鹿儿岛拉面（鹿児島ラーメン）：当地全面指南

鹿儿岛拉面（鹿児島ラーメン）是鹿儿岛县的地方拉面，该县位于日本九州岛南端。本指南回答四个实用问题：它是什么味道，和博多拉面有什么不同；在哪里能吃到；怎样在家做。

文中还介绍了它的历史、价格和鹿儿岛市的四家店，相关信息于2026年11月核对。

鹿儿岛拉面一览

什么是鹿儿岛拉面？

鹿儿岛拉面是九州南部鹿儿岛县各种猪骨拉面的总称，没有哪一种固定做法能代表它。以猪骨为底熬汤，往往再加入鸡骨和蔬菜，配上煮得很软、笔直的面条。请注意，本指南介绍的四家店都在鹿儿岛市，也就是鹿儿岛县的县政府所在地。

典型的一碗味道比较温和，不像许多游客在福冈吃到的豚骨拉面那样浓稠绵密。有一则旅游信息把 Zabon Ramen Yojiro 的汤头形容为清淡。

有一份日文资料提到，店家常用鹿儿岛当地偏甜的酱油来做 tare，也就是调味底料，这可能让有些拉面带上淡淡的甜味。这一点我们只在一份资料中看到过。

鹿儿岛拉面有哪些特别之处？

这种拉面常有四个特点，但并非硬性规则：

• 温和的猪骨汤头，常混入鸡骨和蔬菜熬制
• 笔直的面条，煮得偏软
• 豆芽、卷心菜等蔬菜配料
• 许多店家在餐桌上提供茶和腌白萝卜

鹿儿岛拉面的汤头用什么熬成？

多数店家先用猪骨熬汤，熬成的汤头看上去清澈、浅色或微浊。有的还会加入鸡骨和蔬菜。早期的店家做法也不尽相同，据称 Noboruya 曾把猪肉和木鱼花（katsuobushi）一起熬煮。

鹿儿岛拉面用什么样的面条？

多数店家用笔直的面条，煮得比许多其他地方风格的拉面更软。不过粗细从细到粗都有。

鹿儿岛拉面的常见配料

日式叉烧（chashu）是炖煮或烤制后切成薄片的猪肉，一般用作肉类配料。除了叉烧，豆芽、葱和卷心菜也很常见。有些拉面还加木耳（日语叫 kikurage），口感有嚼劲，味道清淡。

有些店用鹿儿岛黑猪肉做叉烧，但并非家家如此。这个品种约400年前从琉球群岛传入，肉质细嫩，是因为肌纤维细。饲料中的红薯会提高脂肪的熔点，所以脂肪吃起来更清爽。详见我们的 鹿儿岛黑猪肉 指南。

为什么鹿儿岛拉面会配腌白萝卜？

鹿儿岛的许多店家会在客人落座时送上腌白萝卜和茶，让人在等拉面煮好的时候先吃点小菜。一份日文资料介绍了这个习惯，并称是 Noboruya 开的头。我们没有找到第二份资料，所以来历尚未确认。腌菜也可以是 takuan，也就是日本各地常见的黄色腌萝卜。

不过，并不是每家店都会提供。

鹿儿岛拉面的历史

鹿儿岛拉面成形于二战后的鹿儿岛市。当时各家独立的店陆续开张，用的是不同师傅的做法。

Noboruya（のぼる屋）开业于1947年。有两份资料（其中一份是2012年的新闻报道）称它是该市历史最久的拉面店。创始人 Tsuna Michioka（道岡ツナ）据称战前曾在横滨当护士。两份资料还都提到，一位中国患者为感谢她的照料，教会了她做拉面。

据该店官方网站，Komurasaki（こむらさき）紧随其后，于1950年创立。一份日文资料称，创始人 Fumi Hashiguchi（橋口フミ）与一位台湾厨师一起开了这家店；据称，第二代店主对此说法有异议。

据称，这两家早期的店都受到中国和台湾的影响。一份日文词条提到一种流行说法：在九州的拉面风格中，只有鹿儿岛拉面没有受到 久留米拉面 的影响。其他页面也在重复这一说法，但我们没有找到任何依据，所以请把它当作当地传闻。故事很有趣，但我们无法为它担保。

