一碗熱騰騰的白飯上,鋪著幾片生鮪魚,淋上帶甜味的芝麻醬油醬汁,色澤油亮。這碗就是 Hyugadon(ひゅうが丼),是來自九州Oita縣Tsukumi的日式醃漬鮪魚蓋飯。它也寫作 Hyuga don 或 Hyūga-don。
本文介紹這碗飯裡有什麼、嚐起來如何,以及名稱可能的由來,也會與類似的鮪魚蓋飯做比較,並列出Tsukumi供應這道料理的店家。由於這道料理使用生魚與生蛋,文末附有簡短的安全須知。
什麼是 Hyugadon?
Hyugadon 是把切成薄片的生鮪魚,拌上以芝麻粉、醬油、砂糖和蛋黃調成的甜味醬汁,再盛在熱飯上的料理。日本農林水產省(MAFF)將它列為Tsukumi市的鄉土料理。此外,農林水產省特別將這道料理與外海的小漁島Hoto Island連結在一起。
快速資訊
- 日文名稱
- ひゅうが丼 (Hyugadon)
- 類型
- 醃漬鮪魚蓋飯(donburi)
- 發源地區
- 九州Oita縣Tsukumi市與Hoto Island
- 主要食材
- 鮪魚、米飯、芝麻、雞蛋、醬油
- 風味
- 甜醬油、烤芝麻、濃郁的蛋黃
- 吃法
- 熱飯上鋪生魚,常以綠茶收尾
- 名稱由來
- 不確定;至少有兩種說法
- 品嚐地點
- Tsukumi與Hoto Island的餐廳
農林水產省的英文稱它為「rice bowl with marinated tuna sashimi」(醃漬鮪魚生魚片蓋飯)。這個稱呼沒有錯,卻漏掉了最關鍵的細節:有別於許多以醬油醃魚的蓋飯,這道料理把蛋黃直接加進醬汁裡。如果你已經認識 海鮮丼,可以把它想成更甜、芝麻味更重的鮪魚丼飯。
Hyugadon 嚐起來是什麼味道?
第一印象是甜味。農林水產省說明,這種醬汁比相關的Oita料理 ryukyu 的醬汁稍甜。砂糖緩和了 醬油的鹹味,因此鮪魚吃起來溫潤而不尖銳。
接著,烤過的芝麻粉帶來溫暖的堅果香氣。同時,蛋黃包裹每一片魚肉,增添濃稠的口感。農林水產省指出,這層包覆讓風味更加濃郁。
口感也很重要。具體來說,鮪魚切得很薄,所以醬汁能附著在每一片上。魚肉接著鋪在熱飯上。最後,蔥花與薑為整碗飯增添清爽的口感。
整體風味偏甜、鹹香,並以芝麻為主。因此,偏好不那麼甜的醃醬的人,可能會覺得它比一般醬油系鮪魚淋醬更甜。根據Hoto Island的一個社區網站,這種醬汁也讓剛捕獲、可能偏有嚼勁的鮪魚吃起來更美味。
Hyugadon 來自哪裡?
Hyugadon 屬於Tsukumi,這是Oita縣東南沿岸的港口城市。不過,在市內它與Hoto Island及當地的鮪魚漁業社區關係尤其密切。農林水產省表示,這道料理後來從島上傳到Tsukumi一帶。
Tsukumi市與Hoto Island
Hoto Island位於Bungo Channel(九州與四國之間的海峽),距離Tsukumi港約 14 公里。此外,島的周長僅約 4 公里。由於平地稀少,三、四層樓的房屋沿著港口上方的陡坡層層擠在一起,Tsukumi市自己的導覽也這麼描述。
這座島雖小,捕魚歷史卻很悠久。Tsukumi市將鮪魚漁業的開端追溯到大約 1903 年。此外,水產廳的一項遺產計畫也選入了這座島,其名稱大致可譯為「漁業與漁村的歷史文化資產 100 選」。
由鮪魚船孕育的一餐
各地說法對於背景是一致的。例如,Oita縣的食譜資料稱這道料理為 makanai 餐,也就是工作人員自己煮來吃的飯。依其說法,鮪魚漁夫在船上工作的空檔快速吃掉它。農林水產省也補充說,它製作簡單又營養。
那個漁業社區有多大?後來的一份漁業史報告提供了規模的概念。報告指出,1933 年島上有 80 艘鮪魚船和約 1,000 名船員。他們的作業範圍從北海道外海一直到菲律賓附近的海域。不過,這些數字描述的是漁業,而不是這道料理的歷史。
本文查閱的資料中,沒有一份給出 Hyugadon 最初製作的年份,也沒有一份提到發明者。Tsukumi市將鮪魚漁業的開端追溯到大約 1903 年,但這道料理本身的年代並不清楚。
另一項細節只出自農林水產省。該省記載,人們過去曾在婚禮和其他慶祝場合供應這道料理。不過,並未說明是什麼時候,或多常如此。
為什麼叫 Hyugadon?
