松阪牛是來自三重縣的地方和牛品牌，其規範在日本堪稱最嚴格之一。生產者只飼養已註冊且從未產犢的日本黑毛和牛雌牛，因此供應量維持在少數。其回報是細緻的霜降油花、香甜的香氣，以及幾乎一碰到舌頭就融化的脂肪。
本指南涵蓋松阪牛的獨特之處、生產者如何飼養，以及旅客可以在哪裡品嚐。此外，你也會找到經查證的價格、已驗證的餐廳，以及一個簡單的方法來確認你購買的是真品。
什麼是松阪牛？
松阪牛來自已註冊且從未生產過的日本黑毛和牛雌牛。接著，農民在位於三重縣、以松阪市為中心的特定生產區域內飼養牠們。每頭牛在肥育開始前都會進入個體識別系統。因此，「松阪牛」這個名稱代表的是產地與規範，而非品種。
| 松阪牛一覽 | 詳細資料 |
|---|---|
| 產地 | 日本中部・三重縣 |
| 生產區域 | 以2004年11月1日當時的舊22市町村為範圍，中心為松阪市 |
| 牛隻 | 日本黑毛和牛，僅限雌牛 |
| 資格 | 未產犢的處女牛、已註冊、最長且最終的肥育期須在生產區域內 |
| 特色 | 霜降油花細緻，脂肪熔點低 |
| 風味 | 加熱時散發香甜濃郁的香氣 |
| 口感 | 軟嫩、滑順、入口即化 |
| 常見料理 | 壽喜燒、涮涮鍋、牛排、燒肉 |
| 價格帶 | 高級；零售約每100公克1,900日圓至3,000日圓 |
| 追溯 | 10位數個體識別編號、證書與標章 |
| 推薦品嚐地點 | 松阪市，其次為東京、大阪與名古屋 |
官方定義
值得注意的是，松阪牛協議會（Matsusaka Beef Council）將此名稱視為生產與註冊的指定標示。其官方定義涵蓋日本黑毛和牛與未產犢的處女牛。在松阪牛個體識別管理系統中完成註冊同樣不可或缺。此外，最長且最終的肥育期必須在生產區域內進行；自2016年4月起，犢牛必須在12個月齡前抵達該區域。
同時，品種用語的位階高於品牌。「和牛」（Wagyu）指的是日本的肉牛品種，而「松阪」（Matsusaka）則是建立在其中一個品種之上的地區品牌。若想了解品種細節與分級表，請參閱我們的日本和牛分級指南，內容有更深入的說明。
生產區域
具體而言，生產區域以2004年11月1日當時的舊22個市町村為基準。松阪市選擇這個日期，是因為之後的合併改變了地方行政區劃。如今，該區域仍涵蓋整個松阪市，以及三重縣內數個鄰近市町村的部分地區。
河流形塑了這片地形。雲出川、櫛田川與宮川都流經此地。事實上，當地生產者認為優質的牛肉要歸功於乾淨的水源。當然，河流本身並不能證明什麼。但地理條件說明了這個產業為何會在此落腳。
牛隻條件
簡言之，未產犢的處女牛是指從未生育過的雌牛。飼養者通常會在犢牛約七、八個月大時，從兵庫、宮崎、鹿兒島等市場購買。因此，出生地本身並不具有決定性，因為這個品牌取決於牛隻在哪裡肥育、以及肥育多久。
認證與追溯
註冊需要實地檢查，而非填寫表格。而是由「三重松阪食肉公社」（Mie Matsusaka Meat Public Corporation）的工作人員前往每間畜舍，將牛隻的10位數耳標編號與文件進行比對。之後，這份紀錄會伴隨牛隻經歷肥育、屠宰與分級。
該系統始於2002年8月，當時正值狂牛症（BSE）與一系列標示不實醜聞發生後不久。自此以後，證書與官方標章都載有相同的10位數編號，購買者可以在網路上查詢。後來，在2008年，協議會增加了DNA檢驗，結果與紀錄相符。
松阪牛吃起來是什麼味道？
香氣是體驗的開端。松阪市通常將該品牌的氣味形容為香甜、濃郁且細緻，並稱之為和牛香，也就是和牛牛肉的香氣。這種香氣會在肉加熱時發展出來。在該市引用的研究中，香氣在約80°C、兩分鐘後達到高峰。這正是壽喜燒與涮涮鍋如此適合這種牛肉的原因。
