塩麹– tag –

打開一罐鹽麴,看起來像稀稀的米粥:色澤淺白、質地綿滑,還點綴著軟化的米粒。這種日本發酵調味料嚐起來帶著淡淡的鹹味,微甜而鮮香。日本人使用它的方式很像萬用醃料,尤其常用在雞肉、豬肉、魚和蔬菜上。 作為起點,每 100 g 食材可用約 10 g,再依產品的鹹度...

打開一罐鹽麴,看起來像稀稀的米粥:色澤淺白、質地綿滑,還點綴著軟化的米粒。這種日本發酵調味料嚐起來帶著淡淡的鹹味,微甜而鮮香。日本人使用它的方式很像萬用醃料,尤其常用在雞肉、豬肉、魚和蔬菜上。 作為起點,每 100 g 食材可用約 10 g,再依產品的鹹度...