今川燒是一種來自東京的圓形日式夾心煎餅，通常填入甜紅豆餡或卡士達醬。自江戶時代起，街頭攤販就在神田今川橋附近販售。如果你喜歡日式甜點，今川燒是東京最容易嘗試的傳統小吃之一。
什麼是今川燒？
今川燒是一種日式點心，以麵粉、雞蛋和糖調成的麵糊，倒入圓形模具中，再填入甜餡料製成。直徑約7公分，厚度約3公分。街頭攤位和祭典上常現烤現賣，趁熱供應。
與扁平煎餅不同，今川燒有著厚實的圓盤狀外型。外層在烘烤時轉為金黃色且略帶酥脆。咬下後，酥脆的外緣隨即讓位給柔軟厚實的內層。
經典餡料是紅豆餡（anko），一種帶有質樸、略帶堅果風味的甜紅豆沙。近年來卡士達奶油也同樣受歡迎，帶來滑順的奶香甜味。兩種餡料都包覆在即使冷卻後仍保持鬆軟的麵糊中。
今川燒的歷史
今川燒的歷史可追溯到江戶時代的安永年間（1772年至1781年）。東京神田今川橋附近的一家店鋪每日現做販售這種溫熱的夾心煎餅。一般認為，正是這個攤位開啟了這款小吃的風行。
一些地方傳說將名稱連結到歷史上的雙關語或附近商人。然而最有力的解釋，則直接與今川橋本身相關。紀錄顯示該橋位於現今神田車站附近，因此賦予了這款點心歷久不衰的名稱。
早期版本比現今的圓形更大、更呈橢圓形。某些地區保留了原始形狀，但大多數店家最終改為今日所見的緊湊圓盤狀。到了明治時代，今川燒已成為一般大眾的日常點心，而非僅限於特產。
冷凍版本隨後問世，讓人們在祭典季節外也能輕鬆享用。如今日本、南韓和台灣的人們都喜愛這款小吃，各地還衍生出獨特的地方風味。
今川燒的各地名稱
為什麼今川燒有這麼多名稱？答案在於日本各地的飲食文化。不同地區對同樣的基本小吃採用了自己的稱呼，至今多數當地人仍使用自己地區的版本。
| 名稱 | 地區 | 備註 |
|---|---|---|
| 今川燒 | 關東（東京） | 得名於神田的今川橋 |
| 大判燒 | 關東以外（含大部分關西） | 1960年由松山一家設備製造商創造，以大判金幣命名 |
| 回轉燒 | 九州 | 指烹調時使用的旋轉模具 |
| 御座候 | 兵庫（姬路） | 與當地一家點心公司名稱有關 |
其他地區名稱還包括北海道的「おやき」和和歌山的「ずぼら焼き」。日本以外，台灣稱之為「車輪餅」，南韓則稱「호떡」，但호떡的口感略有不同。各個版本都保留了相同的基本概念：溫熱的麵糊、甜美的餡料，以及單手可握的形狀。
大判燒
1960年，松山一家製菓設備製造商創造了「大判燒」這個名稱。現在它是關東以外地區最常見的稱呼，包括大部分關西地區。名稱源自「大判」，即16至19世紀使用的大型橢圓形金幣。
御座候
在兵庫縣，尤其姬路市，當地人稱這款小吃為「御座候」。許多人認為名稱源自一家曾以此名營業的點心公司。
口感與風味
今川燒實際上是什麼味道？外皮微酥，帶有麵糊中糖和蜂蜜的淡淡甜味。內裡則柔軟厚實，幾乎像緻密的鬆餅。
紅豆餡帶來質樸的甜味，帶有細微的豆香而不過甜。相較之下，卡士達餡則更圓潤滑順，近似法式甜點內餡。咬下一口新鮮的今川燒，會散發出烤麵糊的溫暖、略帶焦糖化的香氣。
酥脆外殼與柔軟內心的對比，正是這款小吃令人難忘之處。有些人形容它介於鬆餅和溫熱的夾心餅乾之間。
受歡迎的今川燒餡料
該先嘗試哪種餡料呢？這取決於你的口味，但有幾款在日本各地特別受歡迎。
- Koshian：口感細膩、過篩過的紅豆沙，質地細滑
- Tsubuan：帶有顆粒感的紅豆沙，保留了部分紅豆的口感
- 卡士達奶油：濃郁滑順，深受年輕顧客喜愛
- 抹茶奶油：苦澀的綠茶風味與甜味完美平衡
- 巧克力：現代口味的變化，同時吸引小孩和大人
- 鹹味起司：較不常見但在特色店鋪中逐漸流行的選擇
