炸豬排簡介
炸豬排，也被稱為豬排，是一道傳統的日本料理，其中豬里脊肉片被裹上麵包屑後油炸。通常配有甜辣醬一起食用。炸豬排是一道起源於日本的獨特菜餚。它在日本非常有名，因為它是日本最受歡迎的“西式”日本菜之一。
與天婦羅一起，炸豬排是東京的油炸美食之一。為了提高效率，他們不使用小麥粉和打散的雞蛋，而是使用麵糊粉。麵糊粉是小麥粉和乾燥蛋粉的混合物，與天婦羅粉幾乎相同。隨著我們在本文中的進展，我們將了解更多關於炸豬排的知識。
炸豬排的字源
現在，讓我們來了解一下“炸豬排”這個詞的意思。炸豬排這個詞源於兩個日語詞；“豚”和“カツ”。炸豬排這個名字的起源來自法語“courtlet de pole panel”（意思是帶骨油炸豬肉）。因此，它在全日本作為油炸食品的專用詞語變成了“カツレツ”。這是一個昭和時期創造的新詞，將日語“豚”（豬）與“カツ”（カツレツ的縮寫）結合起來，意思是“炸肉餅”。
什麼是炸豬排？
炸豬排或豬排是東京都的一道日本菜，由裹上麵包屑並油炸的豬里脊或豬排組成。傳統上，日本人通常會配上甜鹹醬或“炸豬排醬”一起食用。此外，一些餐廳還會配上芝麻、芥末和鹽。許多專營豬排的店家目前提供包括米飯、味噌湯和醃菜的日式套餐。
日本人通常會將炸豬排配上炸豬排醬、芝麻、芥末和鹽一起食用。然而，根據店鋪或地區的不同，他們保留了西式風格，如將米飯放在平盤上，並撒上醬汁而不是炸豬排醬。雖然炸豬排是最受歡迎的豬排菜餚，但還有其他變化，包括雞肉、牛肉、火腿和絞肉。
炸豬排的歷史
在日本，自7世紀後期開始禁止食用肉食。直到鎖國結束和文明開化時代，人們才開始普遍食用肉類。在烹飪方法上，每個人都是反覆嘗試和錯誤。隨後，食材也都經過反覆調整以符合日本人的口味。換句話說，許多使用肉類的標準菜單都是在文明開化後引入並經過日式改編的。
在大正時代，出現了一家名為“カツレツヤ”的專賣店，在昭和初期，1904年，上野的Ponta餐廳掛上了名為“炸豬排”的招牌。該餐廳由島田新次郎擁有。在大正初期，他想到用豬排來處理賣不出去的里脊肉。另外，吃炸豬排時，切碎的捲心菜和炸豬排是不可分割的。因此，想到用切碎的捲心菜作為配菜的人是銀座“煉瓦亭”的老闆。通過許多前人的智慧，日本人愛上了炸豬排，它成為了國家代表性食品之一。
炸豬排食譜
現在，你也應該了解一下炸豬排的食譜。首先，是它的材料。炸豬排的材料有豬里脊或豬排、捲心菜、麵包屑（用於裹粉）、芝麻、雞蛋、鹽和胡椒。
如何製作炸豬排？
豬肉筋是瘦肉和脂肪之間的連接處。當肌肉在加熱下收縮時，整塊肉會膨脹且不能均勻烹調。為了防止這種情況發生，用刀尖在多處刺入筋並切斷筋。
敲打肉並向外推，使肉變嫩。雙手確保將肉薄薄地攤開，然後恢復到原來的厚度和形狀。
在豬肉的兩面撒上鹽和胡椒。將麵粉放在盤子上，將豬肉撒上麵粉。
將兩個盤子並排放置。將雞蛋攪拌並混合1湯匙水。取豬肉，將兩面浸入蛋液中，然後直接放在麵包屑上。
當油溫達到約170°C時（用麵包屑試一下，它會起泡並散開，不會變成棕色）。加入豬肉，靜置20到30秒，直到表面變硬。當麵包屑變得酥脆時，翻轉它。4到5分鐘後，它變成深炸狀態，當氣泡變小並變少時，即完成。
提起豬肉，將底邊浸入油架中，油會滴落。當油幾乎沒了時，取出。
如何製作炸豬排醬？
在製作炸豬排醬時，你需要攪拌番茄醬、醬油、紅糖、味醂、伍斯特醬、生薑和大蒜。
