가츠동 – Katsu Don

2024년 8월 17일2026년 4월 6일

일본 음식이라고 하면 가츠동이 가장 먼저 떠오르는 음식 중 하나일지도 모릅니다. 실제로 워낙 유명해서 해외에서도 이를 파는 가게가 많습니다. 그렇다면 가츠동은 무엇이 그렇게 많은 사람들에게 사랑받는 걸까요?

가츠동이란?

가츠동은 튀기고 빵가루를 입힌 돼지고기 커틀릿과 달걀, 채소를 밥 위에 올린 일본식 덮밥입니다. 일본뿐만 아니라 다른 나라에서도 유명하죠. 든든하고 풍미도 가득합니다! 가츠동이라는 이름은 Tonkatsu와 돈부리라는 두 가지 인기 요리에서 따왔습니다.

Tonkatsu	Donburi
튀기고 빵가루를 입힌 돼지고기 커틀릿	고기와 채소를 올린 덮밥 요리

돈부리

Donburi는 밥과 반찬을 한 그릇에 담아내는 일본의 흔한 조리 방식입니다. 사실상 한 그릇으로 두 가지 요리를 즐기는 셈이죠. 돈부리의 메인 재료는 보통 그 자체로도 하나의 요리로 성립하기 때문에, 먹고 나면 든든한 것이 확실합니다!

그렇다면 Donburi는 어떻게 먹게 되었을까요? 예로부터 일본의 상류층 식사는 주식에 초점이 맞춰져 있었습니다. 밥과 반찬은 당연히 따로 제공되었죠. 실제로 이런 전통은 오늘날에도 여전히 매우 흔합니다.

하지만 반찬을 밥 위에 올려 함께 내는 방식은 빠르고 간편하게 먹을 수 있어 인기를 끌었습니다. 이는 에도 시대 서민들의 음식 문화였고, 결국 전 세계적으로 일본 음식의 정체성 중 하나가 되었습니다. 그리고 이 전통은 가츠동을 비롯해 Donburi dishes인 Ikura Don, Gyu Don, Uni Don 등 여러 덮밥 요리를 탄생시켰습니다.

가츠동이 틀림없는 히트 메뉴가 되자, 사람들은 변형을 더하고 새로운 종류의 가츠동을 만들어 내기 시작했습니다. 게다가 돈카츠 전문점에서도 이 메뉴를 판매하고 있습니다.

첫 입을 먹기 전에 먼저 피어오르는 향

튀긴 돼지고기, 달콤한 국물, 그리고 어딘가 집 같은 느낌 그릇이 도착하자마자 향이 즉시 밀려옵니다. 따뜻한 튀긴 돼지고기의 향이 달콤하고 간장 향이 감도는 다시 국물과 어우러지고, 그 아래에는 김이 모락모락 나는 밥이 자리하고 있죠. 잠시나마 대화를 멈추게 만드는 그런 냄새입니다.

한 숟갈이 실제로 해내는 것

바삭함, 부드러움, 감칠맛—한 입에 모두 판코 튀김옷은 먼저 만족스러운 바삭함을 주다가, 국물을 머금은 부분에서는 살짝 부드러워집니다. 달걀은 실키하면서도 아주 살짝만 익어, 전체를 은은한 크리미함으로 감싸죠. 아래의 밥은 소스를 완전히 흡수합니다. 이 모든 조합이 깊은 감칠맛을 만들어내면서도, 조용한 달콤함이 더해져 한 입 한 입이 무겁기보다 균형 있게 느껴집니다.

가츠동의 역사

가츠동의 기원에 대해서는 여러 설이 있지만, 1995년의 한 지역 신문에서는 고후 근처의 한 식당에서 시작되었다고 전했습니다. 오래된 가게인 오쿠무라 본점은 1890년대 후반에 튀긴 돼지고기 커틀릿 덮밥을 제공하기 시작했습니다. 또한 다른 기사에서는 가츠동이 메이지 시대에도 이미 존재했다고도 합니다. 이런 이유로 현재로서는 ‘고후 설’이 가장 오래된 확인된 정보입니다.

위의 설 외에도, 가츠동의 역사에 대한 다른 이론들은 다음과 같습니다:

와세다 설
– 독일에서 돌아온 뒤 마스타로 다카하타가 와세다대학교 앞에 가게를 열었습니다. 그는 대학생들에게 가츠동을 팔았고, 이것이 입소문을 탔다고 합니다.
오사카 설
– 한편 다른 설에 따르면, 와세다 고등학교 학생이었던 나카니시 케이지로가 달걀로 묶은 가츠동을 발명했다고 합니다. 그리고 그 요리를 처음 오사카에서 팔았다고도 전해집니다.
산초안 설
– 마지막으로, 일부 사람들은 현재는 폐점한 산초안의 나카니시가 이 세계적으로 유명한 덮밥 요리를 만들었다고 믿습니다. 또한 그의 가게 산초안이 가츠동을 제공한 최초의 소바집이라고도 합니다.

그럼에도 가츠동의 기원에 대해서는 여전히 다른 설이 존재합니다. 예를 들어 달걀로 묶는 대신 우스터 소스를 사용했다는 믿음도 있습니다. 그럼에도 가장 오래된 설은 고후 설입니다.

가츠동에는 돼지고기 어느 부위가 가장 좋을까?