店家也會輪流推出季節限定餡料，因此秋季時有時會出現南瓜或地瓜泥。嘗試幾種不同的餡料，是品嚐這款小吃的樂趣之一。
今川燒 vs 鯛魚燒 vs 銅鑼燒
今川燒與鯛魚燒或銅鑼燒有何不同？三者皆使用類似的麵糊和紅豆餡，但形狀和烹調方式使其各具特色。
| 特點 | 今川燒 | 鯛魚燒 | 銅鑼燒 |
|---|---|---|---|
| 形狀 | 圓盤形 | 魚形 | 兩片圓形煎餅 |
| 口感 | 外酥內厚 | 外酥、麵糊薄 | 兩面皆鬆軟如海綿蛋糕 |
| 包餡方式 | 倒入單一模具中 | 在魚形模具中密封 | 夾在兩片煎好的煎餅之間 |
| 常見地區 | 東京及全國各地祭典 | 東京及全國 | 全國各地，也常以包裝形式販售 |
鯛魚燒使用魚形模具，麵糊較薄，整體口感更加酥脆。它實際上比今川燒的出現要晚，是在明治時期作為衍生形狀出現的。銅鑼燒則完全不用模具，而是將紅豆餡夾在兩片分開煎好的煎餅之間。今川燒介於兩者之間，中心比前兩者更厚實、柔軟。
今川燒食譜
今川燒很容易製作，且大部分材料都是廚房常備食材。以下是您需要準備的材料。
材料（可做6個）
| 紅豆餡（anko） | 適量 |
| 蛋 | 1顆（中型） |
| 低筋麵粉 | 100克 |
| 泡打粉 | 1小匙 |
| 奶油 | 10克 |
| 水 | 適量 |
| 糖 | 20克 |
| 蜂蜜 | 2大匙 |
小撇步：將紅豆餡稍微壓扁，使其更均勻地貼合麵糊。巧克力、抹茶奶油和白豆沙（shiro-an）都是容易替代的餡料選擇。
該用哪種烤盤？
專用的今川燒烤盤能做出最道地的形狀和均勻的加熱。標準的鑄鐵烤盤如果有圓形凹槽，效果也差不多。家裡沒有專用烤盤？在一個不沾鍋內放置自製的鋁箔模具是可靠的替代方案。
如何製作今川燒
在碗中混合低筋麵粉、泡打粉和糖。打入蛋並加水攪拌，直到麵糊變得光滑，像煎餅麵糊一樣。
待麵糊無結塊後，加入融化的奶油和蜂蜜攪拌均勻。用小火加熱烤盤，然後將麵糊倒入每個模具中。
當麵糊看起來半凝固時，在中間加入紅豆餡。在上面再倒一點麵糊，把餡料封住。
當底部變成金黃色後，小心地在模具中翻面。繼續煎另一面 5 到 8 分鐘。
當兩面都呈現均勻的棕色後，從鍋中取出。稍微冷卻後溫熱享用。
今川燒健康嗎？
熱量
一個紅豆餡的今川燒大約含有 200 到 280 大卡，取決於大小和食譜。每份的碳水化合物含量約在 40 到 53 克之間。
常見餡料
紅豆餡含有來自紅豆的纖維和礦物質，不過糖分仍然很高。卡士達餡通常比豆沙餡含有更多的脂肪和熱量。
感覺較有負擔的時候
卡士達餡的今川燒比紅豆餡的吃起來感覺更濃郁、更厚重。一次吃超過一個，糖分和熱量會迅速增加。
如何適量享用
作為下午的點心吃一個，很容易融入均衡的飲食。搭配無糖茶飲有助於平衡甜味，而不會增加額外的糖分。
在東京哪裡可以買到今川燒
百貨公司的美食樓層，也就是所謂的「地下美食街」，將它作為快速點心販售，通常是預先包裝好的。節慶攤位賣的是現烤的，價格通常稍低，但保存期限較短。專賣店收費稍高，但提供更多樣的餡料選擇和更好的品質控管。
| 商店 | 地區 | 最佳餡料 | 最近車站 | 價格區間 | 季節備註 |
|---|---|---|---|---|---|
| Azukiya Ando | 調布 | 卡士達奶油 | 調布站 | ¥150-250 | 秋季限定南瓜和抹茶口味 |
| Bashoan | 新宿 | 白豆沙 | 京王新宿站 | ¥200-300 | 尖峰時段排隊人龍長 |
| Aoyama Tajimaya | 港區 | 花生醬 | 外苑前站 | ¥200-350 | 七月至九月公休 |
