「懷石料理」通常被認為是一種在餐廳供應的奢華餐點。在這篇文章中，我們將追溯懷石料理的起源，並介紹其形式背後的原因。我們也會介紹一些提供美味懷石料理的餐廳，請在下方查看！
什麼是懷石料理？
懷石料理（懐石料理）或懷石美食是一種傳統的多道料理 在日本。它是日本料理的三種基本風格之一。 其起源於幾個世紀前茶道提供的簡單餐點，但隨著時間的流逝，它已經發展成為受貴族階層喜愛的優雅用餐方式。為了表達茶道的「道歉與孤獨」理念，懷石料理根據三個主題準備菜餚：「使用季節性食材」、「使用食材的味道」和「款待客人」。由此，日本人提供米飯、湯、三道配菜及調味蔬菜。
今天，你可以在專門餐廳或作為旅館（日本風格旅店）住宿的一部分找到懷石料理。當地人按照一定的順序供應懷石料理中的菜餚，多數菜餚都依循某種標準的日本烹飪技術。
語源
單獨「懷石」這個詞意指料理（料理），但為了與茶道中供應的茶懷石（茶懐石）區分開來，人們將餐廳供應的稱為「懷石料理」。類似於西方的高級料理，這個術語還指允許製備這類菜餚的一套技能和程序。
懷石料理的起源
在平安時代
懷石是一種歷史悠久的日本料理，可以追溯到平安時代（794-1159）。這是宮廷開始組織儀式宴會的時期。這些宴會，如同現代懷石料理，會包含多種菜餚，在某些情況下多達28種。乾燥食品、生鮮食品、發酵食品和甜品是四個基本類別。薄片乾魚或雞肉也是其中的一部分。他們也供應生魚或雞肉，無論生吃或熟食。鹽發酵的海鞘、魚或甚至水母是發酵餐品的例子。水果或堅果也是甜點。
華美的懷石風格沒有持續很長時間
然而，奢侈和華麗的宴會方式並沒有持續很久。在武士軍事統治時期，宴會變得簡單而樸素。佛教僧侶也是影響日本文化，影響懷石料理創作的重要因素之一。儘管貴族認為蔬菜作為膳食不如魚和雞肉，佛教僧侶大多為素食者。這種簡單的懷石料理稱為精進料理（精進料理）。
佛教僧侶理論
值得一提的是，「懷石」有兩組不同的漢字，兩者在日語中都被讀作「懷石」。當寫作「懐石」時，這些字意指「懷中的石頭」或「胸中的石頭」，指的是佛教僧侶據說在禁食期間將一塊溫暖的石頭放在靠近胃部的長袍中以保持溫暖，也便於忍耐饑餓。傳奇茶道大師千利休（1522–91）推廣了這種拼寫方式，以便識別為參加傳統日本茶道的客人提供的更簡單但精緻的餐點。
懷石料理（懐石料理）vs 茶懷石（茶懐石）vs 本膳料理
懷石是為了享用清酒和烹飪，所以從御敷開始，最後是米飯、湯和醬菜。茶懷石（茶懐石）是為了享用茶而準備的餐點，所以整體份量較輕，米飯、湯和湯先上。然而，有一個稱為「千鳥杯」的方法，店主和客人互相倒清酒，「千鳥足」是因酒醉而晃悠的走姿，便是源自此處。
儘管懷石料理的基本特徵來自於更正式的日本烹飪風格——本膳料理和茶懷石餐，但在懷石菜館中用餐的客人可以在輕鬆的氣氛下享受他們的餐點，不受繁文縟禮約束。
懷石料理在餐廳供應，而懷石料理有不同的風格
懷石料理就像在旅館上吃的晚飯，當地人一次性供應所有餐點。如果餐廳描述上寫著是懷石料理，他們會以套餐形式一道一道地上。有時，有的店鋪會在懷石料理結束時出售抹茶和甜點，這與本膳料理相同。
享用懷石料理的禮儀
在餐後飲清酒，且由於日本人通常不在飲酒時吃米飯，於是在餐結束時才提供米飯。開胃菜（先付或お通し）、刺身（生魚切片，也叫作造里）、吸物（清湯）、燒物（燒烤食物）、蒸物（蒸食物）、煮物（燉菜）和和物（拌菜）最先上桌，隨後是味噌湯、醬菜（漬物）、米飯、日本甜點和水果。茶為餐點的結尾。懷石料理中供應食物的種類和順序是當代日本全套正餐的基礎。
開胃菜
開胃酒（食前酒）
你可以以小杯酒開啟餐點。通常是甜酒或當地烈酒。
前菜
一系列精美的、易於入口的開胃菜展開餐點。他們通常把這些前菜放在長盤上，據典型長度為八寸（約24公分）被稱為八寸。
主菜
懷石菜式按烹調方法分類，每道菜代表其中一種方法。然而，並非所有菜色都提供，因為廚師經常會根據季節和廚師的風格來包括或排除某些菜餚。
湯（吸物）
湯是懷石餐中不可或缺的一部分。通常是一簡單的清湯中少量配上蔬菜、豆腐或海鮮。
刺身（造里）
刺身是生魚片，通常放在碎成細絲的蘿蔔床上，伴有醬油和少量山葵醬。當地人有時候會將刺身與開胃菜一起提供。
煮物（煮物）
煮物是一道煮沸、燉煮或燜燉的菜餚，通常是蔬菜和肉類或海鮮，使用醬油、甜料酒及糖的混合物進行烹調。
燒物（焼物）
燒物通常是烤魚或肉。烤魚是當地淡水品種或海鮮，依地區而異。燒烤肉則常出自當地和牛（高品質日本牛肉）。
炸物（揚物）
炸菜通常是天婦羅（海鮮和蔬菜表面輕裹麵衣而炸）。日本常將此菜色置於餐點結尾，佐以淡味蘸醬或鹽調料。
蒸物（蒸物）
