日本圣诞蛋糕是一种轻盈的海绵蛋糕，夹有打发的鲜奶油和草莓。到了节日，面包房会为它点缀糖制圣诞老人、巧克力装饰牌或一小枝冬青。家人和情侣常在平安夜前后分享这款蛋糕，因此这种红白相间的外观已成为日本最具代表性的圣诞意象之一。
简而言之，本页是一份基础指南：介绍这款蛋糕的由来、它与其他圣诞蛋糕有何不同、如何在家烘焙，以及购买时有哪些事项值得留意。如需了解各年度的产品与趋势，请参阅下方链接的季节性专题汇总。
什么是日本圣诞蛋糕？
日本圣诞蛋糕是日式风格的圆形草莓奶油蛋糕：松软的海绵蛋糕、甜度较低的打发鲜奶油和新鲜草莓，再配上应季装饰。人们通常在平安夜前后享用，尤其是12月24日，不过各家的时间不尽相同。相比之下，1910年售出的蛋糕是不二家有记录的最早一款，那是一种以果干为主的前身，与今天的样子不同。
速览
- 日文名称
- クリスマスケーキ（kurisumasu kēki）
- 蛋糕底
- 日式草莓奶油蛋糕：海绵蛋糕、打发鲜奶油、草莓
- “圣诞”之处
- 应季装饰以及12月的节日氛围
- 最早的企业记录
- 不二家记录其于1910年12月推出圣诞蛋糕
- 食用时间
- 通常在平安夜前后，即12月24日前后
- 常见尺寸
- 4号（约12 cm）至6号（约18 cm）
- 价格参考
- ¥4,740（未含税），为2025年销售季同类蛋糕的平均价格（Teikoku Databank）
- 购买渠道
- 面包房、百货商店、酒店、超市、便利店、线上
- 价格信息最近核对时间
- 2026年10月
经典的草莓奶油版本
海绵蛋糕柔软而细腻，更像一朵云，而不是黄油味浓的磅蛋糕。与此同时，奶油只有淡淡的甜味，所以整个蛋糕吃起来温和而不腻。草莓在蛋糕的风味、外观以及喜庆的红白配色中都扮演着重要角色。草莓的酸味能中和奶油的油腻，因此一块蛋糕很少让人觉得沉重。
装饰最能体现节日气氛。例如，糖制或杏仁膏制的圣诞老人、写着“Merry Christmas”的巧克力装饰牌、冬青叶，以及撒上糖粉做成的雪景，都很常见。顺带一提，日本的店家可能会把乳脂奶油称为 nama cream，意思是鲜奶油。
日本圣诞蛋糕的历史
有据可查的故事要从一家公司说起。具体来说，不二家记录称，其于1910年12月推出了圣诞蛋糕，距离它在横滨元町开设糖果店仅过了一个月。不二家的企业年表还记载，其于1922年推出了奶油蛋糕（shortcake），每块售价8钱。
1910年的蛋糕是什么样的
不二家的年表只展示了这款早期蛋糕的复原图像。不过，与该公司相关的后世描述称，它是一种以水果为主、外层裹有糖衣的蛋糕，而不是今天人们熟悉的由松软海绵蛋糕、打发鲜奶油和草莓组成的蛋糕。至于它的确切价格和购买者，相关证据则很有限。即便如此，随着这一习俗逐渐为消费者所熟悉，不二家仍在日本继续推广圣诞蛋糕。
它是日本的第一款圣诞蛋糕吗？这一说法很难证实。图书馆的研究人员查阅过1878年的较早广告和另一份1904年的记述，并得出结论：其起源仍不确定。换言之，不二家的记录是目前最明确的企业层面的日期，而不是全国范围的起点。
战争、复苏与鲜奶油
历史记载描述了20世纪40年代的战时物资短缺，包括砂糖供应受限，这减少了糕点的生产和公众的庆祝活动。战后，庆祝活动逐渐恢复。然而，打发的鲜奶油蛋糕并没有立刻取代黄油奶油蛋糕。黄油奶油可以在常温下保存，而鲜奶油从店铺到餐桌的全程都需要冷藏。
相反，糕点专家认为，鲜奶油蛋糕后来的普及与冷藏技术的进步以及20世纪60年代起家用冰箱的日益普及有关。其更清淡的口味也有助于草莓奶油蛋糕获得更广泛的欢迎。具体时间因资料而异，因此请把这些年代视为大致范围。
