10 Hidangan Lokal yang Wajib Anda Cicipi di Wilayah Chubu

Tentang Wilayah Chubu dan Budaya Kulinernya

Apa yang terlintas di benak Anda saat mendengar “Wilayah Chubu”? Terletak tepat di tengah Kepulauan Jepang, kawasan ini sebenarnya memiliki lingkungan alam paling beragam di Jepang. Dari puncak-puncak setinggi 3.000 meter di Pegunungan Alpen Jepang hingga Laut Jepang dan Samudra Pasifik. Variasi topografi yang ekstrem ini telah melahirkan budaya kuliner yang benar-benar unik.

Di daerah pegunungan, berkembang budaya makanan awetan untuk bertahan menghadapi musim dingin yang keras, sedangkan di sepanjang pantai lahir hidangan yang memanfaatkan hasil laut segar sebaik-baiknya. Yang menarik, keduanya tidak sepenuhnya terpisah; bahan dari gunung dan bahan dari laut bertemu dan menciptakan cita rasa baru. Masakan Wilayah Chubu penuh dengan kisah “pertemuan” semacam itu.

Budaya makanan fermentasi yang kuat dan bertahan lama merupakan ciri khas lain dari wilayah ini. Teknik fermentasi yang dirancang pada masa tanpa kulkas untuk mengawetkan bahan lebih lama kini diwariskan sebagai cara memasak yang menghasilkan umami yang khas. Aroma kuat yang mungkin mengejutkan pada awalnya akan menjadi cita rasa mendalam yang bikin ketagihan setelah Anda terbiasa.

Sekarang, mari kita perkenalkan hidangan lokal Wilayah Chubu yang memikat ini, prefektur demi prefektur.

1. Hooba Miso (Miso Daun Magnolia) – Prefektur Gifu

Saat pertama kali melihat Hooba Miso, banyak orang mungkin bingung dan bertanya-tanya, “Bagaimana cara memakannya?” Isinya hanya miso dan sayuran di atas selembar daun magnolia besar. Namun jangan tertipu oleh penampilannya yang sederhana.

Hooba Miso adalah hidangan yang mewakili musim dingin di daerah Hida, Prefektur Gifu. Miso diletakkan di atas daun magnolia besar, dicampur dengan bahan seperti daun bawang, jamur shiitake, dan sayuran gunung, lalu dipanggang perlahan di atas tungku irori atau pemanggang arang shichirin. Hanya dengan menyaksikan miso menjadi harum dan berkaramel saat dipanggang saja sudah cukup membuat Anda lapar.

Mengapa saya merekomendasikan hidangan ini? Memang, rasanya sangat lezat, tetapi lebih dari itu, pengalamannya sendiri istimewa. Ketika daun magnolia dipanaskan, tercium aroma khas seperti hutan. Saat aroma itu bercampur dengan bau gurih miso panggang. Ini adalah sesuatu yang perlu Anda alami sendiri, bukan sekadar dijelaskan.

Kelembapan dari bahan-bahan bercampur dengan miso menghasilkan tekstur lembut yang meleleh, dan ketika diletakkan di atas nasi panas, Anda tidak akan bisa berhenti makan. Hooba Miso yang disantap sambil dipanggang di sekitar irori pada malam musim dingin yang dingin lebih dari sekadar makanan; ini adalah pengalaman budaya.

Hidangan ini merupakan menu standar di penginapan dan minshuku (penginapan keluarga) di Prefektur Gifu, dan dapat ditemukan di banyak tempat, terutama di sekitar Kota Takayama.

2. Hegi Soba – Prefektur Niigata

Niigata memiliki citra kuat sebagai daerah penghasil beras, bukan? Tetapi sebenarnya soba (mi gandum hitam) di sana juga luar biasa. Hegi Soba adalah hidangan berupa bola-bola soba seukuran sekali suap yang ditata dan disajikan di atas nampan kayu bernama “hegi”. Tampilannya yang indah membuat Anda ingin langsung memotretnya.

Ciri terbesar soba ini adalah penggunaan rumput laut funori sebagai bahan perekat. Hal ini menghasilkan tekstur halus dan kekenyalan unik yang berbeda dari soba biasa. Anda akan langsung menyadarinya pada suapan pertama: “Eh, ini bukan soba biasa.”