口感緊接在後。松阪牛所含的不飽和脂肪酸高於一般和牛，因此脂肪在較低溫度下就會融化。具體而言，三重縣畜産研究所的資料顯示，皮下脂肪平均熔點為17.4°C。該數據來自288頭牛，量測日期為2006年3月27日。不過，個體之間存在差異，有些牛的熔點接近13°C。
餘韻清爽，不會厚重。即便如此，這仍是油脂豐富的肉類，並非健康食品，無論行銷文案有時怎麼暗示。一般而言，適中的份量會比大份量更美味。坦白說，很多初次品嚐的人都會驚訝，幾片就足以感到滿足。
松阪牛如何飼養與認證
一切從挑選犢牛開始。加入松阪牛協議會的飼養者會購買年輕雌牛，並為每一頭註冊。之後，他們依照每頭牛的狀況，以量身打造的計畫進行飼養。牛隻自引入後，只能在生産區域內移動，因此其記錄可以保持完整。
肥育過程既漫長又緩慢。粗飼料、穀物、細心的畜舍管理與低壓力都很重要，經驗豐富的飼養者會逐頭調整飼料配方。因為該期間必須既是最長又是最後的一段，所以主要在別處飼養的牛隻無法符合資格。
最後，認證在整個過程的終點到來。分級員評估屠體，系統檢查記錄，唯有如此，肉品才能標上松阪牛的認證標章。因此，一個編號就能將畜舍、市場與你的餐盤連結起來。
核心認證條件
- 僅限日本黑毛和牛
- 處女母牛，即從未生育過的雌性
- 在松阪牛個體識別管理系統中註冊
- 自2016年4月1日起引進的小牛，須在12個月齡內引入生產區域
- 引入後僅限在生產區域內活動
- 在該區域內進行最長且最後的肥育期
特級松阪牛
此外，還有一個等級高於標準品牌。松阪市將特級松阪牛，即特産松阪牛，定義為出生於兵庫縣的牛隻。然後，飼養者必須在生產區域內對其進行至少900天的肥育。生產者將結果描述為「活體熟成」。隨後，此等級於2017年2月獲得國家地理標誌保護。
啤酒與按摩：迷思還是方法？
有些農場確實會提供啤酒和按摩，特別是在食慾下降的炎熱月份。然而，這兩種做法都沒有出現在官方資格規則中。應將它們視為某些生產者採用的傳統飼養方式，而非普遍慣例或認證要求。
松阪牛的簡史
日本與牛肉的關係變化緩慢。由於佛教習俗數百年來不鼓勵食肉，農民主要將牛用於勞作。明治時代，受西方影響的飲食文化傳播開來，牛肉火鍋成為新時代的象徵。
松阪的名聲是靠雙腳走出來的。從1872年起，山路德三郎率領牛群經陸路前往東京，這一行程後來被稱為牛追い道中。松阪市的記錄顯示，在明治初期數十年間，大約每兩個月就有一群超過100頭牛出發。實際上，這趟步行將近三週。鐵路貨運最終結束了這項做法。
接下來，競賽打造了品牌。例如，1909年在松阪公園舉行的家畜展匯集了50頭優秀的但馬系母牛。然後，1935年12月，松阪牛在東京的全國家畜博覽會上獲得最高榮譽，使這個名字傳遍全國。與此同時，當地食客重視這種牛肉，生產者逐漸將松阪建立為備受推崇的地區品牌。
戰後時期增添了結構。松阪牛品評會始於1949年，隨後松阪牛協會於1958年成立，並開通了向東京的穩定供應。訪客還包括政治家、商界領袖和著名作家，他們的讚譽遠傳至三重縣以外。
最終，現代可追溯性為這個故事畫下句點。個體識別管理系統於2002年8月啟動。兩年後，松阪牛協議會於2004年11月成立。
松阪牛 vs 神戶牛 vs 近江牛
這三個名稱經常一起出現。然而，它們的規則手冊並不能互換。下表將要點並列，讓您了解它們的重疊與差異之處。
| 項目 | 松阪牛 | 神戶牛 | 近江牛 |
|---|---|---|---|
| 都道府縣 | 三重 | 兵庫 | 滋賀 |
| 牛隻資格 | 日本黑毛和牛處女母牛 | 但馬系日本黑毛和牛，母牛或閹牛 | 日本黑毛和牛 |
| 生產規則 | 在指定區域內進行最長且最終的肥育 | 在兵庫出生、飼養和屠宰 | 在滋賀飼養時間最長 |
| 認證 | 個體註冊和可追溯系統 | 包含BMS第6級或以上的胴體條件 | A4或B4以上的認證等級 |
