umami– tag –

Une assiette de poisson grillé au sel arrive, la peau encore croustillante. Vous buvez une gorgée de saké, puis une bouchée de poisson, puis encore une gorgée. Le poisson semble soudain plus riche et le saké plus net. Pourquoi cela se pr...

Entrez dans n'importe quel supermarché japonais et vous verrez un mur de petits paquets colorés. Le furikake est un assaisonnement japonais pour le riz, et il remplit cette étagère entière. Généralement, les cuisiniers le saupoudrent sur...

Le katsuobushi est fabriqué à partir de bonite à ventre rayé. Les producteurs la fument, la sèchent et la font fermenter, puis la râpent en flocons pour le dashi japonais, des garnitures et des usages de type furikake. Le katsuobushi est...

Le washoku (和食) est la culture alimentaire traditionnelle du Japon, reconnue par l’UNESCO comme patrimoine culturel immatériel en 2013. Ce n’est pas une cuisine unique ni un style de cuisson. C’est un ensemble de valeurs, d’habitudes e...

Le washoku (和食) est la culture alimentaire traditionnelle du Japon, reconnue par l’UNESCO comme patrimoine culturel immatériel en 2013. Ce n’est pas une cuisine unique ni un style de cuisson. C’est un ensemble de valeurs, d’habitudes e...

Le katsuobushi est fabriqué à partir de bonite à ventre rayé. Les producteurs la fument, la sèchent et la font fermenter, puis la râpent en flocons pour le dashi japonais, des garnitures et des usages de type furikake. Le katsuobushi est...

Entrez dans n'importe quel supermarché japonais et vous verrez un mur de petits paquets colorés. Le furikake est un assaisonnement japonais pour le riz, et il remplit cette étagère entière. Généralement, les cuisiniers le saupoudrent sur...