圣诞蛋糕为什么在日本如此受欢迎？
日本糕点史的相关论述通常把这款蛋糕在战后的普及，与零售促销、家庭消费的增长以及冷藏条件的改善联系起来。例如，店家把蛋糕宣传为西式庆祝活动的主角。包括《Smithsonian Magazine》在内的相关文章作者还把它描述为战后繁荣的象征。
圣诞节在日本不是法定假日，因此除非恰逢周末，12月24日和25日通常都是普通的工作日或上学日。因此，在大众文化和零售业中，庆祝活动往往强调应季美食、礼物和灯饰。蛋糕正符合这种模式，因为在家不需要特别烹饪。餐桌上也会有其他菜肴；我们的 日本圣诞美食 指南介绍了炸鸡和聚会拼盘。
日本圣诞蛋糕与其他圣诞蛋糕的比较
与英国水果蛋糕和许多以黄油奶油为主的法式圣诞树桩蛋糕（bûche de Noël）相比，日本的草莓版本通常口感更轻盈，并使用新鲜水果。下表把三者并列对照。
| 特点 | 日式草莓奶油蛋糕 | 英式圣诞水果蛋糕 | 法式圣诞树桩蛋糕（bûche de Noël） |
|---|---|---|---|
| 口感 | 轻盈松软的海绵蛋糕 | 紧实湿润 | 柔软的蛋糕卷 |
| 奶油或夹心 | 甜度较低的打发鲜奶油 | 杏仁膏和皇家糖霜 | 黄油奶油或甘纳许 |
| 水果 | 新鲜草莓 | 果干，常用酒浸泡 | 很少或没有；以巧克力为主 |
| 形状 | 圆形夹层蛋糕 | 圆形或方形，通常很沉 | 树桩形； bûche 意为“树桩” |
| 食用传统 | 在平安夜当天或前后分享 | 提前数周制作，在节日期间慢慢切着吃 | 圣诞晚餐的甜点 |
日本圣诞蛋糕与日式奶油蛋糕的区别
两者使用相同的海绵蛋糕、奶油和草莓。不过区别在于场合。全年供应的 日式奶油蛋糕 是生日和日常的甜点，而圣诞版本带有应季装饰，并在12月上市。换言之，通常是应季装饰区分了节日蛋糕，而不是配方有所改变。
圣诞期间销售的其他蛋糕
巧克力蛋糕 口味更浓郁，常用可可、甘纳许或巧克力奶油。同样， 圣诞树桩蛋糕（bûche de Noël）是一种来自法国的树桩形圣诞蛋糕，出现在许多糕点店的商品阵容中。 鲜果蛋糕 使用草莓、浆果或其他水果，带来更明快的酸味、色彩和口感。
芝士蛋糕以及冰淇淋或意式冰淇淋蛋糕 丰富了部分零售商的品类。此外，也可能有单人份蛋糕、两人份小蛋糕、考虑过敏原的产品、冷冻蛋糕和装饰套装，不过并非每家店都有售。
如何制作日本圣诞蛋糕
自制日本圣诞蛋糕分为七个阶段：烘烤海绵蛋糕、放凉、切片、刷糖浆、夹馅、抹面和装饰。下面的概要可单独阅读，详细食谱附在其后。
- 首先，在直径18 cm的圆形烤模中烘烤海绵蛋糕。
- 然后在晾网上完全放凉。
- 接着，把它切成厚度均匀的三层。
- 在每一层上刷上放凉的糖浆。
- 之后，夹入打发鲜奶油和草莓片。
- 用奶油涂抹顶部和侧面。
- 最后，用整颗草莓和圣诞装饰来点缀。
食谱一览
难度：中等。做好的蛋糕请盖好放入冰箱保存。状态：未经验证的参考食谱。用量来自我们之前的版本，时间为估计值，且尚未有烘焙师试做过18 cm的这一份量。各处发布的18 cm食谱在烤箱温度和时间上各不相同，因此请根据步骤中的判断标准来检查是否烤熟。
日本圣诞蛋糕的材料
海绵蛋糕（18 cm烤模）
- 鸡蛋：去壳后150 g，约3个大号蛋
- 细砂糖：100 g（½杯）
- 低筋面粉：90 g（¾杯），过筛前称量
- 无盐黄油：15 g（1汤匙）
- 牛奶：15 ml（1汤匙）
糖浆
