Ureshino Onsen Yudofu (嬉野温泉湯どうふ)

작은 토기 냄비에 맑은 물과 두부 몇 조각이 담겨 있다고 상상해 보세요. 보글보글 끓는 동안 모서리는 둥글어지고, 표면은 크리미해지며, 국물은 연한 두유처럼 뿌옇게 흐려집니다. 바로 사가현 우레시노의 명물인 Ureshino Onsen Yudofu (嬉野温泉湯どうふ)입니다.

이 요리는 현지 온천과 관련된 조리용 물을 사용하며, 이미 사용한 목욕물을 쓰는 것이 아닙니다. 무엇보다 그 매력은 변화 자체에 있습니다. 두부가 한꺼번에 부서지지 않고 국물 속으로 서서히 부드럽게 풀어집니다.

Ureshino Onsen Yudofu란 무엇일까요?

Ureshino Onsen Yudofu는 사가현 우레시노시의 향토 냄비 요리입니다. 조리하는 사람은 현지 온천과 관련된 조리용 물에 momen tofu를 끓입니다. 표면이 부드러워지면서 국물이 뽀얗게 변합니다. 먹는 사람은 이 두부를 국물과 함께 먹거나 참깨 소스, ponzu, yuzu kosho를 곁들여 먹습니다.

일본어에서는 湯どうふ와 湯豆腐가 모두 쓰입니다. 마찬가지로 영어권 필자들도 “yudofu”와 “yudoufu”를 모두 사용합니다. 이 글에서는 저희 교토 가이드의 제목을 제외하고 “yudofu”로 통일합니다.

정말 온천수로 만든 요리일까요?

전통적으로 현지 자료는 이 요리를 우레시노 온천수에 두부를 끓인 것으로 설명합니다. 그러나 시판 세트에는 이 요리를 위해 공급되는 전용 조리용 물이 사용됩니다. 음식점과 세트가 같은 물을 쓰지 않을 수도 있습니다. 제품 세부 사항은 라벨을 확인하거나 업체에 직접 문의하세요.

어떤 맛일까요?

제조사들은 생생한 표현으로 맛을 설명합니다. Saga Hirakawaya는 이 두부를 가볍게 내리는 눈에 비유하며, 기분 좋은 탄력과 은은한 콩의 단맛이 있다고 합니다. Soan Yokocho는 자사 두부가 진하고 부드러우며, 그냥 먹어도 단맛이 느껴진다고 설명합니다. 한편 Fujikawa Tofu는 뿌연 국물을 두부와 함께 마시면 진한 맛이 난다고 말합니다.

솔직히 뿌연 국물은 처음에는 낯설어 보일 수 있습니다. 그래도 여기서 “크리미”라는 말은 식감만을 가리키며, 기본 요리에는 유제품이 들어가지 않습니다. 여기에 파나 yuzu kosho를 조금 더하면 산뜻하고 알싸한 맛이 더해집니다.

즐거움은 극적이기보다 은은합니다. 그럼에도 온천 마을의 추운 저녁에는 이보다 마음을 편안하게 해 주는 요리는 드뭅니다.

Ureshino Onsen Yudofu 먹는 법

정해진 규칙은 하나도 없으며, 그 자유로움도 즐거움의 일부입니다. 그래도 여기서 살펴본 음식점과 제조사들은 크게 두 가지 방식을 제시합니다. Fujikawa Tofu와 Saga Hirakawaya는 모두 밥으로 마무리하는 것도 권합니다.

방식 1: 먼저 국물, 그다음 소스

Soan Yokocho에서는 국물에 처음부터 간이 되어 나옵니다. 이 음식점은 먼저 냄비에 양념을 넣을 것을 권합니다. 다음으로 소스 없이 두부를 국물과 함께 먹습니다. 그 뒤에는 가게 특제 tare에 찍어 먹으며 두 번째 맛을 즐깁니다.

방식 2: 간하지 않은 냄비에 소스 곁들이기

한편 Fujikawa Tofu는 참깨 소스, ponzu, 또는 yuzu kosho를 파와 함께 곁들일 것을 제안합니다. 참깨는 고소함을 더하고, ponzu는 산뜻한 감귤 향을 더합니다. 규슈에서 사랑받는 yuzu kosho는 알싸한 매운맛을 줍니다.