Mengapa Anda perlu mencoba soba ini? Karena ini adalah hidangan yang sarat dengan kecerdikan masyarakat Niigata. Soba ditanam di daerah pegunungan, dan rumput laut dipanen di sepanjang pantai. Keduanya digabungkan menjadi soba unik yang tidak ditemukan di tempat lain. Cara penyajiannya yang digulung menjadi potongan seukuran sekali suap lalu ditata juga merupakan gagasan cerdas yang menyeimbangkan kemudahan makan dengan keindahan tampilan.

Konon hidangan ini berasal dari daerah Uonuma dan Kota Ojiya di Niigata, dan kini dapat dinikmati di seluruh prefektur. Hidangan ini sering disajikan dingin, sehingga sangat dianjurkan saat berkunjung pada musim panas.

3. Houtou – Prefektur Yamanashi

Orang yang pertama kali makan Houtou mungkin terkejut dengan porsinya. Mi tebal dan banyak sayuran dalam panci besar. Anda mungkin khawatir apakah sanggup menghabiskannya sendirian. Tetapi anehnya, saat makan, tubuh menjadi hangat, dan sebelum sadar, mangkuk Anda sudah bersih.

Houtou adalah hidangan lokal Prefektur Yamanashi, tempat mi lebar dan pipih direbus bersama sayuran dalam kuah berbasis miso. Hidangan ini berisi banyak sayuran seperti labu, lobak daikon, wortel, talas, dan sawi putih. Cirinya adalah mi direbus dalam keadaan mentah, sehingga tepungnya larut dan mengentalkan kuah.

Alasan saya merekomendasikan hidangan ini adalah karena ini hidangan praktis dan lezat yang lahir dari iklim dan sejarah Yamanashi. Yamanashi adalah cekungan dengan perbedaan suhu ekstrem, dan musim dinginnya sangat dingin. Houtou lahir dalam iklim ini untuk menghangatkan tubuh dan memberi gizi. Ada pula legenda bahwa panglima perang Takeda Shingen menghargainya sebagai bekal di medan perang, yang menambah kesan romansa sejarah.

Merebus mi mentah bukanlah hal yang dilakukan dalam masakan biasa, bukan? Namun ini ternyata masuk akal; pati dari tepung terigu memberi kuah kekentalan dan membantunya tetap panas lebih lama, kearifan yang lahir dari daerah pegunungan yang dingin.

Hidangan ini dapat dimakan hampir di mana saja di Prefektur Yamanashi, tetapi ada banyak toko khusus di sekitar Kota Kofu, yang masing-masing bersaing dengan cita rasa khasnya sendiri.

4. Miso Katsu (Katsu Miso) – Prefektur Aichi

Jika berbicara tentang masakan khas Nagoya, Miso Katsu-lah jawabannya. Ini adalah hidangan tonkatsu (katsu babi) yang diberi saus kental berbasis miso merah. Orang yang mencobanya untuk pertama kali mungkin terkejut, “Apa, miso di atas katsu?” Namun satu gigitan akan meyakinkan Anda akan kesempurnaan kombinasi ini.

Di Prefektur Aichi, terutama di sekitar Kota Nagoya, miso merah khas bernama Hatcho Miso sudah dibuat sejak dahulu. Miso ini, yang difermentasi dalam waktu lama, memiliki rasa kaya dan dalam dengan sedikit rasa pahit. Saus yang dibuat dengan menambahkan gula, mirin, dan dashi ke miso ini dituangkan di atas tonkatsu goreng yang renyah. Rasa manis-asin dan umami katsu berpadu sempurna, dijamin membuat Anda makan nasi lebih banyak.

Mengapa Anda perlu mencoba hidangan ini? Karena Anda dapat memahami inti budaya kuliner Nagoya. Orang Nagoya sangat banyak menggunakan miso: Miso Nikomi Udon (udon rebus miso), Miso Oden, Doteni (rebusan urat sapi). Semuanya adalah hidangan yang menjadikan miso sebagai bintangnya. Di antaranya, Miso Katsu adalah hidangan yang sangat kreatif, yang dengan mahir mengadaptasi hidangan asing tonkatsu ke gaya Nagoya.