沒有人能確定。常被提到的說法有兩種,但名稱的由來仍不確定。農林水產省明確表示,目前不知道確切的由來,Tsukumi市觀光協會也同意這一點。
風的說法
強風在海上會發出「hyu-hyu」的聲音。依這種說法,船員以這個聲音為這道料理命名,因為在多風的甲板上不必生火也能吃。
Hyuga 的說法
Hyuga 是Miyazaki一帶的舊稱。依這種說法,Hoto Island的鮪魚船曾停靠當地的Aburatsu Port,船員從當地人那裡學到了這種做法。
第二種說法也出現在Oita縣的食譜資料中。即便如此,本文查閱的資料中並未找到航海日誌或港口紀錄。補充一點地理說明也有幫助:Aburatsu Port位於現今的Nichinan City,而不在如今名為 Hyuga 的城市。
當地也流傳其他說法。例如,海峽對岸的Ehime也有類似的名稱,我們的 Uwajima 鯛魚飯 文章提到一道叫 hyugameshi 的料理。這兩個名稱是否有共同的詞源並不清楚,所以我們保留這個問題,不下定論。
Hyugadon 用了哪些材料?
食材清單很簡短。事實上,農林水產省與Oita縣公布的是同一份食譜,使用以下材料。
- 鮪魚: 生鮪魚,切成薄片。
- 米飯: 熱的白飯,選用 日本米。
- 烤芝麻: 磨到散發香氣。
- 醬油與砂糖: 甜味醬汁的基底。
- 清酒與味醂: 各放少量。味醂是一種帶甜味的米製調味料。
- 蛋黃: 拌入醬汁中。
- 蔥: 切碎,拌入其中並撒在上面。
薑並未出現在那份材料清單中。不過,農林水產省對吃法的說明提到要拌入蔥與薑。農林水產省本身也指出,食譜會因地區與家庭而異。
醬汁的作法
官方作法的步驟很清楚。首先,將烤過的芝麻磨碎,再加入砂糖繼續研磨。接著加入蛋黃。之後加入清酒、味醂和醬油,全部攪拌成濃稠的醬汁。
接下來處理鮪魚。把切片的魚肉和一些蔥花加進去,用醬汁拌勻。最後,把魚肉鋪在熱飯上,再多撒些蔥花。鮪魚本身不加熱,這也符合漁夫快速用餐的說法。
我們說明官方的作法,但不提供附有我們自己份量的實測食譜。份量請參閱參考資料中的農林水產省頁面。
Hyugadon 的吃法
先把 Hyugadon 當成蓋飯來吃,最後幾口再用熱綠茶收尾。以下步驟依據官方的說明。
- 先從端上桌的原樣開始。 鮪魚與米飯一起吃,讓醬汁為每一口調味。
- 加入香辛配料。 如果店家有提供,就拌入蔥與薑。
- 留下最後兩口。 Oita縣記載了一種在最後留下一點的當地習慣。
- 淋上熱綠茶。 剩下的部分就變成 ochazuke,一種茶泡飯。
最後這一步會讓整碗飯完全改變,因為熱茶會讓鮪魚變溫,並把醬汁稀釋成鹹香的湯。農林水產省表示,這道料理可以這樣享用兩次。我們的 茶泡飯 文章說明了更廣泛的習慣,Oita另有一種版本,見 tai chazuke Ureshino(鯛魚茶泡飯)。
魚肉端上來時已經用醬汁調過味。因此,加入任何東西之前,請先嚐嚐看。
Hyugadon 與 Ryukyu、Tekka Don、Zuke Don 的比較
日本有好幾道料理是把調味過的生魚搭配米飯,因此容易搞混。下表列出一般的差異。
| 料理 | 魚 | 調味 | 米飯 | 地區 |
|---|---|---|---|---|