마무리: Zosui

두부를 다 먹은 뒤에는 뽀얀 국물에 밥을 넣습니다. 밥을 넣고 끓이면 국물을 한 방울까지 남김없이 쓰는 부드러운 zosui가 됩니다. Fujikawa Tofu는 남은 국물을 된장국으로 만드는 방법도 제안합니다. 여럿이 함께 먹는 냄비라면 저희의 nabe 예절 안내가 도움이 될 수 있습니다.

Ureshino Onsen Yudofu와 일반적인 kombu yudofu 비교

교토식 Yudoufu를 알고 있다면 그 대비가 뚜렷하게 느껴집니다. 두 요리 모두 냄비에서 두부를 부드럽게 데웁니다. 하지만 목표로 하는 결과는 크게 다릅니다.

항목	Ureshino Onsen Yudofu	일반적인 kombu yudofu
조리 국물	전용 조리용 물	kombu(다시마)를 넣은 물
겉모습	국물이 뿌옇거나 뽀얗게 변함	국물이 보통 맑게 유지됨
식감	겉면이 부드러워짐	두부가 대체로 모양을 유지함
일반적인 맛	순하고 콩 맛이 진함	깔끔한 두부 맛에 kombu 향
간	가게에 따라 간이 된 국물 또는 소스	ponzu나 간장 베이스 소스를 곁들이는 경우가 많음
생선 dashi	국물이나 소스에 들어갈 수 있으므로 문의 필요	소스에 들어갈 수 있으므로 문의 필요
집에서 조리	제조사의 세트를 쓰는 것이 가장 좋음	두부, 물, kombu만 있으면 쉬움

또한 두유 전골과도 다릅니다. 두유 전골은 tonyu를 베이스로 시작합니다. Ureshino에서는 뽀얀 색이 두부 자체에서 나옵니다. 세 요리 모두 더 넓은 범주인 일본의 nabe에 속합니다.

Ureshino Onsen Yudofu를 맛볼 수 있는 곳

먼저 West Kyushu Shinkansen을 타고 Ureshino-Onsen Station까지 갑니다. 역에서 온천 지역까지는 지역 버스와 택시가 운행됩니다. 그런 다음 음식점 식사나 숙소 중에서 선택하면 됩니다.

음식점에서 식사하려면: Soan Yokocho

Soan Yokocho (宗庵よこ長)는 스스로를 온천 yudofu가 탄생한 가게라고 소개합니다. 여기서 살펴본 다른 자료들은 이 주장을 독자적으로 확인해 주지 않습니다. 메뉴에는 기본 yudofu가 ¥620, 밥과 반찬이 딸린 정식이 ¥1,100으로 올라 있습니다. 생선과 두부 냄비가 포함된 고급 정식은 ¥1,340, 어린이용 yudofu 정식은 ¥760입니다. 음식점에 따르면 역에서 버스나 택시로 약 5분 걸립니다.

료칸에 묵는다면: 현지 숙소

관광협회의 현재 페이지에 따르면 회원 숙소와 호텔 25곳 모두가 이 두부를 사용한 요리를 제공합니다. Saga Hirakawaya는 우레시노의 숙소에서 이 요리가 아침 식사의 단골 메뉴라고 덧붙입니다. 다만 회원 구성과 메뉴는 바뀔 수 있으므로 예약할 때 숙소에 확인하세요.

집에서 Ureshino Onsen Yudofu 만드는 법

가장 쉬운 방법은 제조사의 세트를 사용하는 것입니다. 예를 들어 Soan Yokocho는 두부 3모에 조리용 물 1병, 소스 2종을 담아 판매합니다. 사가현 다케오에 있는 두부 제조사 Saga Hirakawaya는 자체 제품을 온라인으로 판매합니다. 2012년에도 사가의 한 보고서는 숙소 매점과 동네 식료품점에서 팩 제품이 판매된다고 기록했습니다. 일반 수돗물로는 같은 효과를 안정적으로 재현하기 어려우므로, 제조사들은 전용 물 사용을 권합니다.

예를 들어 Fujikawa Tofu는 자사 세트에 대해 다음과 같은 기본 순서를 안내합니다.

