博多拉麵 (博多ラーメン)

博多拉麵（博多ラーメン）是福岡的麵食，特色是濃郁綿密的豬骨湯頭、細直麵，以及可自由選擇的 kaedama（替玉）加麵。這碗麵看起來或許簡單，但初次造訪的旅客常有實際的疑問。麵條該選多硬？什麼時候該點加麵？

本指南說明這道福岡名物的主要特色，以及這種風格如何傳出福岡市之外。內容也涵蓋歷史、點餐方式、用餐地點，以及廚師如何熬製豚骨湯頭。部分細節因店家而異，我們會在行文中一一指出。

什麼是博多拉麵？

博多拉麵以極細直麵搭配不透明的豬骨湯頭（稱為 tonkotsu，豚骨）。這種風格與福岡市密切相關，尤其是位於日本南部九州島上的博多一帶。食客可以選擇麵條的硬度，許多人會為剩下的湯點 kaedama，也就是額外加一份麵。

各店做法不同，但多數拉麵都有乳化的豬骨湯頭與極細的麵條。根據日本農林水產省（MAFF），店家會以清淡的醬油或鹽味基底為湯頭調味。博多本身是福岡市的一個區域，也是當地主要火車站的名稱。想了解更多各地的拉麵，請參閱我們的 日本各地拉麵指南.

博多拉麵是什麼味道？

湯頭味道鹹香、豬味突出，乳化的油脂與膠質帶來綿密的口感。預設也不辣。有四種印象特別明顯，不過每家店的平衡各不相同。

• 香氣： 有些豚骨拉麵店有明顯的豬骨香氣，也有些採用香氣較柔和的做法。
• 味道： 鹹香、豬味突出，鹹味與甜味視調味而異。店家通常會在桌上備有大蒜，不過有些店也可能在烹調時加入。
• 口感： 細麵有緊實、清爽的咬勁，尤其是點 kata 或 barikata 的時候。
• 餘韻： 湯頭薄薄地裹在麵條上，可能在嘴唇上留下絲滑的感覺。

博多拉麵的味道很重嗎？有時是，而且有些旅客一開始會覺得這種香氣很陌生。如果偏好較淡的氣味，請找將湯頭形容為清爽或乾淨的店家。

為什麼豚骨湯頭濃郁又綿密？

廚師以大火猛烈熬煮豬骨，使油脂與膠質乳化於湯中，呈現不透明的外觀。猛烈沸騰有助於將油脂打散成細小的油滴，並分散在湯汁之中。成品也取決於骨頭、脂肪含量、火力與烹煮時間。因此，湯色的白並非來自牛奶或鮮奶油。2024 年一項關於雞骨白湯的研究記錄了類似的乳化現象，但並未直接分析博多豚骨湯頭。與許多清澈的豬骨湯相比，博多風豚骨湯頭通常更不透明。我們的豚骨拉麵文章可讓你 了解豬骨湯頭如何變得濃郁綿密.

濃郁程度也因店而異。不過並沒有固定的標準，因此請把下表當作大致的參考。kotteri（意指濃郁）一詞用於形容日本各地的拉麵，並非博多獨有的說法。

細直麵

麵條非常細，所以煮熟的時間很短。不過，細麵在熱湯中也很快變軟。因此店家只提供小份量，依 MAFF 所述約 100 g，並改以加麵來補足。所以，第一份看起來可能偏少。

博多拉麵的招牌配料

碗中通常附有 chashu 叉燒豬肉與切碎的青蔥。接著，食客可用桌上的調味料自行調整。縣的觀光指南列出辛子高菜（karashi takana）、紅薑、大蒜、磨碎的芝麻與胡椒。 紅薑（beni shoga）帶來酸味與淡淡的辣度，能讓油膩感變得清爽。可選的配料包括木耳、海苔，以及 醬油漬蛋。另請參閱我們整理的 日本各地拉麵配料.

博多拉麵的歷史

博多拉麵源自福岡縣內三個彼此相連的地方。久留米被廣泛視為豚骨拉麵的發祥地。靠近魚市場的長濱，則與極細麵和 kaedama 有關。後來，以博多拉麵聞名的店家吸收了與這兩地相關的元素，這種風格也傳遍日本各地。以下年份依循縣的官方觀光指南，其中有數項是依據傳統說法。

久留米：豬骨拉麵的起點

Tokio Miyamoto 在久留米創立了 Nankin Senryo。根據縣的指南，他於 1937 年在那裡完成了豚骨拉麵的原型。不過，濁白的湯頭是後來才出現的。相傳在 1947 年，攤位 Sankyu 的一鍋湯意外煮得過猛而變白。這個說法屬於傳說，因此我們無法確認每個細節。進一步了解 豚骨拉麵的發祥地.