| 典型大理石油花 | 細緻且均勻 | 非常細緻，且有嚴格標準 | 中等至細緻 |
| 風味特徵 | 甜美香氣，低熔點脂肪 | 均衡脂肪，明顯甜味 | 醇厚，傳統風格 |
| 常見料理方式 | 壽喜燒、牛排、涮涮鍋、燒肉 | 牛排、鐵板燒、壽喜燒 | 壽喜燒、牛排 |
| 供應情況 | 有限，主要在國內 | 出口到許多市場 | 主要為國內 |
| 相對價格 | 高 | 非常高 | 高到非常高 |
神戶牛始於在兵庫飼養和加工的但馬血統。此外，其認證適用於胴體條件。松阪牛則要求註冊的處女母牛及其自身的地區肥育規則。與此同時，近江牛被定義為在滋賀縣飼養時間最長的日本黑毛和牛。
總體而言，作者將這三者歸類為「三大和牛」。實際上，這是一種慣例，而非永久的國家規定，米澤牛經常取代近江牛出現。因此，將這三者視為流行的簡稱即可。
為什麼松阪牛如此昂貴？
稀缺性解釋了價格的大部分。資格範圍狹窄，生產區域很小。此外，每頭牛要在牛舍中度過數年。再加上熟練勞動力和個別記錄管理，成本在肉品到達櫃檯之前就已攀升。
- 僅有註冊的日本黑毛和牛處女母牛符合資格
- 指定區域限制了可參與的農場數量
- 長時間的肥育使飼料、牛舍空間和勞力被佔用多年
- 每頭牛隻都受到個別管理、檢查並可追溯來源。
- 高級部位如沙朗和菲力只佔每頭牛的一小部分。
- 冷藏且經過認證的產品，其配送成本較高。
- 餐廳與送禮買家競爭同一有限的供應。
等級評定完全是另一回事。松阪牛的資格認定描述產地和飼養管理，而日本屠體評級系統則描述產量和肉質。因此，並非所有松阪牛產品都是A5等級；單單A5標章也無法說明產地。因此，我們的日本和牛等級指南詳細解釋了這些字母和數字。
松阪牛價格指南
重要的是，以下價格來自官方餐廳和零售商頁面，於2026年8月查詢。稅金和服務費的處理因店家而異，因此每一行都有標註。部位、等級、重量、季節和地點都會影響價格。此外，菜單可能隨時變動。
| 項目 | 價格 | 來源與備註 |
|---|---|---|
| 零售壽喜燒切片，瘦肉部位 | 每100公克約¥1,944 | 松阪丸吉網路商店，含稅 |
| 零售燒肉切片 | 每100公克約¥2,268 | 松阪丸吉網路商店，含稅 |
| 零售壽喜燒切片，里脊與肩胛 | 每100公克約¥2,970 | 松阪丸吉網路商店，含稅 |
| 平價牛肉丼 | ¥2,420至¥2,860 | 丸吉鎌田本店餐廳，含稅，限量供應 |
| 壽喜燒（單點） | ¥7,480 | 丸吉鎌田本店餐廳，含稅 |
| 東京午餐套餐 | ¥9,100 | 松阪牛吉田，含稅 |
| 松阪壽喜燒套餐 | ¥14,000至¥19,600 | 和田金，另加10%服務費 |
| 松阪牛排套餐，150公克 | ¥18,500至¥26,500 | 和田金，另加10%服務費 |
| 東京高級晚餐套餐 | ¥20,570至¥62,920 | 松阪牛吉田，含稅與服務費 |
平價選項也存在。可樂餅、便當和牛肉丼讓這個品牌進入一般午餐預算的範圍。不過，牛肉的份量較少。對於初次嘗試來說，這種取捨往往是明智的。
哪裡可以吃到松阪牛
松阪市會公佈處理該品牌的店鋪與餐廳會員名單。因此，這些頁面是最佳的真偽初步查詢方式。市政府也提醒，某些名單上的店家並非隨時供應松阪牛。因此，尤其是當餐點很重要時，請提前致電。
松阪：和田金
和田金自1878年開始供應松阪牛，並在自家牧場飼養牛隻。壽喜燒是招牌菜，在餐桌上的鐵鍋中以炭火烹調。套餐價格從¥14,000到¥19,600，牛排套餐則從150公克¥18,500起。此外，另加10%服務費。預約需至少兩人，因此單獨旅行者應相應規劃。
松阪：松阪丸吉鎌田本店
