Shirasu（日本白子鱼/银鱼苗）定义了神奈川县的海滨饮食文化。这些小鱼从相模湾直达江之岛与镰仓的餐桌。只要在江之岛站下车，几乎目之所及的每一块菜单牌上都能看到 shirasu。
什么是 shirasu？ 指沙丁鱼等未成熟的小鱼，通常长度不到 2cm。
哪里能吃到？ 神奈川的江之岛和镰仓能带来日本数一数二的新鲜体验。
旺季是什么时候？ 3 月下旬到 5 月，以及 9 月中旬到 11 月，渔获最甜美。
| 速览 | |
|---|---|
| 是什么？ | 沙丁鱼等未成熟小鱼，长度不足 2cm |
| 主要渔场 | 神奈川县 相模湾 |
| 旺季 | 春季：3 月下旬至 5 月 / 秋季：9 月中旬至 11 月 |
| 常见形态 | Nama（生/生食）、kamaage（汆煮）、shirasu-boshi（半干）、chirimen jako（干制） |
| 最佳品尝城镇 | 江之岛、镰仓、腰越 |
什么是 Shirasu？
在日语中，shirasu 指的是一类在成熟前捕捞的白子鱼（whitebait）。大多是沙丁鱼苗，但鲱鱼、香鱼以及海鳗鱼苗也都算。渔民会在它们长度还不到 2cm 时捕捞。几乎每一家日本超市都能看到 shirasu——有鲜货也有包装品。
不同形态带来的口感差异，常让第一次尝试的人感到惊讶。生 shirasu 细嫩，几乎半透明；kamaage 经过汆煮后会变得更紧实；chirimen jako 则有嚼劲、偏咸且味道更集中。每一种都适合不同的餐食与场景。
Shirasu、Shirauo 与 Shirouo：厘清容易混淆之处
这三个读音相近的名称，连日本当地人也常搞混。下单前弄清区别很重要，简单对照会更好理解。
| Shirasu | Shirauo | Shirouo | |
|---|---|---|---|
| 物种类型 | 沙丁鱼/凤尾鱼鱼苗（未成熟） | Neosalanx smelt（成鱼） | Leucopsarion petersii（成鱼） |
| 外观 | 半透明，不足 2cm | 细长、半透明，5–7cm | 非常小，几乎透明 |
| 食用方式 | 生食、汆煮或干制 | 轻度烹调或生食 | |
| 分布 | 全国范围 | 东京湾、大阪湾 | 仅限部分沿海河流 |
Shirasu 是沙丁鱼或凤尾鱼的未成熟鱼苗。Shirauo 则是胡瓜鱼科的另一种成鱼。Shirouo 又是另一种，有些人会以名为 odorigui 的方式活吃。三个名字写起来很像，但指的完全是不同的生物。
Shirasu 的种类：Nama、Kamaage、Shirasu-boshi 与 Chirimen
对这种食材来说，加工方式决定了一切。日本各地普遍有四种主要形态，不过名称可能会因产地地区而略有差异。
Nama Shirasu（生）
渔民在捕捞当天早晨把新鲜 shirasu 送到岸边餐厅。餐厅通常会在上岸后的几小时内直接生食上桌。口感细滑清爽，带着淡淡海味，但很快就会散去。经典吃法是淋一点酱油，配上姜泥或山葵。这是最受追捧的一种形态，也最难在海边小镇以外的地方吃到。
Kamaage Shirasu（汆煮）
生产者会把新鲜 shirasu 放入微咸的水中短暂汆煮。鱼身会变白，口感柔软、略带蓬松。风味比生食版本稍咸。kamaage 很适合铺在米饭上、放在冷豆腐上，或作为简单小菜。冷藏保存，并在购买后两到三天内食用为佳。
Shirasu-boshi（半干）
汆煮后，生产者会把鱼铺在网架上风干。成品比 kamaage 更紧实，味道也更集中一些。shirasu-boshi 很适合做便当和快速拌饭料理。更长的保质期也让它成为日常家常烹饪的实用选择。
Chirimen Jako（全干）
chirimen jako 是干燥程度最高的一种。把汆煮后的鱼晒干后，会呈现出类似起皱丝绸布的质地——这也是名字的由来。风味浓烈而咸香。人们会把它加进米饭、意面和沙拉里。未用完的部分可分装小袋冷冻，最多可保存一个月。
神奈川 Shirasu 的最佳季节
