长崎 Champon（長崎ちゃんぽん）

猪肉、虾、鱿鱼和卷心菜下进烧热的炒锅，厨师再倒入鲜香、常显浑浊的高汤和粗面。这就是长崎 champon，是来自日本九州岛港口城市长崎的著名地方料理之一。长崎 champon 把肉、海鲜、蔬菜和面条放在同一口锅里烹煮，每一种食材都为汤底增添风味。

本指南介绍这道料理用了哪些食材、味道如何、起源于何时，以及它与拉面有何不同，还附有我们的家庭食谱，并介绍在长崎品尝 champon 的地方。

什么是长崎 champon？

长崎 champon（長崎ちゃんぽん）是一道一锅烹成的面食，用粗面、猪肉、海鲜、蔬菜和鲜香的汤底制成，汤底通常以猪骨或鸡骨熬制。最广为人知的起源说法认为它诞生于1899年的长崎，中式烹饪技法在那里与当地食材相遇。

与许多拉面不同，champon 的风味是在食材一同烹煮的过程中形成的。猪肉和海鲜让汤更浓郁，卷心菜和豆芽则带来清甜和口感。由于面条也在同一锅汤里煮，它们同样会吸足汤的味道。

主要食材及各自的作用

基本构成是粗面、猪肉、海鲜、蔬菜、鱼糕和汤底。日本农林水产省（MAFF）列出的食材有猪肉、kamaboko、卷心菜、葱、豆芽、鱿鱼、虾和蛤蜊，冬季还会用到牡蛎。

• champon 面条： 粗而有弹性的小麦面，久煮也不易软烂。
• 猪肉： 切成薄片，为汤增添浓郁感。
• 海鲜： 虾、鱿鱼和蛤蜊带来鲜甜而有海味的层次。
• 蔬菜： 卷心菜和豆芽带来清甜与脆爽的口感。
• Kamaboko： 蒸制的鱼糕，常见粉白相间，增添色彩和柔软的口感。
• 汤底： 用猪骨、鸡骨或两者混合熬成的高汤，承载着一同烹煮的所有食材的风味。

champon 面条有什么特别？

champon 面条一般比许多拉面的面条更粗，不过具体粗细因制作者而异。传统风格的 champon 面条与 tōaku 有关，这是一种碱性溶液，与中式面条制作中使用的碱水（kansui）相近。日本全国面类制造商联合会也把拉面和 champon 面条归入同一个“中华面”（chuka-men）定义之下。

champon 面条一定要产自长崎吗？不一定。该联合会的标示指引允许在别处制造、符合条件的面条在特定条件下使用这一名称。如果完全买不到，请参阅食谱下方的替代面条。

长崎 champon 是什么味道？

长崎 champon 味道鲜香、醇厚，带一点淡淡的甜味。汤底以猪骨或鸡骨高汤为基础，通常颜色偏淡而鲜香，虾、鱿鱼和蛤蜊则带来咸鲜的海味。

卷心菜和豆芽以清甜和轻脆的口感缓和了浓郁感。与此同时，粗面在煮的过程中吸收汤汁，所以每一口都能尝到整碗的味道。虽然汤色看起来偏淡，味道却可以很醇厚，而蔬菜也让它不至于单调。

具体的平衡因店而异。MAFF 把长崎风格描述为相当浓郁，主要以猪骨熬成。Shikairō 使用鸡骨和猪骨，Kairakuen 以七份鸡骨配三份猪骨混合，Kozanro 则只用鸡骨。

长崎 champon 与拉面：有什么区别？

champon 与拉面相似，但两者在烹调方式、面条、汤底和配料上有所不同。最大的区别是，champon 把所有东西放在一口锅里一起煮，而许多拉面则是把分别做好的各部分在碗里组合起来。

由于日本各地的拉面风格差别很大，以上只是大致的倾向。若想在九州范围内做个对比，可以把 champon 与福冈的 豚骨拉面 比较一下，那里的配料放在单独熬制的猪骨汤上。