| Hyugadon | 鮪魚 | 帶甜味的醬油,加芝麻粉與蛋黃 | 熱的白飯 | Oita的Tsukumi與Hoto Island |
| Ryukyu | 當季魚種,如竹筴魚、鯛魚、鯖魚或鰤魚 | 醬油、清酒、味醂、芝麻與薑 | 單吃、配飯或做成茶泡飯 | Oita南部沿海,現在遍及整個縣 |
| Tekka don | 鮪魚 | 通常搭配山葵與海苔 | 通常是加醋的壽司飯 | 全國 |
| Zuke don | 鮪魚或其他魚類 | 醬油系醃汁 | 各異 | 全國 |
這些是常見的料理模式,不是法律上標準化的分類。食材、米飯和名稱會因地區、家庭和餐廳而異。
Hyugadon 與 Ryukyu
Ryukyu 是最接近的近親。農林水產省將它描述為以醬油、清酒、味醂、芝麻和薑調味的當季魚。依該省的說明,Hyugadon 則以鮪魚為中心,其特色是以芝麻粉調製、略帶甜味並加入蛋黃增添濃郁度的醬汁。
不過,界線並不嚴格。農林水產省指出,有些地區把這類蓋飯稱為 ryukyu don 或 atsumeshi(あつめし)。因此,請把這些名稱視為相關的地方稱呼,而不是嚴格的分類。
Hyugadon、Tekka Don 與 Zuke Don
辭典一般把 tekka don 定義為在醋飯上鋪鮪魚,搭配山葵與海苔。Zuke don 則是比較廣泛的說法,指以醬油系調味料醃漬或拌過的魚,概念上類似 醬油漬。
依此來看,Hyugadon 是一種地方特色的醃漬鮪魚蓋飯。讓它與眾不同的,是產地、芝麻粉、甜味與蛋黃的組合。關於壽司形式的鮪魚,請參閱我們的 鮪魚壽司 文章。
在Tsukumi哪裡吃 Hyugadon
Tsukumi將這道料理宣傳為「Tsukumi Hyugadon」,市觀光協會列出了供應它的餐廳。表中是已公布的公休資訊,於 2026 年 10 月 10 日交叉核對。我們比對了餐廳、經營者、觀光協會與餐飲協會的頁面。部分資料來源互相矛盾,尤其是 Cafe Nabe Mokuren 與 Hamachaya,因此出發前請直接確認。本文中的餐廳名稱以羅馬字標示。菜單上請找 ひゅうが丼 或 津久見ひゅうが丼。
| 餐廳 | Tsukumi市內地址 | 已公布的公休資訊 |
|---|---|---|
| Shikisai Genbei (四季彩 源兵衛) | 8-30 Chuo-machi | 星期二 |
| Shin Mikaku Sushi (新美賀久寿し) | 23-5 Chuo-machi | 星期三;偶爾臨時休息 |
| Bistro Cafe Hana Usagi (ビストロカフェ 華うさぎ) | 10-8 Chuo-machi | 星期一;可能臨時休息 |
| Cafe Nabe Mokuren (cafe・鍋 もくれん) | 21-6 Takasu-machi | 各項資料在星期日與星期一之間互相矛盾 |
| Kamekichi(亀吉),Takasu-machi 分店 | 3824 Takasu-machi | 星期四,國定假日除外 |
| Shio no Oto (汐の音) | 3824-69 Takasu-machi | 不定期 |
| Hamachaya (浜茶屋) | 6029-1 Chinu | 星期二;星期一晚上也可能不供應 |