博多：繁忙商業區的攤販

博多發展成繁忙的商業區，工作者重視能快速備好的餐點。例如，1940 年開業的攤位 Sanmaro，供應的是較清澈的豬骨湯頭搭配扁平細麵。戰後，Akanoren 與 Hakuryuken 以濁白湯頭搭配類似的麵條。另一方面，Hakataso 則維持較清澈的湯。

長濱：市場工作者與 kaedama

根據同一份指南，Ganso Nagahamaya 於 1952 年以攤位形式開業。市場工作者希望快速上餐。因此，極細的麵條與加麵很適合他們。MAFF 同樣表示，kaedama 的習慣被認為起源於長濱。不過，我們查閱的資料並未指出單一且有明確文獻記載的發明者。我們有一篇關於 長濱市場工作者的拉麵文化 的文章有更深入的介紹。

後來，博多風的店家擴展到日本其他城市與海外。因此，許多人一聽到豚骨這個詞，就會聯想到這碗拉麵。

博多拉麵與豚骨拉麵的比較

豚骨指的是豬骨湯頭，而博多拉麵通常指福岡的地方風格。這種風格以豚骨湯頭為基礎，搭配細直麵與 kaedama。因此，大多數傳統博多拉麵都是豚骨拉麵。不過，豚骨拉麵也包括其他地方風格，例如 熊本拉麵。這種區分只是方便說明這些詞彙的方式，並非官方定義。

久留米、長濱與博多比較

如今福岡的三種風格有很大程度的重疊。事實上，縣的指南表示，這三者之間並沒有明確的分類。因此下表顯示的是常見的關聯，而非固定的規則。

博多與其他地方風格

博多拉麵常與其他知名的地方拉麵並列提及。由於各店不同，以下的比較只是概略。

博多拉麵的點餐方式

點餐共有四個步驟，多數店家的流程大同小異。不過細節各異，所以請觀察其他客人怎麼做。

實用說法： “Kaedama, kata, onegaishimasu.” 意思是「請給我一份加麵，硬一點」。

博多拉麵的麵條硬度

福岡對麵條的硬度有自己的一套用語。以下用語出自縣的觀光指南。不過並無官方標準，而且各店提供的硬度等級也不同。

有些店家還有其他用語，例如 kona-otoshi 或 nama，表示煮得更短。供應情況與烹煮標準各異，因此請只點店家提供的硬度。初次造訪的人最適合選 futsu 或 kata。部分店家也可以選擇表面的油量。

在福岡哪裡吃博多拉麵

想知道在福岡哪裡吃博多拉麵嗎？以下是博多車站與福岡市中心附近的三家老店選擇。它們只是舉例，並非全市的完整名單，我們也不做排名。其他地區，例如中洲與長濱，也有各自的店家與攤位，本指南不逐一介紹。

資訊查證時間：2026 年 10 月。 營業時間、價格與地址可能變動，前往前請務必查看官方網站。

Hakata Ikkousha 總店

Ikkousha 的總店位於博多車站附近。其官方網站也列出下列的地址與營業時間。除了新年假期前後，這家店全年營業。同一頁面列出的付款方式為現金。該處未顯示菜單價格，請到現場確認。

• 地址： 3-23-12 Hakata Ekimae, Hakata-ku, Fukuoka
• 電話： 092-432-1190
• 營業時間： 週一至週六 11:00–23:30（最後點餐 23:00）。週日 11:00–21:00
• 付款方式： 現金
• 官方網站： Hakata Ikkousha
• 備註： 詳情可能變動。前往前請查看官方網站

Hakata Issou，博多車站東側

Hakata Issou 位於距博多車站步行約六分鐘處。一份餐廳列表介紹其採餐券機系統，並以現金付款。湯賣完時，這家店也可能提早打烊，因此請至官方網站確認詳情。

• 地址： 3-1-6 Hakataeki-higashi, Hakata-ku, Fukuoka
• 營業時間： 11:00–24:00。休息日不固定
• 官方網站： Hakata Issou
• 備註： 詳情可能變動。前往前請查看官方網站

Hakata Daruma 總店

根據餐廳列表，Hakata Daruma 的創業年份為 1963 年。總店位於距渡邊通站步行約三分鐘處。這家店也營業到很晚，很適合在天神度過夜晚之後前往。不過各列表對打烊時間的說法不一，因此我們在此不列出營業時間。

• 地址： 1-8-25 Watanabe-dori, Chuo-ku, Fukuoka
• 營業時間： 請查看官方網站，因為各處公布的營業時間不一致
• 官方網站： Hakata Daruma
• 備註： 詳情可能變動。前往前請查看官方網站

屋台文化：在路邊攤用餐

屋台（yatai）是小型的露天餐飲攤位，福岡至今仍有超過 100 個。許多攤位也營業到深夜供應拉麵。根據縣的觀光指南，最早的約在 18:00 開張，多數則在 18:30 至 19:00 之間開張。座位很少，因此指南請客人共用空間，並避免吃完後久留。

• 入座前請先確認菜單、價格與付款方式。
• 請備一些現金，因為各攤位的付款方式不同。
• 請事先上好洗手間，並讓行李保持精簡。

吃完拉麵後，你或許還想嘗嘗 福岡的其他美食，例如 motsunabe 與 mentaiko.