Azukiya Ando (あずきや 安堂)
這家店距離調布站兩分鐘路程，提供四種常態餡料。選擇包括紅豆餡、鶯餡、卡士達奶油和白豆沙餡。像是南瓜和抹茶等期間限定口味會隨季節推出。
- 地址：1-36-10 Fuda, Chofu-shi, Tokyo, Japan
- 營業時間：10:30 至 18:30，每日營業
- 最佳餡料：卡士達奶油
Bashoan (芭蕉庵 京王新宿店)
芭蕉庵位於新宿京王百貨店內，吸引著絡繹不絕的顧客。他們的白豆沙和甜綠豆沙餡料，甜度與滑順感平衡得恰到好處。建議早點到，因為熱門時段排隊人潮會迅速增加。
- 地址：東京都新宿區西新宿1-1-4 京王百貨店中層
- 營業時間：10:00 至 20:30（週一至週六），10:00 至 20:00（週日）
- 推薦餡料：白豆沙（shiro-an）
青山但馬屋（Aoyama Tajimaya）
青山但馬屋自明治時代經營至今，仍是當地人的最愛。他們的花生醬內餡與常見的紅豆餡和卡士達醬截然不同。老闆推薦購買後趁熱立即享用，才能品嚐到最佳口感。
- 地址：東京都港區北青山2-7-11
- 營業時間：10:00-19:00（週一至週五），10:00-17:00（週六至週日），七月至九月公休
- 推薦餡料：花生醬
保存與外帶小訣竅
今川燒趁熱吃最美味，剛出爐時風味最佳。室溫下可保存約一天，冷藏則可達兩天。想恢復酥脆口感，請用烤麵包機短暫加熱，而非微波爐。
總結
今川燒適合任何對溫熱、有餡料的日式甜點，以及酥脆與柔軟對比口感感到好奇的人。東京的初訪者可以從百貨公司地下美食街的專櫃或像芭蕉庵這樣的專賣店開始。紅豆餡是入門經典，不過卡士達餡也值得第二次造訪時試試。
對類似的點心感到好奇嗎？看看我們的人形燒指南，或瀏覽更多日式煎餅風格。別忘了在Facebook按讚，隨時掌握我們最新的美食推薦！
今川燒常見問題
今川燒和御判燒是一樣的嗎？
是的，今川燒和御判燒指的是同一種點心，只是不同地區名稱不同而已。關東地區的人說今川燒，而日本大部分其他地區則說御判燒。食譜、形狀和餡料基本上都一樣。差別只在於你點餐的地點名稱不同。
是素食的嗎？
大多數紅豆餡或卡士達餡的版本都適合素食者。麵糊使用雞蛋、麵粉和糖，不含任何肉類製品。有些店家提供使用植物性卡士達替代品的純素版本。如果你遵循嚴格的純素飲食，請務必向店家確認。
和鯛魚燒有什麼不同？
鯛魚燒是魚的形狀，而今川燒則是圓盤狀的。鯛魚燒的麵糊整體較薄且更酥脆，因為模具使麵糊分佈得更廣。相比之下，今川燒的中心較厚且更柔軟。不過，兩者都擁有相同的紅豆餡傳統。
可以冷凍保存嗎？
可以，今川燒以密封容器盛裝，可冷凍保存長達一個月。食用前請先放在冰箱冷藏室解凍一晚。用烤麵包機加熱最能恢復酥脆外皮。避免用微波爐全功率加熱，以免內餡爆開。
參考資料
- 維基百科 — 今川燒（調查日期：2026年7月）
- 日本網 — 「今川燒」或「大判燒」：一款人氣日式甜點的眾多名稱（調查日期：2026年7月）
- Just One Cookbook — 今川燒（大判燒）食譜（調查日期：2026年7月）
- MATCHA 日本百科全書 — 鯛魚燒與今川燒（調查日期：2026年7月）
- 東京都立圖書館 — 今川橋（Imagawabashi），出自《江戶名勝指南》（學術資料，調查日期：2026年7月）
- Japan Today — 這款美味的日式甜點至少有六種不同名稱（調查日期：2026年7月）
- 日本政府 — 大判，日本的巨型金幣（調查日期：2026年7月）
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