高汤– tag –

在日本居酒屋点上一份揚げ出し豆腐（agedashi tofu），端上桌的是一小碗热气腾腾的菜：浅浅一汪高汤里，卧着几块淡色的炸豆腐。外层又薄又脆，但只能维持一分钟左右。之后它开始吸饱汤汁，很多人觉得这时才最好吃。 本指南介绍这道菜是什么、味道如何、名...

柴鱼片（Katsuobushi）由鲣鱼（skipjack tuna）制成。生产者会将其熏制、干燥并发酵，然后刨成薄片，用于制作日式高汤（dashi）、作为配料，以及做成类似拌饭香松（furikake）风格的用途。 柴鱼片（Katsuobushi）是经干燥、熏制与发酵的鲣鱼（skipjack tun...

日式高汤（Dashi）是日本的汤底，几乎所有咸味菜肴都离不开它。厨师将昆布、鲣鱼片或其他干燥食材放入热水中浸泡，而不是炖煮骨头。成品是清澈的汤底，带有浓郁的鲜味，只需几分钟而非几小时。 快速解答：日式高汤是一种清澈的日本汤底，由昆布、鲣鱼片、...

日式高汤（Dashi）是日本的汤底，几乎所有咸味菜肴都离不开它。厨师将昆布、鲣鱼片或其他干燥食材放入热水中浸泡，而不是炖煮骨头。成品是清澈的汤底，带有浓郁的鲜味，只需几分钟而非几小时。 快速解答：日式高汤是一种清澈的日本汤底，由昆布、鲣鱼片、...

在日本居酒屋点上一份揚げ出し豆腐（agedashi tofu），端上桌的是一小碗热气腾腾的菜：浅浅一汪高汤里，卧着几块淡色的炸豆腐。外层又薄又脆，但只能维持一分钟左右。之后它开始吸饱汤汁，很多人觉得这时才最好吃。 本指南介绍这道菜是什么、味道如何、名...

柴鱼片（Katsuobushi）由鲣鱼（skipjack tuna）制成。生产者会将其熏制、干燥并发酵，然后刨成薄片，用于制作日式高汤（dashi）、作为配料，以及做成类似拌饭香松（furikake）风格的用途。 柴鱼片（Katsuobushi）是经干燥、熏制与发酵的鲣鱼（skipjack tun...