuis la gare, et la clarté de leurs options de piquant.
Dernière vérification : septembre 2026, sur la page officielle de chaque restaurant sauf mention contraire. Les horaires changent, confirmez donc avant de vous déplacer.
| Restaurant | Quartier | Bouillon | Choix de piquant | Prix | Accès |
|---|---|---|---|---|---|
| Shokudoen | Odori, centre-ville | Surtout des os de bœuf, un peu de poulet | Quatre options, dont le betsukara | À vérifier sur place | 10 min de bus, puis 5 min à pied |
| Pyonpyonsha Morioka Ekimae | Devant la gare | Bœuf, os de bœuf, os de poulet | Ajusté avec le kimchi | À vérifier sur place | Près de la gare de Morioka |
| Daidoen Morioka Sohonten | Saien | Tendon de bœuf, os de bœuf, poulet | Quatre niveaux, de doux à très épicé | 1 089 yens | 8 min à pied |
| Daidoen Fezan | Dans le bâtiment de la gare | Identique à l’établissement principal | Identique à l’établissement principal | Voir le menu en boutique | 1 min à pied |
| Seirokaku | Devant la gare | À base de bœuf | Trois : kimchi à part, normal, épicé | 1 500 yens | Environ 3 min à pied |
Shokudoen (là où tout a commencé)
Recommandé pour son histoire. Aoki y a servi ses premiers bols en 1954. Aujourd’hui encore, l’établissement mélange sa propre farine sur place et pétrit les nouilles à la main. Son kalbi et son filet sont servis avec un œuf battu à tremper, une habitude maison depuis l’ouverture.
Pyonpyonsha
Recommandé pour un premier bol sans complications. Le précurseur de Pyonpyonsha a fait connaître le reimen au Nippon Men Summit de 1986. Depuis, l’entreprise construit ses bols autour d’un équilibre entre nouilles, bouillon et kimchi. La boutique de la gare compte 250 places réparties sur trois étages. L’établissement principal d’Inaricho, lui, se trouve à l’ouest de la ville, avec un jardin intérieur.
Daidoen
Recommandé pour des choix de piquant clairs et un bol rapide avant de prendre le train. Daidoen existe depuis 1965 et pétrit ses nouilles après la commande. La succursale Fezan se trouve à l’intérieur du bâtiment de la gare. Notez que Fezan ne sert pas de yakiniku, uniquement des nouilles et des plats de riz.
Seirokaku
Recommandé pour dîner tard près de la gare. Seirokaku reste ouvert jusqu’à minuit, et son menu garde le choix du piquant très simple. Le restaurant se trouve au deuxième étage du bâtiment GEN Plaza, juste en face de la gare.
Pour conclure sur le morioka reimen
Le morioka reimen est né du souvenir du pays natal d’un seul homme, avant de devenir le réconfort quotidien de toute une ville. Les nouilles élastiques, le bouillon de bœuf net et le kimchi acidulé continuent de raconter cette histoire à chaque bol.
Pour une première visite, commandez betsukara et ajoutez le kimchi petit à petit. Commencez près de la gare de Morioka, où Pyonpyonsha, la succursale Fezan de Daidoen et Seirokaku se trouvent tous à proximité. Poursuivez ensuite avec le jajamen et le wanko soba. Notre guide gastronomique de l’Iwate et notre guide gastronomique du Tohoku peuvent vous aider à planifier la suite du voyage.
Écrit par Ryo Iwa, fondateur et rédacteur en chef de Food in Japan. Nous avons vérifié l’histoire par rapport aux pages touristiques officielles de l’Iwate et aux archives des restaurants, et les détails des restaurants par rapport à leurs pages officielles en septembre 2026. Prochaine révision des horaires et des prix : mars 2027.
FAQ sur le morioka reimen
Ingrédients et alimentation
- Le morioka reimen contient-il du sarrasin ?
-
En général, non. Les nouilles classiques utilisent plutôt de la farine de blé et de la fécule de pomme de terre. Certaines nouilles de style coréen ou de style Beppu en contiennent cependant. En cas d’allergie au sarrasin, vérifiez l’étiquette ou demandez au personnel.
- Pourquoi les établissements ajoutent-ils du fruit ?
-
Le fruit apporte une touche sucrée et rafraîchissante. Les établissements utilisent généralement de la poire ou de la pastèque, selon la saison. Sa douceur adoucit le piquant du kimchi et la richesse du bouillon.
- Est-ce adapté aux végétariens ?