- 砂糖：30 g（2汤匙），作为起始用量
- 热水：60 ml（¼杯）；已发布的食谱用水更多，因此请按口味调整
- 樱桃白兰地（Kirsch）：15 ml（1汤匙），可选
打发鲜奶油
- 淡奶油，乳脂含量35%至40%：400 ml（1⅔杯）
- 细砂糖：32 g（2½汤匙）
夹馅与装饰
- 草莓：带蒂450 g（1磅），约20颗大草莓；留出8颗放在顶部
- 糖粉：1汤匙，用于撒粉装饰
- 圣诞装饰，例如糖制圣诞老人或巧克力装饰牌
器具
- 18 cm圆形烤模，底部和侧面铺上烘焙纸
- 手持打蛋器、大碗、细筛、刮刀
- 晾网、锯齿刀、抹刀、裱花袋和裱花嘴
没有樱桃白兰地？可以直接使用原味糖浆，或者在糖浆中拌入一勺草莓酱，做成不含酒精的版本。要想让抹面稳定，请使用乳脂含量约35%至40%的淡奶油，并充分冷藏。不过，乳脂含量更低的产品可能会使成品更软，具体取决于品牌。
准备步骤
将普通烤箱充分预热至160°C（320°F）；风扇烤箱则使用约150°C（300°F）。同时，在烤模的底部和侧面铺上烘焙纸。
把黄油和牛奶放入小碗中，隔着温水加热，直到黄油融化。保持混合物温热；它要在面糊的最后加入，而不是加入面粉中。
海绵蛋糕
把鸡蛋轻轻打散，加入砂糖，将盆置于温水上。接着用高速打发，直到混合物颜色变浅、质地浓稠。然后继续打发蛋液，直到从打蛋器上滴落的面糊能留下清晰的纹路并持续数秒。最后用低速搅打一分钟，使气泡更紧实。
分两次将面粉筛入蛋液中。然后用刮刀以从底部向上翻拌的大幅动作轻轻拌匀，直到看不到干粉痕迹。面粉一消失就要停手，因为过度搅拌会使面糊消泡。
先取一小勺面糊拌入温热的黄油混合物中，再把变轻的混合物轻轻拌回主盆。只需拌到表面光滑有光泽、质地均匀即可。
将面糊一次性倒入烤模，并轻磕一下烤模以震出大气泡。然后烘烤约25分钟，如有需要可延长时间。当表面呈浅金黄色、轻触时中心能轻轻回弹，且插入中心的竹签拔出时是干净的，就烤好了。
糖浆与冷却
将烤模从低处轻摔一次以防止收缩，然后把蛋糕倒扣在晾网上。撕掉烘焙纸，放凉至少一小时，因为温热的蛋糕在切片时会破裂并被压扁。
把砂糖溶于热水中。然后让糖浆放凉后再加入可选的樱桃白兰地，以免香气散失。
把草莓洗净，切片前要彻底擦干。多余的表面水分会使奶油变松散，并缩短蛋糕的保存期。之后，去蒂并切12颗用作夹馅，留8颗整颗放在顶部。
组装与装饰
将砂糖加入冷藏的奶油中，置于冰水盆上打发。用于涂抹时，打到软至中等硬度的状态即可，此时奶油能保持形状但看起来仍然光滑。打发过度的奶油几秒钟内就会变得粗糙，因此接近尾声时要分短时间打发。
用锯齿刀将海绵蛋糕水平切成厚度均匀的三层。在最底层上大量刷上糖浆，抹一薄层奶油，再摆上一半的草莓片。然后再盖上少许奶油。接着放上中间一层，轻轻按压，并重复上述步骤。
放上最上面一层，刷上糖浆，用抹刀把奶油涂满顶部和侧面。之后，沿边缘挤出奶油花，把整颗草莓摆在顶部，并撒上糖粉做出雪的效果。最后，加上圣诞装饰，并将蛋糕冷藏30分钟后再享用。
常见错误与提前准备方案
常见错误
- 鸡蛋打发不足： 海绵蛋糕会烤得扁平。请等到出现缎带状痕迹的阶段。
- 面粉搅拌过度： 海绵蛋糕可能会缩小体积，或者组织变得更紧实。请轻柔翻拌，看不到干粉时即停。
- 海绵蛋糕仍温热： 切片时会破裂，还会使奶油融化。
- 奶油打发过度： 奶油会变粗糙，难以涂抹。请在它仍然光滑时就停止。
- 草莓带水： 会使奶油变松散。请充分擦干。
- 层片厚薄不均： 蛋糕会歪斜。切之前先在侧面做好标记。
提前准备方案
