穴子饭是广岛名物，用烤星鳗铺在用鳗鱼高汤煮成的米饭上制成。它起源于宫岛口一带，并在1901年作为车站便当（ekiben）而走红。人们喜爱它清爽、带微甜的咸香风味。
你可以在宫岛口周边、宫岛以及广岛市内吃到它。当地人常把它称作“家乡的味道”。对旅行者来说，它也很适合搭配参拜宫岛神社之旅。
什么是穴子饭？
穴子饭（あなご飯）是来自宫岛的广岛传统料理，以烤星鳗铺在米饭上为特色，许多广岛人也把它称作“家乡的味道”。这道料理最初是以车站便当（ekiben）的形式出现的。
做法思路简单却很巧妙。厨师会用星鳗的鱼骨、鱼头与昆布熬出高汤，再加入酱油用高汤来煮米饭。最后铺上蒲烧风格的烤鳗鱼，并刷上甜口酱油汁。方法虽朴素，但充满高汤风味的米饭与细致的炙烤，让整体呈现出深厚的鲜香。
穴子饭是什么味道？
它的风味温和清爽。星鳗的味道比更浓郁的淡水鳗更轻盈、更柔和。鱼肉细嫩，几乎带点蓬松感，并有天然的甜味。甜咸的酱汁把它与用高汤煮出的米饭紧紧连在一起。
米饭才是这里低调的主角。每一粒米都吸收了鳗鱼高汤与酱油的香气，所以即使单吃米饭也很有滋味。鳗鱼与米饭搭配在一起，给人的感觉是温暖安心，而不是厚重油腻。
为什么宫岛的穴子很有名
宫岛位于濑户内海，是星鳗的优质渔场。周边海域平静、浅而富饶。海湾里点缀着牡蛎养殖筏，吸引浮游生物与小鱼聚集。这些丰富的觅食环境，孕育出肥美、高品质的星鳗。
当地渔民自古以来就在这里捕鳗，因此这道料理也顺应渔获自然发展而来。再加上岛上的神社观光人潮，便诞生了这项地方名物。想了解更多背景，可参阅我们的广岛饮食文化指南。
穴子饭 vs 穴子盖饭 vs 鳗鱼盖饭
很多人常把这三种料理搞混。它们看起来相似，但关键差异很明显。下表一看就懂。
| 穴子饭 | 穴子盖饭 | 鳗鱼盖饭 | |
|---|---|---|---|
| 鳗鱼 | 海水星鳗 | 海水星鳗 | 淡水鳗 |
| 米饭 | 用鳗鱼高汤煮 | 白米饭 | 白米饭 |
| 风味 | 清爽但鲜味深厚 | 清爽、较淡 | 浓郁、风味强烈 |
| 热量 | 较低（鳗鱼较瘦） | 较低（鳗鱼较瘦） | 较高（鳗鱼较肥） |
最大差别在米饭。穴子盖饭用的是普通白饭，而穴子饭则用高汤来煮饭，所以穴子饭的风味更深。与鳗鱼相比，星鳗更清爽、更瘦，通常也更便宜。如果你喜欢鳗鱼寿司，也可以试试anago zushi。
吃穴子饭的最佳季节
这道料理一年四季都能吃到。不过，有两个时段特别突出：夏季（约7月和8月）能品尝到清爽、开胃的鳗鱼；也有人认为寒冷季节鱼肉更紧实，同样很棒。因此，想吃到最佳口感，建议在夏天或深秋前往。
穴子饭的历史
1901年，上野谷吉在今天的宫岛口站附近开始售卖穴子饭。这款车站便当（ekiben）很快在旅客间声名大噪。上野原本是米商，同时也在车站旁经营茶店。
随着轮船与铁路交通带来更多旅客经过此地，上野把原本的星鳗盖饭改良成便于携带的盒装便当。时机恰到好处，车站便当迅速传播。如今，那家老店依然吸引人们排长队。
穴子饭食谱
只要用心，你也可以在家复刻。关键在于高汤与一款好的酱汁。下面是一份四人份的简易做法。
4人份食材
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 米 | 480 g |
| 星鳗（anago） | 880 g |
| 高汤昆布（kombu） | 20 g |
| 酱油 | 3 tbsp |
| 味醂 | 3 tbsp |
| 清酒 | 4 tbsp |
| 盐 | 1 tsp |
| 甜腌姜 | 40 g |
| 切碎海苔 | 适量 |
步骤
用鳗鱼骨、鱼头和海带熬制高汤。加入酱油、清酒和盐调味。然后用这份调味高汤来煮米饭。
去除鳗鱼的内脏和中骨。冲洗后擦干。这样能让鱼肉保持干净，随时可烤。
一边烤鳗鱼，一边刷上酱油、味醂和清酒。以薄薄的层次反复叠加酱汁。烤至表面变得光亮且香气四溢即可。
把米饭铺在碗中。将鳗鱼切成约3 cm的段，铺在米饭上。淋上剩余的酱汁，再加入姜丝和海苔。
如何点餐与享用穴子饭（Anago Meshi）
主要有两种方式可以享用：在店内用餐，或买外带的车站便当（ekiben）。各自适合不同的旅行方式。