长崎 champon 的历史与起源

champon 源于长崎与中国商人和居民的长期往来。最广为人知的说法认为，是一家名为 Shikairō 的中餐馆在1899年创制了它。

长崎的国际背景

从1630年代起，日本严格限制对外接触，但长崎仍是获准进行海外贸易的主要门户。据长崎市介绍，自1635年起中国贸易仅限于长崎，荷兰商人则居住在人工岛出岛（Dejima）上。这样的国际环境很重要，因为 champon 并非凭空出现。其最广为人知的起源故事，要从一位出生于福建的餐馆老板和居住在明治时期长崎的中国留学生说起。

Shikairō 的起源故事

最广为人知的起源故事围绕着陈平顺（陳平順）展开，他是 Shikairō 的创始人。据该餐厅自己的历史介绍，他来自中国福建省，并于1899年开办了 Shikairō。MAFF 称，他想为长崎的中国留学生提供便宜又有营养的一餐。

MAFF 还把这道料理的根源追溯到 tonniishiimen（湯肉絲麺），这是一种清淡的福建汤面，配有猪肉、香菇、竹笋和葱。长崎市补充说，人们最初把这道新料理称为“shina udon”，而 champon 这个名称在明治后期传开。由于这些说法主要依靠当地传说，比较稳妥的看法是：把 Shikairō 视为广泛认可的创始者，而不是已被证实的最早创制者。

Shikairō 还认为其创始人创制了 长崎相关的面食 Sara Udon。该餐厅称它是 champon 的变化版，配的是浓稠的芡汁而不是汤。贸易也给当地的其他食物留下了印记，从 shippoku 宴席料理 到 长崎 Castella。

champon 是什么意思？

没有人确切知道这个名称从何而来。官方资料记录了几种说法，但没有一种得到证实。

1. 吃饭说： MAFF 和长崎市都提到一个表示吃饭的中文词，大致读作“shapon”。长崎市把它与福建方言联系起来。
2. 混合说： MAFF 还提到一个意为“混合”的葡萄牙语词。这也符合多种食材一起烹煮的料理特点。
3. 声音说： 长崎市提到一种说法，把表示锣声的“chan”和表示鼓声的“pon”结合在一起。

如今，chanpon 一词在日语中也可以指把不同的东西混在一起。不过，这种现代用法并不能证明任何一种起源说法。

各地的 champon 变化版

champon 也发展出了地方形态。在长崎县内，MAFF 列出两种主要风格：以猪骨为主的长崎风格，以及使用较清淡鸡骨汤底的 Obama champon。Obama 是岛原半岛上的温泉小镇，长崎县的旅游网站称，champon 在明治时期经海路传到了那里。在县外，福冈县北九州的 Tobata champon 以细而有嚼劲的蒸面著称。

名称相似，却是不同的料理： 韩国的 jjamppong 是辣味海鲜汤面，而长崎 champon 一般不辣。冲绳的 champuru 是豆腐和蔬菜的炒菜，不是汤面。

长崎 champon 健康吗？

它可以是均衡的一餐，但没有哪个单一数字适用于每一碗。营养取决于分量、面条和肉的多少、所用的蔬菜，以及你喝了多少汤。

好的方面是，一碗里同时有面条、来自猪肉和海鲜的蛋白质，以及相当多的蔬菜。另一方面，面条带来大量碳水化合物，调过味的汤可能含有较多钠。由于一部分钠留在汤里，少喝一些汤也许能减少摄入量。

过敏原同样值得注意。一碗典型的 champon 可能含有小麦、虾、鱿鱼、贝类、猪肉、大豆及其他过敏原，而且各店配方不同。因此，有过敏的食客在点餐前应向餐厅询问。

长崎 champon 食谱

这份两人份的家庭食谱改编自 MAFF 的长崎 champon 乡土料理食谱。器具方面，需要一口炒锅或深口煎锅，另外还要一口煮面的锅。面条最后在炒锅里与汤一起煮好。如果使用已煮熟的 champon 面条，可以直接放进炒锅。

烹饪小贴士： 食材切成相近的大小，这样受热均匀。如果使用带壳的蛤蜊，要先刷洗干净，煮后仍然紧闭的要丢弃。上桌前务必确保猪肉和海鲜完全煮熟。

champon 面条的替代品

在日本以外，专用的 champon 面条可能很难买到。这时，粗的新鲜中式面条是最接近的实用选择。新鲜拉面也可以，不过口感和耐煮程度可能有所不同。想做无麸质的一餐，可以用米粉代替，但做出来会是与传统 champon 不同的另一道料理。