各资料对最早几家店的开业时间说法不一。一则旅游信息称，Zabon 的拉面自1946年以来没有变过。一份日文资料称，Noboruya 于2013年关门，店主于2014年去世，又说老顾客在2016年让这家店重新开张，但后来再次关门。我们无法确认它现在的店址，所以这里只把它当作历史来介绍。有点可惜，毕竟这个故事很精彩。

由于渊源各不相同，这种拉面没有固定的做法，各家店发展出了自己的版本，所以同一座城市里的两碗拉面，样子也可能相差很大。我们觉得这正是有趣的地方。

鹿儿岛拉面与博多拉面对比

鹿儿岛拉面一般比博多拉面更温和、更软。博多的店家供应不透明的乳白色汤头，由猪油和明胶乳化而成，搭配极细的面条；鹿儿岛的拉面从清澈到微浊都有，常配有卷心菜和豆芽。

在博多，食客还可以选择面条的硬度，从 futsu（普通）到 barikata（很硬）不等。许多人随后会点 kaedama，也就是再加一份面。详见我们的 博多拉面 指南。

不过，博多只是邻近的拉面风格之一。下表再加上另外两种九州拉面。

鹿儿岛拉面与九州其他拉面风格对比

久留米拉面常被称为豚骨拉面的发源地，味道可浓郁，也可相当清淡，因店而异。 熊本拉面 使用较温和的猪骨与鸡骨混合汤底。

想看更全面的介绍，请参阅我们的 日本拉面风格 指南，以及我们对 豚骨拉面的概述。

鹿儿岛拉面食谱（家庭改良版）

开始之前请注意，这是一份家庭改良版食谱，并非照搬任何一家店的做法。 不过，猪骨加鸡骨的汤底、蔬菜、煮软的面条，以及配茶和腌菜的吃法，体现了鹿儿岛拉面的风格。

打成泥的猪皮和苹果则是我们自己加的。一些介绍中出现了昆布和干香菇，但我们没有在具体的店家核实过。我们还把这份食谱设计成直接在锅里给高汤调味，不另做 tare。这样在家做更简单，但我们并不声称店家也这样做。

鹿儿岛拉面的食材

如果只做半份，所有高汤用料都减半，也就是猪蹄1,000克、鸡架500克、昆布13克、葱绿5克。另需卷心菜25克、洋葱7.5克、苹果10克、胡萝卜15克、大蒜2.5克。最后再用姜7.5克、干香菇42.5克。这样可得到约1.5升高汤，大约够做四碗。

我们建议的起始用量：每升水加清酒和味淋各2汤匙。盐留到最后再逐步加入，起初约每升1茶匙，然后边尝边调整。

鹿儿岛拉面的做法

食品安全、保存与上桌说明

做出来的汤头可能口感偏淡，略带浑浊。放凉的高汤可能因为含有明胶而凝成冻状，加热后会再次化开。

问题处理与替代办法

• 汤味太淡： 不盖锅盖继续炖，收浓后再调味。
• 太油腻： 把高汤冷却，再撇掉凝固的油脂。
• 猪肉气味太重： 下次煮之前，把骨头焯烫、冲洗得更彻底些。
• 太咸： 加热水或不加盐的高汤稀释，直到味道合适。

• 找不到猪蹄的话，可以用猪颈骨或猪脊骨。
• 不用鸡架的话，可以换成鸡翅或鸡背。
• 任何新鲜的细拉面也都可以。

鹿儿岛拉面多少钱？

我们在2026年11月查看店铺信息时，下文列出的几碗拉面价格约为¥900至¥1,200。不过，大份的可能更贵。

在鹿儿岛市去哪儿吃鹿儿岛拉面

不妨从天文馆（Tenmonkan）开始，这里是鹿儿岛市市中心的餐饮街区，Komurasaki 和 Garufu 都在这一带。想换个口味，再加上 Menya Batten Oyaji 或 Zabon Ramen Yojiro。这四家店都在市内，所以不能代表整个县。

Komurasaki 的看点是历史，Garufu 交通方便、营业到很晚，Menya Batten Oyaji 有停车位，Zabon 汤头清淡。我们在2026年11月查看了每家店的网上信息，不过营业时间和价格会有变动，出发前请先确认。

