Soki Soba（ソーキそば）

一碗 Soki soba 看起来简单得有些出人意料：粗粗的小麦面，猪肉加鲣鱼熬成的汤底，再配上几块油亮亮的炖排骨。可真正吸引人的，恰恰是其中的反差。汤头可以清淡、鲣鱼味突出，排骨却浓郁、甜咸入味，软烂到用筷子就能拆开。

虽然名字里有“soba”，它并不是荞麦面。Soki soba 是冲绳面的一种，只是浇头换成了慢火炖煮的排骨，并不是另一种面条。本文介绍两种常见的排骨做法、这碗面的味道和做法，以及在冲绳本岛哪里可以吃到。赶时间的话，可以直接看做法或直接看餐厅。

什么是 Soki Soba？

Soki soba 是冲绳面的一种，浇头是炖到软烂的排骨。面条是加了碱水的粗小麦面，并非荞麦面。汤底通常用猪肉高汤、鲣鱼高汤或两者混合，浓淡因店而异。菜单上一般分两种常见做法：带骨的 honsoki，以及软骨较多的 nankotsu soki，后者的软骨往往能炖到软嫩可嚼。

先了解几个当地用语。在冲绳，soki 指猪肋排。当地人常把面条叫作 suba，这是 soba 的冲绳方言发音；uchina suba 则是“冲绳 soba”的意思。菜单上，honsoki（本ソーキ）指带骨排骨，nankotsu soki（軟骨ソーキ）指软骨较多的排骨。至于整个冲绳面家族，请参阅我们的冲绳面指南。

Soki Soba 与冲绳面有什么区别？

Soki soba 是冲绳面中以浇头区分的一种，所以主要区别就在猪肉浇头。比如，一碗典型的冲绳面通常放 sanmainiku（炖五花肉），再配鱼糕（kamaboko）、葱花和红姜。Soki soba 的面条和汤底一般与之相同，只是把炖排骨作为主角浇头，也有混合碗同时放两种。不过浇头仍会因地区和店家而异。

店里也有把几个部位放在一起的面，所以“综合”或“特选” soba 可能同时有 soki、五花肉和猪蹄。想了解猪蹄版，请看我们的Tebichi soba 一文。另外，如果你喜欢五花肉，冲绳 rafute 炖得更加浓郁。

Honsoki 与 Nankotsu Soki

Honsoki 用的是带硬骨的排骨，吃的时候要把骨头留下；nankotsu soki 则用软骨较多的排骨部位。经过长时间炖煮，大部分软骨会软到可以嚼动，但如果有仍然很硬的部分，留着不要吃。Honsoki 肉感更足，更像常见的排骨；nankotsu 则口感更软，略带弹性。

该怎么选？Nankotsu soki 通常需要挑出来放一边的硬骨更少，不过口感和软嫩程度因店而异。而 honsoki 吃起来更有排骨的感觉。有的店会在一碗里同时放两种，所以点餐前先看清菜单上的写法。

Soki Soba 的主要食材

简单说，这道面由小麦面、猪肉加鲣鱼的高汤、炖排骨、鱼糕、葱花和红姜组成。每一部分都很简单，但彼此的平衡很重要。实际上，各家店的面条形状、汤头浓淡和排骨甜度都不同，所以几乎没有两碗味道完全一样。

Soki Soba 含荞麦吗？

传统的冲绳面是用小麦做的，而不是荞麦。制面师傅在面粉里加入碱水（一种碱性水）和盐揉成面团。正因为有这道加碱的工序，研究者才把冲绳面归为中式面条，尽管它仍保留了 soba 这个名字。

过去，人们让水渗过木灰来制作碱性液体。有些店至今仍保留这种传统的灰水法。不过如今的面条多半改用市售碱水。即便如此，对荞麦严重过敏的人，仍应查看标签，或向餐厅询问是否共用设备及交叉接触。

Soki Soba 是什么味道？

Soki soba 的味道通常是：鲜香的猪肉鲣鱼汤底、略有嚼劲的小麦面，以及甜咸入味的炖排骨。不过汤头风格从清澈、鲣鱼味突出，到更浓、猪肉味更重，各有不同。排骨的调味渐渐融进汤里，越到后半碗，味道往往越甜、越醇厚。