在 shirasu 的“日历”上，有两个季节最亮眼：春季与秋季。相模湾在这两个时段的渔获最丰腴、风味也最足。即便如此，神奈川的餐厅全年都能吃到 shirasu，所以无论何时前往都不会白跑一趟。
| 季节 | 期间 | 备注 |
|---|---|---|
| 春季（旺季） | 3 月下旬至 5 月 | 风味浓郁；沙丁鱼苗脂肪含量较高 |
| 秋季（旺季） | 9 月中旬至 11 月 | 口感清爽甘甜；适合做 nama shirasu don |
| 夏季 / 冬季 | 6 月至 9 月上旬 / 12 月至 3 月上旬 | 仍可供应，但整体风味较淡 |
| 静冈禁渔期 | 1 月 15 日至 3 月 20 日 | 不适用于神奈川 |
神奈川冬季没有针对 shirasu 的禁渔期。静冈县则在 1 月 15 日到 3 月 20 日禁止捕捞——如果你的行程会跨越两地，这一点就很关键。春天时，江之岛海滨会挂满“今晨渔获”的招牌。那种欢快、宛如市集的氛围，为体验加分不少，也确实很难在其他地方复制。
生银鱼仔安全吗？
只要餐厅采购渠道可靠并且处理得当，生银鱼仔通常是安全的。关键在于时间。神奈川的渔民会在腰越港以及附近码头上岸卸货，餐厅同一上午就能收到。海里到餐桌的这段短距离，会在安全性和风味上带来决定性的差异。
生银鱼仔（nama shirasu）的实际保鲜期大约只有一天。东京的店铺很少提供生的，因为以那个距离来说，配送物流根本难以实现。神奈川沿海的餐厅能把供应链管理到位，这才是在这里吃银鱼仔真正有意义的原因。购买生银鱼仔请务必当天食用，并一直冷藏到上桌前的那一刻。孕妇、老年人或免疫功能低下者在食用任何生鱼前，应先咨询医生。
银鱼仔的健康与营养益处
一小份银鱼仔就能提供相当集中的营养。你会连同整条鱼一起食用，包括柔软的鱼骨、头部和内脏。上桌前不会把任何部分修剪去除。这种“整鱼食用”的方式，让一碗简单的银鱼仔就能带来更广泛的矿物质与维生素。
- 钙：来自柔软可食的鱼骨，有助于维持骨密度
- 维生素D：帮助身体更有效地吸收钙
- DHA（omega-3）：在营养研究中通常与大脑与心血管健康相关
- 牛磺酸：在日本传统饮食观念中，被认为有助于支持肝功能的化合物
- 优质瘦蛋白：脂肪含量低，有助于肌肉维持
有一点值得说明：关于银鱼仔能显著提升学习能力的说法，并没有得到当前营养科学的充分支持。银鱼仔是一种营养丰富的全食材，把它作为均衡饮食中健康的日常补充，会是更稳妥的表述。
在家怎么吃银鱼仔
银鱼仔的用途比大多数家常厨师想象的更广。下面提供三个简单入门做法，每个都只需要少量食材。
银鱼盖饭（经典米饭碗）
把釜扬银鱼仔（kamaage）或生银鱼仔（nama）大方地铺在一碗热腾腾的蒸米饭上。按口味加入酱油与姜泥或山葵。想做月见盖饭（tsukimi-don）版本，可在中间放上一枚生蛋黄当作“月亮”。蛋黄会让每一口口感更浓郁、更顺滑。完整做法请参见生银鱼仔盖饭食谱指南。
冷豆腐配银鱼仔（Hiyayakko）
在小盘里放一块冰凉的嫩豆腐。上面加一勺釜扬银鱼仔。淋上酱油，撒上葱花，最后滴一点芝麻油。两分钟就能完成，适合作为清爽的小菜或高蛋白点心。
银鱼仔意面（Chirimen Pasta）
用小火在橄榄油里炒香大蒜。加入银鱼干（chirimen jako），让它酥香约一分钟。与煮好的意面拌匀，挤少许柠檬汁，撒一撮辣椒碎。咸香的鱼味能替代凤尾鱼，并为这道菜增添鲜明的日式风格。这种组合在神奈川沿海的咖啡馆里也很常见。
如何购买与保存银鱼仔
生银鱼仔（Nama Shirasu，生）
- 尽量在渔获上岸的同一上午，从沿海鱼店或市场购买
- 务必当天食用；不建议过夜保存
- 很多店会在社交媒体发布每日到货更新，出发前先确认一下
釜扬银鱼仔（Kamaage Shirasu，水煮）
- 日本大多数超市全年都有售
- 冷藏保存，并在购买后两到三天内食用
- 购买前仔细查看包装日期
Shirasu-boshi 与 Chirimen Jako（干制）
- 开封前置于阴凉干燥处保存
- 开封后请冷藏，并在一周内食用完
- 分成小份冷冻保存，最长可达一个月；使用前在室温下解冻
