高知– category –

高知県は太平洋に面し、力強い海の幸の味わいと活気ある食文化で知られています。地域の食の伝統は、海と漁業の歩みに深く根ざしています。

高知を代表する料理として名高いのが、かつおのたたきです。表面をさっと炙ったかつおに、にんにくや玉ねぎを添え、柑橘の風味を生かしたたれで味わいます。藁の炎で手早く焼き上げることで香ばしい燻香が立ち、内側はしっとりやわらかな食感が残ります。

さらに高知では、海の幸を豪快に盛り合わせて皆で囲む皿鉢料理をはじめ、獲れたての素材の魅力を引き立てる郷土の味が数多く受け継がれています。

このカテゴリでは、高知の食をたどり、四国の食文化を体現する地域ならではの料理に出会えます。