面条粗而有劲，略带嚼劲，小麦味柔和。它们可能让人想到粗乌冬面，但碱水让面条带有更接近中式小麦面的碱性风味。与浓郁的拉面相比，第一口汤可能显得内敛，而不是浓烈。

口感随部位而变。比如 honsoki 的肉能从骨头上撕成软嫩的肉丝，nankotsu soki 则因软骨带来柔软、略有弹性的口感。先单尝一口汤，如果想吃辣，再滴几滴 koregusu。

Soki Soba 与拉面、乌冬面的对比

对海外读者来说，拉面和乌冬面是最容易拿来比较的对象。不过每一类都有例外，所以请把这张表当作典型情况来看。

Soki Soba 的历史与起源

Soki soba 的历史与冲绳面的发展密切相关。面条的渊源更早，而配排骨的这种吃法本身是近代的变化。据业界和餐厅的说法，它出现于20世纪70年代中期的名护。

冲绳的面条与琉球王国

关于碱性小麦面是如何从中国传到琉球王国的，有几种说法。例如，Nakama（2003）的一项研究提出两种主要说法：第一种认为面条与自1372年起到来的中国使节有关，第二种则认为与14世纪后期迁来的中国移民有关。

农林水产省的儿童版介绍称，面条大约在400至500年前从中国传来，并成为宫廷料理。但现代面馆的记录更晚近。据 Okinawa Industrial Technology Center 介绍（琉球新报有报道），最早的记录是1902年一则刊登在报纸上的广告，宣传的是那霸的一家中式面馆。Nakama 推测，面条从明治时代起成为日常食物，而农林水产省则将其更广泛的普及与战后联系起来。

Soki Soba 是怎样出现的

Okinawa Fresh Noodle Cooperative 自己整理的年表把1975年列为 soki soba 在名护出现的年份。另外，名护的老店 Gabusoka Shokudo 讲述了一个相关的故事。据该公司称，创办人开着肉铺，正想着怎么处理剩下的排骨。他们和当地一位校长聊过之后，试着把 soki 放到冲绳面上，结果大受欢迎。不过，现有证据并不能确定唯一的发明者，也无法确定毫无争议的日期。

Okinawa Soba Day：10月17日

命名规则一度危及 soba 这一称呼。1976年，日本公正交易委员会对“冲绳 soba”这一名称提出质疑，理由是面条里并不含荞麦。Okinawa Fresh Noodle Cooperative 经过交涉，保住了这个沿用已久的地区名称。1978年10月17日，“Honba Okinawa Soba”在生面行业的标示规则下获得正式认可，可以使用。

需要注意，这次认可针对的是整个冲绳面，而不仅是配排骨的这种面。后来，为纪念此事，该合作社于1997年把10月17日定为 Okinawa Soba Day。每年这个日期前后，各家店和制面商仍会举办活动。

猪肉在冲绳饮食中为何重要

猪肉对 Soki soba 的影响有两重：它是浇头，通常也让汤底更醇厚。猪肉本来就是冲绳料理的核心。据冲绳县介绍，当地自古就有吃猪肉的习惯，较少受到日本本土曾有的肉食禁忌影响。传统做法是先把猪肉焯水，去掉浮沫和多余的油脂，再用猪肉和鲣鱼熬制高汤。

这一思路同样用在这碗面上。排骨要先焯水，再炖煮、调味。猪肉高汤让汤底醇厚，鲣鱼增添香气，只是比例因店而异。想了解更多冲绳诸岛的猪肉菜肴和面食，请浏览我们的冲绳美食合集。

Soki Soba 是怎么做的

Soki soba 由三部分分别准备的食材组合而成：调好味的排骨、猪肉或猪肉加鲣鱼的高汤，以及加热过的冲绳面。完整做一碗要花几个小时，时间也要掌握好。除了猪肋排，还要用到猪骨、鲣鱼花、酱油和糖。下面的步骤参照冲绳家庭和机构的做法。这只是流程概述，并非精确配方，请根据锅的大小和口味调整用量。

