Ryo Iwa– Author –

คุณหยิบขวดหนึ่งขึ้นมาจากร้านขายสุราญี่ปุ่นแล้วหมุนดูด้านหลัง ที่นั่นมีตัวอักษรคันจิและตัวเลขเรียงเป็นแถว: Junmai Ginjo, 55%, 15%, Yamada Nishiki, +3 การเรียนรู้วิธีอ่านฉลากสาเกจึงหมายถึงการสังเกตว่าเบาะแสใดสำคัญ และแต่ละอย่างบอกอะไรเกี่ย...

ในปี 2025 ญี่ปุ่นส่งออกสาเกมูลค่าราว 45.9 พันล้านเยนไปยังประเทศและภูมิภาคถึง 81 แห่ง ซึ่งเป็นสถิติสูงสุด ขณะเดียวกัน ผู้ดื่มสาเกในประเทศก็ซื้อน้อยลงเรื่อย ๆ แทบทุกปีนับตั้งแต่ปี 1973 สาเกร่วมสมัย คือเรื่องราวของการที่เส้นสองเส้นนั้นแยกห่...

ลองนึกภาพชิ้นขนมสี่เหลี่ยมสีขาวเรียบ ๆ ชิ้นเล็กวางอยู่บนจานข้างถ้วยชา เมื่อมองครั้งแรกอาจดูเรียบง่ายเกินกว่าจะเป็นขนมชื่อดัง แต่พอกัดเข้าไป แหล่งข้อมูลในท้องถิ่นระบุว่าสัมผัสแรกเบาและกรอบ และตามคำบอกเล่าของผู้ผลิต ขนมจะค่อย ๆ ละลายในปากอ...

ลองนึกภาพหม้อดินเผาบนโต๊ะอาหารฤดูหนาวใน Hiroshima ที่ขอบด้านในของหม้อมีมิโซะป้ายเป็นแนวสันหนา ๆ แนวสันนี้คือหัวใจของ Kaki no Dotenabe, หม้อไฟหอยนางรมของ Hiroshima หอยนางรม เต้าหู้ และผักเคี่ยวในน้ำซุปดาชิ แล้วผู้กินก็ค่อย ๆ ขูดมิโซะลงไปท...

เมื่อสั่ง Kubota ที่ร้านอิซากายะ (izakaya) ผับแบบสบาย ๆ ของญี่ปุ่น คุณมักจะได้สาเกที่เรียบสุขุม ลื่นคอ และมีรสท้ายที่สะอาดและจบเร็ว สาเก Kubota เป็นแบรนด์จาก Niigata ที่ผลิตโดย Asahi-Shuzo และวางจำหน่ายครั้งแรกในปี 1985 ต่อมากลายเป็นหนึ่...

Chanko nabe (ちゃんこ鍋) คือหม้อไฟรวมที่ผู้คนเชื่อมโยงกับค่ายซูโม่ ใส่เนื้อสัตว์หรืออาหารทะเล เต้าหู้ และผักในน้ำซุปปรุงรส สูตรและเครื่องปรุงแตกต่างกันไปในแต่ละค่าย อันที่จริง chanko nabe ผูกพันกับซูโม่อาชีพมากจนกลายเป็นตัวอย่างอาหารประจ...

อุเมะโบชิคือผลอุเมะที่ดองเกลือแล้วตากแดด ในภาษาอังกฤษมักเรียกว่าบ๊วยดองญี่ปุ่น (Japanese pickled plums) มีรสเปรี้ยวและเค็มจัด พร้อมกลิ่นผลไม้ และอุเมะโบชิสมัยใหม่บางชนิดก็มีรสหวานด้วย ในญี่ปุ่นนิยมกินคู่กับข้าว ใส่ในโอนิกิริ ใส่ในเบนโตะ ...

ตลอดช่วงฤดูหนาวส่วนใหญ่ หิมะหนาปกคลุมหุบเขารอบเมือง Minamiuonuma ในจังหวัด Niigata แม้ความลึกของหิมะจะต่างกันไปตามพื้นที่และปี อย่างไรก็ตาม โรงกลั่นสาเกที่นั่นไม่ได้มองหิมะเป็นเพียงอุปสรรค สาเก Hakkaisan สร้างขึ้นจากน้ำอ่อนของแดนหิมะ ข้า...

โดรายากิเป็นขนมญี่ปุ่นที่ทำโดยนำ anko หรือถั่วแดงบดหวานมาประกบระหว่างแผ่นเค้กนุ่มทรงกลมสองชิ้น เนื้อเค้กทำจากแป้ง ไข่ น้ำตาล และมักมีน้ำผึ้งด้วย ทำให้เนื้อชุ่มชื้นและผิวด้านนอกเป็นสีทอง คนญี่ปุ่นหลายชั่วอายุคนรับประทานวางาชิ หรือขนมญี่ปุ...

ข้าวร้อน ๆ เสิร์ฟมาพร้อมเนื้อปลาทูน่าดิบหั่นเป็นชิ้น เคลือบด้วยซอสงาซีอิ๊วรสหวานเป็นมันวาว ชามนี้คือ Hyugadon (ひゅうが丼) ข้าวหน้าปลาทูน่าหมักแบบญี่ปุ่นจากเมืองสึกุมิ จังหวัดโออิตะ บนเกาะคีวชู บางครั้งก็เขียนว่า Hyuga don หรือ Hyūga-don...