Cuando dices comida japonesa, Katsu Don puede ser uno de los primeros platos que se te vengan a la mente. De hecho, es tan famoso que muchas tiendas en el extranjero también lo venden. Pero, ¿qué tiene el Katsu Don que lo convierte en el favorito de tantos?
¿Qué es Katsu Don?
Katsu Don es un bol de arroz japonés con chuleta de cerdo empanizada y frita, huevo y verduras por encima. No solo es famoso en Japón, sino también en otros países. ¡Además, es contundente y está lleno de sabor! Katsu Don toma su nombre de dos platos populares, que son Tonkatsu y Donburi.
| Tonkatsu | Donburi |
| chuleta de cerdo empanizada y frita | plato de bol de arroz con carne y verduras |
Donburi
Donburi es un estilo de cocina japonés común que consiste en arroz y guarniciones en un bol. De hecho, puede considerarse como dos platos en uno. Dado que el ingrediente principal del Donburi suele ser un plato por sí solo, ¡seguro que es contundente!
Entonces, ¿cómo se come el Donburi? Desde tiempos antiguos, las comidas de la clase alta de Japón se centran en el alimento básico. El arroz y las guarniciones, por supuesto, se sirven por separado. De hecho, esta tradición sigue siendo muy común hoy en día.
Sin embargo, la costumbre de colocar las guarniciones encima del arroz se popularizó porque es rápido y sencillo de comer. Es una cultura alimentaria de los habitantes de las ciudades durante el periodo Edo que, con el tiempo, se convirtió en una identidad de la comida japonesa en todo el mundo. Y esta tradición dio origen a varios platos Donburi como Katsu Don, Ikura Don, Gyu Don y Uni Don.
Dado que es innegablemente un éxito, empezaron a improvisar y a crear otros tipos de Katsu Don. Además, incluso las tiendas especializadas en Tonkatsu también lo venden.
El aroma que se eleva antes del primer bocado
Cerdo frito, caldo dulce y algo que se siente como hogar El aroma golpea de inmediato cuando llega el bol. El cálido olor del cerdo frito se mezcla con un caldo dashi dulce, con un toque de salsa de soja, y por debajo de todo hay arroz humeante. Es el tipo de olor que hace que la conversación se detenga, aunque sea por un instante.
Lo que realmente hace una cucharada
Crujiente, cremoso, sabroso y todo en el mismo bocado La corteza de panko del cerdo ofrece un crujido satisfactorio antes de ablandarse ligeramente donde ha absorbido el caldo. El huevo es sedoso y apenas cuajado, cubriendo todo con una suavidad cremosa. El arroz de abajo absorbe la salsa por completo. Juntos, la combinación es intensamente sabrosa, con una dulzura discreta que hace que cada bocado se sienta equilibrado en lugar de pesado.
Historia del Katsu Don
Aunque hay muchas teorías sobre el origen del Katsu Don, un periódico local en 1995 dijo que comenzó en un restaurante cerca de Kōfu. Okumura Main Store, una tienda de larga trayectoria, empezó a ofrecer donburi de chuleta de cerdo frita a finales de la década de 1890. Además, otro artículo decía que el Katsudon ya existía incluso durante la era Meiji. Por esta razón, la teoría de Kōfu es la información confirmada más antigua hasta el momento.
Además de la anterior, aquí hay otras teorías sobre la historia del Katsu Don:
- Teoría de Waseda
– Tras regresar de Alemania, Masutaro Takahata abrió una tienda frente a la Universidad de Waseda. Vendía Katsudon a los estudiantes universitarios, lo que se difundió de boca en boca. - Teoría de Osaka
– Mientras tanto, otra teoría dice que un estudiante de la Escuela Secundaria Waseda llamado Keijiro Nakanishi inventó el Katsu Don ligado con huevo. También dice que vendió el plato primero en Osaka. - Teoría de Sancho-an
– Por último, algunas personas creen que fue Nakanishi, del ahora cerrado Sancho-an, quien creó este plato de bol de arroz famoso en todo el mundo. Creen que su tienda, Sancho-an, es el primer restaurante de soba en ofrecer Katsudon.