1. 두부 한 모를 4조각 또는 6조각으로 자릅니다.
2. 전용 조리용 물을 냄비에 붓습니다.
3. 두부를 넣고 물을 끓입니다.
4. 국물이 하얗게 될 때까지 약 15~20분 끓입니다.
5. 두부가 부드러워지면 소스나 양념을 곁들여 냅니다.

Fujikawa Tofu는 배추, 쑥갓, 돼지고기를 넣는 방법도 제안합니다. 제조사마다 시간이나 불 세기가 다를 수 있으니 세트에 적힌 안내를 따르세요. 이 세트는 상하기 쉬운 식품이며, 보관 방법과 소비기한은 판매처마다 다릅니다. Soan Yokocho는 구매자에게 택배를 받을 수 있는 시간대를 지정해 달라고 요청하기까지 합니다.

Ureshino의 물에서 두부가 부드러워지는 이유는?

간단히 말해, 약알칼리성 조리 환경이 가열되는 동안 두부의 바깥 구조를 변화시킵니다. 표면이 부드러워지고 콩 성분이 국물로 퍼집니다. 공식 관광 자료들은 원인을 서로 다르게 설명합니다. 게다가 이 글을 위해 살펴본 자료 중에는 이 요리에만 해당하는, 동료 심사를 거친 작용 원리 연구가 없습니다.

바로 그 점이 이 냄비를 신기하게 만듭니다. 일반 물에서는 momen tofu가 보통 모양을 유지하며, 오래 가열하면 오히려 단단해지기도 합니다. 그런데 이곳에서는 반대로 오래 익힐수록 표면이 더 부드러워집니다. 한 모가 얼마나 온전히 남는지는 두부, 물, 불 세기, 시간에 따라 달라집니다.

자료들이 말하는 내용

먼저 현지 온천 공급 회사인 Ureshino Onsen Haito는 원천을 탄산수소나트륨-염화물 온천으로 기재하고 있습니다. 약알칼리성 pH 7.5~8.5라고 보고합니다. 나트륨은 킬로그램당 약 400~500mg입니다. 다시 강조하면, 이 수치는 병에 담긴 제품이 아니라 원천수에 관한 것입니다.

두부가 모양을 유지하는 것은 nigari 같은 응고제가 콩 단백질을 결합해 젤을 만들기 때문입니다. 일본의 관광 데이터베이스는 알칼리성 물질이 두부의 단백질을 분해한다고 설명합니다. 반면 Ureshino Onsen Tourism Association은 물의 미네랄 균형을 원인으로 꼽습니다. 한편 사가현 공식 관광 사이트는 알칼리 성분이 nigari에 작용한다고 말합니다.

두부와 제조사

무엇보다 이 요리는 momen tofu에 바탕을 둡니다. momen tofu는 압착해 만든 일본 두부로, 연두부보다 단단하지만 해외에서 ‘엑스트라 펌’으로 표시되는 제품보다는 부드러운 경우가 많습니다. 우레시노에서 재배한 Fukuyutaka 콩은 브랜드 두부와 밀접한 관련이 있습니다. 그래도 원료 조달은 제조사마다 다릅니다.

MAFF의 사례 연구는 현지 진흥 협의회의 프로그램이 우레시노산 계약 재배 콩과 무첨가 두부를 사용한다고 설명합니다. 이는 하나의 브랜드 프로그램에 대한 설명일 뿐 모든 제품의 사양은 아닙니다. 한편 Fujikawa Tofu는 자사 두부에 우레시노에서 재배한 Fukuyutaka 콩을 100% 사용한다고 밝히고 있습니다.

Ureshino Onsen Tourism Association은 브랜드 제품의 제조사로 다섯 곳을 나열합니다. 이들이 마을의 유일한 두부 제조사는 아닐 수 있습니다.

• Fukuda Tofu (福田豆腐店), 사가현 우레시노
• Fujikawa Tofu (藤川豆腐店), 사가현 우레시노
• Taishoya Yudofu Honpo (大正屋湯どうふ本舗), 사가현 우레시노
• 豆匠よこ長, 사가현 우레시노
• Konome no Sato (このめの里), 사가현 우레시노

짧은 역사: 역참 마을에서 만화로 유명해지기까지

Ureshino는 오래된 온천 마을입니다. 현지 온천 공급 회사에 따르면, 8세기의 지지서인 Hizen no Kuni Fudoki에 이곳의 치유 효과가 있는 온천에 대한 언급이 있습니다. 이후 에도 시대에는 Nagasaki Kaido 가도의 역참 마을로 번성했습니다.