| HOTOJIMA Kaido (HOTOJIMA 海道) | Hoto Island Yamamaru 渡輪候船大樓 1 樓 | 星期四 |
季節性活動也會推出這道料理。例如 2025 年,鮪魚美食節在參與的餐廳舉行,時間為 8 月 2 日至 9 月 30 日。不過,日期每年不同,請查看最新的資訊。
前往Hoto Island
定期渡輪往返Tsukumi港與Hoto Island,約需 25 分鐘。Tsukumi市的渡輪頁面(2026 年 10 月 10 日查閱)顯示,平日與星期六每日有五個來回,星期日與假日有四個來回,成人單程票價為 880 日圓(約新臺幣 178 元)。不過,所公布的時刻表標示的修訂日期為 2022 年,因此請查看即時的營運資訊。(新臺幣金額為概算,採用 2026 年 10 月 10 日的匯率(來源:open.er-api.com):1 日圓≈0.2018 新臺幣;匯率會變動。)
天候也可能讓航班臨時停駛。因此,如果海況看起來不佳,請致電渡輪辦公室。此外,依觀光協會所述,島上的餐廳建議事先預約。
想規劃更廣的行程嗎?Oita還有 雞肉天婦羅(toriten) 與 關鯖魚(Seki saba),而我們的 九州美食指南 則涵蓋九州這座島上的其他美食。
生魚與生蛋:安全須知
Hyugadon 是未經加熱的料理,所以食材的選擇很重要。在日本,供生食的海產都會附上標示說明。日本的標準也對其訂有衛生條件,包括以 10°C 以下保存。因此,請使用標示為供生食販售的鮪魚,並遵守標籤上的保存說明。「sashimi-grade」一詞在海外很常見,但並不是日本的官方等級。
雞蛋也需要同樣的謹慎。具體來說,日本的規定要求使用蛋殼完好、沒有裂痕、供生食用途且仍在賞味期限內的帶殼蛋。在日本以外的地區,請依當地的食品安全指引。在蛋類未獲准生食的地方,使用經巴氏殺菌的蛋黃是較審慎的選擇。我們關於 日本雞蛋 與 生雞蛋拌飯(tamago kake gohan) 的文章說明了生食雞蛋的習慣。
- 魚與雞蛋在使用前請一直冷藏保存。
- 關於過敏,請注意這道料理含有魚、蛋、芝麻和大豆。醬油通常也含有小麥。
- 不要生食有裂痕的雞蛋。
- 幼童、年長者和免疫力較弱的人,應遵循官方對生魚與生蛋的指引。他們可能需要避免食用。
- 已公布的食譜加入少量的清酒與味醂,且沒有加熱的步驟。避免酒精的讀者應留意這一點。
這道料理健康嗎?我們不想貼上這樣的標籤。畢竟它結合了低脂的魚、蛋、芝麻、米飯,以及相當多的砂糖與醬油。孕婦和有健康狀況的人應遵循當地的公共衛生指引,或諮詢合格的醫療專業人員。
結語
Hyugadon 是一碗簡單、卻有特定故鄉的飯。鮪魚、芝麻、甜醬油和蛋黃在熱飯上相會,最後再淋上一點茶,結束這一餐。不過,它的歷史比食譜來得不那麼條理分明。本文查閱的資料既沒有為這道料理確定年代,也沒有解決名稱由來的問題。
這份不確定正是它魅力的一部分。如果你的九州之旅會經過Oita,Tsukumi就是品嚐它的地方。否則,官方食譜也為在家下廚的人提供了明確的起點。
關於 Hyugadon 的常見問題
關於這道料理
- Hyugadon 含有生魚嗎?
-
有。鮪魚是生的,醬汁不經加熱為它調味。請選擇供生食販售的魚,並在上桌前保持冷藏。
- Hyugadon 含有雞蛋嗎?