不含海鲜的版本与素食版本

不用海鲜也能做 champon 吗？可以，只是海味会淡一些。只需省去虾、鱿鱼和蛤蜊，多放些猪肉或蔬菜即可。若想做素食的一碗，还要去掉肉和鱼糕，并把鸡汤和蚝油换成以蘑菇或昆布为基础的蔬菜高汤。

剩菜的保存

champon 最好趁热马上吃，因为面条会不断吸收汤汁。如果有剩菜，尽可能把面条与汤和配料分开存放。请尽快冷藏，再次加热时要把汤煮到热气腾腾，再把面条放回去。

如何在长崎点 champon

点餐很简单，即使你不会读日语也没问题。首先，在菜单上找ちゃんぽん，旁边常常是皿うどん（sara udon）。有些餐厅还提供配料更多的豪华版，例如 Kairakuen 的“special champon”。点餐时，只需说“Champon, kudasai”，意思是“请给我 champon”。

champon 通常作为完整的一餐供应，一个碗里有面条和丰富的配料。如果你还想尝尝 sara udon，两人各点一份分着吃也是个实用的办法。

在哪里吃长崎 champon

想体验历史感，可以先去 Shikairō。想了解其他风格，可以比较长崎新地中华街（Nagasaki Shinchi Chinatown）的各家餐厅，那里的汤底从偏猪骨的混合汤到纯鸡骨汤都有。以下详情是我们于2026年10月9日在官方网站上核对的。营业时间、价格和休息日会有变动，前往之前请务必查看各家的官方网站。

Shikairō (中華料理 四海樓)

Shikairō 是被广泛认为创制了 champon 的餐厅。它于1899年在靠近旧华人聚居区的 Hirobaba-machi 开业，并于1973年迁至现址 Matsugae-machi。如今，其官方网站称其汤底是鸡骨与猪骨的混合。主餐厅不接受预约，所以避开用餐高峰时段前往可能会更方便。

Shikairō 详情

• 地址：4-5 Matsugae-machi, Nagasaki City
• 电话：095-822-1296
• 午餐：11:30至15:00（最后入场14:00）
• 晚餐：17:00至20:00（最后入场19:00）；繁忙时最后入场时间可能提前
• 休息日：每月在官方网站上公布
• 网站： Shikairō 官方网站

Kairakuen (中国料理館 会楽園)

Kairakuen 位于长崎新地中华街，历史可追溯到1927年。据中华街协会介绍，其汤底以七份鸡骨配三份猪骨混合而成。截至2026年10月9日，champon 售价¥1,200，special champon 售价¥2,000，均含税。

Kairakuen 详情

• 地址：10-16 Shinchi-machi, Nagasaki City
• 电话：095-822-4261
• 午餐：11:00至15:15（最后点餐14:30）
• 晚餐：17:00至21:00（最后点餐19:50）
• 休息日：不定期
• 网站： Kairakuen 官方网站

Kozanro (Kouzanrou, 中国菜館 江山楼)

Kozanro 是新地中华街的另一家餐厅。中华街协会介绍，其 champon 使用只用鸡骨熬成的白色汤底。这使它成为与以猪骨为主的长崎风格进行对比的好选择。我们无法确认目前的价格，请查看官方网站。

Kozanro 详情

• 地址：13-13 Shinchi-machi, Nagasaki City
• 电话：095-820-3735
• 营业时间和休息日：请查看官方网站
• 网站： Kozanro 官方网站

定义长崎 champon 的三点

第一，它来自一座受中国贸易影响的港口城市，最广为人知的说法把它与1899年的 Shikairō 联系在一起。第二，厨师在一口锅里完成所有步骤，所以面条是在汤中煮的。第三，一碗典型的 champon 分量十足，有猪肉、海鲜和大量蔬菜。