里脊肉和里肌肉的區別
里脊肉和里肌肉之間的最大區別在於脂肪的含量。里脊肉比里肌肉含有更多的脂肪，而里肌肉是含脂肪較少的瘦肉。里脊肉指的是豬背上的肉，里肌肉則是指延伸的肌肉。豬里脊肉是一個可以輕鬆感受到脂肪甜味的部位。與此同時，里肌肉是比背上的里脊肉更靠近身體中心的肉。里脊肉所含的脂肪具有適度的甜味，那些想要享受肉類甜味的人可能會覺得里脊肉比里肌肉更美味。
炸豬排 vs 豬排蓋飯
日本還有另一種受歡迎的炸豬排菜餚叫做“豬排蓋飯（カツ丼）”，這在海外也相當知名。正如我們在本文中所述，炸豬排是一種日式豬排，通常來自里脊或里肌部分，裹上麵包屑並油炸。與此同時，豬排蓋飯是一種“丼（丼）”或日本米飯碗菜餚。它通常由碗中的米飯和炸豬排片組成，並覆蓋上輕煮過的雞蛋。
什麼時候是“炸豬排日”？
日本紀念日協會在味之珍屋有限公司首次倡導後，將10月1日定為炸豬排日。
炸豬排的搭配？
有許多商店可以選擇里脊肉或里肌肉。他們通常會搭配炸豬排醬、芝麻、芥末和鹽來供應炸豬排。此外，當地人會在豬排上加上切碎的生捲心菜，因為它能提供維生素U，或是淡水蛤蜊湯，有助於消化和吸收，並抑制脂肪吸收。
炸豬排健康嗎？
通常，炸豬排是油炸的，這意味著它含有大量卡路里，相當不健康。因此，搭配新鮮的切絲捲心菜可以使其更健康。在營養方面，捲心菜中含有的維生素U有助於胃腸活動，防止食用油炸食品後的胃灼熱和消化不良。此外，捲心菜中含有的維生素C可保持胃黏膜的健康，而膳食纖維則干擾脂肪的吸收。
推薦的炸豬排餐廳
とん太
這家店有著古樸的形象，有著長久以來的感覺。你可以感受到植根於當地的歷史溫暖。此外，這家店引發了低溫炸豬排的熱潮。麵糊酥脆輕盈，味道自然優雅，脂肪甜美。豬肉本身仍然呈紅色，咀嚼起來柔軟。
銀座いづみ
銀座いづみ供應黑豬里脊肉，口感結實但柔軟。由於用豬油和沙拉油混合油炸，脂肪的甜味不會讓你感到不適。他們還搭配新鮮煮熟的米飯和淡水蛤蜊湯。這是一家知名餐廳，因其“顧客可以用筷子切割的軟豬排”而受到各個年齡層的喜愛。
丸山吉平
這家店已經開業3年了。許多顧客表示這家店供應的豬排有著很好的稀有感。豬排厚實，外觀豐滿。肉的嫩度和多汁感也令人難以置信。查看肉的橫截面，中間呈粉紅色，可以感受到其稀有性。此外，麵糊輕盈酥脆，非常完美。
炸豬排 桂
目前，這家店在國分寺很有名。有人說它是東京多摩地區最好的豬排店之一。它只在白天開放，排隊的人絡繹不絕。他們供應的炸豬排脂肪少，但肉味和油炸技術都很出色，改變了當地人對炸豬排的認識。
炸豬排 とん喜
這家店的豬排薄而多汁。店家的顧客服務也很棒。隨著下午4點店門開啟，顧客一個接一個湧入，幾分鐘內櫃檯就會滿員。油炸豬排的聲音在安靜的室內回響。主廚說，他希望顧客享受麵糊的味道，因此他會加三次麵粉和雞蛋。這家店還使用細磨的麵包屑，在低溫160度下慢慢油炸約20分鐘。
結論
炸豬排是您可以在全國各地的各種餐廳中找到的常見菜餚。它是日本代表性的豬肉料理之一，在許多國家都很受歡迎。炸豬排之所以出名，有兩個原因：一是內部多汁的豬肉，二是厚實的麵糊。像天婦羅一樣，這兩者在油炸時的結合會使豬排非常酥脆。這使肉食愛好者為之瘋狂。為了增加風味，人們通常會在麵粉中加入鹽和胡椒調味。
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