dashi– tag –

Le katsuobushi est fabriqué à partir de bonite à ventre rayé. Les producteurs la fument, la sèchent et la font fermenter, puis la râpent en flocons pour le dashi japonais, des garnitures et des usages de type furikake. Le katsuobushi est...

Le dashi est un bouillon japonais préparé à partir de kombu, de katsuobushi ou d’autres ingrédients riches en umami. Les cuisiniers les font infuser dans de l’eau chaude afin d’en extraire un bouillon clair et savoureux. Il sert de base ...

L’akashiyaki (明石焼き) est une boulette moelleuse et riche en œufs, fourrée au poulpe, originaire de la ville d’Akashi dans la préfecture de Hyogo. Il ressemble au takoyaki, mais l’expérience de dégustation est vraiment différente. Au l...

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