在江之岛与镰仓哪里吃 Shirasu
神奈川汇集了日本最棒的新鲜 shirasu 餐饮体验。这里的餐厅直接从腰越港与相模湾的渔民处进货。东京离海太远，nama shirasu 在运输途中很难保持最佳状态。想要真正的体验，建议在江之岛、镰仓或腰越品尝 shirasu。
| 餐厅 | 地区 | 最近车站 | 招牌菜 | 营业时间（约） |
|---|---|---|---|---|
| Enoshimatei | Enoshima | Enoshima Stn | 可在露台赏景的 shirasu-don | 周一至周五 10:30–18:30 / 周六至周日 10:30–19:00 |
| Ikedamaru | Koshigoe, Kamakura | Koshigoe Stn（步行1分钟） | shirasu 定食 | 周五至周三 11:30–14:30 / 17:00–21:00 |
| Kamakura Kinema-do | Komachi, Kamakura | Kamakura Stn | 镰仓 Shirasu 吐司 | 通常 11:50–19:00 |
| Restaurant Shikina | Komachi, Kamakura | Kamakura Stn | 新鲜白鱼仔海鲜料理 | 通常 11:00–20:30 |
| Shirasuya Honten | Koshigoe, Kamakura | Koshigoe Stn（步行2分钟） | 港边 shirasu-don | 周五至周三 11:00–22:00 |
| Spring Sea | Hase, Kamakura | Near Kamakura Daibutsu | 双色 shirasu-don | 通常 10:00–16:00 |
营业时间会随季节变化。造访前务必查看餐厅官网或提前致电确认。
Enoshimatei
这家老字号餐厅坐落在山坡上，可俯瞰相模湾，景色十分震撼。多年来，不少电影剧组与电视广告导演都曾在露台取景拍摄。这里的 shirasu-don 以清晨捕获的白鱼仔铺在米饭上呈现。若天气晴朗且有空位，推荐坐在户外露台用餐。这顿饭很可能会让你回味良久。
Ikedamaru
Ikedamaru 每天早上都会从腰越港收取新鲜 shirasu。店员会将其做成定食，并搭配其他当地炸鱼等料理。靠窗座位能让你一边用餐一边静静欣赏海湾景色。从腰越站步行只需一分钟。
Kamakura Kinema-do
这家复古书咖创造了“镰仓 Shirasu 吐司”，并因此收获了忠实拥趸。这道料理还曾出现在漫画中，逐渐成为广为人知的本地名物。厚切吐司上铺满白鱼仔与海苔。怀旧的氛围也让它成为你在镰仓各景点间走访时，适合中途歇脚的去处。
Restaurant Shikina
老板在镰仓站附近开店前曾接受过鱼贩专业训练。这样的背景体现在每一道海鲜料理的用心与品质上。菜单很有创意，按你得到的内容来说价格也相当合理。当地常客经常光顾，这也从侧面说明了它的稳定与可靠。
Shirasuya Honten
Shirasuya Honten 就在腰越渔港正前方。这里的 shirasu 从海里到餐桌的距离短到不能再短。附近有免费停车位，自驾前来会更方便。旺季时人潮聚集，仅这一点就足以说明问题。从腰越站步行两分钟，即使不开车也同样容易抵达。
Spring Sea
Spring Sea 靠近镰仓大佛，因此成了前往大佛的游客顺道停留的理想去处。这里的双色 shirasu-don 会在同一碗米饭上并排铺上生 shirasu 与 kamaage 两种配料。作为第一次体验 shirasu 的选择，这道料理能让你一次品尝到两种形态。菜单上也有富有创意的变化款，适合想在经典盖饭之外再多探索的人。
结语
Shirasu 虽然个头很小，却深深融入了神奈川的饮食文化。从丝滑的 nama shirasu 到口感酥脆的 chirimen jako，每一种形态都各具特色。想在神奈川海岸获得最佳体验，春季与秋季最合适。不过无论哪个季节，去海边来一顿令人难忘的海鲜餐都很值得。
