Uno de los platos representativos de la cultura gastronómica de Hokkaido es el ramen de Sapporo. La rica sopa de miso y los fideos gruesos y rizados crean una armonía perfecta que nunca olvidarás una vez que la pruebes. Te presentaremos la historia, las características y los locales recomendados de ramen de Sapporo.
¿Qué es el ramen de Sapporo?
El ramen de Sapporo es uno de los platos emblemáticos de la región de Hokkaido en Japón. Este plato se sirve mejor usando un caldo base que aprovecha el sabor del miso, que se entrelaza con fideos gruesos y rizados. Los toppings para este plato incluyen mantequilla, maíz y verduras. Además, combina los sabores de los ingredientes básicos como cebolla frita, col, cerdo frito y, por supuesto, fideos.
¿Cuáles son los 5 tipos de ramen en Hokkaido?
Hokkaido también es un lugar de moda para los amantes del ramen. Sigue leyendo para conocer más sobre los 5 tipos de ramen de Hokkaido.
Ramen de Asahikawa
El ingrediente clave del ramen de Asahikawa es la «shoyu» (salsa de soja al estilo japonés). La salinidad del shoyu realza el sabor cárnico del cerdo o el pollo hervido. Otro ingrediente esencial de este tipo de ramen es la manteca de cerdo. Como la temperatura en la ciudad de Asahikawa puede bajar mucho, la manteca sirve para ayudar a mantener la sopa caliente durante la temporada fría.
Ramen de Kushiro
Solo puedes comer este ramen en Kushiro. Esto se debe a una regla de oro que prohíbe añadir cualquier tipo de conservantes al plato. Además, siempre es más divertido comer una comida local en el lugar donde nació.
¿Prefieres sabor a marisco o a carne cuando se trata de la sopa de tu ramen? Si te encantan los mariscos, entonces este es el ramen perfecto para ti. El ramen de Kushiro utiliza mariscos en su caldo. Muchos de los dueños de los locales usan bonito y alga kombu para darle a la sopa ese auténtico sabor a mar.
Ramen de Hakodate
La ciudad de Hakodate es un lugar fantástico para disfrutar de las vistas nocturnas mientras te deleitas con un bol caliente de ramen. Por ello, los habitantes han desarrollado su propio estilo de ramen.
A diferencia de otros tipos de ramen de Hokkaido, el ramen de Hakodate utiliza fideos rectos. Los ingredientes son sencillos pero sabrosos. El ramen de Hakodate utiliza sal «shio» para condimentar la sopa, por eso el color es tan claro.
Ramen de curry de Muroran
Noboribetsu Onsen es una parada favorita entre los turistas. Aunque las vistas son impresionantes, muchos viajeros también disfrutan devorando el ramen de curry de Muroran. Además del famoso onsen, este ramen también se encuentra comúnmente en la ciudad de Muroran.
Los fideos de este tipo de ramen son de color amarillo y tienen sabor a curry, como sugiere el nombre. Es picante al principio, pero poco a poco se suaviza hasta dejar un regusto dulce. Otra característica destacable del ramen de curry de Muroran es el espesor de su sopa. Por lo tanto, es algo similar al curry con arroz.
Ramen de Sapporo
Este puede ser el más popular entre los 5 estilos de ramen de Hokkaido. Hay 3 tipos de ingredientes que los locales usan para el caldo.
- Shoyu (salsa de soja)
- Shio (sal)
- Miso
Este tipo de ramen tiene un sabor intenso y normalmente utiliza fideos de grosor medio. Además, el uso de miso es una opción alternativa y más saludable para la sopa.
¿Qué tiene de especial el ramen de Sapporo?
Cada bol de sopa de ramen de Sapporo que se sirve se ha preparado por completo en el wok. Este estilo de ramen se elabora normalmente mezclando el tare (salsa) con el caldo base antes de añadir los fideos y los toppings. El tare se carameliza con las verduras y luego se añade el caldo base. Este método de cocinar ramen también requiere algunos pasos adicionales y cierta destreza. Al cocinar en el wok se pueden mantener temperaturas más altas para crear un sabor más profundo y aromático.
Tare: la salsa del ramen de Sapporo
Tare, también conocido como Kaeshi, es una salsa de sabor intenso y salado hecha de shoyu (también conocida como salsa de soja), miso, shio (sal), además de otros sabores que ayudan a determinar el estilo particular del ramen de Sapporo. Los mejores chefs se familiarizan con los diferentes tipos y seleccionan a mano los ingredientes esenciales como la salsa de soja y el miso.
¿Qué es el miso?
El miso es un alimento tradicional pero versátil. Viene en forma de pasta con textura, llena de sabores ricos y complejos. De hecho, tiene una consistencia similar a la del hummus, aunque el miso que encontrarás es un poco más denso y está lleno de varios nutrientes importantes. Está disponible en docenas de variedades y se utiliza para sopas, marinados de carne y pescado, salteados de verduras y mucho más.