丸吉將肉舖櫃檯與餐廳結合，使其成為輕鬆的第一站。壽喜燒價格為¥7,480，里脊牛排250公克為¥19,800。同時，限量烤牛肉丼為¥2,860。另提供英文和中文菜單，從車站步行約八分鐘。
東京：松阪牛吉田
在東京，吉田位於東京歌劇城大樓53樓，距離初台站一分鐘。菜單上有鐵板燒、壽喜燒和涮涮鍋。值得注意的是，松阪牛午餐套餐價格為¥9,100。不過，請仔細閱讀說明。同一家餐廳較便宜的套餐使用的是普通日本黑毛和牛，而非松阪牛。
大阪：松阪牛燒肉M，難波
這家燒肉專門店整頭購買松阪牛，因此菜單涵蓋瘦肉部位和高級部位。難波站步行約五分鐘。晚餐預算通常為每人¥10,000至¥15,000。不過，套餐內容會有所變動，因此預約時請確認價格。
名古屋：松阪牛燒肉一升瓶
一升瓶發源於松阪，至今仍整頭購買A5牛隻。其位於JR名古屋站內的分店適合中途停留，因為它位於Umaimon Dori拱廊。值得注意的是，該連鎖店公開表示，少數品項（如牛舌）並非松阪牛。這種誠實態度是個好現象。
如何前往與預訂
松阪站由JR東海和近鐵共同營運，特急列車連接名古屋和大阪。兩家推薦的當地餐廳也都距離車站步行十分鐘以內。享用完整的壽喜燒或牛排套餐大約需要兩個小時。此外，請提前幾天預訂高級套餐。時刻表、營業時間和公休日會變動，請在出發前再次確認。
初次用餐小貼士
- 先點較小份量，若還想再吃再追加
- 先從清淡調味的牛肉開始，再試甜味更重的做法
- 若菜單允許，比較一下瘦肉與油花多的部位
- 事先預訂高級壽喜燒和牛排套餐
- 詢問該道菜是否使用松阪牛，而非僅是普通和牛
如何辨別與購買正宗松阪牛
真偽取決於文件證明而非外觀。正品帶有官方標章或證書，以及10位數的識別號碼。此外，你可以在線上查詢該號碼。付款前請先檢查，尤其是購買禮品時。
- 請認明官方標章或證書，而非僅看招牌上的標示
- 確認10位數識別號碼，然後上網查詢
- 盡量向松阪市認可的會員店家購買
- 詢問部位與重量，因為這兩者都會使價格明顯不同
- 將冷藏牛肉保持在適當低溫，並盡快享用
- 帶回國之前，請先查詢自己國家的牛肉進口規定
關西風松阪牛壽喜燒
關西風壽喜燒會先煎牛肉。廚師在熱鐵鍋中融化少許牛脂肪，然後將肉片平鋪。之後，他們直接用糖、醬油和清酒調味。由於沒有預先混合的割下，因此你可以一邊烹調一邊調整味道。此外，我們的壽喜燒烹飪指南更詳細地介紹了這個方法。
食材
| 食材 | 數量 | 單位 | 用途 | 替代品 |
|---|---|---|---|---|
| 松阪牛，薄切里脊 | 220 | 克 | 主食材 | 其他日本黑毛和牛里脊 |
| 牛脂肪 | 1 | 塊 | 潤鍋 | 1茶匙中性油 |
| 糖 | 2 | 湯匙 | 甜味與色澤 | 淺棕糖 |
| 醬油 | 3 | 湯匙 | 鹹味與深度 | 減鹽醬油 |
| 清酒 | 2 | 湯匙 | 香氣與去腥 | 乾雪莉酒 |
| 日式高湯或水 | 60 | 毫升 | 調整味道 | 昆布高湯 |
| 蔥（日本蔥） | 1 | 根 | 香甜味 | 普通蔥 |
| 春菊 | 60 | 克 | 清爽苦味 | 菠菜 |
| 香菇 | 4 | 朵 | 鮮味 | 栗子菇 |
| 烤豆腐 | 150 | 克 | 吸收醬汁 | 板豆腐 |
| 生食用雞蛋 | 2 | 個 | 蘸料 | 殺菌雞蛋 |
作法
烹調前約15分鐘從冰箱取出牛肉。同時，將蔥斜切、修剪春菊、切片豆腐，並將調味料放在隨手可及之處。
首先，用中火加熱鍋子，然後將牛脂肪融化在鍋面。接著，平鋪兩三片肉，每面快速煎一下。它們應該上色，而不是縮成一團。
在牛肉上撒糖，再加入醬油和清酒。糖很快會焦糖化，所以火候保持中火即可。
將第一輪肉片盛起，喜歡的話可以沾上蛋液享用。油脂豐富的牛肉趁熱品嘗最是美味，放涼了香氣會流失。