博多拉麵食譜

Food in Japan 編輯團隊已試做過這份食譜。

博多拉麵食材

6 人份博多拉麵食材
豬骨
塊豬骨	900g
醬油	120g
清酒	240g
味醂	240g
砂糖	100g
青蔥，粗略切段	100g
整瓣大蒜	30g
塊生薑，粗略切片	7g
整顆紅蔥頭，對半切開（帶皮）	30g

Mayu（黑蒜油）
芥花油或植物油	60g
瓣大蒜，切末	50g
烘焙芝麻油	60g

湯頭
豬腳，縱向對半剖開或橫向切成 1 英寸（1-inch）圓塊	135g
雞骨架與雞背骨，去皮並去除多餘脂肪	900g
植物油	28g
大洋蔥，粗略切塊	150g
整瓣大蒜	60g
塊生薑，粗略切塊	8g
整根韭蔥，洗淨後粗略切段	250g
青蔥，僅取蔥白部分	360g
整朵香菇或菇類邊角料	170g
塊豬背脂	450g

麵條
乾拉麵	115g

博多拉麵怎麼做？

豬骨的準備

Mayu（黑蒜油）

湯頭

麵條與盛盤

結語

初次造訪時，請選擇普通或偏硬的麵條。同時，加任何調味料之前先喝一口湯。然後趁還剩一些湯時點 kaedama。這三個習慣涵蓋了享受這碗拉麵的大部分要點。香氣因店而異差別很大，所以偏好較淡香氣的人仍有選擇。

接下來，不妨將博多拉麵與上方連結的久留米及長濱風格做比較。若想做更全面的規劃，請參閱我們的 福岡必吃美食.

最後審閱：2026 年 10 月。 我們更新了歷史年表、點餐指南、餐廳資訊、飲食資訊與食品安全說明。

博多拉麵常見問題

基本資訊

博多拉麵源自哪裡？

源自福岡市，而更廣義的豚骨傳統則始於久留米。兩座城市都位於九州島的福岡縣。這種風格後來吸收了與長濱地區相關的細麵與加麵。如今三種地方風格有相當程度的重疊。

博多拉麵會辣嗎？

不會，基本款的拉麵不辣。湯頭嚐起來鹹香濃郁。不過，你可以用桌上的辛子高菜增添辣度。一開始先少量添加，因為高菜可能相當辣。

為什麼麵的份量很少？

細麵在熱湯中很快變軟。因此店家第一份只給少量，依 MAFF 所述約 100 g。想吃更多時，就點 kaedama。這樣每一份都能以現煮的狀態上桌。

如何確認目前的博多拉麵價格？

點餐前請查看餐券機或張貼的菜單。價格因店家、地點與配料而異，菜單也經常更動。Kaedama 通常也要另外加價。因此，本指南不列出固定的金額。

飲食需求

有素食的博多拉麵嗎？

傳統做法沒有，因為湯頭來自豬骨。不過，少數餐廳提供植物性的博多風拉麵。縣的觀光指南舉出 Bugoro All Vegan 與 Sushi Shima 為例。由於供應內容會變動，造訪前請確認各餐廳目前的菜單。

有清真（halal）的博多拉麵嗎？

標準的拉麵不是清真的，因為含有豬肉。我們在本文中未查證任何通過清真認證的店家，但這並不代表福岡沒有。如果你找到候選店家，請詢問豬肉、豬油、調味料中的酒精，以及共用的烹調器具。另外也請詢問由哪個機構核發認證。

這道料理含有哪些過敏原？

麵條含有小麥，調味料通常含有大豆。依店家不同，一碗拉麵也可能含有雞蛋、芝麻，或魚類與貝類的萃取物。各家配方不同，因此點餐前請務必詢問店員。小型店家可能無法避免交叉接觸。

參考資料

• 農林水產省，aff Magazine – 以豬肉、牛肉與雞肉製作的在地拉麵，2020 年 9 月 （存取日期：2026 年 10 月）
• Crossroad Fukuoka (Fukuoka Prefecture Tourism Association) – 博多、長濱與久留米：深入了解豚骨拉麵（日文版） （存取日期：2026 年 10 月）
• Crossroad Fukuoka (Fukuoka Prefecture Tourism Association) – 深入了解博多、長濱與久留米的豚骨拉麵 （存取日期：2026 年 10 月）
• Crossroad Fukuoka (Fukuoka Prefecture Tourism Association) – 福岡屋台指南 （存取日期：2026 年 10 月）
• 福岡市 – 中央批發市場鮮魚市場年報 （存取日期：2026 年 10 月）
• Foods (PubMed Central) – Guan, H. et al. (2024). 雞骨湯研究：Migration of Nutrient Substances and Characteristic Changes of Chicken White Soup Emulsion from Chicken Skeleton during Cooking, 13(3), 410 （存取日期：2026 年 10 月）
• Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi (J-STAGE) – Inagaki, R. et al. (2025). 豚骨拉麵湯頭與植物性替代品的感官特性分析, 72(3), 67–78 （存取日期：2026 年 10 月）
• 厚生勞動省 – 預防家庭食物中毒 （存取日期：2026 年 10 月）
• Hakata Ikkousha – 店鋪資訊 （存取日期：2026 年 10 月）

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