快捷做法、保存与在冲绳以外购买

在日本以外的地方，冲绳面条可能不好找。这时，粗的拉面式小麦面条是最接近的替代品。在冲绳，常能买到袋装面条、浓缩汤底，有时还有现成煮好的 soki，能让这道菜变成省事的工作日晚餐。如果从头做，可以提前一天准备好排骨和汤底，分开冷藏，喜欢的话撇去多余的油脂。吃剩的面条、汤和 soki 要分开放进浅盒中，迅速放凉后尽快冷藏或冷冻。汤和猪肉要彻底加热，但不要长时间大火煮沸，否则汤会被收浓、肉会煮过头，面条也不要放进汤里煮。

能在冲绳以外买到吗？Okinawa Fresh Noodle Cooperative 的历史年表记载，1987年4月5日正式获准将冲绳面运往日本本土。如今，附浓缩汤底的袋装面条套装在冲绳诸岛以外也有广泛销售，请严格按照其保存说明操作。

能把袋装 Soki Soba 带出国吗？

在许多国家的边境，面条和猪肉的待遇并不相同。袋装面条和浓缩汤底也许可以入境，而熟制或蒸煮袋装的猪肉制品往往适用动物产品的相关限制。所以，如果打算带猪肉制品出国，请先查清目的地的海关和动物产品进口要求。密封包装并不能保证该产品一定被允许入境。

如何点餐和享用 Soki Soba

菜单上请找ソーキそば，再看看店里是否注明：硬骨的带骨排骨为本ソーキ，软骨较多的排骨为軟骨ソーキ。综合或特选的面可能除了 soki 之外，还放有五花肉和猪蹄。只要认得几个词，点餐就不难。有的店用售票机，有的只是一块简单的菜单板，分量一般从小份到大份都有。

Koregusu（也写作 kōrēgūsu）是用泡盛，也就是冲绳的蒸馏酒，浸泡岛产辣椒制成的调味料。一开始只加几滴，因为很辣。由于含有酒精，不喝酒的人请不要加。很多食客还会搭配jyuicy，即加入猪肉煮成的冲绳调味饭，或者一小碟 mozuku 海藻。

Soki Soba 要多少钱？

在为本文调查的几家店里，2026年11月3日时，一碗 soki soba 标价约 ¥950，而 MAPPLE 登载的 Sumanumeh 的 Special Soba（一种综合面）约为 ¥1,300。不过，这些数字来自几家店的指南类刊载信息，并非整个冲绳岛的平均价。价格还会随碗的大小而变，请向各店确认当前价格。

过敏原与饮食注意事项

传统的这碗面不是素食，不是纯素，也不是不含猪肉的。毕竟汤底通常含猪肉和鲣鱼，主要浇头也是猪肉。标准的 Soki soba 主要因为含猪肉而不属于清真食品。可选的 koregusu 由泡盛制成，所以同样含有酒精。需要清真饮食的旅行者，请选择注明清真身份或认证的餐厅。

在冲绳本岛去哪儿吃 Soki Soba

选店请根据行程，而不是排名。Kuko Shokudo 最适合在机场用餐，Shuri Horikawa 适合游览首里城时顺路去，名护和本部的店则适合自驾的旅行者。小面馆卖完就可能提前打烊，所以赶在午餐高峰前到店，比指望营业时间的标示更稳妥。

选店说明：我们选了冲绳本岛上的五个地点，涵盖那霸市中心、首里、那霸机场、名护和本部半岛。我们在2026年11月3日对照经设施确认的刊载信息、公司新闻稿和旅行指南逐项确认了详情。若找不到官方页面，则标明营业时间来自指南刊载。出发前请确认营业时间、休息日和价格。

Sumanumeh（那霸）

Sumanumeh（也拼作 Sumanume 或 Su-Manumee）的冲绳面开在一栋红瓦屋顶的老宅里，四周的庭院摆满了 shisa 狮子像。招牌是 Special Soba，这碗综合面放有 soki、sanmainiku 和 tebichi。店内和庭院都有座位。售完即打烊，所以早点去比较好。

Sumanumeh（すーまぬめぇ）
地址：40-1 Kokuba, Naha
电话：098-834-7428
营业时间：周一至周六 10:00至22:00；周日 11:00至21:00；不定期休息
交通：从 Kokuba 公交站步行约3分钟；从那霸机场驾车约20分钟
来源：Guide to Local Treasures Japan 上经设施确认的刊载信息

