Ryo Iwa– Author –
Ryo Iwa เป็นผู้ก่อตั้งและบรรณาธิการของ foodinjapan.org เกิดและเติบโตในประเทศญี่ปุ่น เขียนจากการเดินทางไปยังภูมิภาคต่าง ๆ การเยี่ยมชมตลาด และแหล่งข้อมูลต้นทางภาษาญี่ปุ่นที่ผู้อ่านภาษาอังกฤษแทบไม่เข้าถึง รวมถึงสิ่งพิมพ์ของสถาบันการผลิตเครื่องดื่มและอภิธานศัพท์ของอุตสาหกรรม หากตัวเลขใดไม่สามารถสืบย้อนไปถึงแหล่งที่มาได้ บทความจะระบุไว้เช่นนั้น
เขาเป็น Google Maps Local Guide มานานกว่า 10 ปี มีรีวิวมากกว่า 1,850 รายการ และมีรูปภาพมากกว่า 42,000 รูปที่มียอดการเข้าชมหลายร้อยล้านครั้ง ก่อนหน้านี้เขาทำงานเป็นที่ปรึกษาด้านไอทีในญี่ปุ่น สหรัฐอเมริกา และสหราชอาณาจักรเป็นเวลาสองทศวรรษ
-
โซบะ
เคนจินโซบะ (けんちんそば)
ถ้าถามใครสักคนว่าควรกินอะไรใน อิบารากิคนส่วนใหญ่จะตอบว่านัตโตะ ซึ่งเป็นถั่วเหลืองหมัก หรือบ๊วยดองของมิโตะ ทั้งสองคำตอบก็ไม่ผิด แต่ถ้าถามคนท้องถิ่น สิ่งแรกที่พวกเขามักพูดถึงคือเคนจินโซบะ เป็นซุปผักหัวแบบดินกลิ่นหอมราดบนเส้นบัควีท กินเพียง... -
แบรนด์
สาเก Nabeshima: แบรนด์สาเกญี่ปุ่นจากซากะที่ได้รับรางวัล
ลองนึกภาพถนนโรงกลั่นสาเกอันเงียบสงบใกล้ทะเล Ariake ที่เรียงรายด้วยโกดังผนังสีขาว ในปี 2011 สาเกจากโรงกลั่นแห่งหนึ่งที่นั่นได้รับรางวัลสาเกสูงสุดของงาน International Wine Challenge ที่ลอนดอน ขวดนั้นคือ สาเก Nabeshima (鍋島) หรือ Nabeshima... -
โตเกียว
กินอะไรในโตเกียว: 20 อาหารที่ต้องลองสำหรับผู้มาเยือนทุกคน
\n โตเกียวมีจำนวนร้านอาหารต่อประชากรมากกว่าเมืองอื่นใดในโลก สำหรับผู้มาเยือนครั้งแรก ความหลากหลายนี้ทั้งน่าตื่นเต้นและชวนให้สับสน คู่มือนี้จึงคัดมา 20 เมนูที่เป็นหัวใจของเอกลักษณ์อาหารโตเกียวอย่างแท้จริง จัดแบ่งตามหมวดหมู่ พร้อมข้อมูลว่า... -
ชา
ซากุระฉะ (桜茶)
หากคุณกำลังมองหาเครื่องดื่มที่จับจิตวิญญาณของญี่ปุ่นได้อย่างแท้จริง คุณต้องลองซากุระฉะ หรือที่รู้จักในชื่อซากุระยุ ชาสมุนไพรดั้งเดิมนี้ทำจากดอกซากุระจริงที่เก็บด้วยมือ เป็นประสบการณ์ที่งดงาม ไม่ใช่เพียงเครื่องดื่มหรือชา แต่เป็นส่วนสำคัญข... -
มันหวาน
โฮชิอิโมะ (干し芋)
หากคุณเคยเดินในร้านสะดวกซื้อญี่ปุ่นหรือเลือกดูชั้นขนมที่ร้านขายของชำเอเชีย คุณอาจเคยเห็นแผ่นสีซีดดูเหนียวหนึบที่ห่อด้วยบรรจุภัณฑ์เรียบง่าย นั่นคือโฮชิอิโมะ และน่าสนใจกว่าที่ดูในแวบแรกมาก วางอยู่เงียบ ๆ ข้าง ขนมญี่ปุ่นดั้งเดิมอื่น ๆ แต่เม... -
ไก่
โอคุคุจิชาโมะ
โอคุคุจิชาโมะคืออะไร มีไก่ชนิดหนึ่งในญี่ปุ่นที่เชฟพูดถึงในระดับเดียวกับเนื้อวากิว มาจากภูเขาทางตอนเหนือของจังหวัดอิบารากิ และเมื่อได้ลิ้มรส ไก่ธรรมดาจะให้ความรู้สึกเหมือนของเลียนแบบจาง ๆ ไก่ชนิดนั้นคือโอคุคุจิชาโมะ โอคุคุจิชาโมะเป็นไก่พื... -
ผลไม้ญี่ปุ่น
Hatsukoi no Kaori (初恋の香り)
สตรอว์เบอร์รีส่วนใหญ่เปลี่ยนเป็นสีแดงสดเมื่อสุก Hatsukoi no Kaori (初恋の香り) ทำตรงกันข้าม สตรอว์เบอร์รีขาวหายากของญี่ปุ่นชนิดนี้ยังคงสีขาวนวลมีเพียงเฉดชมพูอ่อน ๆ เมื่อวางเทียบกับผลสตรอว์เบอร์รีทั่วไป ดูแทบไม่เหมือนของจริง แต่ผู้ที่ชื่น... -
โอโคโนมิยากิและทาโกะยากิ
มนจะยากิกับโอโคโนมิยากิ: แตกต่างกันอย่างไรจริง ๆ
คุณน่าจะเคยได้ยินเรื่องโอโคโนมิยากิ แล้วมนจะยากิล่ะ เมนูนี้ทำให้ผู้มาเยือนญี่ปุ่นครั้งแรกจำนวนมากสับสน ทั้งสองเมนูใช้กระทะเหล็กร้อน แป้งเหลว และกลุ่มคนที่นั่งรุมล้อมโต๊ะ แต่รสชาติ หน้าตา และความรู้สึกต่างกันโดยสิ้นเชิง คู่มือนี้แจกแจงทุก... -
สาเก
สาเกนาดะโกโง (灘五郷の日本酒)
มีแผ่นดินแถบหนึ่งระหว่างโกเบกับนิชิโนมิยะที่ผลิตสาเกมากกว่าที่ใดในญี่ปุ่น ไม่ได้ใหญ่เป็นพิเศษ ขับผ่านได้ภายในยี่สิบนาที แต่สิ่งที่ออกมาจากแถบชายฝั่งแคบ ๆ นี้ได้หล่อหลอมวัฒนธรรมการดื่มของญี่ปุ่นมาหลายศตวรรษ นี่คือ 灘五郷 หรือนาดะโกโง ห้าเ... -
ผลไม้ญี่ปุ่น
เมลอนอิบารากิ (茨城のメロン)
เมื่อคนในญี่ปุ่นนึกถึงเมลอนพรีเมียม ฮอกไกโดจะผุดขึ้นมาเป็นอันดับแรก เมลอนยูบาริมีชื่อเสียงเช่นนั้น ปรากฏในการประมูลด้วยราคาที่น่าตกใจ และเป็นข่าวทุกฤดูใบไม้ผลิ แต่ถ้าถามว่าเมลอนส่วนใหญ่ของญี่ปุ่นมาจากที่ใด คำตอบไม่ใช่ฮอกไกโดเลย แต่คืออิบ...