- 前一天： 烘烤海绵蛋糕，放凉，然后在常温或冰箱中妥善包好。制作糖浆。
- 食用当天： 打发奶油、切草莓片并组装。抹面和装饰最好在食用前几小时内完成。
- 食用后： 将剩余的蛋糕盖好，并尽快放入冰箱冷藏。
如何保存日本圣诞蛋糕
由于成品蛋糕含有打发鲜奶油和新鲜水果，请盖好并冷藏保存，食用后应尽快放回冰箱。不要长时间置于常温下，尤其是在有暖气的房间里。此外，草莓会随着时间推移渗出水分，因此在组装当天口感最佳。
- 首先，放入有盖容器中，或罩上蛋糕罩，放进冰箱保存。
- 对于店里买的蛋糕，请遵循包装上标示的日期和店家的说明；它们优先于任何一般性规则。
- 为了获得最佳口感，自制蛋糕请在组装当天食用。我们没有进行过正式的保存测试，因此不给出固定的天数。
- 另外，请使用干净的刀具和盘子，因为奶油和切开的水果很容易受到污染。
日本圣诞蛋糕的价格
作为一个有时间标注的参考，Teikoku Databank 报告称，2025年冬季的平均未含税价格为¥4,740，调查基于100家企业和品牌，一般比较的是标准的5号草莓蛋糕或主打蛋糕。这比上一季高出¥179，即3.9%。除了这个参考值之外，最终价格还取决于尺寸、材料和销售方。
不同渠道的价格区间各不相同。大众零售商通常提供价格较低的选择，而酒店、联名和高档水果蛋糕的价格可能高得多。费工的装饰、高档水果、特色巧克力和奢华品牌也会进一步推高价格。
日本蛋糕尺寸：号（gou）制
日本店家用 号（gou） 来表示圆形蛋糕的尺寸，按这一惯例，每一号大致相当于3 cm的直径。请根据宾客人数和计划分发的份量来选择蛋糕尺寸。
| 尺寸 | 直径 | 大致份数 | 适合对象 |
|---|---|---|---|
| 4号 | 约12 cm（5英寸） | 2至4人份 | 情侣、小家庭 |
| 5号 | 约15 cm（6英寸） | 4至6人份 | 标准的家庭尺寸 |
| 6号 | 约18 cm（7英寸） | 6至8人份 | 聚会和较大的家庭 |
份数估计会因切法、食量、蛋糕高度和各家店的规格而异。价格信息最近核对时间：2026年10月。
在日本哪里买圣诞蛋糕
您可以通过面包房、百货商店、酒店、超市、便利店和网店预订圣诞蛋糕。热门面包房往往会在圣诞节之前截止预订，因此顾客应确认各店目前的订购时间表。出于这个原因，下面的指南按渠道而不是按店铺分组，因为产品和截止日期每年都会变化。
实际上，购买途径有四种：预订后到店自取、当天从现货购买、本地冷藏配送，以及全国冷冻配送。对于冷冻蛋糕，请尽早安排配送，以便留足销售方所述的完整冷藏解冻时间。临近12月24日时，取货时间窗口和取消条件可能会变得更严格，不过各销售方的政策不尽相同。
- 确认预订截止日期以及取货日期和地点。
- 然后在付款前阅读取消政策。
- 还要检查过敏原；大多数蛋糕含有鸡蛋、牛奶和小麦，有些还含有坚果或酒精。
- 如果是配送，请确认蛋糕送达时是冷藏还是冷冻，以及需要解冻多长时间。
如需了解具体产品和各年度趋势，请参阅 日本2025年圣诞蛋糕概况。我们的 2024年日本高档圣诞蛋糕精选 作为过往示例的存档仍留在网上；这些产品已不再销售。
结语
日本圣诞蛋糕是一款换上节日盛装的草莓奶油蛋糕：轻盈的海绵蛋糕、柔软的奶油、红色的水果，顶部还有一个小小的圣诞老人。在日本，这款蛋糕与一个很大程度上世俗化的、以美食、礼物和灯饰为中心的圣诞季联系在一起。由于12月24日不是法定假日，许多人会把庆祝活动安排在工作或上学之余。不二家1910年的记录为这一习俗给出了一个日期，即便它真正的起点已无从查考。
