Ryo Iwa– Author –
Ryo Iwa เป็นผู้ก่อตั้งและบรรณาธิการของ foodinjapan.org เกิดและเติบโตในประเทศญี่ปุ่น เขียนจากการเดินทางไปยังภูมิภาคต่าง ๆ การเยี่ยมชมตลาด และแหล่งข้อมูลต้นทางภาษาญี่ปุ่นที่ผู้อ่านภาษาอังกฤษแทบไม่เข้าถึง รวมถึงสิ่งพิมพ์ของสถาบันการผลิตเครื่องดื่มและอภิธานศัพท์ของอุตสาหกรรม หากตัวเลขใดไม่สามารถสืบย้อนไปถึงแหล่งที่มาได้ บทความจะระบุไว้เช่นนั้น
เขาเป็น Google Maps Local Guide มานานกว่า 10 ปี มีรีวิวมากกว่า 1,850 รายการ และมีรูปภาพมากกว่า 42,000 รูปที่มียอดการเข้าชมหลายร้อยล้านครั้ง ก่อนหน้านี้เขาทำงานเป็นที่ปรึกษาด้านไอทีในญี่ปุ่น สหรัฐอเมริกา และสหราชอาณาจักรเป็นเวลาสองทศวรรษ
-
ผักญี่ปุ่น
กระเทียมดำ (黒にんにく)
กระเทียมดำดูแปลกตาในครั้งแรกที่เห็น กลีบกระเทียมดำสนิท นุ่ม และเหนียวหนึบเล็กน้อย แล้วกระเทียมดำคืออะไร คือกระเทียมธรรมดาที่ผ่านการบ่มอย่างช้า ๆ จนกลายเป็นสิ่งใหม่ ในภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า kuro ninniku ความฉุนแรงของกระเทียมสดหายไปทั้งหมด แท... -
บทความ
อาหารราคาประหยัดในญี่ปุ่น: มื้ออร่อยต่ำกว่า 10 ดอลลาร์
เงินสิบดอลลาร์ซื้อมื้อกลางวันได้ไม่มากแล้วในลอนดอนหรือนิวยอร์ก แต่ในญี่ปุ่นยังซื้ออาหารมื้อเต็มได้ และมักเป็นมื้อที่อร่อยมากด้วย คำตอบแบบสั้น ได้ คุณกินอิ่มอร่อยในญี่ปุ่นได้ด้วยงบไม่ถึง 10 ดอลลาร์ ที่อัตราประมาณ 163 เยนต่อดอลลาร์ในช่วงปล... -
ไข่ปลาและทอดมันปลา
คาราซูมิ (からすみ)
หั่นคาราซูมิ (karasumi) เป็นแผ่นบางเฉียบ วางบนลิ้น แล้วรอสักวินาที รสเค็มจะมาก่อน จากนั้นรสที่เข้มข้นขึ้นก็ตามมา ใกล้เคียงชีสบ่มมากกว่าปลา และยังคงอยู่นานหลังจากชิ้นนั้นหายไปแล้ว คำตอบแบบสั้น คาราซูมิ (からすみ) คือไข่ปลากระบอกเค็มตากแห้... -
หมู
หมู Kome no Megumi (米の恵み)
ที่โออิตะ หมูบางตัวได้กินข้าวก่อนจะมาถึงโต๊ะอาหาร รายละเอียดง่าย ๆ นี้คือเบื้องหลังของ หมู Kome no Megumi (米の恵み) ซึ่งเป็นแบรนด์หมูแบบรวมของจังหวัด ชื่อนี้มีความหมายว่า “พรจากข้าว” และครอบคลุมเนื้อหมูจากหมูที่ได้รับอาหารที่มีข้าวอย่าง... -
ไข่ปลาและทอดมันปลา
Sasa Kamaboko (笹かまぼこ)
Sasa kamaboko หรือที่เรียกว่า sasakama คือเค้กปลาย่างญี่ปุ่นรูปทรงใบไม้จากเมืองเซนได (Sendai) จังหวัดมิยางิ ผู้ผลิตบดเนื้อปลาขาวเป็นเนื้อปลาบดปรุงรส กดให้แบน แล้วย่างแต่ละชิ้นจนผิวเหลืองเล็กน้อย สำหรับผู้มาเยือนจำนวนมาก นี่คือเค้กปลาของเ... -
เกี๊ยวซ่า
Tsu Gyoza (津ぎょうざ)
Tsu Gyoza (津ぎょうざ) คือเกี๊ยวทอดยักษ์จากเมืองสึ (Tsu) เมืองเอกของจังหวัดมิเอะ แต่ละชิ้นใช้แป้งห่อเฉพาะกว้าง 15 เซนติเมตร ชิ้นเดียวจึงแทนเกี๊ยวซ่าธรรมดาได้ราวสามชิ้น เริ่มต้นจากอาหารกลางวันในโรงเรียนไม่ใช่ร้านอาหาร ซึ่งไม่ธรรมดาสำหรับอ... -
บทความ
วิธีสั่งอาหารในญี่ปุ่น: คู่มือสำหรับผู้มาเยือนครั้งแรก
โดยทั่วไปคุณสั่งอาหารที่ร้านอาหารญี่ปุ่นได้โดยไม่ต้องพูดภาษาญี่ปุ่น การชี้รูปในเมนู แตะแท็บเล็ต หรือซื้อตั๋วอาหารมักเพียงพอ สิ่งที่ทำให้ผู้มาเยือนครั้งแรกสับสนไม่ค่อยเป็นเรื่องภาษา แต่เป็นขั้นตอน เพราะบางร้านพาคุณไปนั่ง บางร้านรับชำระเงิ... -
ยะมะงะตะ
Obanazawa Beef Ramen (尾花沢牛ラーメン)
Obanazawa beef ramen เป็นก๋วยเตี๋ยวพิเศษประจำท้องถิ่นจากเมืองโอบานาซาวะ (Obanazawa) จังหวัดยามางาตะ ใช้เนื้อ Obanazawa ซึ่งเป็นเนื้อวากิวแบรนด์ตุ๋นช้า ๆ คู่กับแตงโมดองพริกที่เรียกว่า pesora-zuke สั่งชามหนึ่งที่นี่แล้วผักดองสีแดงสดนั้นจะว... -
นางาโนะ
องุ่น Kyoho (巨峰)
องุ่น Kyoho คือองุ่นญี่ปุ่นลูกใหญ่สีม่วงเข้ม เนื้อฉ่ำน้ำรสหวานและความเปรี้ยวสดชื่นทำให้ต้านทานได้ยากจริง ๆ หากคุณยังไม่เคยลอง คุณกำลังพลาดสิ่งที่น่าจดจำ องุ่น Kyoho คืออะไร องุ่นพันธุ์ Kyoho อยู่ในตระกูลลูกผสมของ Vitis vinifera และ Vitis... -
แบรนด์
สาเก Masumi: โรงผลิตสาเกในนากาโนเบื้องหลังยีสต์ No. 7 ของญี่ปุ่น
แบรนด์สาเกส่วนใหญ่เป็นที่รู้จักจากรสชาติ ข้าว หรือขวดที่มีชื่อเสียง แต่ Masumi เป็นที่รู้จักจากสิ่งที่มองไม่เห็นด้วยตา นั่นคือยีสต์ ในปี 1946 นักวิจัยได้แยกยีสต์สายพันธุ์หนึ่งออกมาจากสาเกที่กำลังหมักอยู่ในโรงผลิตสาเกแห่งนี้ในจังหวัดนากาโ...