Komurasaki Tenmonkan（こむらさき 天文館店）

Komurasaki 称其历史可追溯至1950年。店家还在鲜拉面套装中着重介绍鹿儿岛黑猪肉和大量卷心菜。

招牌拉面：我们查阅的资料中没有出现具体的拉面名称。
味道：同样没有找到相关描述。
价格：官方网站上没有找到每碗拉面的价格。
地址： 鹿儿岛县鹿儿岛市 Higashisengokucho 11-19。
最近的站点：Tenmonkandori 有轨电车站（1号线和2号线），步行约2分钟。
营业时间：周一至周三及周五至周日11:00至18:00；周四11:00至16:00。
休息日：每月第三个周四，另有不定期的临时休业。
电话：050-5051-0644。
官方链接： Komurasaki 官方网站。

Garufu Tenmonkan Honten（鹿児島ラーメン 我流風 天文館本店）

店铺信息页面将 Garufu 的创立时间记为1972年。aburi 在日语中的意思是火炙。Garufu 周五、周六和节假日前一天营业到午夜。

招牌拉面：没有指定名称；菜单上列有原创拉面和炙烤叉烧拉面。
味道：店铺信息页面没有描述。
价格：原创拉面¥900，炙烤叉烧拉面¥1,200（店铺信息页面没有说明是否含税）。该店的宣传文字中还提到售价¥930和¥980的 aburi 拉面，但菜单页上没有这两款。
地址： 鹿儿岛县鹿儿岛市 Higashisengokucho 14-3 Okuru Building 1F。
最近的站点：Tenmonkandori 有轨电车站，步行约1分钟。
营业时间：周一至周四11:00至22:00；周五、周六及节假日前一天11:00至24:00；周日11:00至21:00。最后点餐时间为关门前30分钟。
休息日：据店铺信息页面，全年营业。
电话：099-227-7588（店铺信息页面称不接受预约）。
官方链接：没有找到官方网站，请参见 Tabelog 上 Garufu 的店铺信息页。

Menya Batten Oyaji（麺屋ばってん 親父）

这家店位于天文馆之外，但设有九个专用停车位。食材用完时，可能提前打烊。

有名称的拉面：Batten no Aka（ばってんのあか）和 Batten no Ao（ばってんのあお）。
味道：Batten no Aka 放了大量葱花和大蒜，最后淋上香味油。Batten no Ao 放了大量葱花。
价格：豚骨拉面¥1,000，虾豚骨拉面¥1,170，味噌拉面¥1,050起。大份加收¥300（含税）。
地址： 鹿儿岛县鹿儿岛市 Kamiaratacho 31-18。
最近的站点：Shiritsu Byoinmae 有轨电车站（2号线），步行约4分钟。
营业时间：周二至周日、节假日及节假日前一天，11:00至21:00（最后点餐21:00）。
休息日：周一。如果周一是节假日，则当天营业，改为周二休息。
电话：050-5487-2499。
官方链接： Menya Batten Oyaji 官方页面。

Zabon Ramen Yojiro（ざぼんらーめん 与次郎店）

有一则旅游信息称，Zabon 的拉面自1946年以来没有变过。店里有迷你份可选，也有停车位。

招牌拉面：配有七种配料的拉面，其中有烤猪肉、卷心菜和豆芽。
味道：清淡的猪骨汤头。
价格：午餐约¥1,000或以下（未标明是否含税）。
地址：鹿儿岛县鹿儿岛市 Yojiro 1-6-20。
最近的站点：Yojiro Icchome 公交站（Kagoshima Kotsu 32-1路），步行约5分钟。
营业时间：11:00至21:00。
休息日：1月1日。
电话：没有找到号码。
官方链接：没有找到官方网站，请参见 Kagoshima Yokanavi 上 Zabon Ramen Yojiro 的页面。

以哪一带为据点

天文馆是最方便的据点，Komurasaki 和 Garufu 都在同一个 Higashisengokucho 街区。Menya Batten Oyaji 和 Zabon 在市中心之外，需要乘有轨电车、公交或自驾前往。