该自己烘焙还是购买？如果您有时间在组装前准备并冷却海绵蛋糕，就自己烘焙；成败取决于蛋液的打发程度、轻柔的翻拌和充分的冷却。否则，如果您想要一个无需费力的装饰好的蛋糕，就购买，并请尽早预订。为了获得最佳口感，自制蛋糕请在组装当天食用，店里买的蛋糕则请遵循标示的日期。
日本圣诞蛋糕常见问题
- 什么是日本圣诞蛋糕？
-
它是一种圆形海绵蛋糕，夹有甜度较低的打发鲜奶油和新鲜草莓，并为圣诞节做了装饰。其配方与全年供应的日式奶油蛋糕相同。只有应季装饰和12月的氛围，才使它成为圣诞蛋糕。
- 日本人什么时候吃圣诞蛋糕？
-
大多在平安夜前后，即12月24日，不过各家的习惯有所不同。在2011年的家庭调查数据中，蛋糕方面的支出在12月24日达到峰值，但该类别统计的是一般的蛋糕。不过，有些家庭会改在12月25日吃。
- 日本圣诞蛋糕多少钱？
-
就2025年这一季而言，Teikoku Databank 报告称，100家企业和品牌的平均未含税价格为¥4,740。该比较涵盖的是标准的5号草莓奶油蛋糕或各公司的主打蛋糕。便利店的蛋糕更便宜，而酒店和高档水果蛋糕则贵得多。价格每季也会变化。
- 圣诞蛋糕需要提前订吗？
-
如果想要热门面包房、百货商店或酒店的特定蛋糕，需要。预订往往会在圣诞节之前截止。不过，便利店和超市通常会备有一些现货蛋糕，供当天购买。
- 日本圣诞蛋糕应该如何保存？
-
由于含有打发鲜奶油和新鲜水果，请盖好放在冰箱中保存。另外，不要长时间放在外面。对于店里买的蛋糕，请遵循标示的日期和说明。自制的蛋糕在组装当天口感最佳。
关于本指南
- 最后更新
- 2026年10月5日
- 调研与更新
- Food in Japan 编辑团队
- 食谱状态
- 参考食谱，基于我们之前的版本和标准的日式奶油蛋糕做法。18 cm的用量尚未经过烘焙师验证，也未计算热量数值。
- 更新说明
- 我们将1910年和1922年的日期归于不二家的公司历史，删除了战时禁止圣诞节的说法，把战后的普及与向鲜奶油的转变区分开来，重新制作了食谱，并用按渠道划分的购买指南取代了旧的店铺清单。
参考资料
- 不二家 – 不二家的历史，明治时代至1945年（不二家の歴史） （访问于2026年10月）
- National Diet Library, Collaborative Reference Database – 关于日本奶油蛋糕起源的参考案例，登记编号 1000255522 （访问于2026年10月）
- Teikoku Databank – 2025年冬季圣诞蛋糕价格调查，2025年12月6日 （访问于2026年10月）
- 日本内阁府 – 国民假日（「国民の祝日」について） （访问于2026年10月）
- 日本统计局 – 蛋糕支出，家计调查公报第466号，2012年12月 （访问于2026年10月）
- Fujin Gaho (via Yahoo! News Japan) – 圣诞蛋糕的今昔：1910年的不二家蛋糕与向鲜奶油的转变 （访问于2026年10月）
- Delish Kitchen – 草莓奶油蛋糕，18 cm烤模，附糖浆和打发说明（いちごのショートケーキ） （访问于2026年10月）
- Smithsonian Magazine – 为什么日本人在圣诞节吃蛋糕 （访问于2026年10月）
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