-
政府公布的五人份食譜,在醬汁中拌入一個生蛋黃。農林水產省將這個蛋黃列為其決定性的特色。不過,食譜會因家庭而異,因此如果你不吃蛋,請詢問餐廳。
- Hyugadon 是熱的還是冷的?
-
它是把生鮪魚與熱飯結合在一起。此外,有些人會在最後加熱綠茶。
- Hyugadon 和 ryukyu don 一樣嗎?
-
不完全一樣。Ryukyu 使用多種當季魚類,而 Hyugadon 以鮪魚為主,搭配更甜、加了蛋黃的芝麻醬汁。即便如此,在某些地區這兩個名稱有所重疊。
飲食與旅遊
- Hyugadon 可以做成茶泡飯吃嗎?
-
可以。Oita縣的食譜資料記載了一種當地習慣:留下最後兩口,再加入熱茶。農林水產省將這描述為一道料理享用兩次的方式。
- 哪裡可以吃到 Hyugadon?
-
Tsukumi市的餐廳有供應,觀光協會也列出Hoto Island渡輪碼頭旁的一家店。觀光協會會公布最新的清單。前往前請先確認營業時間,因為時間會變動。
- 要怎麼前往Hoto Island?
-
搭乘從Tsukumi港出發的定期渡輪,約需 25 分鐘。Tsukumi市的頁面(2026 年 10 月 10 日查閱)列出成人單程票價為 880 日圓(約新臺幣 178 元)。天候不佳時航班可能停駛,請事先確認。(新臺幣金額為概算,採用 2026 年 10 月 10 日的匯率(來源:open.er-api.com):1 日圓≈0.2018 新臺幣;匯率會變動。)
- Hyugadon 含有哪些過敏原?
-
官方食譜含有魚、蛋、芝麻和大豆。醬油通常也含有小麥。食譜會因店家而異,如果你有過敏,請詢問店員。
參考資料
- 農林水產省 – 我們的鄉土料理:Hyugadon,Oita縣(日文)(查閱日期:2026年10月)
- 農林水產省 – 我們的鄉土料理:Hyugadon(醃漬鮪魚生魚片蓋飯)(查閱日期:2026年10月)
- 農林水產省 – 我們的鄉土料理:Ryukyu,Oita縣(日文)(查閱日期:2026年10月)
- Oita 縣 – Maguro no Hyugadon(Tsukumi市)食譜資料(查閱日期:2026年10月)
- Tsukumi City – Hoto Island(查閱日期:2026年10月)
- Tsukumi City – 鮪魚(查閱日期:2026年10月)
- Tsukumi City – 離島航線:Hoto Island(查閱日期:2026年10月)
- Tsukumi City Tourism Association – Tsukumi Hyugadon(查閱日期:2026年10月)
- Tourism Oita – Tsukumi Hyugadon:鮪魚美食節(Tuna Gourmet Festa,2025 年)(查閱日期:2026年10月)
- Hotojima.com – Hoto Island特產(查閱日期:2026年10月)
- 厚生勞動省 – 生食用海產的腸炎弧菌食物中毒預防對策(查閱日期:2026年10月)
- 厚生勞動省 – 雞蛋與蛋製品的沙門氏菌食物中毒預防對策(查閱日期:2026年10月)
- Akashi City Library Digital Archive – Akashi-gata Namasen Chosa Hokokusho 第 2 卷第 3 章第 1 節:Hoto Island(查閱日期:2026年10月)
- 國土交通省 – Cruise Port Guide of Japan:Aburatsu Port(查閱日期:2026年10月)
- Kotobank – Tekka Donburi(小學館與講談社的辭典條目)(查閱日期:2026年10月)
- National Diet Library Search – Gyoko no Ritchi to Hendo: Doi Senkichi Chirigaku Ronbunshu(Kobunkan,1985 年),背景閱讀;內含一章關於Hoto Island的鮪魚延繩釣漁業,僅有目錄紀錄(查閱日期:2026年10月)
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