- 店内用餐：在宫岛的餐厅趁热享用，新鲜美味。
- 外带车站便当（ekiben）：在宫岛口买一盒带上火车吃。
- 配合观光：在参观严岛神社前或之后享用。
车站便当有个优点：即使放凉也很好吃。用高汤煮的米饭放久了依旧能保留风味，所以非常适合在火车上携带与食用。想规划更完整的美食之旅，可参考广岛吃什么。
在广岛哪里吃穴子饭（Anago Meshi）
最热门的店多集中在宫岛口与宫岛一带。一般一碗的价格约为2,000～2,800日元。高级或名店可能更贵。热门店很快就会客满，建议早点到。
Ueno
Ueno 是穴子饭的元祖老店，深受喜爱已超过100年。松软的海鳗与甜咸酱汁的平衡非常出色，也有贩售著名的外带车站便当。
- 地区：宫岛口。
- 招牌：历史悠久的元祖配方。
- 推荐给：想尝经典味道的初次游客。
Wada
Wada是一家专注于星鳗饭（anago meshi）的专门店。菜单以本地星鳗盖饭为核心。清淡、微甜的酱汁渗入米饭之中。
- 区域： 宫岛。
- 特色： 一心一意专注于品质。
- 最适合： 想要酱汁浸透米饭的纯粹派。
Inachu
Inachu会在店内现烤星鳗。你一进门就能闻到烤鳗的香气。传承数代的甜咸酱汁包裹着每一块鳗鱼。
- 区域： 宫岛。
- 特色： 店内现烤，新鲜出炉。
- 最适合： 喜欢那股炭烤香气的人。
Fujitaya
Fujitaya是在宫岛很有名的店。它把蒸好的星鳗铺在有嚼劲、用酱汁煮制的米饭上。一碗大约2,500日元，队伍很快就会排起来。
- 区域： 宫岛。
- 特色： 浓郁、广为人知的招牌盖饭。
- 最适合： 参拜神社之后的一顿特别餐。
结语
星鳗饭（anago meshi）用一碗呈现出宫岛的风味。清爽的星鳗、用高汤煮出来的米饭，再加上甜甜的酱汁，搭配得恰到好处。它也承载着超过一个世纪的车站便当（ekiben）历史。
所以来访时，不妨在宫岛现吃一碗热腾腾的，或买一盒带上火车。无论哪种方式，都非常适合与严岛神社之旅搭配。如果你喜欢鳗鱼料理，接下来也可以试试anago zushi。
星鳗饭（Anago Meshi）常见问题
什么是星鳗饭（anago meshi）？
星鳗饭（anago meshi）是广岛的一道料理：把烤星鳗铺在米饭上。为了增加风味，厨师会用鳗鱼高汤来烹煮米饭。星鳗表面再刷上一层甜味酱油汁。这也是宫岛非常有名的特色美食。
它和鳗鱼（unagi）有什么不同？
穴子是海水星鳗（conger eel），而鳗鱼（unagi）是淡水鳗。这道料理的风味比浓郁的鳗鱼更清淡、更不油腻，口感也更柔软细腻。星鳗的价格通常也更亲民。
它和穴子丼（anago don）有什么区别？
差别在米饭。穴子丼下面用的是普通白米饭；而这道料理会用星鳗高汤来煮饭。因此整体风味更深、更鲜。
在广岛哪里适合去吃？
宫岛口与宫岛一带是其核心区域。知名店家有 Ueno、Wada、Inachu 和 Fujitaya。在广岛市区也能吃到。建议早点去，因为热门店很容易排队拥挤。
哪个季节最适合吃？
一年四季都能享用。夏天的星鳗清爽轻盈；寒冷季节则肉质更紧实饱满。因此夏季和深秋都是很好的选择。
能买到车站便当（ekiben）吗？
可以，这道料理最初就是从这里发展起来的。你可以在宫岛口站附近买到盒装版本。用高汤煮的米饭即使放凉也很好吃，所以很适合在电车上享用。
大概多少钱？
一般一碗的价格约为 2,000～2,800 日元。名店或高端店可能更贵。盒装的车站便当通常会稍微便宜一些。价格也会反映星鳗的品质。
穴子比鳗鱼（unagi）更健康吗？
星鳗比淡水鳗更瘦，脂肪含量更低，因此热量也更少。也因此风味更清爽干净。不过，甜口酱汁确实会带来一些糖分。
参考资料
- Anago Meshi Ueno，官方网站，https://www.anagomeshiueno.com/（调查时间：2026年6月）
- 广岛县观光，宫岛美食，https://dive-hiroshima.com/（调查时间：2026年6月）
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