일본의 공식 관광 데이터베이스는 두부를 부드럽게 만드는 방법이 발견된 시기를 에도 시대로 봅니다. 그러나 여기서 살펴본 자료들 중에는 현존하는 에도 시대 문서를 제시하는 것이 없습니다. 따라서 확정된 연대라기보다 현지에서 받아들여지는 설명으로 보는 것이 가장 적절합니다.

그 후 크게 인기를 끈 요리 만화 Oishinbo가 39권에서 이 에피소드를 다뤘습니다. Shogakukan이 그 권을 1993년에 출간했습니다. 사가현 공식 관광 사이트는 이 등장이 이 요리가 전국적으로 알려지는 데 도움이 되었다고 말합니다. 그러나 그 효과를 가늠할 만한 독자 수나 판매 데이터는 제시하지 않습니다.

반면 Soan Yokocho의 발상지 주장은 자체 자료에도 날짜가 적혀 있지 않습니다. 한편 관광협회는 이 지역 특산품의 상표로 제5077556호를 나열하고 있습니다. 이후 숙소, 두부 제조사, 관광 단체가 함께 현대적인 브랜드를 홍보했습니다. MAFF의 사례 연구에는 약 6,000명이 찾은 가을의 Yudofu Festa도 언급되어 있습니다.

알레르기 및 채식 관련 안내

두부에는 당연히 대두가 들어 있습니다. 참깨 소스에는 참깨가 들어 있고, ponzu나 간이 된 국물에는 밀이나 생선 dashi가 들어 있을 수 있습니다. 조리법은 음식점마다 다르므로 항상 물어보는 것이 좋습니다. 주문할 때 다음 표현이 도움이 될 수 있습니다.

두부 자체는 식물성이며, 간을 하지 않은 조리용 물 세트 중에는 동물성 재료가 들어 있지 않은 것도 있을 수 있습니다. 그래도 음식점의 국물, 소스, 공용 냄비는 저마다 다릅니다. 더 많은 팁은 일본 채식 식당 이용 가이드를 참고하세요.

결론: Ureshino Onsen Yudofu를 일부러 찾아갈 가치가 있는 이유

Ureshino Onsen Yudofu는 소박해 보이지만 호기심에 보답해 줍니다. 크리미한 겉면, 더 단단한 속, 콩의 풍미가 진한 국물이 다른 두부 냄비 요리와는 다른 요리로 만들어 줍니다. 사가를 여행한다면 기본 냄비를 주문하고, 먼저 국물을 맛본 뒤, zosui를 위해 배를 남겨 두세요.

다른 지역의 음식이 궁금하다면 규슈 음식 가이드를 둘러보거나 든든한 한 그릇을 맛볼 수 있는 사가 라멘도 확인해 보세요.

Ureshino Onsen Yudofu에 관한 자주 묻는 질문

물에 관하여

Ureshino Onsen Yudofu는 목욕물로 만드나요?

아니요. 제조사는 전용 조리용 물을 판매하며, 음식점도 이 요리를 위한 물을 사용합니다. 다만 음식점의 물과 시판 세트의 물은 다를 수 있습니다. 자세한 내용은 업체에 문의하거나 라벨을 확인하세요.

국물을 마셔도 되나요?

네, 음식점 냄비에서 조리된 국물이거나 안내에서 허용하는 세트의 국물이라면 괜찮습니다. 예를 들어 Fujikawa Tofu는 남은 국물을 된장국이나 zosui로 다시 쓰는 방법을 제안합니다. 하지만 그렇다고 해서 가공하지 않은 온천수를 마셔도 안전하다는 뜻은 아닙니다. 시설에서 마셔도 된다고 분명히 표시한 온천수만 마시세요.

일반 물로 집에서 만들 수 있나요?