Aun así, existen otras teorías sobre el origen del Katsu Don. Por ejemplo, hay quien cree que se usaba salsa Worcestershire en lugar de ligar con huevo. No obstante, la más antigua es la teoría de Kōfu.
¿Qué parte del cerdo es mejor para el Katsu Don?
Por supuesto, la textura y el sabor de la chuleta de cerdo frita dependen de qué parte del cerdo uses. Dado que los cortes de cerdo tienen sus propias características, es más fácil determinar qué partes son buenas para el Katsu Don. De las siete partes del cerdo, el solomillo y el lomo son las más adecuadas. Por ello, los restaurantes las usan con más frecuencia para preparar Katsudon.
Solomillo
No solo el solomillo del cerdo tiene menos grasa, sino que también tiene más carne magra. Además, el solomillo es la parte más fina y tierna del cerdo. Por eso, a menudo se utiliza en Tonkatsu y otros platos de cerdo.
Mientras tanto, el precio del solomillo también puede ser alto. Como en un cerdo solo hay alrededor de 1 kilogramo (1 kg) de solomillo, a veces puede resultar realmente caro. También se considera una parte valiosa del cerdo debido a su sabor elegante.
Lomo
Otra parte del cerdo que a menudo se utiliza para preparar Katsudon es el lomo. Es la carne de la espalda del cerdo o de la zona del hombro. El lomo de cerdo también tiene mucha grasa en el exterior. Con esto en mente, la grasa adherida tiene un sabor dulce y distintivo. Por lo tanto, la chuleta de cerdo frita queda jugosa cuando se utiliza lomo de cerdo.
Por otro lado, la chuleta de cerdo hecha con lomo puede tener hasta 344 kcal por cada 100 gramos (100 g). Por lo tanto, puede que no sea una opción popular entre quienes tienen planes de alimentación estrictos.
En resumen, la mayor diferencia entre el filete y el lomo es la cantidad de grasa.
¿Cuáles son los diferentes tipos de Katsu Don?
Debido a su creciente popularidad, ahora hay varios tipos de Katsu Don disponibles en el mercado. De hecho, su característica de ser un plato sencillo hace que sea más fácil desarrollar una variedad.
Ligado con huevo
Para cocinar el huevo, necesitas usar una olla de katsudon u oyakodon. Hierve la chuleta de cerdo con caldo, azúcar, salsa de soja y huevos. Cuando está listo, se ve como huevo batido. Este tipo de Katsu Don suele venir con soba. Antes de servirlo, espolvorean guisantes verdes, alga picada y mitsuba (honeywort) por encima.
Katsudon hervido
Es casi similar al ligado con huevo, pero el tiempo de cocción a fuego lento es un poco más largo. Además, el rebozado de la chuleta de cerdo también se derrite ligeramente. Tiene un fuerte sabor a salsa de soja, igual que el Katsu Don general. Este tipo es popular en las prefecturas de Yamanashi y Niigata.
Bol de chuleta con salsa guisada
Mientras tanto, una tienda de la prefectura de Fukushima ofrece chuletas de cerdo en un bol con salsa guisada. Por supuesto, la chuleta se guisa en salsa para darle un sabor intenso. Con el tiempo, este tipo de Katsudon llegó a estar disponible comercialmente.
Cutlet Weight
Viene en recipientes de plástico pesados y cuadrados. Este tipo de Katsu Don se vende comúnmente en tiendas de conveniencia, tiendas de bento y supermercados.
Chuleta hervida, chuleta ligada, plato de chuleta
Sin embargo, este tipo de Katsu Don suele ofrecerse como menú del día. Sirven el arroz por separado, a diferencia de lo habitual. Este tiene distintos nombres según el restaurante.