Pada awalnya, Anda mungkin terkejut dengan rasanya yang kuat, tetapi menyantapnya bersama kubis iris menciptakan keseimbangan yang pas. Ini adalah cita rasa rakyat biasa, yang mudah dinikmati di teishokuya (restoran menu set) dan toko khusus di Kota Nagoya.

5. Ramen Hitam Toyama – Prefektur Toyama

Saat pertama kali melihat kuah yang hitam pekat, sebagian orang mungkin ragu, bertanya-tanya apakah benar-benar bisa dimakan. Kuah yang diwarnai hitam legam oleh kecap asin pekat. Namun inilah daya tarik Toyama Black.

Toyama Black adalah ramen yang ditandai kuah hitam pekat yang dibuat dengan banyak kecap asin koikuchi (pekat). Tampaknya asin, bukan? Memang cukup asin. Namun ada alasannya. Awalnya ini adalah ramen yang dimakan para pekerja kasar sebagai lauk untuk nasi putih polos. Jadi, bumbunya dirancang dengan anggapan akan dimakan bersama nasi.

Anehnya, banyak orang jadi ketagihan dengan rasa yang kuat ini. Suapan pertama mungkin terasa “asin”, tetapi semakin banyak makan, Anda tertarik pada umami-nya yang kuat. Terutama setelah kerja fisik atau pada hari musim dingin yang dingin, rasa kaya ini meresap ke dalam tubuh.

Saat menyantap Toyama Black, pastikan juga memesan nasi putih polos. Tuangkan kuah hitam pekat itu ke atas nasi dan makan bersama-sama. Inilah cara makan aslinya. Awalnya mungkin tampak tidak sopan, tetapi di Toyama, inilah cara yang benar. Ikuti warga setempat dan cobalah.

Ada banyak kedai ramen di Kota Toyama, dan menarik untuk membandingkannya karena rasanya sedikit berbeda dari satu kedai ke kedai lain.

6. Jibuni – Prefektur Ishikawa

Saat pertama kali mendengar nama Jibuni, saya tidak bisa membayangkan apa itu. Namun ini adalah hidangan yang sesungguhnya, dengan sejarah lebih dari 300 tahun sebagai masakan daerah khas Kanazawa.

Jibuni adalah hidangan bebek yang dilapisi tepung terigu lalu direbus bersama sayuran dan sudare fu (gluten gandum iris tipis). Melapisi dengan tepung adalah poin kuncinya; ini mengunci umami daging dan mengentalkan kuah rebusan. Menyelesaikannya dengan wasabi juga menciptakan cita rasa halus yang khas Kanazawa.

Mengapa saya merekomendasikan hidangan ini? Karena ini adalah hidangan bermartabat yang menyampaikan budaya Kaga Hyakumangoku (Domain Kaga yang kaya) hingga masa kini. Kanazawa berkembang sebagai kota benteng Domain Kaga pada periode Edo, dan memupuk budaya kulinernya sendiri. Jibuni adalah wakilnya, yang memiliki martabat masakan samurai sekaligus kepraktisan.

Melapisi dengan tepung lalu merebus mungkin tampak seperti cara memasak yang tidak lazim sekilas pandang. Namun hasilnya luar biasa; dagingnya menjadi empuk, kuahnya mendapat kekentalan yang pas, menciptakan rasa yang menyatu. Kepedasan wasabi yang menyegarkan, yang melunakkan lemak bebek, juga merupakan kombinasi yang diperhitungkan dan menunjukkan kearifan para juru masak Kanazawa.

Hidangan ini disajikan di ryotei (restoran tradisional) dan restoran masakan daerah di Kota Kanazawa, tetapi belakangan juga dibuat di rumah, dan set daging bebek Jibuni kadang dijual di supermarket.

7. Echizen Oroshi Soba – Prefektur Fukui

Echizen Oroshi Soba dari Prefektur Fukui adalah hidangan sederhana namun sangat berkesan. Soba dingin yang diberi banyak lobak daikon parut, lalu dituangi kuah untuk disantap. Tampilannya mungkin biasa saja, tetapi satu suapan akan membuat Anda menyadari kedalamannya.