-
Pas dans sa version classique. Le bouillon utilise des os de bœuf et souvent du poulet, et certains kimchis contiennent de la sauce de poisson. Chez soi, on peut le remplacer par un bouillon de kombu et de shiitake avec un kimchi vegan. Le résultat est un plat différent, mais tout aussi rafraîchissant.
Commander, manger et acheter
- Le morioka reimen est-il très épicé ?
-
Cela dépend entièrement du kimchi. Les niveaux épicé et très épicé peuvent être intenses, tandis qu’un bol normal reste plus doux. Pour une première visite, commandez betsukara, afin que le kimchi arrive à part. Ajoutez-en ensuite une cuillerée à la fois.
- Les enfants peuvent-ils en manger ?
-
Oui, la plupart des enfants peuvent l’apprécier. Commandez betsukara pour que le kimchi ne touche pas les nouilles. Ces nouilles sont toutefois très élastiques, les jeunes enfants devraient donc manger lentement. Demandez au personnel de les couper, et vérifiez d’abord les allergènes.
- Où puis-je l’essayer à Morioka ?
-
Commencez près de la gare de Morioka pour un accès facile. Pyonpyonsha, la succursale Fezan de Daidoen et Seirokaku se trouvent tous à proximité. Pour l’histoire, visitez Shokudoen dans le quartier d’Odori. Vérifiez d’abord les horaires, car ils changent.
- Puis-je en acheter comme souvenir ?
-
Oui. Les boutiques de gare et les supermarchés vendent des kits avec nouilles et bouillon, et Pyonpyonsha comme Daidoen tiennent des boutiques en ligne. Vérifiez la date limite de consommation avant un long voyage. Notez aussi que certains kits ne contiennent pas de kimchi.
Références
- Site touristique officiel de l’Iwate (Iwate no Tabi) – Morioka Reimen (japonais) (Consulté en septembre 2026)
- Site touristique officiel de l’Iwate (Iwate no Tabi) – Shokudoen (japonais) (Consulté en septembre 2026)
- Tourisme régional Morioka Hachimantai – Morioka Reimen (japonais) (Consulté en septembre 2026)
- Ville de Morioka – Projet de promotion des Trois Grandes Nouilles de Morioka, fiche d’évaluation administrative (PDF, japonais) (Consulté en septembre 2026)
- Recherche de la Bibliothèque de la Diète nationale – Konishi, M. (2007). Morioka Reimen Monogatari. Liaison Publishing. ISBN 978-4-903165-01-1 (japonais) (Consulté en septembre 2026)
- Choson Sinbo – Histoire des nouilles froides (5) : le créateur de première génération venu de Hamhung (2013, japonais) (Consulté en septembre 2026)
- Shokudoen – Le berceau du morioka reimen (japonais) (Consulté en septembre 2026)
- Shokudoen – Menu et informations pratiques (japonais) (Consulté en septembre 2026)
- Pyonpyonsha – Qu’est-ce que le morioka reimen ? (japonais) (Consulté en septembre 2026)
- Pyonpyonsha – Boutique de Morioka Ekimae (japonais) (Consulté en septembre 2026)
- Pyonpyonsha Établissement principal d’Inaricho – Site officiel (japonais) (Consulté en septembre 2026)
- Daidoen – Menu (japonais) (Consulté en septembre 2026)
- Daidoen – Morioka Sohonten (japonais) (Consulté en septembre 2026)
- Daidoen – Succursale de Morioka Fezan (japonais) (Consulté en septembre 2026)
- World in GEN Plaza (Seirokaku) – Menu (japonais) (Consulté en septembre 2026)
- World in GEN Plaza (Seirokaku) – Horaires d’ouverture (japonais) (Consulté en septembre 2026)
- Fezan (bâtiment de la gare de Morioka) – Les Trois Grandes Nouilles de Morioka (japonais) (Consulté en septembre 2026)
- Kyodo Ryori 100 (plats locaux sélectionnés par le MAFF) – Recette du morioka reimen par Pyonpyonsha (japonais) (Consulté en septembre 2026)
- VisitKorea (Office du tourisme coréen) – Nouilles froides de sarrasin de Hamheung (Consulté en septembre 2026)
- Beppu Tabi (Office de tourisme de Beppu) – Dossier sur le reimen de Beppu (japonais) (Consulté en septembre 2026)
Articles connexes
- Morioka Jajamen (盛岡じゃじゃ麺) (Consulté : septembre 2026)
- Wanko Soba (わんこそば) (Consulté : septembre 2026)
- Beppu Reimen (別府冷麺) (Consulté : septembre 2026)
- Guide gastronomique de l’Iwate (Consulté : septembre 2026)
- Guide gastronomique du Tohoku (Consulté : septembre 2026)
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