最常見的蒸物是 茶碗蒸（茶碗蒸し），這是一種用魚高湯調味的鹹蛋羹，包含少量的香菇、雞肉、銀杏和海鮮。當地人將其置於茶杯形狀，帶蓋的碗中，並以小勺食用。
醋物（酢物）
醋物菜餚通常由蔬菜和海鮮（通常是蝦或章魚）組成，以醋為基礎的醬汁調味。這些菜餚通常放在小而淺的碗中，以容納其醋汁。
主食
主食成套包括米飯、味噌湯和漬物（漬物），並通常在餐點結束前的甜點前供應。
米飯
日本人通常會供應一碗白米飯。雖然有些旅館已經創造出不同的變體，如大麥飯（米飯和大麥），粥（稀飯），筍飯（筍飯）及其他季節性米飯。
味噌湯
隨米飯一同的是一碗味噌湯，通過將味噌醬融化於魚高湯中，並加入其他配料如海鮮、蔬菜及豆腐製成。
漬物（漬物）
幾種醃漬蔬菜的小搭配是主食的第三要素。可能包括如沢庵（醃蘿蔔）、梅干（醃梅）或白菜速醃（醃白菜）等。
甜點
甜點通常是當地或季節性的新鮮水果、雪葩或其他輕食甜點作為最後一道菜。
在哪裡享用及品嚐懷石料理
築地治作（つきじ治作）
長久以來的老店「築地治作」成立於1958年。擁有約100坪的豪華空間，是東京最大的餐廳之一，繼續被愛為「銀座的奧座敷」。所有大小不一的私人房間都面向中庭，你可以一邊品味游泳錦鯉的池塘和日本花園的季節表現一邊悠閒地進餐。
銀座下地（銀座しもじ）
「銀座下地」是一家可品嚐純正日本料理和懷石的地點。半私人房間式的吧台座和私人房間都是下挖式的，可以在濕潤的日本氛圍中度過放鬆的時光。來自知名餐廳的廚師將他的技藝發揮於來自全國各地的時令風味的「純日本」懷石料理中。
銀座よし澤（よし澤）
這家餐廳提供正統的懷石料理，以品味季節變化。你可以在店中隨處感受到款待之意，如巧妙地陳列的著名藝術家的壁畫以及淡淡的薰香。坐在吧台位或在寧靜的私人房間中放鬆心情，享用各種美味佳肴，這些菜色絕妙地反映出季節變遷，包括著名的「稻草燒製鰺魚」。
銀座吉兆（銀座 吉兆）
成立於1945年大阪的「吉兆」是一家代表日本的高級餐廳。「銀座吉兆」是一家繼承創始人湯木貞一思想的餐館。俯瞰銀座街景的日本風格空間完備有下挖式和室以及西式私人房間，是晚宴的理想選擇。因此，你可以享用利用時令食材製成的奢華懷石工作。
結語
懷石料理是高端日本料理的典範，經常被視為日本的傳統高級料理。懷石是一頓由合格廚師使用精選時令和當地食材製作的多道佳餚。此外，日本料理長期以來對味道和質地等有高度的重視，如 御節料理，但懷石用餐每個方面皆小心翼翼，並每次都精美呈現。此外，懷石料理不僅僅是一頓飯；它是一種精緻的用餐體驗，深具歷史、烹飪及美學的根源於日本文化。
FAQ
什麼是懷石料理？
這是一種傳統的日本多道料理，結合藝術、季節性和細膩的風味。每道菜均精心排列，以反映自然之美和當季特色。
它是從哪裡來的？
懷石起源於在京都的茶道中供應的用餐，後來演變成日本最高級的料理形式。
都包括什麼樣的菜餚？
一頓典型的餐點包括開胃菜、湯、刺身、燒烤及燉煮菜、米飯、醃菜及甜點——均按指定順序供應。
它與御任料理或一般日本餐點有何不同？
懷石注重平衡、和諧和呈現，使用時令食材。御任（主廚選擇）通常基於壽司，形式上較不正式。
一頓懷石料理需要多久時間？
通常需要1.5到2小時，因為每道菜徐徐供應且要細細品味。
費用是多少？
價格因餐廳和食材而異，通常在高級餐廳每人約¥10,000至¥30,000。
需要預約嗎？
是的。大多數懷石餐廳需預約，尤其是在京都或東京。
有服裝要求嗎？
通常要求休閒正式。避免濃烈香水及非常便宜隨意的穿著如短褲或拖鞋。
素食者或純素食者可以享受懷石嗎？
可以，很多餐廳提供素食或 精進料理 （佛教風格）懷石。預訂時可要求。
進餐前和用餐後應該說什麼？
用餐前： 「いただきます」（いただきます） —「我謙卑地接受。」
用餐後： “Gochisousama deshita” (ごちそうさまでした) — “謝謝款待。”
我可以拍照嗎？
通常可以，但最好先禮貌地詢問。某些餐廳偏好讓客人專注於用餐體驗。
遊客可以在哪裡品嚐懷石料理？
在京都，許多料亭（傳統餐廳）和旅館（日本式旅館）提供懷石料理。東京和金澤也有很棒的懷石料理。
需要給小費嗎？
不需要。在日本，服務費通常已包含在價格中。
實用的日語短語
“有懷石料理的菜單嗎？” — 懐石料理のメニューはありますか？ Kaiseki ryori no menyū wa arimasu ka?
“我想要預訂。” — 予約をしたいです。 Yoyaku o shitai desu.
“非常美味。” — とても美味しかったです。 Totemo oishikatta desu.
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