想动手做吗？可以试试上面的食谱，或者计划在长崎吃上一碗。接下来请继续阅读 Sara Udon 和 更多长崎乡土美食。

长崎 champon 常见问题

关于这道料理

champon 和拉面是一样的吗？

不一样，虽然两者都是源自中国的汤面。champon 把配料、汤和面条放在一起烹煮。许多拉面则是把单独熬制的汤、煮好的面条和配料在碗里组合起来。champon 的面条通常也更粗。

champon 和 sara udon 有什么区别？

champon 是汤面，而 sara udon 是盛在盘子里、淋上浓稠芡汁的面。它通常包含类似的食材，如猪肉、海鲜和蔬菜，浇在勾芡的酱汁之下。Shikairō 称 sara udon 是 champon 的变化版。长崎许多餐厅两种都有供应。

长崎 champon 辣吗？

一般不辣。它的风味来自肉类高汤、海鲜和蔬菜，而不是辣椒。韩国的 jjamppong 名称虽然相似，却通常是辣味的韩式中华汤面。在家里，你仍然可以按个人口味加入白胡椒或其他调味料。

champon 一定含有海鲜吗？

传统的长崎风格通常包含虾、鱿鱼和蛤蜊等海鲜。MAFF 还提到冬季会用牡蛎。不过，在家里可以不放海鲜，多加些猪肉或蔬菜。餐厅可能不会调整做法，所以点餐前请先询问。

烹饪与旅行

我可以在家做长崎 champon 吗？

可以。炒锅最合适，但深口煎锅也行。先翻炒猪肉和海鲜，加入蔬菜和汤，然后在汤中煮面。例如，我们上面的食谱是两人份。

可以用什么代替 champon 面条？

粗的新鲜中式面条是最接近的替代品。新鲜拉面也可以，不过在汤里可能更快变软。米粉适合做无麸质版本，但味道和口感会有所不同。

在长崎哪里吃 champon 最好？

想体验历史，可以去 Shikairō，这家餐厅被广泛认为创制了这道料理。想做对比，可以试试长崎新地中华街的餐厅，例如 Kairakuen 或 Kozanro。不过，它们的汤底从鸡骨与猪骨的混合汤到纯鸡骨汤各不相同。出发前请在各家官方网站上查看营业日。

长崎还以哪些食物闻名？

长崎拥有受海外贸易影响的丰富饮食文化。例如，受欢迎的选择有 长崎 Castella 海绵蛋糕、脆面 Sara Udon，以及 shippoku 宴席料理。在县北部，佐世保以 Sasebo Burger闻名。

参考资料

• 日本农林水产省（MAFF） – Champon，我们的乡土料理（访问于2026年10月）
• Shikairō – Shikairō 的历史（访问于2026年10月）
• 日本农林水产省（MAFF） – Champon，长崎县（日语）（访问于2026年10月）
• Shikairō – Champon 的起源（访问于2026年10月）
• 长崎市（Nagazine） – Champon 与 Sara Udon（访问于2026年10月）
• Shikairō – 营业信息（访问于2026年10月）
• 长崎市 – 唐人屋敷的历史（访问于2026年10月）
• 出岛官方网站 – 出岛的历史（访问于2026年10月）
• National Federation of Noodle Manufacturers’ Cooperatives (Zenmenren) – 关于生面标示的问答（访问于2026年10月）
• Kairakuen – 菜单（访问于2026年10月）
• 长崎新地中华街 – Kairakuen（访问于2026年10月）
• 北九州市官方旅游网站 – Tobata Champon（访问于2026年10月）
• 长崎新地中华街 – Kozanro（访问于2026年10月）
• Nagasaki Tabinet（长崎县官方旅游网站） – Obama 温泉 Champon（访问于2026年10月）
• VISITKOREA（韩国观光公社） – Jjamppong Jeonmunjeom（访问于2026年10月）
• 日本农林水产省（MAFF） – Goya Champuru，冲绳县（日语）（访问于2026年10月）
• J-STAGE，日本调理科学会大会论文集 – 冨永美穂子・植村百江・久木野睦子 (2022), 長崎県の家庭料理 地域の特徴: 気候風土と異国文化の相互作用 （长崎县的家庭料理）, 33, p. 214（访问于2026年10月）

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