Ciri soba ini adalah penggunaan banyak lobak daikon parut yang sangat pedas. Sering kali digunakan varietas bernama karami daikon (lobak pedas), bukan daikon biasa. Kepedasannya menyengat naik ke hidung, semakin menonjolkan aroma soba.

Mengapa Anda perlu mencoba soba ini? Karena Anda dapat merasakan inti budaya soba Fukui. Prefektur Fukui menempati peringkat kedua secara nasional dalam luas penanaman soba setelah Hokkaido. Kecintaan dan dedikasi mereka pada soba bukan main-main. Echizen Oroshi Soba telah dimakan di Fukui selama lebih dari 400 tahun.

Soba yang memakai daikon parut sebanyak ini tidak sering terlihat di daerah lain, bukan? Anda mungkin khawatir terlalu pedas pada awalnya, tetapi anehnya kepedasan ini tidak menutupi rasa soba, justru menonjolkannya.

Oroshi Soba ini disajikan di banyak kedai soba di Prefektur Fukui, terutama di Kota Fukui dan Kota Echizen. Tingkat kepedasannya berbeda-beda menurut kedai, jadi menemukan favorit Anda adalah bagian dari keseruannya.

8. Gohei Mochi – Prefektur Nagano / Prefektur Gifu

Saat pertama kali melihat Gohei Mochi, Anda mungkin sedikit bingung, apakah ini mochi atau onigiri? Dibuat dengan menumbuk nasi, menusukkannya pada tusuk, memipihkannya hingga berbentuk, melapisinya dengan saus manis-asin, lalu memanggangnya. Lebih mirip bola nasi panggang daripada mochi.

Bentuknya bervariasi menurut daerah: bentuk oval pipih, bentuk bulat seperti bola-bola adonan, bentuk seperti sandal, sungguh beragam. Persamaannya adalah nasi matang ditumbuk sekitar setengah, ditusukkan pada tusuk, dilapisi saus manis-asin dari miso atau kenari, lalu dipanggang. Aroma saus yang dipanggang harum merangsang selera makan.

Alasan saya merekomendasikan Gohei Mochi adalah karena ini hidangan yang sarat kearifan hidup masyarakat yang tinggal di daerah pegunungan Wilayah Chubu. Di daerah pegunungan dari Nagano bagian selatan hingga Gifu bagian timur, ada kebiasaan membuat Gohei Mochi pada festival dan perayaan. Pembuatannya lebih mudah daripada mochi dari beras ketan dan mengenyangkan. Hidangan ini juga dihargai sebagai bekal untuk bekerja atau bepergian di pegunungan.

Menarik juga bahwa bahan dalam saus berbeda menurut daerah: kenari, wijen, biji shiso, kacang tanah, apa pun yang tersedia di daerah setempat. Meskipun berbasis miso adalah yang standar, beberapa daerah menggunakan kecap asin. Meski semuanya Gohei Mochi, rasanya sepenuhnya berbeda tergantung tempat Anda memakannya.

Anda dapat menikmati Gohei Mochi yang baru dipanggang di roadside station dan tempat wisata di daerah Kiso, Nagano, dan daerah Hida, Gifu. Ada pula demonstrasi langsung dengan memanggangnya di tempat; Anda akan tertarik oleh aroma gurihnya dan akhirnya membeli.

9. Sakura Ebi no Kakiage (Bakwan Udang Sakura) – Prefektur Shizuoka

Pernahkah Anda melihat udang kecil berwarna merah muda yang tembus pandang? Itulah sakura ebi (udang sakura). Ditangkap di Teluk Suruga pada musim semi, udang ini memiliki warna indah seperti kelopak bunga sakura.

Sakura Ebi no Kakiage adalah hidangan yang menggunakan banyak udang sakura ini dalam bakwan. Di dalam adonan yang renyah, tekstur yang meletup dan umami yang kaya terkunci. Satu gigitan memenuhi mulut Anda dengan aroma laut dan manis khas udang sakura.