可以在网上买到鹿儿岛拉面吗？

可以，Komurasaki 的官方网店出售鲜拉面套装，有带蔬菜和不带蔬菜两种。2026年11月，带蔬菜的一份¥1,100，不带蔬菜的一份¥1,000，均含税。网店列出最多10份的套装，店家的说明页面按日本的地区列出了运费。能否寄往海外，请向店家询问。

吃法、点餐与饮食注意事项

鹿儿岛拉面怎么吃

怎么点餐

这两句话能应付大多数情况。想要大份的话，就说 ōmori（大盛り）。

ラーメンを一つお願いします。Rāmen o hitotsu onegai shimasu.请给我一碗拉面。

麺は硬めにできますか？Men wa katame ni dekimasu ka?面条可以做硬一点吗？

不过，各家店提供的硬度选项并不相同，也未必沿用博多的说法。标准的一碗通常口味温和。

素食、清真与过敏原提示

标准的鹿儿岛拉面不是素食，因为汤头用猪骨熬成，多数拉面上还放有叉烧。出于同样的原因，标准的一碗也不是清真食品。只有餐厅自己取得的认证才能改变这一点。

鹿儿岛拉面值得一试吗？

值得，尤其是想尝尝更温和的豚骨拉面、更软的面条和大量蔬菜的话。如果时间允许，可以试两家店，对比之后就能看出这种风格的跨度有多大。

下一步：第一碗选一家天文馆的店，或者把家庭食谱留到周末再做。然后，想看看它和邻近风格有什么不同，请阅读我们的 久留米拉面 和 豚骨拉面指南。

关于鹿儿岛拉面的常见问题

什么是鹿儿岛拉面？

鹿儿岛拉面是九州南部鹿儿岛县的地方拉面。做法是以猪骨为底熬汤，往往再加入蔬菜和鸡骨，配上煮软的笔直面条。

它和博多拉面有什么不同？

总体上味道更温和。博多的店家供应不透明的乳白色汤头，配极细的面条；鹿儿岛的拉面用软面条，常配有卷心菜和豆芽。

为什么会配腌白萝卜？

鹿儿岛的许多店家会在客人落座时送上腌白萝卜（有时是 takuan）和茶，让人在等拉面煮好的时候先吃点，不过这个习惯的来历尚未确认。

鹿儿岛拉面多少钱？

按我们列出的几碗拉面来算，大致是¥900至¥1,200，依据是我们在2026年11月查看的店铺信息。大份可能更贵，价格也可能变动。

初次来的人在哪里吃比较好？

不妨从天文馆开始，这里是鹿儿岛市市中心的餐饮街区，Komurasaki 和 Garufu 都在同一片区域。Garufu 周五、周六和节假日前一晚还营业到午夜。

我可以在家做鹿儿岛拉面吗？

可以，不过要花时间，还需要一口大汤锅。我们的家庭改良版把猪蹄、鸡架和蔬菜炖四个小时，可得到约3升高汤。

素食者可以吃吗？

不能，标准做法的汤头以猪骨为底，上面还放叉烧，所以不适合。清真饮食者同样不适合，除非餐厅持有自己的认证。

是不是一定用鹿儿岛黑猪肉？

不是，只有部分店家用鹿儿岛黑猪肉做叉烧，如果你在意品种，可以问问店员。

参考资料

显示全部10条参考资料

• Komurasaki – 官方网站 – 2026年11月查阅
• Komurasaki – 鲜拉面网店 – 2026年11月查阅
• Tabelog – Garufu Tenmonkan Honten – 2026年11月查阅
• Menya Batten Oyaji – 官方页面 – 2026年11月查阅
• Gurunavi – Menya Batten Oyaji 菜单 – 2026年11月查阅
• Kagoshima Yokanavi – Zabon Ramen Yojiro – 2026年11月查阅
• 鹿儿岛县 – 鹿儿岛黑猪肉 – 2026年11月查阅
• 维基百科（日文） – 鹿儿岛拉面 – 2026年11月查阅
• Mynavi News – 鹿儿岛拉面的历史（2012年） – 2026年11月查阅
• USDA FSIS – 剩菜剩饭与食品安全 – 2026年11月查阅

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