일반 수돗물로는 같은 식감을 안정적으로 내기 어렵습니다. 대신 두부와 전용 조리용 물이 포함된 세트를 구입하세요. 그런 다음 포장지의 안내에 따라 시간과 불 세기를 맞추세요. 그렇게 하면 우레시노 밖에서 가장 가까운 결과를 얻을 수 있습니다.

두부와 식사에 관하여

두부는 왜 부드러워지나요?

관광 자료들은 물의 알칼리성 또는 미네랄 성분을 원인으로 꼽습니다. 일부는 이 성분이 콩 단백질에 작용한다고 하고, 다른 일부는 응고제인 nigari를 지목합니다. 살펴본 자료들은 정확한 작용 원리를 확정하지 못합니다. 어느 쪽이든 변화를 이끄는 것은 열과 시간입니다.

두부가 완전히 녹나요?

아니요, 한꺼번에 녹아 없어지는 것이 아니라 부드러워집니다. 표면이 크리미해지고 일부는 국물로 퍼집니다. 한 모가 얼마나 남는지는 두부, 물, 불 세기, 끓이는 시간에 따라 다릅니다. “녹는 두부”는 그 식감을 가리키는 별명입니다.

교토식 yudofu와는 어떻게 다른가요?

교토식 yudofu는 kombu를 우린 물에 두부를 데워 모양을 유지하는 것을 목표로 합니다. Ureshino의 yudofu는 일부러 표면을 부드럽게 만들고 국물을 뿌옇게 합니다. 우레시노에서는 그 국물을 두부와 함께 즐기고, 마지막에 zosui로 마무리하는 경우가 많습니다.

Ureshino Onsen Yudofu는 비건인가요?

저절로 비건이 되는 것은 아닙니다. 두부는 식물성이지만, 국물과 소스에는 가다랑어나 정어리 dashi가 쓰일 수 있습니다. 일부 정식에는 생선이 포함되며, 한 제조사는 돼지고기를 넣는 방법을 제안합니다. 주문하기 전에 직원에게 국물, 소스, 공용 조리 기구를 확인하세요.

참고 자료

• Japan Tourism Agency (MLIT) Multilingual Commentary Database – 온천 두부 (2026년 10월 열람)
• MAFF Kyushu Regional Agricultural Administration Office – Discover the Treasures of Rural Japan 프로그램, 사가현 사례 연구, 29쪽: Ureshino Onsen Yudofu (2026년 10월 열람)
• Ureshino Onsen Tourism Association – 우레시노 온천의 명물: 온천 yudofu (2026년 10월 열람)
• Asobo Saga (사가현 공식 관광 사이트) – 우레시노 온천수로 만든 온천 yudofu (2026년 10월 열람)
• Ureshino Onsen Haito Co., Ltd. – 온천 원천 소개 (2026년 10월 열람)
• Soan Yokocho – 공식 웹사이트: 메뉴, 영업시간, 교통, 가정용 세트 (2026년 10월 열람)
• Ureshino Onsen Haito Co., Ltd. – 우레시노 온천 소개 (2026년 10월 열람)
• Soan Yokocho – 저희 yudofu를 즐기는 방법 (2026년 10월 열람)
• Fujikawa Tofu – Ureshino Onsen Yudofu란? (2026년 10월 열람)
• Saga Hirakawaya – 온천 yudofu 제품 페이지 (2026년 10월 열람)
• Shogakukan – Oishinbo 제39권(1993), 제5화 “Onsen Yudofu” (2026년 10월 열람)
• Saga Regional Economic Research Society – 온천, 음식, 문화를 결합한 관광지 만들기, 지역 과제 조사 보고서 제3호(2012년 3월) (2026년 10월 열람)
• OSTI ETDEWEB – 사가현 온천의 화학적 연구: 우레시노 온천 (학술 논문 기록, 온천 화학에 관한 배경 자료이며 두부에 대한 연구가 아님) (2026년 10월 열람)

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취재 메모: 요금, 영업시간, 세트 구성, 조리 순서는 2026년 10월 24일 기준 음식점·관광·제조사의 공식 자료를 반영한 것입니다. 세부 사항은 변경될 수 있습니다.
사진 출처: ©Saga Prefectural Cultural Tourism Federation (写真提供：佐賀県文化観光連盟)