和牛– tag –

淡い黄金色のスープが入ったラーメンを思い浮かべてください。顔を近づけると、甘く香ばしい香りがしますが、豚骨ではまったくありません。それが 鳥取牛骨ラーメンです。牛骨のスープで作る郷土ラーメンで、現在は主に本州西部の日本海沿岸にある、鳥取県...

テーブルの真ん中に小さな網をイメージしてみてください。薄切りの牛タン、霜降りのカルビ、きのこが目の前でじゅうじゅうと焼けていきます。やがて煙と肉の焼ける香りが立ちこめます。これが日本の焼肉、ひと口大の肉を自分で焼いて食べる食事です。焼い...

宮崎牛は、宮崎県で育てられた黒毛和種の認証和牛です。さらに肉質等級が4または5であることが条件です。つまり、宮崎産のステーキがすべて該当するわけではありません。宮崎牛は血統の条件も満たす必要があり、その名称は地理的表示として日本で保護され...

佐賀牛は、JAグループ佐賀の管内の農場で育てられた黒毛和種から生まれる高級和牛です。名乗れるのは、枝肉の等級が5、または等級4で牛脂肪交雑基準（BMS）がNo.7以上のものだけです。等級4でBMSがNo.6以下のものと、等級3・2の枝肉は、別に佐賀産和牛とし...

日本で2週間過ごすと、食事の機会はおよそ40回ほどあります。十分に思えますが、47都道府県それぞれに名物や食文化があることを考えると、すべてを味わうのは無理があります。そこでこの日本グルメバケットリストでは、日本の食体験を15に絞り、初めて訪れ...

東京の焼肉店の前に立っていると、ランチメニューに「A5和牛セット、¥2,980」と書かれている。これは本当にA5なのか、それとも何か裏があるのか。A5とは日本の牛肉格付け制度における最高の組み合わせを指す表記であり、品種や地域ブランド名ではなく、あ...

松阪牛は三重県発祥の地域ブランド和牛で、その基準は日本でも屈指の厳しさです。具体的には、松阪市周辺の定められた地域内で、まだ子を産んだことのない登録済みの黒毛和種の雌牛(未経産牛)だけを育てます。その結果、きめ細かなサシ、甘い和牛香、低い...

紙のように薄い牛肉をひと切れ持ち上げ、かすかに煮立つ昆布出汁にくぐらせると、数秒で赤い表面がみるみる白っぽく変わります。その後、柑橘の酸味が効いたポン酢か、濃厚なごまだれにつけます。湯気が立ち、鍋がぽこぽこと音を立て、「煮る、つける、食...

宮崎牛は、宮崎県で育てられた黒毛和種の認証和牛です。さらに肉質等級が4または5であることが条件です。つまり、宮崎産のステーキがすべて該当するわけではありません。宮崎牛は血統の条件も満たす必要があり、その名称は地理的表示として日本で保護され...

紙のように薄い牛肉をひと切れ持ち上げ、かすかに煮立つ昆布出汁にくぐらせると、数秒で赤い表面がみるみる白っぽく変わります。その後、柑橘の酸味が効いたポン酢か、濃厚なごまだれにつけます。湯気が立ち、鍋がぽこぽこと音を立て、「煮る、つける、食...

テーブルの真ん中に小さな網をイメージしてみてください。薄切りの牛タン、霜降りのカルビ、きのこが目の前でじゅうじゅうと焼けていきます。やがて煙と肉の焼ける香りが立ちこめます。これが日本の焼肉、ひと口大の肉を自分で焼いて食べる食事です。焼い...

松阪牛は三重県発祥の地域ブランド和牛で、その基準は日本でも屈指の厳しさです。具体的には、松阪市周辺の定められた地域内で、まだ子を産んだことのない登録済みの黒毛和種の雌牛(未経産牛)だけを育てます。その結果、きめ細かなサシ、甘い和牛香、低い...

佐賀牛は、JAグループ佐賀の管内の農場で育てられた黒毛和種から生まれる高級和牛です。名乗れるのは、枝肉の等級が5、または等級4で牛脂肪交雑基準（BMS）がNo.7以上のものだけです。等級4でBMSがNo.6以下のものと、等級3・2の枝肉は、別に佐賀産和牛とし...