想进一步了解？nama shirasu don guide会完整介绍这道料理，包括在家制作的方法。想获取更多本地区的美食灵感，欢迎查看完整的Kanagawa food guide。如果你也喜欢日本渔港小镇的新鲜海味，附近千叶的namerou from nearby Chiba同样是值得发掘的绝佳选择。
Shirasu（神奈川的白饭鱼）常见问题
什么是 shirasu？
Shirasu 是日语中对白饭鱼（whitebait）的称呼，特指沙丁鱼、凤尾鱼以及少数相关鱼种的未成熟鱼苗。渔民会在它们长度尚未达到 2cm 之前捕捞。Shirasu 可生食、汆煮或晒干食用，每种形态的口感与风味都明显不同。
神奈川的 shirasu 什么时候当季？
最佳季节是春季与秋季。春季从 3 月下旬到 5 月；秋季为 9 月中旬到 11 月。与静冈县不同，神奈川没有冬季禁渔期。因此一年四季都能吃到新鲜 shirasu，只是春秋两季最为当季。
生 shirasu 吃起来安全吗？
神奈川沿海的餐厅通常会在早晨捕捞后的数小时内提供 nama shirasu，这能确保其安全与新鲜。关键在于新鲜度：最好在当天食用，并在上桌前保持冷藏。孕妇、老年人或免疫功能低下者，在食用任何生鱼之前应先咨询医生。
在家如何保存 shirasu？
Nama shirasu 请冷藏保存，并在购买当天食用。Kamaage shirasu 在冷藏条件下可保存两到三天。晒干的 chirimen jako 冷冻保存可保持新鲜长达一个月。冷冻的 chirimen 建议在室温下解冻后再使用。
shirasu 和 chirimen jako 有什么区别？
两者起初都是同一种小鱼。Chirimen jako 在汆煮后会经历更长时间的日晒干燥，因此质地更紧实、风味更浓缩。Shirasu 则常指更为新鲜、干燥程度较低的形态，如 nama 或 kamaage。两者的主要差别在于干燥程度。
在江之岛与镰仓哪里可以吃到新鲜 shirasu？
江之岛的 Enoshimatei 是最知名的选择之一，可在露台眺望相模湾。越后港附近的 Ikedamaru 与 Shirasuya Honten 都会直接从当地渔民处收到早晨配送。镰仓大佛附近的 Spring Sea 也提供出色的双色 shirasu-don，很适合第一次品尝的人。
shirasu 健康吗？
一小份的吻仔鱼（Shirasu）就能提供钙、维生素D、DHA、牛磺酸以及优质瘦蛋白。由于连同柔软的鱼骨一起整条食用，所以不会浪费任何部分。它普遍被认为是在均衡饮食中很有营养的食材。不过，也要避免夸大其具有显著健康效果的说法。
什么是生吻仔鱼盖饭（nama shirasu don）？
生吻仔鱼盖饭是把新鲜生吻仔鱼大量铺在米饭上的盖饭。食客通常会加酱油和芥末，或加入磨碎的姜。在中央放上一颗生蛋黄，就成为“月见盖饭”（tsukimi-don）的变化版，蛋黄象征月亮。这道料理是神奈川海岸线的招牌美食。想了解一步步做法，请参阅完整的生吻仔鱼盖饭食谱指南。
我可以在东京买到生吻仔鱼吗？
很少。生吻仔鱼在一天之内就会变质，而从海岸到东京市场的距离，使得时间控制几乎难以妥善安排。东京偶尔会有一些专门鱼店可能进货，但供应不稳定。想要更可靠的体验，建议在春季或秋季前往江之岛或镰仓。
需要整条鱼都吃掉吗？
是的。吻仔鱼个头非常小、又很幼嫩，因此骨头、鱼头和内脏都完全柔软，不会觉得硬或不舒服。整条吃下去，正是它大部分营养价值的来源。大多数人吃吻仔鱼时根本不会特别去想这些。
参考资料
- Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries (maff.go.jp) – 海洋渔业调查数据 – 调查时间：2026年6月
- Umi to Kanpai (umitokanpai.jp) – 吻仔鱼季节指南与保存信息 – 调查时间：2026年6月
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