將蔥段、香菇和豆腐加入調味醬汁中，若鍋中湯汁看起來偏乾，可加入少許高湯。以小火燉煮至蔬菜變軟，最後才加入春菊。
接著將剩餘的牛肉分次放入鍋中，每次燙幾片即可。若醬汁變濃，可依需求調整糖與醬油的比例。最後，可用剩餘的湯汁拌煮飯或烏龍麵。
如果偏好牛排
這種牛肉也非常適合做成牛排。首先，將牛肉從冰箱取出，置於室溫回溫約 20 分鐘。接著以廚房紙巾擦乾表面水分，將厚底鍋加熱至中火。厚約 2 公分的沙朗排煎兩至三分鐘後，再靜置五分鐘。實際時間會因厚度與鍋具有所不同，因此建議以溫度計測量，而不是依賴時間。
食品安全注意事項
有兩點需特別留意。美國食品安全檢驗局建議，整塊牛肉的中心溫度需加熱至 63°C（即 145°F），並靜置三分鐘。經機械嫩化的牛肉也需要相同處理，因為刀片可能將表面細菌帶入肉內。至於絞肉，則需加熱至 71°C（即 160°F）以上。
第二點是生雞蛋。在日本，專供生食的帶殼蛋通常會註明生食期限。在其他國家，請使用殺菌蛋或遵循當地衛生署的建議。兒童、年長者、孕婦及免疫力較低的人，應完全避免食用生蛋。
總結
品嚐松阪牛前值得稍作規劃。其豐富的油花能造就軟嫩的肉質、甘甜的香氣與滑順的收尾。此外，認證制度讓你能清楚知道自己所購買的牛肉來源。不妨到三重縣預約一頓壽喜燒，或從車站附近的一碗牛肉丼飯開始入門。無論如何，食材的溯源也正是品嚐的樂趣之一。
如果你想比較不同品牌，神戶牛和近江牛會是接下來的首選。在家料理時，請控制份量，讓牛肉的風味自然展現即可。
松阪牛常見問題
什麼是松阪牛？
松阪牛是產自三重縣的區域性和牛品牌。具體來說，農戶飼養在松阪市周邊指定產區、未曾生育過的日本黑毛和牛母牛。此外，牛隻必須在該地區度過最長也是最終的肥育期。每頭及格的牛隻都會被納入個體識別系統，消費者可以追溯其來源。
松阪牛比神戶牛好吃嗎？
這兩個品牌在官方上並無高下之分。兩者都是日本黑毛和牛，但認證標準各異，因此比較的重點在於個人口味與偏好。松阪牛要求必須是未生育過的母牛並在當地進行肥育，而神戶牛則針對兵庫縣產的但馬牛設有屠體條件。一般來說，吃過的饕客認為松阪牛的甜味更濃、肉質更軟嫩，不過每頭牛的狀況仍會有所差異。
松阪牛為什麼那麼貴？
供應量少，生產緩慢。只有註冊的未配種小母牛才有資格，而指定地區限制了農場數量。此外，育肥需要耗費數年的飼料和勞力。個別檢查和記錄保存又增加了成本。高級切塊在每頭屠體中所佔比例很小，因此需求集中在極少量的肉上。
松阪牛的價格是多少？
2026年8月，零售切片一般每100公克約為¥1,900至¥3,000。不過，餐廳價格差異較大。松阪的牛肉丼不到¥3,000，而東京的午餐套餐約為¥9,100。高級晚餐套餐則超過¥40,000。切塊、等級、重量和場所都會影響價格，因此請查看當前菜單。
在哪裡可以吃到松阪牛？
松阪市是顯而易見的起點，因為Wadakin和Matsusaka Maruyoshi都在車站附近。東京、大阪和名古屋也有會員餐廳。松阪市會公佈這些名單，因此是初步查詢的最佳選擇。請以電話確認供應情況，因為有些店家並非每天供應該品牌。
可以在日本以外購買松阪牛嗎？
確實有少量出口。特級松阪牛已經進入美國、香港、新加坡和越南等市場。然而，供應情況不斷變化，數量仍然很少。各國的牛肉進口規則也不同，因此將肉品放入行李攜帶回國通常是被禁止的。請改向有執照的進口商購買。
應該如何烹調松阪牛？
最適合採用溫和的濕熱烹調法。壽喜燒和涮涮鍋特別能帶出甜味，這些甜味會隨著肉加溫而釋放。牛排也不錯，只要鍋溫適中，並在之後讓肉靜置。調味要清淡，分批少量烹調，份量適中，因為脂肪很豐腴。
如何辨別正宗的松阪牛？
首先，尋找帶有10位識別號碼的官方證書或印章。然後在線上搜尋該號碼以查看動物的記錄。盡可能向松阪市列出的商店和餐廳購買。請記住，『松阪風格』（Matsusaka-style）、拼寫錯誤的『Matsuzaka』以及僅有A5標籤本身並不證明任何事。
