如果你想尝试日本最棒的海鲜料理之一，一定要找“喉黑鱼”（Nodoguro）。这种深海鱼常被称为“海中的和牛”，因为它肉质浓郁、油脂丰厚且口感柔嫩。它的正式日文名是 Akamutsu，但大多数厨师和美食爱好者都叫它 Nodoguro，意思是“黑喉”。因此，这 篇文章 将 带你 更近距离 了解 这种 当地人钟爱的美味。跳进来把文章读完，我们将带你踏上一段关于 Hokki meshi 的旅程。
什么是 Nodoguro？
Nodoguro 过去一直是主要由日本海沿岸居民私下享用的“隐藏美味”。这一切在 2014 年发生改变，当时网球明星 Kei Nishikori 对记者表示，他很期待回到日本吃 Nodoguro。之后，这种鱼迅速在全国走红。如今，它已成为东京顶级餐厅提供的奢华食材，人气也让价格一直居高不下。
为什么叫这个名字？
Nodoguro 这个名字来自它的一个独特特征：如果你看进这条鲜红色鱼的口中，会发现它的喉咙是完全黑色的。这种深色对该物种来说很正常。Nodoguro 栖息在海洋深处，距离海面 100 到 600 米的水域，那里水温很低。为了保持体温，它会吃大量虾和鱿鱼，从而积累丰富的脂肪。
为什么 Nodoguro 这么好吃？
大多数白肉鱼都偏瘦、肉质松散，但 Nodoguro 与众不同。它的油脂像大理石纹一样均匀分布在鱼肉里，而不是集中在某一处。入口时鱼肉像黄油般在口中融化。味道清爽甘甜，从不腥重或过于厚腻。
最常见的吃法是 Shioyaki，也就是盐烤。厨师用高温炭火烤制，让鱼皮酥脆，同时油脂融入鱼肉，保持多汁。另一种很受欢迎的是 Aburi sushi，即用喷枪轻微炙烧的握寿司。这样会融化表层脂肪，并增添烟熏般的甜香。所以我相信你现在就该去吃一份，买了绝不会后悔。
去哪里吃 Nodoguro？
Ginza Nakamata Kiwami（のどぐろ専門 銀座中俣 極）
想品尝顶级品质的 Nodoguro，可以去东京的 Ginza Nakamata Kiwami。这家餐厅提供重量超过 500 克的特大号鱼。与市场上常见的小鱼相比，这些大鱼油脂更丰厚、风味更浓。厨师采用传统炭火烧烤，让鱼带有迷人的香气。
奢华的象征
Nodoguro 是日本海鲜文化与地方自豪感的象征。无论是生鱼片还是烧烤，它那浓郁的风味都令人难忘。对任何热爱高品质鱼类的人来说，Nodoguro 都是来自海洋的顶级选择之一。
如果你喜欢 Nodoguro 那种黄油般柔软的口感，你可能也会喜欢其他油脂丰富的日本鱼类，例如 Kinki、Black Cod，或冬季油甘鱼。
Nodoguro 常见问题（FAQ）
什么是 Nodoguro？
它是一种来自日本海的高端深海鱼。厨师会把它做成寿司、生鱼片，或简单用盐烧烤。美食爱好者喜欢它那极其肥美、入口即化的白色鱼肉。
Nodoguro 来自哪里？
这种奢华海鲜源自日本海沿岸地区。世世代代以来，渔民一直在石川、富山以及岛根县近海捕捞它。
Nodoguro 吃起来是什么味道？
它的风味浓郁、带有黄油般的醇厚感，并且甜味深邃。口感非常柔嫩多汁。食客常把它比作白身鱼界的肥金枪鱼（toro）。
在日本哪里可以吃到 Nodoguro？
在金泽市你能找到最新鲜的渔获。著名地点包括热闹的近江町市场。东京的高端寿司店也会每天供应这种珍贵的鱼。
Nodoguro 多少钱？
一整条盐烤鱼通常价格在3,000到8,000日元之间。价格会因鱼的大小以及你所光顾的高端餐厅而有很大差异。
Nodoguro 适合素食者或纯素者吗？
这种食材属于海鲜。纯素者和素食者不能食用这道特定菜品，但他们可以在同一家寿司店很容易点到植物基的选择。
Nodoguro 菜肴的主要食材是什么？
经典的盐烤做法主要食材包括新鲜的整条鱼和高品质海盐。其极高的脂肪含量赋予了这道菜独特而浓郁的风味。
我可以在家烹饪 Nodoguro 吗？
可以，你可以在家烹饪。高级鱼市会供应这些价格不菲的渔获。家庭厨师也能用普通烤箱的上火（broiler）轻松把抹盐的鱼烤熟。
Nodoguro 和普通白身鱼有什么区别？
主要区别在于脂肪含量。这种日本海特产富含大量浓郁、甘甜的脂肪，而像海鲷这样的普通白身鱼则更瘦、肉质紧实，口感清淡。
Nodoguro 在日本以外也受欢迎吗？
在日本以外它仍然极为罕见。在北美或欧洲的餐厅里几乎不可能找到这种特定的深海鱼。这种奢华海鲜成功地将其传奇地位几乎完全维持在日本国内。
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