El miso ha sido un alimento básico de la dieta japonesa durante cientos de años. Además, el mayor productor de este producto en Japón es Marukome, y producen más de 100,000 toneladas de miso cada año. Debido a la creciente popularidad mundial de la comida japonesa, el uso del miso también está aumentando.
La historia del ramen de Sapporo
El ramen se introdujo por primera vez en Sapporo por un chef chino, Wang Wencai, en 1923, cuando abrió el restaurante Takeya. Al principio servía un caldo ligero de pollo cuyo sabor provenía del shoyu o salsa de soja. Con el inicio de la Segunda Guerra Mundial todo cambió: el ramen prácticamente desapareció, ya que el lujo de comer fuera se convirtió en víctima del racionamiento que estaba en vigor en ese momento. Una vez restablecida la paz, el ramen volvió a ser popular, con la introducción de nuevos estilos, como un caldo de cerdo más espeso utilizado en el restaurante Ryuho en 1946 y, al año siguiente, en el restaurante Daruma-ken por Senji Nishiyama. Después, su hermano se convirtió en el fundador de la empresa de fideos Nishiyama Seimen en 1953.
Al principio, el sabor principal era una combinación de salsa de soja y sal. En 1954, un cliente pidió unos fideos en su sopa de miso y cerdo y nació un nuevo plato clásico. Así comenzó a utilizarse el nombre de Miso Ramen. Desde entonces, el plato emblemático del ramen al estilo Sapporo ha sido el Miso Ramen. El restaurante que creó el plato, Aji-no-Sanpei, ha continuado con la misma receta desde su primera utilización en 1954.
¿Dónde encontrar ramen de Sapporo?
Cuando llegues a Sapporo, es probable que lo hagas a través del aeropuerto de la ciudad, el Nuevo Aeropuerto de Chitose. Allí, al llegar, encontrarás numerosos restaurantes abiertos exclusivamente para ofrecerte su versión de este plato.
Tienda principal Higuma Yokocho
La tienda principal Higuma Yokocho se encuentra a solo 3 minutos de la estación Susukino. Muchas personas que trabajan en la zona vienen a este lugar y disfrutan de un cuenco de ramen de Sapporo. Esta tienda sirve delicioso ramen desde 1972. De hecho, los clientes acuden en masa a este restaurante desde la hora del almuerzo en adelante.
Ramen Sora
Este estilo de sopa de ramen tiene un sabor rico y atractivo. Ramen Sora se encuentra en la ciudad de Sapporo y además tiene restaurantes en el extranjero en lugares como Singapur y Las Vegas. Este estilo de ramen de Sapporo utiliza fideos gruesos combinados con una sopa espesa y fácil de beber. Disfrutarás de un sabor que parece derretirse en la boca desde el primer bocado. La sopa hierve durante cinco horas para garantizar que la suavidad de sus ingredientes llegue a los clientes en una sopa de sabor perfecto. Ramen Sora es un espacio elegante con muchos asientos.
Keyaki
Keyaki es una de las tiendas especializadas en fideos de miso de Sapporo que han existido por más de 20 años. La sopa hierve a fuego lento durante 10 horas antes de estar lista para los clientes. En la ferozmente competitiva zona céntrica de Susukino, en Sapporo, el colorido aspecto y el agradable olor son parte de la razón por la que la gente local acude aquí. La otra razón es el sabor, que atrae a los sentidos gracias al lento proceso de cocción utilizando solo los mejores ingredientes.
Ramen Shin
En tercer lugar de la lista está Ramen Shin. Esta tienda es tan popular que algunos de los artículos de su menú están disponibles solo en cantidad limitada. De hecho, se agotan rápidamente todos los días, por lo que es mejor visitar la tienda lo antes posible. Ramen Shin no es solo popular por el ramen de Sapporo, sino también por el ramen de miso picante. ¡Los habitantes de la zona recomiendan este lugar para una experiencia auténtica de ramen!
Tienda principal Sapporo Ramen Musashi
Esta tienda tiene 20 asientos para comer en el local. Espera una larga fila de clientes al llegar a este lugar. Musashi Main Store está a solo un kilómetro de la estación Heiwa, por lo que llegar es bastante fácil.
La sopa que venden es una de las favoritas entre los clientes habituales. Se debe al sabroso sabor de la carne picada y las verduras salteadas a la perfección. Musashi también ofrece 3 tipos de miso: miso añejo, miso blanco añejo y miso picante añejo.
Consulta la página de Sapporo Travel para más información sobre restaurantes
Veredicto sobre el ramen de Sapporo
El ramen de Sapporo es, sin duda, una de las muchas variantes de ramen. Se puede decir que un viaje a Hokkaido no está completo sin probar esta fantástica comida local. Si eres fan de otros tipos de ramen como Okayama Ramen y Hachioji Ramen, definitivamente también disfrutarás de un bol de ramen de Sapporo.
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