參考資料
官方與業界來源
- 松阪市，什麼是松阪牛，www.city.matsusaka.mie.jp（查閱於2026年8月）
- 松阪市，松阪牛生產地區，www.city.matsusaka.mie.jp（查閱於2026年8月）
- 松阪市，松阪牛美味的秘密，www.city.matsusaka.mie.jp（查閱於2026年8月）
- 松阪市，脂肪酸組成，www.city.matsusaka.mie.jp（查閱於2026年8月）
- 松阪市，松阪牛年表，www.city.matsusaka.mie.jp（查閱於2026年8月）
- 松阪市，文明與牛肉火鍋，www.city.matsusaka.mie.jp（查閱於2026年8月）
- 松阪市，松阪牛的歷史，www.city.matsusaka.mie.jp（查閱於2026年8月）
- 松阪市，常見問題，www.city.matsusaka.mie.jp（查閱於2026年8月）
- 松阪市，在東京哪裡吃松阪牛，www.city.matsusaka.mie.jp（查閱於2026年8月）
- 松阪市，在近畿哪裡吃松阪牛，www.city.matsusaka.mie.jp（查閱於2026年8月）
- 松阪市，在中部哪裡吃松阪牛，www.city.matsusaka.mie.jp（查閱於2026年8月）
- Wadakin，菜單與交通，e-wadakin.co.jp（查閱於2026年8月）
- 松坂丸善鎌田本店官方餐廳頁面，nc54402.gorp.jp（調查日期：2026年8月）
- 松坂丸善線上商店，零售價格清單，www.matsusakamaruyoshi.jp（調查日期：2026年8月）
- Matsusaka Ushi Yoshida 餐廳菜單，matsusakaushi-yoshida.jp（調查日期：2026年8月）
- Isshobin（JR名古屋站美食街分店），www.isshobin.com（調查日期：2026年8月）
- 神戶牛肉行銷與流通促進協會，認證標準，www.kobe-niku.jp（調查日期：2026年8月）
- 近江牛肉生產與流通促進委員會，定義與認證，oumiushi.com（調查日期：2026年8月）
食品安全與學術來源
- 美國食品安全檢驗服務局，《熟了沒？安全最低內部溫度》，www.fsis.usda.gov（調查日期：2026年8月）
- 食品安全檢驗服務局，《機械嫩化牛肉》，www.fsis.usda.gov（調查日期：2026年8月）
- 美國食品藥物管理局，《確保雞蛋及含生蛋殼雞蛋之菜單項目的安全》，www.fda.gov（調查日期：2026年8月）
- 厚生勞動省，《雞蛋沙門氏菌食物中毒之預防》，www.mhlw.go.jp（調查日期：2026年8月）
- Matsuishi, M., Fujimori, M. 及 Okitani, A.（2001年）。日本人偏好的和牛（日本黑毛和牛）牛肉中優於進口牛肉的和牛香氣。日本畜產學會報，72(6)，498–504，www.jstage.jst.go.jp（調查日期：2026年8月）
- Matsuishi, M. 等人的期刊論文（2004年）。和牛與進口牛肉的香氣成分。日本畜產學會報，75(3)，409–415，www.jstage.jst.go.jp（調查日期：2026年8月）
- Irie, M.（2021年）。和牛牛肉的脂肪品質與風味，一篇綜述。日本畜產學會報，92(1)，1–16，www.jstage.jst.go.jp（調查日期：2026年8月）
コメント