Gabusoka Shokudo 本店（名护）

Gabusoka Shokudo 创业于1966年，是最常与 Soki soba 起源联系在一起的名护店家。店里的面使用自制的粗波浪面条，面上有 honsoki 和软骨排骨。本店位于名护市中心的内陆一侧，所以自驾最方便。

Gabusoka Shokudo 本店（我部祖河食堂 本店）
地址：177 Gabusoka, Nago
营业时间：10:30至15:30，据 MAPPLE 刊载；未经独立确认
招牌：加有 honsoki 和软骨排骨的 Soki soba；大碗标价 ¥950 起
交通：从冲绳高速公路上的 Kyoda Interchange 驾车约12公里
来源：公司新闻稿和 MAPPLE 旅行指南

Shuri Horikawa（那霸）

Shuri Horikawa 是首里城附近住宅小巷里一家不起眼的小店。面条是自家制作，汤底清淡，用的是 Yanbaru 产的岛猪肉。除了排骨面，菜单上还有豆腐面和 jimami tofu（一种花生豆腐）。汤用完就打烊。

Shuri Horikawa（首里ほりかわ）
地址：1-27 Shurimawashicho, Naha
营业时间：11:00至15:30，或汤用完为止，据 MAPPLE 刊载；未经独立确认
招牌：Soki soba，标价 ¥950
交通：从 Yui Rail 首里站步行约15分钟
来源：MAPPLE 旅行指南

Kuko Shokudo（那霸机场）

Kuko Shokudo 字面意思是“机场食堂”，位于那霸机场国内线航站楼一层。它本是员工食堂，但也欢迎一般游客。菜单有 Soki soba、其他冲绳面，以及价格实惠的冲绳家常菜，用餐券点餐。

Kuko Shokudo（空港食堂）
地址：Naha Airport Domestic Passenger Terminal 1F, 150 Kagamizu, Naha
电话：098-840-1140
营业时间：9:00至20:00（最后点餐 19:30）；标示为每天营业
交通：紧邻 Yui Rail 那霸机场站
来源：Rurubu 旅行指南；官方网站

Sobaya Yoshiko（本部）

Sobaya Yoshiko 位于本部半岛丘陵起伏的内陆地区 Izumi，与冲绳美丽海水族馆同在这个半岛上。它的综合 soba 在一碗里放有 tebichi、soki 和 sanmainiku。Tebichi soba 也是这里很受欢迎的点法。

Sobaya Yoshiko（そば屋よしこ）
地址：2662 Izumi, Motobu, Kunigami District
电话：0980-47-6232
营业时间：10:00至15:30；周二、周五休息，据 Rurubu 刊载；未经独立确认
交通：从 Kyoda Interchange 驾车约25分钟
来源：Rurubu 旅行指南

结语

Soki soba 汇集了冲绳粗小麦面、猪肉鲣鱼汤底和慢火炖煮的排骨。简而言之，它是换了主角的冲绳面，而那块排骨正是让人难忘的地方。

下次到冲绳，不妨在上面这些店里吃一碗，或者照着流程概述，用自己的猪肋排做做看。无论哪种方式，koregusu 都要慢慢加。想了解更多地方面食和菜肴，请浏览我们的冲绳面指南。

Soki Soba 常见问题

关于这道菜

Soki soba 含荞麦吗？

不含。制面师傅用的是小麦粉，而不是荞麦粉。不过，对荞麦过敏的人仍应查看标签，或询问是否共用设备。

Soki soba 是无麸质的吗？

不是。传统的冲绳面是用小麦粉做的，所以含有麸质。炖排骨用的酱油也可能含小麦。因此，需要避免麸质的人应避开标准款面，或向店家询问替代选择。

soki 和 rafute 有什么区别？

Soki 是猪肋排，通常放在面上或汤里，可能带骨或软骨。而 rafute 是带皮五花肉，用泡盛、酱油和糖炖成，通常作为小菜食用。两者都是甜咸口味的炖菜，但部位和口感不同。