¿Por qué el katsudon de los restaurantes de soba sabe tan bien?
Los restaurantes de soba o fideos de trigo sarraceno apoyaron la difusión del katsudon por todo Japón. Mucho antes de que empezaran a servir Katsu Don, ya servían Tempura con fideos soba. Dado que tanto la salsa para mojar como la sopa de los fideos soba provienen del dashi, también les resulta fácil vender Tempura. Con esto en mente, podían vender Katsu Don de la misma manera.
Por otro lado, el umami tanto de la carne de cerdo como de la salsa sabe muy bien en conjunto. Aunque el cerdo es la opción estándar de carne, muchos restaurantes de soba también usan otros tipos de carne. Por ejemplo, usan ternera para el Gyu Katsudon y pollo para el Oyako Katsudon. Aun así, ¡usar carne de cerdo sigue siendo la mejor opción!
Receta de Katsudon
El Katsu Don está seleccionado como uno de los 47 Alimentos Especiales de Yamanashi. De hecho, puedes comerlo en restaurantes de todo Yamanashi. Pero, si quieres hacer el tuyo, aquí tienes cómo hacer Katsudon en solo unos pocos pasos.
Ingredientes del Katsu Don
| Para 1 persona | |
| lomo de cerdo | 100 g |
| arroz blanco | 200 g |
| pan rallado | 15 g |
| aceite para freír | cantidad adecuada |
| harina | 1 cda. |
| col rallada | 20 g |
| limón | 1 rodaja |
| huevos (grandes) | 2 uds. |
| mostaza | solo un poco |
| sal | una pizca |
| pimienta | una pizca |
| salsa Tonkatsu | cantidad adecuada |
¿Cómo hacer Katsu Don?
Para empezar, sazona la chuleta de cerdo con sal y pimienta. Luego, pon la harina y el pan rallado en cuencos separados.
Mientras tanto, bate un huevo en otro cuenco. Vierte aceite en una sartén y caliéntalo.
Pasa la chuleta de cerdo por el bol de harina antes de sumergirla en el bol con el huevo batido. Después, cúbrela con pan rallado y sacude el exceso.
En cuanto el aceite esté lo suficientemente caliente, fríe la chuleta de cerdo hasta que esté dorada. Cuando esté lista, sirve el arroz blanco y ponlo en un bol.
Coloca la chuleta de cerdo encima del arroz junto con la col rallada. Luego, rocía con salsa Tonkatsu y mostaza. Termina con una guarnición de limón y sirve.
Restaurantes de Katsu Don
¿Dónde comer Katsudon? Aquí tienes algunos restaurantes donde puedes disfrutar de este famoso plato.
Ginza Bairin Main Store Tokyo (銀座梅林 本店)
Ginza Bairin es un conocido restaurante de Katsudon que lleva en funcionamiento desde 1945. El local es famoso por su Katsu Don especial, que consiste en un solomillo de cerdo suavemente frito en aceite de semilla de algodón. El bol de arroz con chuleta de cerdo se cubre después con un huevo pasado por agua y tuyu dulce.
Niigata Katsudon Tarekatsu Honten (新潟カツ丼タレカツ 本店)
Tarekatsu es popular por su chuleta de cerdo cortada en láminas finas y su salsa de soja encurtida. Su Katsu Don tiene una textura agradable y el sabor es realmente excepcional. Además, el local es pionero del Katsudon en Niigata.
Kitchen Flypan (キッチンフライパン)
Este izakaya de estilo occidental es conocido por su Katsudon con salsa demi-glace. Preparan la salsa durante más de dos semanas, lo que hace que se realce el sabor de la ternera y las verduras. Kitchen Flypan también vende chicken katsu, que también es uno de los favoritos junto al Katsu Don de cerdo.
Para llevar
Katsudon es un plato de bol de arroz con chuleta de cerdo frita, famoso en todo el mundo. Es un plato sencillo, pero muy delicioso. Además, es un éxito seguro entre adultos y niños.
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