Mengapa Anda perlu mencoba hidangan ini? Karena Anda dapat merasakan kelezatan udang sakura, yang hanya tersedia dari Teluk Suruga, dalam bentuk paling sederhana. Udang sakura adalah udang berharga yang di seluruh dunia hanya ditangkap di Teluk Suruga dan sebagian wilayah Taiwan. Lagi pula, hanya yang ditangkap di Teluk Suruga yang cukup segar untuk dimakan mentah.

Mengolahnya menjadi kakiage memusatkan umami udang sakura. Udang ini bisa dimakan bersama cangkangnya, sehingga juga kaya kalsium. Rasanya lezat sebagai donburi tempura atau di atas soba/udon, tetapi menyantapnya apa adanya selagi baru digoreng tetap yang terbaik.

Di sekitar Kota Yui dan Pelabuhan Shimizu di Shizuoka pada musim penangkapan udang sakura di musim semi dan musim gugur, Anda dapat menikmati kakiage dari udang sakura segar. Di luar musimnya, digunakan udang beku, tetapi tetap sangat lezat.

10. Sasa Zushi (Sushi Daun Bambu) – Prefektur Ishikawa / Prefektur Toyama / Prefektur Niigata

Saat melihat sushi kecil yang dibungkus daun bambu sasa, bukankah terasa seperti hidangan pesta untuk acara istimewa? Sasa Zushi sejak lama dihargai sebagai hidangan untuk hari-hari perayaan di wilayah Hokuriku.

Sasa Zushi adalah sejenis sushi tekan, yaitu aneka topping diletakkan di atas nasi cuka lalu dibungkus daun bambu sasa. Topping bervariasi menurut daerah dan musim, tetapi umumnya mencakup dadar telur iris, jamur shiitake, salmon, dan sayuran gunung. Aroma segar daun bambu sasa berpindah ke nasi, menciptakan cita rasa yang unik.

Saya merekomendasikan sushi ini karena ini hidangan yang memungkinkan Anda merasakan keselarasan masyarakat Hokuriku dengan alam. Daun bambu sasa memiliki sifat antibakteri dan merupakan bahan pembungkus yang ideal untuk mengawetkan dan mengangkut makanan pada masa tanpa kulkas. Bambu dari pegunungan dipadukan dengan hasil laut dan sungai, dan penuh dengan kearifan khas Hokuriku.

Membungkusnya dengan daun bambu sasa menjaga sushi agar tidak kering, mempertahankan kelembapan yang pas sambil tetap lezat. Saat daun dibuka dan aroma bambu sasa menyeruak, itu juga bagian dari keasyikan menikmati Sasa Zushi.

Hidangan ini dibuat di setiap daerah di Prefektur Ishikawa, Toyama, dan Niigata dan merupakan hidangan yang tak tergantikan untuk acara istimewa seperti festival dan upacara peringatan. Anda juga bisa membelinya di roadside station dan toko suvenir, tetapi jika memungkinkan, cobalah Sasa Zushi buatan warga setempat.

Penutup

Bagaimana perjalanan Anda menjelajahi kuliner lokal Wilayah Chubu? Ini benar-benar kawasan yang penuh dengan budaya kuliner beragam: anugerah gunung dan anugerah laut, dari makanan fermentasi hingga hidangan gourmet kasual baru. Setiap hidangan ini mencerminkan iklim setempat, sejarah, dan kearifan kehidupan masyarakatnya.

Jujur saja, beberapa hidangan mungkin membingungkan pada awalnya karena tampilan atau baunya: ramen hitam legam atau sushi fermentasi dengan aroma khas. Namun justru hidangan-hidangan itulah yang menjadi pintu masuk untuk memahami budaya daerah tersebut secara mendalam. Jika Anda berani mencoba satu gigitan, Anda pasti akan menemukan kelezatan baru.

Jika berkesempatan mengunjungi Wilayah Chubu, silakan cicipi hidangan lokal ini. Idealnya, makan di tempat yang sering didatangi warga setempat atau hidangan yang dibuat di rumah-rumah. Menyentuh kehidupan dan budaya masyarakat lewat makanan, bukankah itu kesenangan sejati dalam bepergian?

Untuk informasi Area Chubu lainnya, lihat GO CENTRAL JAPAN.

Lihat di bawah untuk makanan area lainnya!!