물론 튀긴 돼지고기 커틀릿의 식감과 맛은 어떤 부위를 쓰느냐에 따라 달라집니다. 돼지고기 부위마다 고유한 특징이 있으므로, 가츠동에 어떤 부위가 좋은지 판단하기가 더 쉽습니다. 돼지고기의 일곱 부위 중에서는 안심과 등심이 가장 적합합니다. 그래서 식당에서는 가츠동을 만들 때 이 두 부위를 더 자주 사용합니다.

안심

돼지고기 안심은 지방이 적을 뿐만 아니라 살코기 비율도 높습니다. 또한 안심은 돼지고기 부위 중 가장 고급스럽고 가장 부드러운 부위입니다. 그래서 돈카츠를 비롯한 다양한 돼지고기 요리에 자주 사용됩니다.

한편 안심은 가격이 비싸기도 합니다. 돼지 한 마리에서 안심은 약 1킬로그램(1 kg) 정도밖에 나오지 않기 때문에, 때로는 정말 비쌀 수 있습니다. 우아한 맛 때문에 가치 있는 부위로도 여겨집니다.

Which part of the pork is best for Katsu Don?

등심

가츠동을 만들 때 자주 사용하는 또 다른 부위는 등심입니다. 돼지의 등 쪽, 또는 어깨 부위의 고기입니다. 돼지 등심은 바깥쪽에 지방이 많이 붙어 있기도 합니다. 이 지방은 달콤하고 뚜렷한 맛이 나죠. 따라서 등심을 사용하면 튀긴 돼지고기 커틀릿이 더 육즙이 풍부해집니다.

반면 등심으로 만든 돼지고기 커틀릿은 100그램(100 g)당 344 kcal에 달할 수도 있습니다. 따라서 식단을 엄격하게 관리하는 사람들에게는 인기 있는 선택이 아닐 수도 있습니다.

간단히 말해, 필레와 등심의 가장 큰 차이는 지방의 양입니다.

가쓰동에는 어떤 종류가 있나요?

인기가 높아지면서 현재 시장에는 여러 종류의 가쓰동이 나와 있습니다. 사실, 간단한 요리라는 특성 덕분에 다양한 변형을 만들기 더 쉽습니다.

계란으로 묶기

계란을 익히기 위해서는 가쓰동 냄비 또는 오야코동 냄비를 사용해야 합니다. 육수, 설탕, 간장, 계란과 함께 돈가스를 끓입니다. 완성되면 풀어 넣은 계란처럼 보입니다. 이 타입의 가쓰동은 종종 소바와 함께 나옵니다. 내기 전에 위에 완두콩, 잘게 썬 김, 미츠바(미나리)를 뿌립니다.

끓인 가쓰동

계란으로 묶는 방식과 거의 비슷하지만, 조리는 시간이 조금 더 깁니다. 또한 돈가스 튀김옷도 살짝 풀어집니다. 일반적인 가쓰동과 마찬가지로 간장 풍미가 강합니다. 이 종류는 야마나시현과 니가타현에서 인기가 있습니다.

조림 소스 커틀릿 덮밥

한편, 후쿠시마현의 한 가게에서는 돼지 커틀릿을 조린 소스 덮밥으로 제공합니다. 물론 커틀릿을 소스에 조려 풍부한 맛을 냅니다. 결국 이 가쓰동 타입은 상업적으로도 판매되기 시작했습니다.

커틀릿 중량 도시락

무겁고 네모난 플라스틱 용기에 담겨 나옵니다. 이 타입의 가쓰동은 편의점, 도시락 가게, 슈퍼마켓에서 흔히 판매됩니다.

끓인 커틀릿, 커틀릿 바인딩, 커틀릿 플레이트

하지만 이 가쓰동 타입은 보통 정식 메뉴로 제공됩니다. 일반적인 것과 달리 밥을 따로 내줍니다. 식당에 따라 이름이 다릅니다.

소바집 가쓰동은 왜 그렇게 맛있을까요?

소바 또는 메밀국수집이 일본 전역으로 가쓰동이 퍼지는 데 기여했습니다. 가쓰동을 내기 시작하기 훨씬 전부터, 이들은 소바와 함께 덴푸라를 이미 제공하고 있었습니다. 찍어 먹는 소스와 소바 국물 모두 다시에서 나오기 때문에, 덴푸라도 쉽게 팔 수 있습니다. 이런 점을 바탕으로 가쓰동도 같은 방식으로 판매할 수 있었습니다.

반면 돼지고기의 감칠맛과 소스의 감칠맛이 어우러져 정말 잘 어울립니다. 고기로는 돼지고기가 기본이지만, 많은 소바집에서는 다른 종류의 고기도 사용합니다. 예를 들어 규 가쓰동에는 소고기를, 오야코 가쓰동에는 닭고기를 사용합니다. 그렇더라도 돼지고기를 사용하는 것이 여전히 가장 좋은 선택입니다!

가쓰동 레시피

가쓰동은 야마나시의 47개 특별 음식 중 하나로 선정되었습니다. 사실 야마나시 전역의 식당에서 먹을 수 있습니다. 하지만 직접 만들고 싶다면, 몇 단계만으로 가쓰동을 만드는 방법을 소개합니다.

가쓰동 재료

1인분
pork loin	100 g
white rice	200 g
bread crumbs	15 g
frying oil	appropriate amount
flour	1 tbsp.
shredded cabbage	20 g
lemon	1 slice
eggs (large)	2 pcs.
mustard	just a little
salt	a pinch
pepper	a pinch
Tonkatsu sauce	appropriate amount