骨头能吃吗？

要看部位。Honsoki 带硬排骨，所以吃肉留骨。Nankotsu soki 的软骨经长时间炖煮会变软，可以嚼食软嫩的部分，仍然很硬的部分则留下。如果不确定，可以问问店里用的是哪一种。

Soki soba 和拉面一样吗？

不一样，尽管两者都用碱性小麦面。Soki soba 的汤底通常是猪肉加鲣鱼，配的是炖排骨，面条往往是预煮的。拉面的汤底变化要大得多，面条通常现点现煮。

食用与饮食问题

Koregusu 是什么？

Koregusu 是放在餐桌上的调味料，用泡盛，也就是冲绳的蒸馏酒，浸泡岛产辣椒制成。它带来强烈的辛辣和一点香气。一开始只加几滴，因为它味道很冲，而且含有酒精。

Soki soba 是素食吗？

不是。汤底通常含猪肉和鲣鱼，浇头是排骨。鱼糕也含鱼。无肉版本会是另一道菜，所以素食者应寻找明确提供植物性 soba 的店。

Soki soba 是清真食品吗？

不是，通常的做法不是。它含猪肉，而 koregusu 含酒精。需要清真饮食的旅行者，应寻找注明清真身份或认证的餐厅。

Soki soba 和 soki jiru 有什么区别？

Soki soba 是浇上甜咸炖排骨的汤面。相比之下，soki jiru 是清澈、不含面条的排骨汤。通常加昆布和白萝卜或冬瓜等时令蔬菜一起炖煮。因此，它的调味更接近咸鲜的汤，而不是裹酱汁的炖菜。

既然不含荞麦，为什么叫 soba？

在冲绳，soba（当地发音为 suba）长期以来就是这种小麦面的日常叫法。在围绕名称的争议之后，Honba Okinawa Soba 于1978年10月17日在生面行业的标示规则下获得正式认可，这一天如今被定为 Okinawa Soba Day。

参考资料

显示全部16条参考资料

• 农林水产省（MAFF） – Regional Cuisines of Japan for Children: Okinawa Soba, Okinawa Prefecture (2026年11月查阅)
• 冲绳县 – Preserving and Passing On Okinawa’s Traditional Food Culture (2026年11月查阅)
• 日本海上自卫队 – Recipe Archive: Okinawa Soba with Simmered Soki (2026年11月查阅)
• Okinawa Fresh Noodle Cooperative – Okinawa Soba Pamphlet: History and Okinawa Soba Day (PDF) (2026年11月查阅)
• Okinawa Fresh Noodle Cooperative – Okinawa Soba Q&A (2026年11月查阅)
• CiNii Research – Nakama, Y. (2003). A Study on the History and Production of Lye-Kneaded Wheat Noodles, a Traditional Food of Okinawa. Science Bulletin of the Faculty of Agriculture, University of the Ryukyus, 50, 85–92 (2026年11月查阅)
• University of the Ryukyus Repository – Mochizuki, T., Toyokawa, T., Uehara, M., Watanabe, S., Takeuchi, K., & Yokota, Y. (2014). Effects of Wood-Ash Lye on the Properties of Okinawa Soba (PDF) (2026年11月查阅)
• 琉球新报 – Okinawa Soba Day: Reviving a Legendary Early Noodle Shop Bowl (2020) (2026年11月查阅)
• 琉球新报 – October 17 Is Okinawa Soba Day (2023) (2026年11月查阅)
• 琉球新报（PR TIMES） – Gabusoka Shokudo Press Release on the Origin of Its Soki Soba (2024) (2026年11月查阅)
• Guide to Local Treasures Japan – Su-Manumee: Facility-Confirmed Listing (2026年11月查阅)
• MAPPLE – Naha Okinawa Soba Listings: Sumanumeh Special Soba (2026年11月查阅)
• MAPPLE – Nago and Motobu Restaurant Listings: Gabusoka Shokudo Main Store (2026年11月查阅)
• MAPPLE – Shuri Restaurant Listings: Shuri Horikawa (2026年11月查阅)
• Rurubu – Kuko Shokudo Spot Information (2026年11月查阅)
• Rurubu – Sobaya Yoshiko Spot Information (2026年11月查阅)

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